【からあげ大特集】からあげ520g乗せデカ盛りからあげ丼/1日50kg売れる鶏肉専門店の唐揚げ/肉厚ムネ肉の白いからあげ など

【からあげ大特集】からあげ520g乗せデカ盛りからあげ丼/1日50kg売れる鶏肉専門店の唐揚げ/肉厚ムネ肉の白いからあげ など

街で長年愛されてきた繁盛店そこには 父と娘が紡いできた味がありました 60年以上愛されている食堂 皆さんのお目当ては 豚の唐揚げその名も 豚から 酸味の効いたタレが 肉汁と相性 抜群です 店を切り盛りするのは三代目店主 豚からを考えたのは彼女の父2年前まで 元気に豚からをあげていました しかし 脳梗塞起こしてたみたいで 突然 病に倒れたのですその時娘は決意しました とりあえず私の使命はそれっぽいみたいな まずやってきたのはJR 荻窪駅から徒歩およそ11分ここに長年 愛されている食堂があるんです こちらですね もういかにも長年ここでやっていますと いった佇まいですね [音楽] 創業66年の 寿食堂大学地元の人々のお腹を満たしてき ました 豚のレバーと ニラもやしなどを濃厚な醤油ダレで炒めた レバ野菜炒めの定食屋 サクサクのアジフライ定食など家庭的な 味わいが 好評です 中でも人気なのが 豚肉を唐揚げにしたその名も 豚から定食1000円お客さんの8割が これを頼むという看板メニュー 肉の上には 醤油ベースの自家製のタレがたっぷりです 豚からやみつきになってやっぱりここじゃ ないと食べられないっていう 量も多くて 大盛りですごい美味しかったです 大坪さんいかがですか 噛んだ瞬間にこの豚肉のうま味が口 いっぱいに広がってでその 肉汁の甘みがこの上にかかってるタレと よく合っていますねでこのタレが 酸味が効いているのでさっぱりと食べられ ますね 豚からに情熱を注いでいるのは三代目店主 の白石典子さん42歳 豚肉の旨味を生かすため 卵もパン粉も使わず 片栗粉だけをまぶします そして 油はラード100% [音楽] タレはにんにく生姜に醤油とたっぷりのお そう混ぜたものこれが 肉汁との相性 抜群なんです 豚からを考えたのは 典子さんの父小宮辰之助さん 実は3年前エブリィはこの店を取材してい ました 龍之介さんは妻京子さんと2人で店を 切り盛り 元気に豚からを揚げていました 一人娘として大切に育てられたのりこさん でも思春期には 父のことが 恥ずかしかったそうです 常連さんが来たら一緒に飲み出しちゃう みたいなでそれがすごい 嫌だなっていうかなんか 恥ずかしいなとか思った時もあるんです けどちゃんとしてないのかなみたいな サラリーマンの家庭に憧れ 雑誌の出版社に就職ライターとして 働いていました その後サラリーマンの夫と結婚2時の母に なり 幸せな日々を送っていました ところが 2020年 龍之介さんは脳梗塞で倒れ入院もう 厨房に立つことはできなくなったのです びっくりして 父もでも歳だもんなと そんな時ふと浮かんだのは 豚からを頬張るお客さんの顔でした こんなにも 父の味を愛してくれている人たちがいる その思いが決意へと変わります とりあえず私の使命はそれっぽいみたいな いても立ってもいられず店を手伝い気が つけば 豚からをあげる 練習を始めていましたしかし 素揚げに近い豚からはちょっとした油の量 で味も食感も違ってくるため苦労したと いいます [音楽] ちょっとラード少なめだとあまりが良く ないですねベタッとしちゃうこともある 本当に色が悪くなることもある [音楽] 口のような揚げ具合を目指し今も努力の 日々 今年2月 父はとうとう帰らぬ人になりました 肩身となった 父の味それをよりバージョンアップさ せようとのりこさん新たな試みを始めまし た タルタルソースを作ります かねてよりボリュームたっぷりの豚からを 味変できる新たなソースはないかと考えて いたといます ひと工夫して 定食につけているきゅうりのぬか漬けを 入れて 酸味と 爽やかさを加えてみました パートの皆さんに試食してもらうことに おいしい [音楽] 酸味はいいよね よく言われます 早速このタルタルソースを +50円で出してみました さて 反応は ソースと違った感じでとても美味しかった です味を変えられるので開けないのでも いいかな 他にも 豚からを使ったサンドイッチやカレーなど 新メニューを次々と開発 ブタからの情熱は今もます一方です だから私にとってはつなぐもの コトブキとお客さんで父親から私 単なる食べ物の 域を超えてるかなという 父から受け継いだ宝物 典子さんこれからも大切にしてくださいね 陶器に打ち込む学生の 胃袋を満たすどんぶり名付けて部活名刺 という大学の学生が通う店で見つけたのは 唐揚げと焼肉がてんこ盛り重さ8キロの超 ヘビーチューどんぶり 天使と学生は 商売を超える絆で結ばれています 僕にできることは何だろうって思った時に よしご飯大盛りしてやろう 味も人情もてんこ盛りこれが部活名神だ 東武東上線 鶴ヶ島駅から徒歩およそ19分の2代目 蝦夷 夜の時間帯は部活終わりの東洋大学の学生 が 激盛りご飯を食べに来ています 東洋大学の 陸上安くて今日いっぱい食べれるのは すごい 嬉しいです 陸上部OBで男子100m日本人初の9秒 台を記録した 桐生祥秀さんもよく食べに来ていたそう です そこで見たのは すごい大きさですね うわっ重い 手がプルプルします 唐揚げと豚の焼肉が乗ったどんぶり 1350円その重さはおよそ1.7kg 唐揚げもでかいこれもサクサクですねお肉 が柔らかくて ジュワッとこう肉汁が溢れ出ます 醤油ベースでしっかりと味が染みているの で 噛んでいくとその肉の旨みとしっかりと 混ざってとても美味しいです ニンニクと生姜が効いた 醤油ダレにつけた 鶏もも肉外はカラッと中は ジューシーに上げていきます 焼肉に使うのは 豚の肩ロースと玉ねぎとニラ生姜と醤油 ベースのタレで 秋の来ない味付けを目指していますそれを もやしとキャベツが乗ったご飯の上に オン 唐揚げもオン ちなみにこの 唐揚げ焼肉丼最大8kmまであるんです それがこちら すごい 先ほどのと比べると一目瞭然みんなで シェアして食べるそうですよ 激盛メニューを作るのは 岡安 清澄さん48歳 僕自身ね腹いっぱいご飯食べると幸せな 気持ちになるんですよじゃあ僕にできる ことは何だろうって思った時によしご飯 大盛りしてやろうと思いましたご飯も食べ て笑顔になる学生を見ると嬉しくて どんどん 激ムズになっていったと言います そんな思いが詰まったメニューは他にも 大きめのデザインが入ったチャーハンに 餃子を乗せたその名も 餃子のせっちゃーん 1080円 チャーハンに乗せるおかずは 焼肉屋かなそして チャーシューと好きなものを選べるんです 豚のこめかみを炒めたこめかみ定食は 960円もちもちとした弾力の肉に味噌 ダレをつけていただきます 定食のご飯は100円増して大盛り 200円増しでてんこ盛りに変更でき ます店主は学生のお兄さん的存在ですでも フレンドリーの接してくれてとても色が いいっていうのはありますねいい笑顔で来 てくれる子たちを見てると僕ももっと 頑張ろうって気持ちになるんです 学生を思いの天守が作る中華料理店の 激ぶりご飯でした [音楽] 職人形見のご主人と明るく 元気でしっかり者の奥さんが2年前 繁華街に開いた小さな 唐揚げ専門店 ご主人が作る10種類を超える唐揚げは ごろっと大きく ジューシーで 一口食べればこの笑顔 