美味しくて食べ過ぎ注意の万能調味料♪塩鮭で本格XO醤／作り置きレシピ／ご飯泥棒です！／Salmon & Scallop XO Sauce
#塩鮭 #XO醤 #脇屋友詞
作り置きのつもりが美味しくてあっという間に食べてしまうかも、の鮭醤です。ねぎや生姜のみじん切りは面倒かもしれませんが、ひと手間かけるだけの価値はある味。そのままおつまみにしてもよし、オイルごと野菜炒めや焼きそばに入れても絶品です！
■■鮭のXO醤■■
《材料》
塩鮭 ２切れ（約250g）
ホタテ水煮缶 1缶（約70g）
ねぎ（みじん切り） 80g
生姜（みじん切り） 40g
にんにく（みじん切り） 40g
唐辛子（みじん切り） 10g（お好みで増減）
柑橘の皮 適宜（オレンジ、ゆずなど）
《調味料》
太白胡麻油 400ml（サラダオイルでもOK）
グラニュー糖 小2
日本酒 大1
紹興酒 大1
1. 鮭は焼いて身をほぐし、皮は細かく切る。
2. フライパンに太白胡麻油を入れ、油の温度が低いうちに鮭、生姜、にんにく、ねぎ、ほたて水煮を入れる。混ぜながら中火で加熱し、沸いてきたらオレンジの皮、唐辛子を加える。
材料の水分があるうちは泡が大きめ、蒸発すると細かくなってくる。
シュワシュワと細かくなったら火を止め、グラニュー糖、酒を加えてよく混ぜる。
3. 粗熱を取り、瓶などに入れて保存する。
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11件のコメント
脇屋シェフこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
秋鮭で作った鮭醤とても美味しそうですね。いわゆる
秋鮭で作ったXO醤ですね。
ところで、仕込んでから何日間日持ちしますか？
冷蔵庫で保存と言う事ですよね。
普段私は自宅でXO醤は使った事がありません。
でも、これから美味しくなる秋鮭を使った鮭醤は使い勝手が良いみたいですね。
脇屋シェフ
太白胡麻油がまだ届きませんが他は全て揃っています。
少しだけ干しエビとさきイカが残っているので一緒に入れてみます。
明日の朝食に焼こうと思った塩鮭で早速作ろうと思います。
鮭を2匹も仰いましたが二切れでよろしいでしょうか？
2匹はお鍋に入りきらないです😅
我が家の常備菜の鮭フレークとまた一味違って，ご飯が進みそうです。
糖質ダイエット中ですが，食欲の秋です目を瞑ろうと思います❣️
前回の下味を付けていた鶏肉は，ししとうとミニトマトを串に刺して前菜にしました。
息子の友人達に，ビールにぴったりだとまたまた大好評でした，いつもありがとうございます❣️
鮭のXO醤って初めて見ました。
干し貝柱や干しエビを使ったXO醤なら自作したことはあるのですが、鮭を使ってのXO醤というのもあるんですね。
すごく勉強になります！
塩鮭≒鹹魚だと考えると、塩鮭でXO醤というのもなんとなく合点が行きます。
大変美味しそうですが、ご飯を大量に盗まれそうで怖いです（笑）
はっはっは！デジャヴ！たった今、三國シェフの栗のコンフィ見たばっかりです。ここにきたら、シャケのコンフィ！あはは。
夫の顔は・・・混ぜられません😂ナイスです！
ゲストの皆さん、優雅で素敵すぎ！なのに、どこかしら面白すぎで、笑っちゃった・・・。
鮭なんて塩焼きにするかちゃんちゃん焼きにするかザンギにするしかレパートリーがなかったので、これは絶対に試す！
人妻クッキングだね❤笑、いつも同じメンバーなんだ・・
なんかハーレム状態でよくなかったです。料理にはストイックが似合います。男
三国は絶対にあんなおねーちやんたちとキッチンで同席しないでしょう。あまりに節操が無さすぎますよ。😗😗😗
塩鮭のお茶漬け
他の魚でもできるかやってみようと思います
今度スーパーで売れ残りの半額焼き魚見たらそれで醬をつくたってみよう。