【季節の家しごと】夏の新生姜で甘酢漬けを仕込む

ご視聴ありがとうございます。

竹中友紀子
モデル・女優／発酵マイスター・発酵食品ソムリエ

大きな窓のある明るいキッチンに惹かれ、築50年のマンションのレトロなマンションに引っ越しして1年が経ちました。

発酵生活を中心に、暮らしの風景を綴ります。

春頃からよく見かける新生姜。
実は新生姜の旬は秋。この時期の新生姜は早採り、またはハウス栽培のものだそうです。

というわけで、旬のものではありませんが一足早い夏の新生姜で甘酢漬けを仕込みました。

新生姜 … 300ｇ
下ごしらえ用の塩 … 小さじ1/2

［甘酢］
昆布だし … 400ml
酢 … 240ml
砂糖 … 大さじ10
塩 … 小さじ1

以前試しにきび砂糖で仕込んでみたのですが、綺麗なピンク色に仕上がる予定がきび砂糖の茶色が強く出てしまったため、上白糖に戻しました。

おかげで今回は薄ら可愛いピンク色に仕上がりました。

甘酢は上記の分量で作りましたが、生姜を浸す量はひたひたに浸かるくらいです。

今回、日々十色初のナレーションにも挑戦しています。
ぜひ最後までご覧ください。

#暮らし #季節の家しごと #発酵生活

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