からよし来て評価していただいてこそ やっぱりうちの店があると思うので その味に目当てに賑わっていた店もコロナ の影響は大きかった そこでご主人店のピンチを救うべく新たな テイクアウトメニューの開発に乗り出し たサポート役を買って出たのは 大学生の娘さん 2人のアイデアで出来上がったのは何やら 巨大でまん丸なもの日々 率先して店を手伝う娘にはどうしても叶え たい夢がありましたしかしその夢 母親にとってはちょっと問題ありで 困ったなっていう感じで でもその夢ってお父さんにはちょっと 嬉しいことでもあったんです 俺たち家族の 令和物語3人力を合わせて頑張っています 唐揚げ一家の奮闘記 東京 池袋駅からてくてく歩いて10分ほどに ある 唐揚げ専門店一番 唐揚げ オープンして2年地元に愛されてきた店は コロナの影響でイートインのお客さんは 激減しましたがその人気は 根強いよう ここから食べられないと思うぐらい好き です ね店を営むのは松原ひろのりさん63歳と 幸子さんご夫婦 メニューは10種類以上ありそのどれもが うまいと 評判なんです こちら ヤンニョムチキンは ジューシーなもも肉に絡めた 甘辛のタレが白飯を誘う人様 甘酢だれとコクのあるタルタルソースで いただく南蛮風などがありますが 一番人気は 極み桃からあげ ジャンボなもも肉を ニンニク醤油に一晩漬け込んだガツンと パンチの効いた一品です 看板メニューはもう一つそれが白い唐揚げ 思ったより白いですね白い 理由は 醤油を使わず 塩ベースのタレで仕上げているからなん ですでその最大のポイントは うちはやっぱりあのこの胸の 唐揚げに本当に心込めて作り上げた商品な ので そうもも肉ではなく 胸肉を使った 唐揚げなんです ご主人こだわりの 胸肉の唐揚げは タレがよくなじむようにまずはまんべん なく穴をあける 肝となるのがこの 塩 ですねミネラルが多いので 塩分濃度がちょっと少ないのでマイルドに なってよく合うと私は思うんで この塩を胸肉によーくもみ込んだら ブラックペッパーや豆板醤など15種類 以上合わせた特製のタレに一晩漬け込む 注文が入るたび 片栗粉を薄くまとわせて フライヤーへ では 揚げたてを 衣はサクッとしていてすごい胸肉とは思え ないぐらいすごい柔らかくてしっとりして て ジューシーですね ちょうどいい塩加減が 肉の旨味を引き出してるような感じもし ます ご主人の唐揚げ粉をつける際に ちょいと 特徴があるんです 早いですね 寿司をやってたので長年寿司屋をやってる ので 寿司屋のお手つきですかね ご主人名古屋で35年以上 寿司を握ってきた元 寿司職人 この車両を握るような繊細なタッチがいい 塩梅に 余分な粉を落としさくっと仕上げる秘訣な んだとか でもなんで寿司を生業としていた職人が 唐揚げ屋さんに転身をしたのか 時を戻すこと7年 勤めていた店を独立した広範さん 念願だった自分の寿司店を開きますしかし 現実は 甘くなかった あの売り上げはだんだん少しずつまあ言っ てしまって 立地の悪さからか売り上げが伸びず 借金も増え店はわずか5年で閉店 さあ困ったこの先どうやって家族を養って いこうか 落ち込む夫に 妻がかけた言葉は 意外なものでした どうせもう最後だったら 東京のがいいんじゃないみたいな感じで 後押しした形 柵か散るかもうっていう感じ 残りの人生最後の勝負は 妻の言葉に 夫婦は名古屋を後にすることを決意 さてどんな料理で勝負しようか 浮かんだのはすし天のサイドメニューで 人気だった 唐揚げでした 東京に来たからにはもう最後ここで姿を 上げないとどこにも戻っていけないので 右も左もわからぬ東京で店を構えて2年 崖っぷちの 元 寿司職人が作る唐揚げは少しずつ 評判となり人気店となりました とりわけ恵まれたのがこの立地店の周りに マンションあり大学がありと 近所のファミリーやサラリーマン学生たち がリピーターになってくれたんです 学生さんに人気なのはもも肉が5個入った 390円のお弁当その名もサンキュー弁当 大学生ってお金結構きついんでこの中で 働けないことも多いんで スキン洗面的にも特に使ってます 美味しいご飯が安く買えるのはすごい 嬉しい 学生だけじゃございません店にはこんな ファンも おめでとうございますご 夫婦の人柄も人気なんです すごい話しやすくてなんかいつも中では 待ってる間ずっと 天使の方のおじさんがよく喋ってる しかしコロナの感染拡大はボディーブロー のように店の経営を圧迫していました 売り上げが落ち込む中 去年から店に心強い助っ人が現れたんです それは 娘のあやかさん 現在名古屋の大学に通う彼女それがなぜ 東京に オンライン事業が3月まであるのでその間 はこちらで店を手伝うという形で 少しでも両親のサポートがしたい彼女は そう言うんですが その 働きぶりは 接客会計 皿洗い 掃除などにとどまらず まんべんなくつかせるために上に行かせる お客さんが途切れた時には 160だから175°cまで上げる 唐揚げの作り方を教わるなどかなりの真剣 度なぜここまでするのかその理由を私たち は後々知ることとなるんです この日親子で始めたのは新たな テイクアウトメニューの開発 2人が目指すのは 若い人を増やしたいというのがあります でその試作品はまん丸で巨大な 揚げ物 このインパクト大の見た目は 狙いの一つだそうで若い人に満足して もらえるようビッグサイズ 狙いはもう2つテイクアウトができること そして オリジナリティがあること [音楽] チーズインでございます そうこれ 唐揚げなんです中には3種類のチーズが とろーり チーズインハンバーグならぬチーズイン 唐揚げ オリジナリティありまくりのその作り方は 3種類のチーズを細かく刻んだたっぷりの 胸肉で包んで しっかりとあげていく さてその出来は チビを切ったのはお母さん 馴染みすぎちゃうねなんて言うのチーズは いいと思うけど あやかさん何か引っかかる様子 するとね それにお母さんも乗っかった [音楽] そこでミニトマトを入れ揚げてみたところ 仲間でうまく日が入らず 失敗 なのよ 父さん試行錯誤すること1時間 出た すごい 中まで火が通りとろおりチーズとトマトと の色合いもいい感じでちょっと物足りない と感じた味は [音楽] 音楽ですってありがとうございます 目指したものはできたでも肝心なのはこれ がお客さんに喜んでもらえるかどうか ところが発売を前に2度目の緊急事態宣言 が 来店客がまたガクンと減る中 迎えたチーズイン唐揚げデビューの日 絢香さんが3時間かけて書いた看板には 斬新すぎる新作のポイントがずらり をなになに 胸肉の概念が変わるこれはなかなか目を 引くキャッチフレーズだ 寝れるかな 楽しみです それから2時間 緊急事態宣言の影響もあってかそもそもお 客さんが少ない 看板の効果は今のところ ゼロ 空気がどんよりし始めたその時 今日今出たとこは 嬉しい 待ちに待った初注文は 常連の男性客出ました あの看板も見て興味を持ち 購入を決めたと言います さああやかさんこれからだ してきました しかし後が続かなかったこの日売れたのは 結局1個だけでした 名古屋で大学生活を送る絢香さん実はこの 中に上京してきたのには両親の店を手伝う ことのほかにもう一つ大きな 理由があったんですもう 嬉しいというより 困ったなっていう感じで その理由両親にとっては複雑 上京した真の目的 涙を浮かべて語った決意とは 夫婦で営む小さな 唐揚げ専門店 