【焼き鳥屋の仕込み】せせりの仕込み。Japanese style skewered chicken！焼き鳥学校「大阪とりアカデミー」

【焼き鳥屋の仕込み】せせりの仕込み。Japanese style skewered chicken！焼き鳥学校「大阪とりアカデミー」

次はせせり肉になりますせせりって言い ますとやっぱりこう市販にはちょっと なかなか皆さん聞かないと思うんですけど 鳥の栗の部分のお肉になりますもも肉と 違いまして 歯ごたえがちょっとあって油が乗って 美味しい部分なんですけど 焼き鳥屋さんで結構使われる方多いと思い ますもも肉使うお店もあるんですけど やっぱりせせりを使われた方が 美味しいかなっていうのは思いますせせり なんですけど首の部分のお肉っていうこと で結構ね骨がついてましてちょっとわかり にくいかもしれないですけどこういう感じ でちょっと骨がついてるんですけどまぁ こういう骨を カットして頂きながらさしていきますこう いう大きい骨はちょっと分かりにくいん ですけどちっちゃい骨とかも 触っていただいてあったらカットして いただくという形でまあこういう感じで 並べてこういうちょっと骨がついてますの でこういう部分はカットしていただくと いう形でこういう感じで並べながら 骨を取っていただきます同じように3から 3.5cmっていう風な感じでカットして いただきます こういうカットしてる時にもちょっと骨の 部分とかがあったら細かくちょっとカット していただいてっていう形になりますこれ も 刺していくんですけど基本は同じで ちっちゃいお肉から 差していく 全て焼き鳥の基本はそこになるんですけど ちょっと大きいのをさせていただいて こういう感じで 刺して最後には大きいのを指していくと いう方が見栄えもきれいになり ますまた下にちっちゃいのさせていただい て ちょっと中ぐらいのやつをさせていただく でカットをやっぱちゃんときれいにされた 方がこの挿した後に 綺麗な状態で美味しい焼き鳥が 焼けますのでそこからちょっと注意して いただきたいですこういう感じでなければ こういうのをなるべくありましたら大きい でこれで完成になります

焼き鳥屋でも人気の「せせり」になります。
小骨が多いのでちゃんと取り除くことが大事です。
お客さんが食べた時に、不愉快な思いをされるのでちゃんと取りましょう。

＃焼き鳥＃せせり＃鶏肉＃焼き鳥屋

合同会社　とりアカデミー
大阪府交野市天野が原町2丁目61番18号
代表社員　池嵜正弘

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https://yakitorikusi.thebase.in/

●お問い合わせ（ラインアット）
https://line.me/R/ti/p/%40sie2992i

●講師経歴●

池嵜正弘（イケザキマサヒロ）　昭和４４年４月１９日生まれ（満５2歳）

平成４年　大阪にて２２歳でやきとり大吉でアルバイト

平成５年９月より島根県松江市にてやきとり大吉で見習い開始

平成７年１月　島根県安来市にて、１５０万円でやきとり大吉を個人事業主として開業

平成10年１２月大阪に戻り、やきとり大吉から1000万円で店舗権利取得。大吉天野が原店オーナー店開業

平成２０年　やきとり大吉に加盟しながら友好店として「やきとり串いち」に店名変更

平成2６年８月　焼き鳥学校「大阪とりアカデミー」開校

平成２７年　全国焼き鳥チェーン「やきとり大吉」を退会

令和２年８月　資本金400万円にて「合同会社とりアカデミー」を設立

令和２年　現在も同店舗にて「やきとり串いち」として営業中です。地元を中心にイベント出店、お祭り、マルシェなどにも参加しております。