【ポリ袋一つで！】卵＆パン粉不使用！！なのに冷めても固くならない、やわらか食感！！お弁当にもおすすめ！＜奥薗流・ハンバーグ＞

【ポリ袋一つで！】卵＆パン粉不使用！！なのに冷めても固くならない、やわらか食感！！お弁当にもおすすめ！＜奥薗流・ハンバーグ＞

こんにちは奥園俊子です今日は奥園竜 ハンバーグを紹介したいと思います超定番 家庭 ですハンバーグなんですけど実は ハンバーグ紹介したことがないんですよて いうのもねハンバーグでもそれぞれの家庭 で美味しい作り方皆さん知ってはるから その紹介するほどのことでもないかなと 思ってたんですよねでも屋のりで ハンバーグしてくださいいっっていう コメントもいただきましたのでねもう ありがとうございますなので今回おのりな ハンバーグ紹介させてください今回の奥の 竜ハンバーグの特徴は3つあります1つ目 はつなぎのパン粉卵を使いませんですから 卵アレルギーの人も小麦アレルギーの人も 安心して食べてもらえる一品になってい ますそして2つ目は冷めても硬くならない ことですあるものを加えることで硬になら ないその方法を紹介しますそして3つ目は 焼き方です誰でも失敗なくふっくら重視に 焼き上げる方法を紹介しますあのもう ハンバーグも定番中の定番ですけれどもね 僕の流のちょっとしたコツ是非ぜひ参考に してもらえたら嬉しいなと思いますでは 今回も楽しく作っていき ましょう材料です豚挽き肉玉ねぎ じゃがいも生姜調味料として塩醤油片栗粉 ソースの材料としてトマトジュース ケチャップウスターソースカシそして焼く のにオリーブオイルを使い ますでは玉ねぎを切っていきます みじん切りですみじん切りの時はねここの お尻のところの桁をここけたままやると 上手に切れますまず頭を落としますね頭の ところ今お尻こっち頭ですねでここの半分 ぐらいまで切り込みを入れますこんな感じ です こ半分ぐらいまで今切り込みが入りました そしたらここの厚みのところも切り込みを 入れ てそして端から切っていき ますあの切り込みここまで入れるとね今の みじん切りがすごいやりにくくなるんです よここ半分ぐらいまで切り込み入れとくと ねバラバラにならずにすごく上手に切れ ますでここがもうみじん切りになりますそ したらこれをペタンと寝かせ 今お尻ですねそして切り込みを入れ [音楽] ますそしたら厚みをで端から切っていき ますさあこれで切れましたそしたらここが こんな形になったのでここはもうあとこう いう風に切っていき ますそして最後の下はこういう風に切っ

てほらこうするとが上に切れました今回 ハンバーグの生はポリ袋で作っていきます のでポリ袋に入れていき ますではポリ袋で作っていきます玉ねぎに ね塩を入れて揉んでいき ますあれ玉ねぎ炒めんでもええのかと思 はった方あのもちろん炒めた玉ねぎ入れて もらってもいいんですけれどもこんな風に 塩で揉むとね玉ねぎがねしんなりするので ね痛めなくてもあのうまいこと挽肉と 混ざっていくんですこれね生の玉ねぎその まま入れたんとは全然違うんですよ塩で もまんとそのまま入れると玉ねぎの挽肉が バラバラになるんですよねでね玉ねぎの 水分がちょっと出ますのでここで片栗粉を 戻しときますこれも大事です片栗粉を まぶすことで玉ねぎの水分を片栗が止めて くれるっていうこともあるんですが挽肉と の馴染みがすごく良くなり [音楽] ますさあこんな感じですね手までねもう あと挽肉と混ぜるだけですのでねとっても 簡単ですのでこのやり方もぜひ覚えて くださいでは挽き肉を混ぜていきます今回 豚挽き肉です豚を使うことでね出来上がり がすごく柔らかく仕上がるのとあとあまり ね癖がなくあっさり仕上がるんですねなの で今回豚肉を使ってい ますそしてお醤油これで味をつけますで ハンバーグって言うと普通はここで卵とか パン粉とか入れると思うんですが今回は卵 もパン粉も使わない生地でその代わりに何 を使うかって言うとじゃんじゃがいもです じゃがいも使うことによってこれがつなぎ になってしり柔らかい肘になりますでこの じゃがいもどうやって入れるかって言うと 実はすりおろして入れますここでも直接 すりおろしていきますねで顔は気になる下 向いてもらってもいいんですけれどもま 綺麗やったらもうそのまますりおろしても 全然口に残りませんので今回はそのその まますりおろしていき ますこのじゃがいも最後これぐらい残るん ですけどこれも私もこま入れちゃいます ここに焼いてる時に火が通りますほでこれ がね入ってるとなんかちょっと当たりな 感じがして嬉しいのでもうこのまま入れ ちゃいますそしてもうここのついでに生姜 もすしてきます 生姜ちょっとねぱ生姜入るとお肉の癖が 取れるのでいいかと思いますさあは服の中 で揉んでいき ます さあこれで全体に混ざったらなんとなんと ハンバーグの生地ができましたではこれを