去年から一人娘の絢香さんが手伝い始め ました 通う名古屋の大学がオンライン授業となっ たためその間だけの手伝いかと思いきや実 は一大決心をしての状況だったんです 私は なって いて 絢香さんは幼い頃から 父ひろのりさんの料理の一番のファンよく 作ってくれたキャラ弁はいつも彼女を笑顔 にしてくれたと言います 料理の腕に関しては 一流だと思ってて 本当に美味しいんですよ 父の味が好きだからですかね とにかくこの味を広めたいというのがあり ます あやかさんは言います大学を出たら 即 父のもとで修行しゆくゆくはこの店を継ぎ たい 娘の決意に 母 幸子さんは複雑でしたもう 嬉しいというより 困ったなっていう感じで そんな大変な道は やめたほうがいいよ 母にしてみれば 未だ残る一度店を畳んだ経験さらに今回の コロナで飲食業の大変さも 身にしみた 大事な娘に同じ経験はしてほしくないだ から 素直にはいとは言えない 信じても思いは同じそんな両親の考えに あやかさんは 決めてるんですよ 一緒に 頑張って 涙を浮かべるほどその 意志は固い 桃からの大盛りありがとうございます お父さんの味を広めたいそれが今のそして これから先も 娘の夢 だけどね 本当に 応援します 唐揚げを食べて 元気にまた仕事頑張ろうとか思って もらえると嬉しいです 親子3人で頑張る 唐揚げ屋さん支えてくれるお客さんに 恩返しをするため次はお父さんの アイディアでメニューを開発中さてどんな 新作なのか 楽しみにしてますよ 続いては 港区赤坂 東京メトロ赤坂見附駅から2分ほど ビルの2階に店を構えるのが 唐揚げ一筋 3月に訪れた土地は お客さんが結構いますねそしてもう入って すぐ唐揚げのいい匂いが お昼時近くで働く人たちが次々とやってき ます皆さんのお目当てをはいお待たせし ました すごい山盛りですね 曽田さんの顔も隠れるほど 唐揚げ山盛りです どんぐりから 唐揚げがそびえ立つデカ盛り唐揚げ丼 サラダ味噌汁がついて890円 唐揚げは 鶏もも肉1枚から4個から5個取っていて 一つ65gとかなりの大きさ にんにく 醤油 酒などを合わせた自家製のタレを鶏肉に 絡め 丸1日かけて漬け込み味をなじませておき ます 揚げ方にもこだわっています 170度の油で中まで 火を入れその後180度の油でさらに上げ ていきますこうすることで外はカリッとし た食感中の肉は ジューシーに仕上がるんだそうです この大ぶりの 唐揚げをこれでもかと 8個も乗せちゃうんです一口では食べきれ ないからあげそのお味は 聞こえましたもう 衣がサクサクでカリカリお肉はとっても 柔らかいんですけどすごくジューシーです ね ニンニクと 醤油が効いてるので 唐揚げ自体味もしっかりついてますね この 唐揚げ丼を考え出したのが店主の竜騎士 さん パートの店員さんと 妻のちんさんの3人で店を切り盛りしてい ます 硫酸は中国出身20歳の時日本にやってき ました 日本で初めて食べた中がジューシーな 唐揚げに感銘を受けたんだそうですそれ 好きで いろんなところ 食べ歩いてたんですよ店によってちょっと 味違うんでこれもっと 唐揚げ美味しい作れるんじゃないかと思っ て自分で唐揚げ作ったんですよそんな天使 の 唐揚げ合いは止まりません今ではこんな サービスもご飯とご飯と唐揚げ 4つお願いします これはたまらないんですよね 大森 唐揚げ丼のお店 大盛りをタイ投げたその後もご飯とご飯と 唐揚げ 4つお願いします 実は 唐揚げのおかわりが何個食べても無料なん です お客さんの8割がおかわりするという サービスこんな食べ放題でお店は大丈夫な んでしょうか 一気に買う量多いんですようちはまあ結構 たくさんストックしちゃうんですよある 程度安く提供できるんですよね 大量に肉を仕入れ 唐揚げ中心で営業しているので 採算は何とか取れているそうです そんな 唐揚げいっぱいのお店は一時休業してい ましたが6月から通常営業を再開 すると今まで通りお客さんが戻ってきて くれたそうです 座席の間を開け消毒を徹底して営業してい ます帰る時に唐揚げ美味しかったよとか やっぱまだ知られてない方が多いから ちょっと頑張ろうかなと思ってるんで自分 が惚れ込んだ大森からあげて喜んでもらい たい 太っ腹天主の心意気でした 東京立川の駅近くに行天のランチメニュー で大人気の店があると聞き私たちが訪ねた のは4年前 人があれたくさん並んでる行列が2階の 階段まで続いてるって事なんですね 並んでも食べたいランチの一つがこれ いい音させてる石垣海鮮丼 石鍋に持ったご飯に生のサーモンいかに タコ明太子にネギが乗った 熱々のどんぶりそして 人気ナンバーワンは 鶏もも肉で仕上げる一品 下味をつけたら一晩寝かせ 注文が入ると2度上げこの 唐揚げをどんぶりスライスの上に大胆に 盛り付けた 唐揚げ丼1日100食は出るという名物 メニュー1個の大きさも半端ない それが どこから でその味は 続々で変わる ね 風味が広がってここから ジューシーなお肉の旨味が広がっていき ますね2種類のソースで味変が楽しめるの も嬉しいポイント おろしポン酢をちょいと絡ませるとポン酢 の酸味と大根おろしのほのかな辛味がお肉 の油の部分をさっぱりとさせてくれるん ですねなのでまた次に一口食べたくなり ますね 熱々の海鮮丼やド迫力などんぶりで人気 だった店は今どんな状況なのか 4年ぶりにお邪魔すると 店長曰く来店客はコロナ前の半分以下に 売り上げは大幅ダウンそんな店を今支えて いたのは 美味しくて友達連れてきちゃいました すごいおいしかったです 名物の 唐揚げ丼目当てに足繁く通ってくれる 常連さんたちでした 本当にありがたいと思いますねできる 恩返しといえばもう来ていただいたお客様 が心から楽しんで楽しかったよって言って 帰ってもらえるようにみんなで今やって ますね 日々支えてくれる 常連さんたちに 恩返しがしたい店長とスタッフが動き出し た一致したのはうちらしい新メニューを 作ろうということでした ジャンボ餃子とかやります みたいなご飯の上に 目指すは今までなかったメニューで値段は 750円以内 牛肉を使った食べ物9お得に食べるみたい な 実はこちらの店 牛肉がガッツリ味わえるメニューがランチ にはなかったんです そこで石鍋を活用し 牛肉料理にトライすることにまずはバラ肉 にキムチやチーズを絡める石焼丼を 早速スタッフが試食すると もうちょっとなんかしょっぱくても これまでなかった新しい味で笑顔になって ほしいさてどんなメニューなら 喜んでもらえるだろう [音楽] 中にはこんなアイデアも見た目的には インパクトある上に乗っけるものとか持っ て改良してけど 営業前や 閉店後 作品作りは続きました で2週間後 餃子とかいろんな出たんですが まあうちのスタッフ ほとんど全員に食べてもらって 投票してもらって 常連さんへの恩返しの新作は 牛肉がメインの一品に 石鍋に持ったご飯を囲むのは そこへキムチとネギをトッピング 味付けにも一工夫 醤油ベースの 甘辛ダレにはハチミツを加えまろやかな テイストに 食べる際にはチーズをふりかけお好みで コチュジャンを 恩返しのメニューはこの石焼牛めしに決め ました 常連の皆さんすみません 発売前の新メニュー取材スタッフが 一足先にいただきます いただきます出来立て 熱々さて45歳おじさんスタッフの感想は 甘辛いソースとチーズがまろやかさ 濃厚な味です 味変用のコチュジャンを ちょい足しすると