【鶏レバー下処理！】”脂取り・洗い・ゆでる・牛乳漬け”で臭みゼロ！

【鶏レバー下処理！】”脂取り・洗い・ゆでる・牛乳漬け”で臭みゼロ！

鶏レバーの下処理は、簡単！”脂取り・洗い・ゆでる・牛乳に漬け”で、臭みがゼロになります。やってみて～！鶏レバーレシピはたくさんありますが、今回は甘辛煮を作りました。
臭み抜きに牛乳を使うのは、牛乳の液体のなかにたんぱく質や脂肪の粒子がコロイド状に分散しています。これが、いろいろな物質を吸着しやすい性質を持っているからです。解りにくいな～？
漬ける時間は、１時間くらいでいいでしょう！
【材料】
・鶏レバー　　300g
・生姜　　　　一かけ
・青ネギ　　　適量
【下処理用】
・牛乳　　適量
【甘辛煮の調味料】
・砂糖　　　大さじ1と半
・酒　　　　大さじ3
・醤油　　　大さじ2
・みりん　　大さじ1と半
・水　　　　100㏄
【作り方】
１、鶏レバーの下処理を行います。
　　・鶏レバーの血抜きや、脂皮を取って行きます。
　　・食べやすいように、一口大に切ります。
　　・心臓は、半分に開いて血を取り”ハツもと”と切り離します！
　　　　”ハツもと”は、掃除しやすいようにしました。
２、鶏レバーを洗っていきます。
　　・まず、ボールに鶏レバーを入れ一回洗い流します。
　　・再度、ボールに水を入れ揉み込んだ後、一個づづ洗っていきます！
　　・この作業を３回繰り返します。
３、ボールの鶏レバーに、牛乳を入れラップして冷蔵庫で１時間置きます！
４、生姜を千切りします。
５、鶏レバーを水洗いします。
６、鶏レバーを、20～30秒間茹でザルにあげます！
７、フライパンで、鶏レバー、生姜、調味料を入れ煮込んで行きます。
　　　煮詰まれば、完成です！
　　　美味しいで～！

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＊関連動画
【家やまき】

【白センマイ】
https://youtu.be/tN6y76tl9Og
【センマイ前処理】

【ガツ下処理】

#鶏レバー下処理#甘辛煮#簡単レシピ