丸めていき ますさあ生地を丸めていきますいつもの あれですちょっとぺっちゃんこにしてです ねちょっとここ平らにしてそして風を切っ ていき [音楽] ます一応まな板引いてますけどまな板も 汚れませんでこれいくつに丸めてもらって もいいんですけれども今回はちょっと馳 そう感を出すためにもきい形でドンと焼い ていきたいと思いますなのでこれ2人分な ので2つです ねで今これぐらいの柔らかさですこれね あのじゃがいもが多くなるともうちょっと 柔らかくなるんですね今回は挽き肉 150gに対してじゃがいも1個100g ぐらいのものを入れましたでじゃがいもは 大体挽き肉と同量ぐらいまで入れられるん ですけれども同量を入れるともうちょっと 柔らかくなりますなので引きにくに対して 半分から2/3ぐらいの量のじゃがいも 入れてもらうとこれぐらいのいい感じの硬 さになるかと思い ますさあこんな感じです同じぐらいかな ちょっと大きいチスあるかないいかなま こんな感じではいこれでハンバーグの下 準備ができまし たではフライパンで焼いていきますいつも の通り水滴技フライパンに水を入れて火に かけこの水がなくなったらフライパンが 熱くなったというサインですではオリーブ オイルで焼いてきますこれはお家にある油 で大丈夫 [音楽] ですさあちょっと柔らかいのでもう1回形 を整えつつでは焼いていき [音楽] ます最初は強い日で一気に焼をつけます 焼色ついたらひっくり返しますおいい感じ ですさあ反対側も軽く焼き色をつけて今 から蓋をして蒸し焼きにしますその時にね 入れるのがトマトジュースですトマト ジュースを入れてバーっと蒸気が出た ところで蓋しますそして火加減は中火から やい詫びにしてこれで約5分蒸し焼きにし ますこれねただ蓋をして蒸し焼きにする よりも上皮あたした方が上手に蒸し焼きに できてそしてあの蒸し上がりがふっくらと ジューシーで柔らかい状態に蒸し上がり ますさあ大体5分経ちましたので中を見て みたいと思いますこんな 感じトマトジュース入れて蒸したら全体 トマト色になってなんか煮込みハンバーグ みたいになるやんって思はった方ほら使っ てるのが半分より下なのでねあの煮込み

ハンバーグにはならないんですよで下は 使ってますけどねどっちみち最後上から ソースかけますからそれ仲間ですから全然 違和感はありませんでこれ火が通ってるか どうかっていうのはまあの見方は色々ある んですけれどもちょっとあのここ押して もらってね肉汁が出てきた時にすんだ肉汁 が出てきてるかどうかそして押さえた時に ちょっと火が通ってる硬さがあるかどうか を見てもらうと大丈夫かと思います蒸気で あといってるので5分ぐらいで火が通り ますそしたらこれを取り出します押して ほら下はソース使ってますけど上は大丈夫 ですよねそしてこれでお皿に取り出します いい感じに焼き上がりましたそしたら残っ たトマトジュースのソースを作っていき ますウスターソースですそしてケチャップ ケチャップもち接入れ ちゃおうこれ定番のねケチャップとスター ソースの味です ねでこのベースになってるトマトジュース はただのトマトジュースではなくって焼い た時に肉の美味しさが溶け出している トマトジュースなのでねただトマト ジュースとケチャップフソス混ぜたのとは 全然違う美味しさになっていますでここで 人に立ちあの煮詰まり具合ですごい 煮詰まっていたらちょっとトマトジュース 少し足してもらってもいいかと思います さあここで全体に混ぜて再びクツクツ プツっとなってくればもうこれでオッケー です火を止めてそしてねこのままでもいい んですけど私個人的にここにカシ入れるの が好きなのでカシ入れときますカシは火を 止めてからですいっぱい入れた人は いっぱい入れてお好みででここ で混ぜてさこれでハンバーグにかければ でき上がる でできまし た卵とパン粉入れずに作るハンバーグ中を 取り持つじゃがいもで冷めてもしっとり 柔らかみんなで同じものを食べる 幸せ一緒がいいな一緒に食べるとおいしい なニコニコ笑顔 マシマシのい品 ですでは早速食べたいと思い ますいただき [音楽] ま [音楽] お肉しっとり柔らかクリーミー牛とか 合挽きで作ったハンバーグってどちらかと いうと挽き肉のつぶつぶした感じが割と しっかり残ると思うんですよねでその つぶつぶした感じを噛みしめるあの美味さ