ピリッと辛味が 牛肉にも合います コチュジャンと牛肉の相性すごいです 美味しい 感謝を込めたひと皿は こちらが石焼き 常連さんをはじめ評判は上場店に新たな 笑顔を咲かせる人品になりつつあるよう です まずは神奈川県平塚市から こちらにどんどん売れる 唐揚げを置いているお肉屋さんがあるそう です それが 昭和29年に開業した 鳥中商店一日中ひっきりなしに客が来る 鶏肉専門店です ショーケースには 震源取りなど 銘柄取りの肉が並びその 隣には 鶏肉を使った揚げ物や焼き物など25種類 以上のお惣菜がずらり開店10分前ぐらい 天使は20人以上の従業員を率いる4代目 の鈴木たかしさん 朝の仕込みを担当する 母の房子さん 売り場を担当するのは天主の妻 聖子さん 焼き鳥を焼くのは 妹の草野百合子さん その他多くの従業員の方たちが働いてい ます 1日1000本売れるという焼き鳥はもう やれば穴の8種類 こちらは大ぶりの取り付けてからタレに 絡めます 他にもレバーのワインに 鶏肉のシュウマイといった色んなお惣菜に 鶏肉やレンコンが詰まった中華まんのとり まんなどもあります こちらに大人気の唐揚げがあると伺ったん ですがどちらでしょう 一番早いです これですね 湘南こっこ唐揚げ 可愛らしい名前ですね 自家製のタレでしっかり味付けした 湘南コッコ唐揚げ平日は1日70キロ 土曜日には100キロも売れるという店の 一番人気です 何点か唐揚げ屋さん流行っていっぱいあっ たんですけどここが一番 柔らかかったので深みがあるんですよ ちょっと他ではない味が人気の唐揚げ作り には3日間かけています まず 鶏のもも肉に 鮭 塩水で下味をつけ1日なじませたら 2日目に店特製のタレで味付け このタレは 醤油に 野菜や鶏ガラを加えて煮込んだ自家製です ここで登場するのが真空タンブラー 数時間でタレが肉の中まで 染み込むのだとかさらに真空パックにして 翌日まで味をなじませます 3日目 鶏肉を取り出し 片栗粉をまぶしてあげます 揚げ油は 鶏の脂身を炊いて作る チームに サラダ油を合わせたものを使っています そして人気の食感を生み出すのがこの揚げ 方 網で振って落とす 網で 振って 落とし ずっと入って冷たい また入れるような感じでこうしてサクサク の食感を生み出しているんだそう3日間 かけて作る 唐揚げいかがでしょうか 衣がサクサクですねお肉はプリプリで非常 に柔らかい 噛むほどに 肉汁がちょっと 溢れ 旨味が広がります下味のお醤油の味も しっかり感じられますねよく使ってます 地元で人気の唐揚げはどのように売れて ゆくのか 朝10時開店 3つあるフライヤーはすでにフル稼働です 回転と同時に次々とお客さんがやってくる 数あるお惣菜の中でも 唐揚げは圧倒的な売れ行き15分で4km のトレイが空になり次の4キロを 追加 11時半頃には外で待っている人も 唐揚げ500g同じお客様をお待たせ いたしました 4kmの唐揚げを何度も追加します開店 から3時間ほどでどのぐらい売れたのかと いうと 40kgぐらい 夕方になると 晩御飯のおかずを買いに来るお客で にぎわいます 唐揚げが上がったらすぐにショーケースに 追加これはもう 揚げたての あっついです 温かいもの少しずつ開いているのでお気を つけてお持ち帰りください 暗くなってきた5時ごろもこの行列一日中 唐揚げを作り続け 午後6時半に営業 終了 今日は92キロありますそんなに多くない と 1日120キロ売れる日もあるそうです 昭和29年 鶏肉のおろしとして開業した 鳥坂 商店 昭和40年代に店を移転すると小売りを 開始間もなくして祖母の糸さんがお惣菜を 売り始めました 最初に売り出したのは 鶏もも肉を紐で巻き 醤油などの調味料でゆっくりと煮込んだ チキンロール 子供の頃から通うお客さんは世代を超えて のファンだとか [音楽] 平成に入った頃からお惣菜の販売に力を 入れもう一つの目玉商品にしようと 唐揚げを根本的に 改良 衣をサクサクにするため小麦粉から 片栗粉に 変え揚げ油には 鶏の脂身を炊いて作る 血流を加え風味をプラス 鶏肉はもも肉だけを使って ジューシーさを追求 天守がいろんな店の唐揚げを食べて研究を 重ねた結果この作り方にたどり着きました 4代目として目玉商品を生み出した鈴木 さん近い将来息子さんとともに店を 盛り上げていくのが 楽しみなんだとか 湘南の馴染みの味サクサク食感の唐揚げは これからも受け継がれてゆきます 安くてうまいと大賑わいの定食屋さん 唐揚げ定食はこのボリュームで640円 肉汁が 溢れ出してきました以前は後継ぎの息子が 一緒に働いていたんですがお 互いによく喧嘩してやめるよ 父はこの取材中 息子の気持ちを 初めて知ることになります 無くしてしまうのはあまりにも惜しい 街で評判の愛されグルメ 新宿区市ヶ谷薬王寺町 この町に36年愛されてる定食が人気のお 店があるそうなんです その店は 1983年創業の家庭料理 華村 安くてうまいと 昼時は近所で働く人たちで大賑わいです 食べたいなっていうメニューは一通り揃っ てるので いっぱい和食みたいになってるんです 定食はおよそ30種類 肉料理が評判なんです 豚の生姜焼き定食640円 脂が乗った肩ロースは食べ応え 満点 ロース味噌焼き定食740円 ニンニクの効いた 甘辛い味噌だれがご飯によく合うんです 一番人気は 鳥の唐揚げ定食640円 もも肉を使った 醤油味 外はサクサクカリカリで食べた瞬間にチ ワって 肉汁が 溢れ出してきました 醤油の風味がすごく豊かでしっかりとした 味わいですね 塩味も人気なんです すごく爽やかですねほのかに 甘みを感じるんですけど 塩味もまろやかなんですよね 醤油の唐揚げと全然味は違いますね 店主の佐藤貞美さん68歳と 奥さんの美智子さん71歳 夫婦で頑張っているんです 味のこだわりは 自分で見て買ってきて自分で 切る もともと 精肉店に勤めていたご主人 肉は毎日買い出しに行き自分の目で選ぶの がこだわりなんだそう 醤油味の唐揚げは下味をつけたら3時間 ほどつけておきます そして 衣をまぶす前に 卵とマヨネーズを加えると 肉が柔らかく ジューシーになるそうです 最後に2度揚げすることで 衣がカリカリに 一方塩味は奥さんが担当 まず 塩ごま油レッドペッパーなどで下味をつけ たら 塩が溶けるまで1時間ほどつけます 次に生姜にんにく料理酒そしてもう一つ 入れるそうですが 秘密ですね 甘みを出すためのものです 砂糖の代わりになるものなのですが残念 ながらお見せすることはできませんさらに 5時間寝かせますずいぶん時間をかけるん ですね 息子がいろいろ研究をしまして長いけど やっぱりそれが必要みたいですそういうの はまろやかな味になるには 塩味の唐揚げは店を手伝っていた息子が 考案した味だと言います 夫婦で店を始めたのは36年前3人の子供 を育てながら 必死で頑張ってきました 店を大きくし 口コミで常連客も増え今では 繁盛店に 息子が見せる働き始めたのは5年前のこと 跡継ぎとして 期待していたと言いますところが お互いに頑固だよく喧嘩して俺の意見 なんて言ったって親父聞かないからやめる よとか出てこなくなっちゃって なんとわずか1年でやめてしまったんです その息子はというと 長男のアキラさん34歳 唐揚げ専門店の店長をやっているんです そのわけは 唐揚げがやっぱり人気なんでもうちょっと 違った感じで広めれないかなってとこから 始まって チリソースや蜂蜜など 