楽うまクッキング-煮込み野菜のスパゲッティ
[音楽] 馬クッキング今日は広島市中広町にある イタリア料理ラセッテのオーナーシェフ 関成を磨くために季節を写真に撮り料理は アートが新庄の北村さんの登場ですでは 北村さんよろしくお願いしますよしお願 ます今週は我が家のメニューというテマで 紹介します 煮込み野菜のスパゲッティということで はいまあ簡単なんですよねそうですね簡単 ですしあの材料買わなくても冷蔵庫にある 材料でですねすぐできる今日はあパスタに なりますはい確かに今日のメニューを参考 に冷蔵庫の整理をしてみませんかという ことで早速教えてもらいますクッキング スタートですはいえまず野菜切ってきます けどもはいま冷蔵庫の中にあると仮定して ですねキリがあればキュウリを小さく切っ てきますキュウリって余るのすごい分かる んですが余りますよねそうなんです何本か セットで買ったりすると安安くて買っ ちゃうんですけどね余っちゃうんですよね そう余りますけれども熱を通しますか熱 通しますねまこういう水分の多い野菜って いうのは熱通すことによってあの旨味が ギュっと出てきますからはいまキュウリ なんか本当に焼いても美味しいですしえ あとはい天ぷらとかですね揚げてもえ はいそしてズッキーニズッキーニですね 確かに並べてみたらズッキーニもキュウリ も変わらないかなという感じはしますけど 変わります見た目見た目はねま今日はそう いう捉え方で十分ええ美味しく料理できる はい はいこれどちらも細かく細かくですねあと まじゃがいもとかですねそういた人参 なんかもあればこれくらいの大きさであれ ばはいはいえ今日はそのまましいでしなく てもですねえ十分パスタあの仕上がるまで にはいうん美味しく柔らかくえ仕上がり ますからはいで今日はこの他にもお野菜を 用意しましたそうですねはいこちらですが ピーマンとはいアスパラガスとお大倉です ねはいはいはい大倉珍しいですねはい大倉 そうですねはいそして隣には エリンギ椎茸ナスとナスですねはいまだ から何でもいいんですよですねどこにでも ある野菜ですし冷蔵庫にまこの中の23 種類は大体入ってる豪が多いんじゃないか と思いますけどねはいはい全て細かく 切り揃えてくださいはいはいえこの野菜を ですね今日は170gはいえおすに合わせ てですねえ使ってきますんでセンシさん ちょっと170g170gかってはいどれ でもいいですかはい何種類かあった方が 楽しいはいそうですねはいバランスよくお 願いしますね今ので50gもいっちゃい ました 5050もいっちゃったちょおらももいる と大体もその感覚をつめばあとは大体この 野菜あった方がちなみに美味しいですよっ ていうそうですね野菜はあのおですね今日 おみたいな野菜があるとらの粘りがですね 最後パスタのおさまで繋がりますからま おらがあれば [音楽] 1160 172はいはいそれぐらいで結構ですはい じゃあそちらですねえ軽量していただいて 次はトマトですねはいえ切っていき ますこれはトマトは湯むきしてあります そちらを小さくですねこれくらいです ね切っていきます今日あのどうしてもこの パスタに必要なのはこのトマトですねあ なるほどトマトは外せない外せないですね はいトマト入れると美味しく仕上がるその わけはこの後え調理の家でお伝えします けどもはいえフライパンの方に移りまして 今フライパンの方にですねオリーブオイル とえ潰して芯を取ったニンニクですねえ高 の爪を入れて弱火で香りを出してますま ニンニクもです本当に弱火弱火でですねあ ゆっくり香りを出して香ばしくまですると 今日は野菜のパタなんであの野菜の香りが 全部ニンニクに持ってかれちゃいますから 優しい香りだけつけてあげてくださいいい 香りですねあとタの爪ですね入ってない ように見えますけどもはいえ見えますかね ここにタの爪あまた随分小さいそうですね これイタリアのタの爪でですねこういう 小さいタの爪なんですねけどしっかりあの 辛さがあるんでえこれぐらいで十分です はいはいえそこでですねえ次にパスタです ねパスタははいえ基本ですね%の塩分濃度 で今お湯沸かしてますそちらにえ今日は スパゲッティで1.4mmのえパスタです ねこれを入れていきます少し細めのもの ですねそうですねはいこれでえ5分で 茹で上がってくると思いますはい はいじゃあ次ですねえ先ほどカットした 野菜をですねフライパンに入れてき ますうんいい香りオリーブオイルに ニンニクとタの爪だけでこんなに強い香が するんですねノっていうパサなんかもえ ニンニク高爪オリーブオイルですねはいで 香りはすぐ上がってきますねでここでです ねま軽く炒めていただいてはいえ軽く塩を 故障していきます [音楽] ねはい はい確かに細かく切ると火の通りが早い ですもんねそうですね火の通りも早いです しえ旨みが出るのも早いですからあへえ ですからパスタ今5分茹でてますけどその 間に野菜の旨味をしっかりと出してあげる ためにこの大きさになっちゃうんですね なるほど はい今日たまたま緑の野菜で揃った感じが