イタリア料理の極意【カチョエペぺ風リゾット】アレンジ自在！リゾットの基本の作り方
ローマ料理のカッチョエペペをリゾット仕立てにしました。チーズクリームの作り方も必見です👨🍳
材料1人前
米 50g
ペコリーノロマーノ 15g
生クリーム 50cc
野菜出汁 約600cc
卵 1個
EXオリーブオイル 大1
塩 適量
黒胡椒 適量
作り方
①鍋に米と粗塩を加え加熱し香りを出す。EXオリーブオイルを加え炒める。
②熱々の野菜のブロードを加え約15分加熱する。
③小鍋に生クリームとペコリーノチーズを加え溶かし一度沸かし冷やしておく。
④15分経ったら3を加え約1分加熱し火を止め盛り付ける。
⑤60°で40分加熱した温玉、胡椒、チーズをかけ完成です。
◆ 基本の野菜出汁はこちら◆
【基本のトマトリゾット】野菜出汁の取り方！本場イタリア料理の真髄
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#リゾット #カッチョエペペ #チーズリゾット
23件のコメント
皆さんが1番好きなリゾットが知りたいです👨🍳✨
自分でリゾットを作って見て思っていたんですが、一般的なイタリアレストランでもオーダー受けてから生米から炊いているんでしょうか？ファビオさんの言うとおり一般的なレシピの15分くらいでは固くて、シンプルな作り方ですが、ダシを継ぎ足して時間がかかる手間もかかる料理だなと思ってました。
野菜の出汁は一気に入れていますか？ 度々継ぎ足しているようには見えなかったのですが…
温玉を載せた時のビジュアルが最高ですね……。
これは100人いたら99人が好きな味！美味しそうです！
寒くなってきたのでこういった濃厚リゾットにも挑戦してみます。
凄く美味しかったです❗次回も楽しみに待ってます(*´ω｀*)
ペコリーノロマーノを
ポチりました
シンプルですが深いリゾットですね！温玉がいい仕事しそう。
お料理のtipが盛りだくさんで勉強になります。チャレンジしたいです。
キノコが大好きなのでポルチーニ茸のリゾットが好きです。^ ^
うっまそぉ！
年末年始に向けての大勢で食べれる料理何か出してほしいです…
本場で食べられてるレシピを知りたい私にとって現地イタリアの情報もあってとても参考になります！レシピも一つ一つ丁寧に説明されててどれもやってみたい！と思うものばかりです😆
美味しそう🐹
美味しそうですね。
ちょっとアレンジして作ってみようと思います。
夫がファビオさんの動画を見ながら作ってくれて、美味しすぎて感動しました！
ポルチーニのリゾット好きです(^^)
いつも応援してます！！
ファビオさん。ホントに
楽しみにしてます！
もう、勝手に師匠と崇めてます笑
お店での仕込方法とか知りたいです。
１からリゾット調理ではなく、ある程度仕込んで置いて仕上げ的なもの知りたいです。
ここまで米調理しといて冷凍、それを味付け調理したら手軽にまあまあ美味しいよみたいなレシピがもしあれば知りたいです！
野菜出汁600ccは全て使いきるのでしょうか？
生クリームもチーズも米が吸いにくい材料だと思うので、どのタイミングで入れるのかが興味深かったです。
予想どおり後入れだったのですが、ただ後から入れるだけではない所も興味深く、大変参考になりました。
米には油→ブロード+水分→米が吸いにくいもの、の順番で吸わせるイメージでしょうか。今度是非とも真似させて頂きたいと思います。今回もレシピの紹介ありがとうございました！
レシピを見た時に出し汁の量が米に対してかなり多めで、他のレシピと比べてもこちらのレシピはかなり多めですが、上手く仕上がるのかなぁ？
材料もシンプルだから、とっても作りやすそうですね❤
野菜出汁の簡素な代替品とかありますか？
物凄く美味しそうですね。ちょっと思ったのですが、出来上がりにトリュフを削り置くとしつこすぎますでしょうか？
ペコリーノロマーノないけど、
ハードのパルミジャーノレッジャーのあるから、やってまます😊
分離せずにベースが作れるか不安…
わりと分離しちゃうんですよねぇ。。
こういう乳製品のソース作るとき…😓
温度がきっと調整下手ってことですよねぇ？😂