独自のトッピングで花村の味をアレンジ実 はお母さんと相談して始めた 姉妹店なんだとかでは本家の花村はどう するんですか するつもりはあります 父親がやりたいところまでやってもらって あと任せるなら 任してもらえればっていうのは思ってます けど 奥さんも自分の仕事が休みの日には店に 立ち勉強中 の 暖かいところをちゃんとしっかり引き継い でいかないとなアシストできたらなと思っ て 実は将来 夫婦で店を継ぐことをお母さんには言って あるそうで そういう気持ちをみんな私に息子は言うん ですよねお父さんもそれ知ってました 初めて今初めて聞きました どうですか 嬉しいよねこっちももうちょいやれるだけ でやってみよう 少しでもお客さんを減らさないで 頑張っていきたいなと思います 親から声味をつなげる 定食の 繁盛店でした お持ち帰りの需要などで新たなブームと 言われるほどの 唐揚げ人気そんな中 昔から売れ続けているおいしい 唐揚げ見つけました 東京 五反田のお昼時長い行列の先にあるのは 鶏肉の専門店が作る 焼き鳥屋 鶏そぼろ丼そして 朝昼晩と売れ続け1日50キロ以上も出る という若鶏の 唐揚げ こだわりは 鶏の脂身を炊いて作る 揚げ油の 父親の時からだから売り始めてから50年 変わらない味です 日本橋浜町では あちらですね 看板には 鶏割烹とある一風変わった店を発見 鳥のもも肉をタレで焼くキジ焼きや 厚焼き玉子もある 鶏割烹の一番人気 は 唐揚げライス こぶしぐらいすごい 昔からこの大きさだった 鳥の唐揚げそこには店の長い 歴史が隠れていました 親から越え受け継がれた 伝承の味 鳥の唐揚げ列伝 五反田駅から歩いて3分ほど 目黒川沿いに長い行列ができるのは 五反田で70年続く 鶏肉専門店 信濃屋 見てくださいこの焼き鳥ひげ上がってる おいしそう 漏れる香りでお腹が空いちゃう 鶏肉のプロが自信を持って揃えている 焼き鳥は 皮レバー初つくねなど8種類1本150円 チキンカツや骨付きの桃焼きなど 鶏肉のお惣菜にお弁当も人気 こちらは 鶏そぼろ丼 520円少し 甘めの優しい味です 店の横を奥に入ると 鶏肉を販売 大山どりや 信玄鳥など 銘柄鶏を扱い 卸もやっています 丸ごと仕入れ1日熟成させてから捌くので 肉の味が 濃くなるそうです シンプルに焼いたもも肉の照り焼きは 肉のおいしさを特に感じられる一品 店主は二代目の石坂直昭さん 朝から店を切り盛りするのは長男の勇気 さんと 長女の夫 鈴木浩介さん 天守の妻小夜子さんと長男の妻の里美さん は売り場を担当 そして 毎朝早くから焼き台の前に立っているのが 22歳からずっと働いて一番の古株店主の 叔母 静子さん82歳 多くのパートさんや従業員と共に 昭和27年から続く 鶏肉専門店を支えています 朝9時に売り始めると11時にはご覧の 行列 多くの客が買っていくのが 若鶏の 唐揚げ 100グラム220円 大山取りと新鮮どりのもも肉と胸肉を使っ ています 朝から晩まで売れ続け1日に売れる量は 50kg のやつを上げてくださ それが美味しいの 週に2回ぐらい食べてますけども飽きない ですね作り方は50年変わっていないそう です 醤油などの調味料に生姜 卵そしてほんの少し水を加えているんだと か あげると水分が出ちゃうから 含ませておくと 柔らかさが残る 小麦粉と 片栗粉を混ぜ1日おいて味をなじませます そして自家製の揚げ油は 鶏肉専門店ならではのもの 鶏の脂身から取った 揚げ油 です肉をさばいた後に残る大量の脂身を 高温で1時間ほど炊いていきます この作業を 毎日 欠かさず 鶏の唐揚げなどのお惣菜を揚げているんだ そうです 手間を惜しまず作り方を変えず守り続けて きた味若鶏の 唐揚げ そのお味は 衣はサクッとした感じではなくしっとり ですねでお肉はハリがあって 弾力がすごい 味わいはお醤油ベースなんですけどその後 に残るこの生姜のほのかな香りこれがまた 一口を誘いますね 信濃屋の唐揚げが生まれたのは今から50 年ほど前初代天主の時代 神戸で鶏肉を扱う同業者から 惣菜は売れると聞き作り方を教えてもらっ たのが始まりでした 最初に売り出したのが 鳥の唐揚げともも肉の 照り焼き初代は 惣菜を売るために 五反田駅のそばに別の店を開き 繁昌 そんな様子を見てきた長男の勇気さん10 年前大学を卒業すると同時に店を継ぐこと を決心 でも基盤もしっかりしてるし 歴史があるじゃないですか 時間気付くのに時間がかかるそれがやっぱ 元々あるっていうのはすごいありがたい ことなんで 嬉しかったよもう元々はもう自分の代で 終わると思ってたからね 天国で父も母も喜んでると思いますまさか ねぇ孫がやってくれるなんてもっと見 なかったんじゃないか な店の歴史に頼るだけではなく新たな 取り組みも 3年前近くに新しい 惣菜店を開きました 店を任されているのは割烹料理店で修行し た次男の YOSHIKIさん 目をつけたのは 鶏ガラ 豊富なガラの出汁を生かしたスープを3 種類 煮物などお惣菜を10種類以上 揃えています ランチ時近くで働く人たちが利用しやすい ようにと考えました この中でピンチの時3代目が作ったのは やはり 唐揚げ 使うのは 鶏の軟骨 味付け揚げ方は若鶏の唐揚げと同じです コリコリとした食感が楽しめる 軟骨の唐揚げ おろしが全然ダメなんで小売りで来て くれるお客様に色々なんか食べてもらえ たらと思って いつも来てくれるお客さんに 喜んでもらおうという思いで作った新作 鶏肉の専門店でこれからも受け継がれる 伝承の 唐揚げでした 続いては中央区日本橋浜町こちらに 唐揚げライスで人気の店があるそうで ありましたあちらですね 赤色メインとした独特な色使いですよ 昭和42年から続く地元ではおなじみの店 トリ割烹代金 結構お客さん入ってますね賑わってますよ 近所で働く男の人たちでいっぱいです 店主は4代目の 鈴木慎太郎さん 仙台の父 宏敏さんと親戚のおじさん3人で切り盛り しています トリ割烹という名の通りメニューの中心は 鶏肉を使った料理 喜寿は 甘辛いタレで焼いた 鶏肉の生地焼きをご飯に敷き詰めた一品 単品で注文できる 卵焼きも人気 低温でじっくり火を入れ 断面に層が出ないように 焼き上げるのがこだわり そしてお客さんの半数が注文するという 唐揚げライスとは 唐揚げがあこれ3つから5つまで選べるん ですね しかも 唐揚げと 竜田揚げの2種類があって両方をミックス することもできるそうです 井上さんは唐揚げを3個 竜田揚げを2個注文 すると すごいのが来ました 皿の上には 唐揚げが山盛り すごいドーン です拳ぐらい いやこれ食べきれるかな ボリューム 満点の 唐揚げライス予想以上に大きかった 少し色が濃いのが唐揚げそして少し白 っぽいのが 竜田揚げ上に乗っているのは ピーマンです それにしてもこの唐揚げ何でこんなに でかいのか 店が歩んできた歴史にその 訳がありました 日本橋浜町にある 鳥割烹代金 人気メニューはその名も 唐揚げライス 大ぶりの唐揚げと竜田揚げを好きな数だけ 選んで注文できる 定食 近所で働く人たちが 豪快にかぶりつきます こちらで使っている 鶏肉は 近くにあるダイキンという 鶏肉専門店から仕入れています もともとは同じ会社だったので屋号が一緒 なんだそうです たっぷりの生姜に 醤油やみりんなどを合わせた自家製のタレ で味付け 昔からこの店で受け継がれてきた作り方 です 1日味をなじませた鶏肉に 片栗粉をつけて