絶品のイタリア料理に“どぶろく” 「ポンコツ酒場」の腕利きシェフ＜岩手・盛岡市＞ (23/05/04 20:00)
盛岡市大阪原新たにランチメニューを始め た店がありますその名もポンコツ酒場 [音楽] 店名とは裏腹に 美味しい料理が味わえます 高校2年の時に 交換留学でイタリアに1年間行きました 大きい料理学校がありましてその町にそこ に入ることになってそこでイタリア料理に 出会いました 日本とイタリアを行き来し腕を磨いてきた 糸井さん 人気のランチメニューをいただいてみ ましょう 自家製のプロシュートコット 豚ロースをお野菜とコンソメで じっくり低温で煮込んだものです イタリアのペコリーノチーズという羊の ミルクを使ったチーズですよりコクがある 深みのあるチーズです 3種類のハムを使ったオープンサンドは それぞれのハムの食感と旨味を イタリア産のペコリーノチーズが 香りを引き立てます [音楽] 野菜たっぷりのコンソメスープとともに バランスの良いランチセットです [音楽] イタリア料理に情熱を注いできた糸井さん には 岩手に来た理由がありました 京都のイタリア料理店時代にうちの オーナー本店の東野にあるように食べに 行きましてそこで感動して2年前に 佐々木からこっちに 講演かっていうお誘いを受けて決心してき ました 佐々木オーナーの下で修行することになっ た糸井さん 教わったのは本気の手打ちパスタ 手でしっかり腰が出るまで340分かけて 来れます 幅もちょっとずつ変えながら切っていき ます 完成した時に1本1本 厚さ 幅が違うんでそれがいろんな食感とか ソースの辛味が良くなったりとかします 手切りのパスタが豊かな食感を生む アマトリチャーナ イタリアで学んだトマトソースとよく絡み ます 大きなベーコンもアクセントに ここだけで味わえる自慢のパスタです そして料理に合うお酒も じゃああのビールもハイボールも置いて ますねその代わりうちの自家醸造のそのお 酒とワインを楽しんでもらう登録を一口 飲んでもらうとこれは美味しいこれはもう ビールもハイボールもないのも 納得やっていう風に皆さんおっしゃって くれます ディナーメニューのニョッキ じゃがいもと小麦粉を練った生地は もちもちと クリーミーなホワイトソースとじゃがいも の風味がよく合います どぶろくとのペアリングもおすすめです [音楽] 看板も何も出してんかったんで通りがかり の人とかここは何のお店なのとか気になっ てはったと思うんですけど今月から アラカルトで営業で始めてワインいっぱい からでも大歓迎ですしお昼はコーヒーのみ のご注文でカフェ利用もしていただけます しフラット 立ち寄って欲しい 名前はポンコツでもシェフは腕利き [音楽] 源泉食材を使った絶品料理が味わえる酒場 です
岩手県盛岡市大沢川原にある「ポンコツ酒場」では、新たにランチメニューを始めました。
店名とは裏腹においしい料理が味わえます。
シェフ 糸井壮志さん
「高校の時に留学でイタリアに行きました。大きい料理学校があり、そこでイタリア料理に出会いました」
日本とイタリアを行き来し、腕を磨いてきた糸井さん。
人気のランチメニューをいただいてみましょう。
シェフ 糸井壮志さん
「豚ロースを野菜・コンソメと一緒に低温で煮込みました。羊のミルクを使ったペコリーノチーズです。普通のチーズよりもコク・深みがあります」
３種類のハムを使った「オープンサンド」は、それぞれのハムの食感とうまみを味わえます。
イタリア産のぺコリーノチーズが香りを引き立てます。
野菜たっぷりのコンソメスープと共に、バランスの良いランチセットです。
イタリア料理に情熱を注いできた糸井さんには、岩手に来た理由がありました。
シェフ 糸井壮志さん
「ポンコツ酒場の本店『とおの屋 要（よう）』に行き、すごく感動しました。２０２１年に（オーナーの）佐々木から、こっちに来ないかという誘いを受けて、決心して来ました」
佐々木オーナーの元で修行することになった糸井さん。
教わったのは「本気の手打ちパスタ」。
シェフ 糸井壮志さん
「手でコシが出るまで３０～４０分かけてこねて、幅も少しずつ変えながら切ります。１本ずつ厚さ・幅が違うので、色々な食感やソースの絡みを良くしてくれます」
手切りのパスタが豊かな食感を生むアマトリチャーナ。
イタリアで学んだトマトソースとよく絡みます。
大きなベーコンもアクセントです。
ここだけで味わえる自慢のパスタです。
そして、料理に合うお酒もあります。
シェフ 糸井壮志さん
「ビールもハイボールも置いていません。自家醸造のお酒を楽しんでもらっています。“どぶろく”を飲んでもらうと、『これはおいしい！』『ビール、ハイボールがないのも納得』と言ってくれます」
ディナーメニューのニョッキ。
ジャガイモと小麦粉を練った生地はモチモチで、クリーミーなホワイトソースとジャガイモの風味がよく合います。
“どぶろく”とのペアリングもオススメです。
シェフ 糸井壮志さん
「（今まで）看板を出していなかったので、何の店か気になっていたと思うのですが、５月からアラカルト（一品料理）を始めて、ワイン１杯からでも大歓迎ですし、昼はコーヒーのみでカフェ利用もできます。ふらっと立ち寄ってほしいですね」
名前は「ポンコツ」でもシェフは腕利き。厳選食材を使った絶品料理が味わえる酒場です。