許せ！今回は完全な趣味回(笑) 沖縄の味「ソーキそば」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
動画の中で言っている「リアルのりたま」はこちら
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6881243
Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/417935
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0:00 オープニング
2:30 肉に焼き色をつける
9:42 煮込む
17:48 8時間後
19:01 一番だしをひく
25:47 仕上げ
28:35 エンディング
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レシピ
■ポイント
①肉に焼き色をつける
②8時間煮込む
③カエシとスープの関係性
■材料 (6〜8人分目安)
豚バラ軟骨：1kg
■調味料
サラダ油：大さじ3
料理酒：200ml
みりん：200ml
砂糖：大さじ4
醤油：100ml
水：適量
■スープの材料
水：1L程度
こんぶ：適量
花かつお：適量
■作り方
１：肉に焼き色をつける
フライパンにサラダ油をしき、豚バラ軟骨を強火で焼く。
肉に十分な焼き色がついたら取り出し、煮込み用の鍋に移す。
※26cmのフライパンで2回程度で1kg分焼けます
２：煮込む
肉が入った煮込み用の鍋に料理酒、みりん、砂糖、醤油を入れる。
水を、肉の頭がしっかり隠れる程度にたっぷりと入れる。
強火で煮立て、灰汁を取り除く。
灰汁を取り除いたら蓋をして弱火にし、時折水を足しながら8〜10時間煮込む。
３：一番だしをひく
鍋に水、こんぶを入れ煮立てる。
途中、鍋底に気泡が出始めたらこんぶを取り除く。
沸騰したら花かつおを入れ、火を止める。
ザルで濾したら一番だし(スープ)の完成。
４：仕上げ
器に２の煮汁、茹で上がった沖縄そばを入れ、混ぜ絡める。
３の一番だしを加え、さらに混ぜ絡める。
２の肉、お好みで小ねぎ、紅生姜をのせて完成。
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cookpad
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Nadia
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Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm
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＜その他＞
ゴムベラ (スパチュラ)
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トング
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まな板
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■使用機材
＜カメラ＞
LUMIX DC-S1
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LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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＜三脚＞
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＜雲台＞
Gitzo GHF2W
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＜ピンマイク＞
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＜モニター＞
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#沖縄 #作り方 #ソーキ
26件のコメント
サイコーです
ウケる！島ナイチャー🤣
訛りも出せるなんて！沖縄帰りたいよー😭
ソーキそば！待ってました♡♡♡
週末作ります😍😍😍
俺も自家製ラーメンの時やる！タレに絡めてからのスープ🍜
この人のレシピって幅が広く深いから凄く為になるよね👏
豚軟骨より沖縄そばの方が手に入れにくいかも…
あおば、、、ということは OKストアは妙蓮寺店か？
で、そばは？どうしたらいいんかな。
突然茹でて出てきましたが？
許さん。おいしそすぎるぞ
待ってました！的なレシピです( ^ω^ )ソーキそば、好きだけど自作した事はありません。これは早速やらなきゃ♪そばは近所で売ってないから、とりあえずウドンの乾麺あたりで代用します〜
今回も素敵なお料理ですね♪
ですが「カエシ」の説明が
ラーメンで例えられていた事が
残念です(T_T)
蕎麦つゆ、麺つゆの様に扱って欲しかった。
テンションの高さw
こーれーぐーすー絶対いる
この豚肉多分出汁と一緒に冬瓜煮ても美味しいはず
うーん、今回は色んな意味で難易度が高い（笑
だからこそチャレンジしてみたくなりますね、美味そうだし。
まずは食材揃えられるか調べるところからですね。
w
オープニング、おもろかったす！
いつもありがとうございます！
オープニング、貰い笑いしちゃいます。
圧力鍋で楽したいのですがやっぱ肉の仕上がり的には８時間の方がいいのでしょうか？
自分が美味しいと思うものを作る、食べたいから作る、 食べさせたいから作る。
最高ですね！
いつも有難う御座います、勉強になります。
この回凄く好き、ですが時間含め一般的ではない気がします。
そろそろメンバーシップとかで切り分けていくのもアリかと。
(個人的には今より科学的にゴリゴリなコンテンツも見てみたいです)
コーレーグース回も再生数厳しそうですが是非見たいです！
いつも参考にさせて頂いてます！
ぶり大根やってほしいです！！！
沖縄に行った際、オイリーではないのにパワーのある出汁に感動したことを思いだしました。素材の味が余すこと無く出ている料理は素晴らしいですよね。
しゃべりすぎ！！
[加筆編集]
軟骨やスジ系肉はとにかく長時間煮込む必要がある、ということで
「まず夜に焼くなり下茹でなりして、
翌朝出掛ける前に調味料を加えて炊飯器で1回炊いてそのまま保温、
帰って来てもう1回炊く」という方法を取っています。
「ストーブの上に載せて(弱い熱を長時間掛け続け)るのが一番確実」
と聞いたものの、
我が家には無いし、
火の番を頼める相手もいないので。
私が沖縄出身で年越しが毎年沖縄そばで、旦那がそばアレルギーなので、今年県外に引っ越しても沖縄そばで年越そう。ってことで、参考に見てみます。
Thank you very much!
沖縄県民ですが大変勉強になりました！
質問です、柔らかくしたい食材に対して圧力鍋を使いたくないって激しく同意なのですが、真空調理鍋も仕上がりに差が出ますか？購入を検討してるので、宜しければ教えて頂きたいです。