そのままあげるのが 唐揚げ 一方 竜田揚げは 片栗粉をつける前に 溶き卵を絡ませてから 揚げています これがこの店のスタイルなんだとか 二代目はパスタと唐揚げの違いを発揮させ たのかなっていうのは 中の肉汁が漏れないようにとかそういう こと味が外に出ないようにということで卵 を絡めてあげるっていう形に 竜田揚げはやや白っぽい仕上がりタレの色 が出て 濃い色に仕上がるのが 唐揚げです 多い日には50食ほど出るという 唐揚げライス まずは 唐揚げ 衣がサクサクでかなり 軽やかですねうん 濃いめの醤油味感じるんですけどそれに 負けてないこうお肉の旨味 生姜が吸うと鼻に抜けてこれご飯進みます ね では 竜田揚げは 違う 竜田揚げもサクッとした食感あるんですが 全体的にこれもしっとりしてますねコクが あってまろやか 紙進めていくと中からね肉汁が出てくるん ですねあ 唐揚げより竜田揚げの方が 肉獣感感じますね なぜこんな唐揚げが生まれたのでしょうか 創業は明治時代後期近くの料亭へ鶏肉料理 を運ぶ仕出し料理店が始まりでした 昭和に入ってから 鶏肉の販売も始め事業を拡大 しかし 昭和30年頃から 料亭が減り仕出し料理の需要が少なくなっ ていきました そこで自分たちも料理店を開くことにそれ が現在の 鶏割烹代金 店を始めた時から 唐揚げライスというメニューがあったそう です 当時店で働いていた中村さんに話を聞いて みると 唐揚げ チキンカツライスとかそういう風な 唐揚げはとてもね好評ですごく多かった です 鶏肉を扱う店のこだわりからか仕出し弁当 を出している頃から 唐揚げは大きく 存在感を放っていたそうです 料亭の鳥料理から始まり 働く人たちの活力となってきた 唐揚げライス 店の佇まいや 町の様子が変わっても愛され続ける伝承の 味 鳥の唐揚げでした 飯田橋駅からほど近くに 極上の味があるんです 持ち帰り専門店 岡田屋 昼時には近くに住む方や会社員でにぎわい ます 極上の味気になりますね 人気は 醤油から上げ1個100円 衣はカリッと中は ジューシー 醤油の香ばしさと 旨味しみじみのもも肉がたまりません でね 多い日には600個も売れるんですて そんなにですかだって 唐揚げグランプリ2021で金賞に輝いた 逸品なんですから [音楽] 昼間は 岡田克之さん50歳本業は不動産業なん ですえーそうなんですかでも持っている 物件に入ってくれる方がいなかったそう だったら自分で借りて大好きだった 唐揚げの店を始めようと作り方を教わり ながら 理想の味を追求2020年7月にオープン しました 味の秘密は 醤油に昆布などの魚介だしさらにしいたけ やスパイスなどを合わせた 旨味がたっぷりの醤油ダレそれに 鶏もも肉を一晩つけ 片栗粉はザルでふるって 薄くつけるのがポイント あげた時に外はカリッとした食感になるん だと [拍手] かそしてこちらは 塩辛揚げ1個100円 塩タレにレモンを使うことでさっぱりとし た味付けにもうこれまた 美味しそうですね 子供は厚めにつけることで 旨味をしっかりと閉じ込めているん ですさらに 醤油から揚げに 醤油やみりんなどで作った 甘めのタレを絡ませてご飯の上にオン 追加でタレをサーッと一回り 丼600円も 持ち帰りできます もうダメです ノックアウトです 続いての 唐揚げは 食べるとちょっと元気になったりとか次の 仕事頑張れるなって感じが結構あるんで 働く人の 胃袋を支えるお袋の味私にも元気を ください それがこの 唐揚げこだわりのタレでガツンと 濃厚な味に またお腹が鳴りました ありましたこちらですね大豆 すごいお客さんで賑わってます 4年前取材したのは 池尻大橋駅から歩いて3分のところにある 定食屋大豆 愛情たっぷりの家庭料理が評判です 一番のお店のおすすめは 唐揚げですね 唐揚げ こちらがその 唐揚げが入った定食850円 大きい 唐揚げ 柔らかいですねでお肉の中まで味がグンと 染みてますねご飯に合いますね 近畿の秘密は店主の下山 純夫さんが作るお袋の味 ポイントは 塩コショウ 酒 醤油そしてにんにくで作るタレそこに 肉を一晩つけることで味が染み込みで ガツンと 濃厚になると言います 実はこの 唐揚げは下山家の 我が家の味なんです そうなんですね 本当に家のずっと子供たちもこれを食べて 育ってるっていう感じでそのまま持ってき てお店でやってるので本当に家庭で作られ ている 唐揚げをお店で作られてるそうなんですご 主人と共働きだった下山さんは2人目を 出産したのを機に専業主婦にでも 元々飲食店をやりたいと思っていたそう そこで家族の協力もあって2001年に 念願の店を開いたんですその時 看板メニューにしたのが子供たちが小さい 頃から食べていた 唐揚げでした お母さんの愛情が 隠し味なんですね そして今そんな 唐揚げを使った 弁当が評判です 唐揚げにご飯 惣菜に自家製の豆腐がついて550円 日替わりのおかずが2種類入ったおまかせ 弁当は 650円この日は 唐揚げ2個と かつ煮どれも美味しそうですね ちなみに 唐揚げの持ち帰りは3個で200円 今も元気に店に立ち続ける下山さんですが 新型コロナの影響は大きかったそうでお昼 しか営業してないので全然 協力金とか一切いただけなくて ギリギリセーフみたいな感じでやってまし たけど 心の支えとなったのは多くの常連客でした その1人に話を伺いました 5ぐらいはお世話になってる 食べるとちょっと元気になったりとか次の 仕事頑張れるなって感じが結構あるんで はい こんな 常連客も 魅力は何ですか人柄でしょ 唐揚げのおいしさはもちろん下山さんの人 からも相まって通っているとのこと 本当にありがたいです 毎日毎日来てくださるので本当にお母さん の気持ちで作ったきゃって思ってましたね 黄金色の衣をミニまとい ジューシーな肉汁が溢れ出す 大人も子供も大好きな唐揚げその日本一が 今年も発表されました 13回目を迎えた 唐揚げグランプリ 味付けや地域など11部門にエントリーし たのは全国1023店舗 およそ33万の 唐揚げ好きの投票の結果 素材バラエティ部門最高金賞は [音楽] 沖縄県 座間味村 kentyの唐揚げです 個性が光る 素材バラエティー部門は 沖縄県 座間味村で生まれた ケンティーの唐揚げが 栄冠に輝きました 昨年に続き今年もまた最高検証を取ること ができたことこれ以上のない 励みと勇気になります 去年東京浅草に直営店ができたこちらのお 店 鶏肉だけでなく 魚や野菜などの食材を 醤油工場を使って 唐揚げに 鶏肉は形を丸に整えることで ムラなくしっとりと仕上がるということ です この中で急増した 唐揚げ専門店 日本唐揚げ協会によりますとこの1年間で 生まれた専門店は1000店舗以上 [音楽] 海外の 鳥の 揚げ物 唐揚げが増えた1年でしたタピオカ屋さん が台湾 唐揚げ韓国唐揚げのように 唐揚げ専門店に 鞍替え 業態変更される ケースが結構目立ちました 増えているのは台湾系や韓国系だと言い ます 実際に 横浜中華街の台湾唐揚げ専門店では 今月は 大田区の蒲田とあと北海道の札幌ですね そこにフランチャイズ店がオープンします 今月も新店舗の予定が 大きさ15cmほど台湾ではおなじみの ジャージーパイ 大きい めちゃめちゃ大きいです サクサクしてる」っていう味がなんか ちょっと失敗したね日本人にも別に会うっ ていう感じの味です 味の決め手はシナモンなど5つ以上の香辛 料をブレンドしたスパイスです 