茄子と豚肉の冷製出汁ジュレ

所要時間（45分）

材料

茄子2本
豚ロース200g
大根おろし（適量）
生姜おろし（適量）

出汁ジュレ

出汁250ml
濃口醤油50ml
みりん50ml
鰹節10g
板ゼラチン7~8g

作り方

①茄子は乱切りにして水で10分ほどさらしておきます。
水気を切って、油を170℃まで加熱し、茄子が柔らかくなるまで揚げていきます。
湯を沸かし、揚げた茄子にかけ、ザルに上げ水気を切っておきます。

②豚ロースは一口に切り、湯を沸かし、サッと湯通しして火を通します。
ザルに上げて冷ましておきます。

③
出汁分量
出汁250ml
濃口醤油50ml
みりん50ml
を作っておき、茄子と豚肉を10分程つけて冷蔵庫で冷やしておきます。

④
出汁ジュレ
出汁250ml
濃口醤油50ml
みりん50ml
を沸かし、鰹節10gを入れサッと沸かし、出汁を漉します。
ゼラチンを戻しておき、漉した出汁を60℃くらいまで温めて、ゼラチンを溶かして固めます。

⑤ジュレができたら、お皿にジュレをのせ、つけておいた茄子と豚肉を盛り付け、大根おろしとおろし生姜をお好みで乗せ、完成です。

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