ありますがそうですね色が欲しければ パプリカですとかあのいろんな今カラ ピーマなんかありますけどもそういった色 ではいえ入れていただくのもいいかもしれ ないですね で野菜バスがこうやってしんなりしてき ますから汗かいてしんなりしてきますから はいえここでえ白ア入れがですねはいはい ここに白ワインが大さじ1大さじ1ですね でここでしっかりまアルコール分飛ばして いき ますでフライパンの旨みをもう1度野菜に わしてあげ てあの今回おク使ってますがちょっとおク が粘りが出てきてますねそうですねクの 粘りがですねこれがあのパスタを絡めた時 にあの力になってくれてしっかりあの ソースと絡んでくれるですねなるほど まおがあれば入れていただくとえソースと パスタがすぐ しっここへ次トマト入れますはい はい今私あの白アイの後にトマト入れまし たけどもはいえトマトっては水分量が多い のでこの後にあの白ワインをもし入れたと したらあのどうしてもアルコールが飛ぶの が遅いですし抜け切らないことが多いんで えトマト入れる前にしっかりあの白アイの アルコールを飛ばしてあげるってことです ねほうほうほうほうあとここにえ今日の えコブですねコブを入れてきますはい昆布 はいパスタでイタリアンで昆布そうですね はいあで今日あのトマト使ってますけども はいえトマトとコブあのコブってのはあの 旨味成分が同じなんですねグルタミン酸で あへえええそれで掃除効果でえしっかり 旨味を出してくれるあ相場効果一緒に 煮込むといいんですねそうですねいいです ねですから旨みがグっと上がってきます からあの塩の量もえ少なくて進みますしえ すごく旨みを引き出してくれますなるほど 他の野菜のですねこれ昆布の昆布自体の味 はするんですか昆布の自体はそこまでし ないですそんなに 本当に脇役でですね本当に影の あの今日は素材ですけどもいい役割を果し てくれるとそうですねこれで旨みを出し てってちょっと茹で汁で水分を多いなとて ことはおでんに入ってるトマトって美味し いっていうことですよねそうですねすごく 美味しいと思いますねなるほどじゃこれ ちょっとはいあはいいいですかどうぞじゃ お味見 で そうですねあおいしおいしいですねで しっかり濃いい味がついてますそうですね 昆布のあのここで昆布を取り出してですね え入れすぎるとちょっと苦みが出てきます からえ旨みだけいいとこだけ取ってます 調味料本当に塩コシ塩コシプラス昆布昆布 です ね 美味しいソースになってねそうですねここ やはもうソースでトロミもおの力でですね えトミついてますからはいえ大体確かに ともとも肉ずれてきてそうですね普通の パスタだったらここでオリーブオイルを また加えてですねパスタフライパン振り ながら入荷っていうえあの作業がしなきゃ うまく絡まないんですけどもはいえここで 大倉の力ですねもうしっかり入荷してます からはいちょうど5分ですねおの粘りが あるからいいはいこれでパスターはい 茹で上がった パスタソースが入ったフライパン にはいすじゃあ先さはちょっとバジルを 加えるんで切っていただいてですはいはい はい後から乗せバジルを切り ますですちょっと私のイメージと違いすぎ ますけどま今日はこれでよしとしましょう はいこれバはい入れますここでもうはいえ 火を止めますはいあいい 香りちょっともやっとしたものが残ります ねごめんなさいあの切り方が良かったです か絡みますね野菜がそうですねしっかり あのフライパンにソースも残ってないです しパスタしっかり確か にあもう具材というより細かく切ったこと で野菜自体がソースですねそうですねはい 出来上がりました煮込み野菜の スパゲッティ20分で完成 ですさあ今回使いましたが残り野菜であれ ば何でもOKです小さく刻んでソースにし ましょうニンニクは弱火でしっかり香りを 出してください意外だったのは昆布を使う ことです昆布を入れることで出汁がプラス されて旨みがアップし ますはいではおさん上がりくだはい いただきます いやあまるでステーキ肉を切るように バジルを切ってました ね丁寧に愛情込めてはい丁寧美味しそう え [音楽] ます うわあ美味しいえ これ野菜だけですよねいやそうなんですよ お肉も魚も入ってなくてなんでこんなに味 が深いんですかね本当に旨味が出てますよ ねそうですねなんか体の中に入って 入り込んでいくようなほっとするような そうですね北村さんのパスタ美味しいです ね余分な塩分もありませんので本当に体に 優しいと思います是非冷蔵庫の整理も兼ね てご家庭で試してみてください北村さん どうもありがとうございましたありがとう ござい ますさ明日は野菜ソムリへの花井さんに アスパラの豚肉巻ピーマン添を教えて もらいます
ＲＣＣテレビ平日午後2:55～4:43生放送の情報番組「イマなまっ！」の人気コーナー「楽うまクッキング」。
おいしく簡単にできる料理を紹介しています！今週のテーマは「我が家の人気メニュー」です。
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