衣にはこちらはタピオカになります [拍手] 油切れがよく食感はサクサクに また最近ではスーパーのお惣菜唐揚げも 進化していて 専門店に負けじと店舗で粉をつけてあげる 本格派が増加まさに 群雄割拠の 唐揚げ戦国時代 新たな一手に乗り出した企業も出ています からよしの唐揚げも冷食で販売させて いただいております すかいらーくグループは店の味を家庭でも 楽しんで欲しいとからよしの唐揚げを冷凍 食品で販売 しっかりと 付属の 唐揚げ粉をまぶし 170度の油で6分ほど揚げれば お店さながらの唐揚げに [音楽] 衣がサクッと中はジューシーで 香ばしい味わいです 調理にひと手間かかるものの売り上げは 好調だということです [音楽] 冷めることない唐揚げ熱今後もますます 盛り上がっていきそうです 今日東京都内の百貨店で始まったのは [音楽] 日本 唐揚げ協会が行う 唐揚げグランプリで受賞した店を集めた イベント [音楽] 今年4月に優勝したお店からは2種類の 生姜と醤油を使った味付けの 鶏の唐揚げ今年 [音楽] 初めての出店はアジを頭から 尻尾までカラッと揚げた 魚の唐揚げ [音楽] この中の巣ごもりで注目された8店舗の 唐揚げが並びます 大好きなので今日お天気がいいじゃない ですか久しぶりにだからちょっと 河原に座ってちょっと2人で食べようかな なんて 感染対策のためコロナ前に行っていた試食 はなくしたと言います コロナを機に自宅でお食事を召し上がる 機会とかあるいはご家族で食卓を囲む機会 というのが増えているお客様多いと思い ますのでお子様からご年配の方まで楽しん でいただく唐揚げというところを通じて 食卓の楽しみというところをプラスできれ ばと 自宅で 美味しく温め直すコツを 唐揚げ店に聞いてみると [音楽] まず電子レンジで 軽く温めていただいてその後オーブン トースターですね アルミホイルを一旦 くしゃくしゃってしていただくとでそれを また広げてもらって オーブントースターで温めてもらうという のがポイントになってくると思います トースターや 油を敷いたフライパンで 焼くことで子供がサクサクに戻るという ことです [音楽] 出来立て 熱々のチャーハンに 唐揚げをどんどん 味に歴史と信念あり 街で人気の地元グルメ 川崎を中心に4点ある街の中華食堂いつも の味を求めて地元の人が通ってきます ここで見つけたのが チキンちゃんです大きな 唐揚げが3つドーンと乗ったチャーハン かぶりつくと 地元に愛される 秘密がありました まず向かったのは東京から 玉川を渡り 川崎市に入ったらさらに800mほど行く と見えてくる赤い看板の店 ラーメン新生 お昼時に入ってみると近くで働く人や家族 連れの姿も多く見られます 豚骨と鶏ガラで取ったスープに3種類の 味噌を合わせた味噌ラーメン 特注の中太麺がスープによく絡む 創業以来の人気メニューです また ラーメン 以外のメニューも充実 自家製の甘めのタレを使い強火で手早く 炒めたレバニラ炒め 天津丼は 具材にしいたけとネギニラを入れ 卵のふわふわ感にこだわり 火を入れすぎないように調理しています 中でも一番人気はこのチャーハンにあれを 乗せたもの 大きな 鳥の唐揚げが3つチャーハンにかぶせる ようにドーンと乗っているチキン チャーハン 食感は チャーハンと一緒に食べやすいようにと 考えたところ 唐揚げはこの形になったのだとか チャーハンって電源で食べるじゃないです かだからお箸わざわざ使わないように レンゲで サクッと切れてご飯と一緒に食べられる ように 使っているのは国産若鶏の胸肉開くように 切って使います アサビキの若鶏なので ジューシーに仕上がるのだとか 唐揚げ粉はサクサクの食感になるように 独自にブレンドしたものを使用 チャーハンの具材は 卵ネギなると 唐揚げに合わせるため 味付けもシンプルにしているのだそう [音楽] パラパラに炒めたチャーハンに 付け合わせのザーサイを添え 揚げたてサクサクの唐揚げをどんどん ドーンと3つ乗せれば出来上がり こちらはチャーハンが大盛りのサイズ +253円でこの量 さてどんな味なんでしょうか チャーハンしたらここって感じこれは 固まってこちらはこの日初めて来たそう ですかなりサクサクで ジューシーですオークションかなり大きく てもうちょっとお腹いっぱいになってくる ぐらい このチャーハンができたのは15年ほど前 創業者の三上さんがチャーハンの売り上げ を増やそうと考えていた時でした 偶然テレビで見たのはでかい唐揚げを乗せ た駅そば これだ この重い隙を開業以来の部下中曽根さんに 託しますまあ普通の唐揚げレベルじゃ 面白くないなぁと思って作ってたんで こだわったのはサクサクの食感いろいろな 唐揚げ粉をブレンドするなど半年間研究し てサクサクの食感を実現 見た目のインパクトだけでなくその味と 食感ですぐに人気メニューになったそう です 毎回カリカリちょうだい [音楽] [拍手] ラーメン新生の始まりは 昭和62年頃 もともとは 弁当店の店長だった三上さんが独立して 開きました それまで 経験のないラーメン店をやる上でまず こだわったのは素材 味のベースとなるスープには国産豚の ゲンコツに ロースボネ 鳥のすきがらを使用 風味づけのネギ油は 鶏の脂身から作る自家製 技術がない人間がいい材料を使わなかっ たらいいもんできないよねっていうのが スタートラインなんですね 手間をかけて作った味は地元の人に 受け入れられ次第にお客さんが増えていっ たと言います 6年後には同じ川崎市内に2点目を オープン その後も地元を中心に店を開きました 現在 川崎を中心に4点を営業 店が増えたものの売上が低迷した時期も あったそうです お店を作れば人ができると思ってますそし たら当然 技術的にも 満たない子なんかもいたので そこでどの店でも同じ味で料理を提供する ことを 徹底 ほぼ毎日 社長を自ら 各店舗を回り味をチェックしたそうです今 は 専務の中曽根さんが担当しています この日は生麦店で野菜炒めを試食 作ろう少し 炒め時間が長い [音楽] 納得いくまでやり直し地元で長くやって いくためには 欠かせない作業だと言います お客さんが 期待してる通りにいつも通りの味で出て 行くことが一番大事で いつもの味を求めて地元の人が多く通う 中華食堂の地元グルメでした 隠し味の生姜が絶妙 肉汁たっぷり ジューシーな唐揚げと 君が濃厚な 卵かけご飯が自慢の店 鳥と卵の組み合わせは 妻が考えました 安くて美味しい食堂をやりたいって考えた 時に手軽に食べられて 栄養も取れてこれはすごくいいなって 夫の料理と妻のアイディアで客の胃袋を しっかりつかみ 繁盛店に 成功の裏には 妻たちのなみなみならぬ努力が東京メトロ 根津駅から 徒歩およそ5分のところにある一蘭亭 卵と鶏肉を使った料理が売りの店です こんにちは 店を営むのは 吉井伸享さん45歳と 妻の 梢さん46歳 地元をはじめ 観光客も多く 訪れると言います 人気のメニューは 唐揚げ定食1100円 外はサクサク中はジューシー 鶏肉の旨味を存分に味わえます さっぱりしてます 唐揚げの方は意外に 柔らかくてほんとすごい食べやすい です唐揚げは 鶏もも肉にすりおろした生姜 にんにく醤油で下味をつけます 一晩寝かせて 片栗粉をつけてあげれば出来上がり 卵かけご飯のセットは660円 トウモロコシは餌にした 群馬県産の卵の黄身は 濃厚な味わいが特徴 ほんと濃厚で 甘くてすごい美味しかったです 卵はまず君と白身に分け 白身を泡立てます そこにご飯を混ぜ合わせることで白身の ドロッとした食感をなくし 濃厚な気味の味を引き立てると言います 卵と鶏肉の相性が抜群親子丼セット 940円も人気です 調理は夫が担当し 妻は 夫をサポート 店のコンセプトやメニューを考えたのは 妻なん です安くて美味しい食堂をやりたいって 考えた時に手軽に食べられて 栄養も取れてこれはすごくいいなって 2人の出会いはお互い19歳の時 夫は俳優 妻は声優を目指し 養成所で 切磋琢磨していましたもうライバル心しか なかったんで絶対負けねえぞとかそんな ような感じですかね真面目な人だなという 感じですかね その後 芝居について語り合ううち 互いに惹かれ合い 付き合うことにそして二人は 夢を追いかけながら飲食店でのアルバイト で生計を立て29歳で 結婚 2年後には一卵性の双子の男の子にも 恵まれましたでもそこからの生活は大変 だったと言います もうオーディションなんか受けても受けて も 落とされまくったりとかしてるとなかなか こうもう本当にやさぶれるというか自分で も本当にダメだなと思うんですけど不機嫌 になっててちょっとしたことで 起こったりとかダメダメですよね うまくいかないとすぐに思い詰めてしまう 夫 力はあるのにそれが生かされずどんどん 腐っていくんですよ それをどうやって 立て直すかどうすれば 夫が輝けるのか 妻はある言葉をかけます 何悩んでるんだったらお店やろうか飲食店 でのアルバイトで得たスキルを活かし自分 たちの店を開く 成功させて 夫に自信を 持たせたいと考えたのです そして2020年店をオープン 以来 夫もやる気を妻が後押し 繁盛店へと成長 ちなみに店名の一覧艇は 双子の息子が一卵性ということでつけたと か 今だいぶ柔らかくなりましたね自分のお店 持って自信と余裕が出たんだと思います 妻には 欠かせない日課があります それはメッセージボード お客様に親しみを持って いただけたらというのと私は地元育ちなの で 根津の 良さを伝える何かきっかけになればいいな という この日は朝から気持ちのいい行楽日和 熱の良さは 路地にありますお腹が空いた ら一覧艇どうぞ 店のみならず地域のことも考えているん ですねはい 助かりますお預かりいたしましたどうも ありがとうございます 妻の一言から店が生まれ 妻のアイディアで 繁盛店へと成長 これに 夫は 本当に感謝してますありがとうございます ありがとうございます どっちが1人だけではできなかったそれで ちゃんと力を合わせてできたお店だと思っ ているのでこれからもよろしくお願いし ます 班長の秘訣は 夫を支える妻のポジティブさにあるよう です いやー今年の夏も暑かったそんな中でも世 のため人のためめちゃめちゃ 暑い仕事場で 汗をかきかき働く人たちがいるんです お客さんが感動したり 元気になったりそれに限れますねこの暑い なんか 彼女が作るのはもうとにかくビッグな 唐揚げ これ目当てに日々お客さんがやってくる 1日にあげるのはなんと240km以上 空気の流れを良くするため 窓は全開しているものの6個のフライヤー を使い上げ続ける現場は [拍手] それは暑いわけですね 埼玉県三郷市にあるお弁当屋さん キッチンバスストップ 週末には行列ができる人気店でしてその訳 は びっくりですよ そのワクワクとビックリの正体が このお弁当 [音楽] でかいもう 蓋が閉まらないのは当たり前 握りこぶしほどの唐揚げが入った弁当は6 種類から選べまして 一番小さいSSサイズは680円1つ 100gを超える唐揚げが3つにご飯が 200g これがSSということはですよ 唐揚げの数が増えサイズがSMLになるに つれ当然ボリュームはどんどんアップ でマックスは 唐揚げが18個総重量 3.3kgのメーカー 森に これ買う人がいるんですよ [音楽] ジャンボだ唐揚げはこれもサクサクで中は ジューシーにんにく醤油と生姜が効いて ハマっちゃう味といいます でかくて上手い唐揚げそのボリュームを目 でも実感してもらおうと 店内に 計りを多く 計らいもの まあお腹と心を満腹にしてもらえればいい かなと思ってやっております売れ筋はS サイズの総重量600gその評判は口コミ で広がり今1日にあげる唐揚げはなんと 単純 計算で240km 日に240キロの唐揚げを作る現場これが 相当 熱いらしいその熱い場所を任されるのが 唐揚げプロフェッショナルの 川崎早苗さん25歳 味付けから揚げまでの全てを任されてい ます オープン30分前あげがスタート 彼女の前にはフライヤーが6つそれを全部 使ってあげ始めた 170度の揚げ油が一斉に良い音を上げ 始め早苗さんの手が6つのフライヤーの間 を世話しなく動き回る ちなみに揚げ時間は 普通のあれば大きいのもあるので空き時間 決まってないですではでは ちょうどいい揚げ具合の見極めはどこで するのか すると早苗さんがトングで唐揚げを一個一 個掴み始めた 持った感じのなんかじわーって振動あと サクサク加減ですかね見てそろそろかなっ て手の感覚と見た目で ちょうどよく中まで火が通ったことを 見極める彼女ならではのテクニック本日の 揚げたて第1便が完成しさあオープンの 時間と思いきや 休む間もなくバタフライヤーの前 全身汗だくです流れてます フライヤーの前は一体何度なのか 測ってみると 40度超え 何やるんですねそれは暑いわけですね [音楽] 週末の午前10時 開店と同時にお客さんが次々と 時を同じくして です 予約の電話がひっきりなしにみるみるうち に 唐揚げが 減っていく 週末はおよそ7時間40度超えの フライヤーの前にほぼつきっきりの時も 空気の流れを作るため窓は全開しています が 1日で2リットルの水を飲み干すと言い ます デッキムンムンの熱い現場で彼女が頑張る わけは 唐揚げを食べて感動したり 元気になったりお客さんがしてくれれば いいかなと 自分が作る唐揚げで元気になってもらえれ ば今日も彼女はお客さんの笑顔を 思い浮かべ 熱い現場に立ち続けています

日テレNEWSで取り上げたからあげに関する映像を一挙公開。
※メニューや価格は取材時のものです。

00:00 娘が受け継ぐ父の味
07:32 ご飯で学生を応援！コレが部活めしだ から揚げ・ステーキ・豚焼き肉の激盛りどんぶり
12:13 から揚げ一家の奮闘記「娘の一大決心」とは？俺たち家族の令和物語『every.特集』
30:14 「新型コロナ」でどうなった！？太っ腹店主の心意気メニューのあるお店
35:20 唐揚げは“拳サイズ”！ “ド迫力”ランチ人気店が挑む「恩返しの一皿」
41:55 ドンドン売れる！　なじみの味4
49:37 【後継ぎ息子と喧嘩！？】ボリューム定食が人気の繁盛店 からあげが繋ぐ父と息子の絆『every_特集』
56:11 伝承の味！鶏のから揚げ列伝
1:12:50 総菜王！絶品決定戦２　とんかつVSから揚げ
1:20:13 群雄割拠の「からあげ戦国時代」　“新たな一手”に動く各社
1:24:43 からあげを、自宅でおいしく温め直すコツ
1:26:44 町で人気の地元グルメ　地元の人が通う魅力とは？
1:34:22 妻のおかげで繁盛店
1:41:25 ハートも熱いプロの技を見た！密着！暑い現場で働く仕事人3

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