ももちろんあると思うんですけれども今回 は豚挽き肉を使ったこととつなぎに じゃがいもを使ったことでね肉質が とってもクリーミーですもうほとんど挽肉 のつぶつぶ感は感じませんもう口ん中で トルトルトルトろってこう砕けて溶けて いく感じの柔らかさほんでね玉ねぎのね シャキシャキとした感じが歯に当たるん ですよ挽肉のつぶつぶした感じが全面に出 たハンバーグだとここまで玉ねぎの感じが しないかもしれませんがあの今回はねこの 玉ねぎ感は結構シャリシャリと割く効き ますで玉ねぎの味も結構効きますほんで このソースなんですけどこれはあのお 馴染みのケチャップとウスターソースの ソースですからねお馴染みの味なんです けれどもベースになってるのがトマト ジュースなのでねいつものケチャップ アンドウースターソースよりもコのある ワラン上の深い味わいになっています多分 食べたらねあれ今日な何なんか加えた みたいなあの深い味になっていますで今回 のポイントはなんと言ってもじゃがいも ですつなぎにじゃがいもを加えることでね このネットした柔らかさが出 るっていうのがまず1つなんですけれども ねあの挽肉のつぶつぶ感がねちっちゃいお 子さんとかね年配の方がね結構ね苦手な 場合があるんですよちょっとねあれ噛み にくいんですよねそういう方たちにはもう 絶対この食感は好きだと思いますでさらに 言うとこの滑らかな柔らかさってね冷めて も硬くならないんですなのでお弁当なんか に入れてもあもおすすめですお弁当入れる とこんな感じになりますそして今回のもう 1つのポイントはトマトジュースを加えて 虫焼きにすることあと蒸気を出すとね本当 にねしっとり柔らかく焼き上がるんですよ で日の通りも早くなりますあそこお水でも いいんですけどトマトジュースを加える ことでね蒸し焼きにした時にトマト ジュースがバーっと煮詰まっていきそれが 後でこのソースと混ぜた時にねいい隠し味 になります晩御飯にハンバーグ出てきてね ええって言う人いいひんと思うんですよね なのでねあのメニューに困った時に ちゃちゃっと作れるハンバーグぜひぜひ このハンバーグもねレパートリーに入れて もらえると嬉しいなと思いますそしてね 美味しく食べてまた明日も元気にお過ごし ください今回もとっても美味しくできまし た是非お試し ください本日のお ばけキノコソース ハンバーグ虫ににする時キノコをプラス

キノコの旨味でソースがググっと美味しく なるこれ袋1つで作ったんやけどそれ内緒 な手をかけてないのにかけたみたい鼻 たたかの一品ですこの動画を見て作りたく なったら高評価チャンネル登録よろしくお 願いしますでは次の動画でお会いし ましょうまたねバイ [音楽] バイDET

【奥薗流・ハンバーグ】

ポリ袋一つで作れるハンバーグです。

今回の奥薗流のポイントは3つ。

一つ目は卵とパン粉を使わない事
最近アレルギーの人も多いのでね
これなら、みんなで同じものを美味しく食べられていいんじゃないかと。

2つ目、冷めても固くなりません。
あるものを加えることで
（ここがポイント！！）
冷めてもしっとり柔らか。
なので、お弁当にもおすすめ

3つ目、ふっくら焼き上げる秘訣
失敗なくしっとりふっくら焼き上げるアイデアを紹介します。
極上のソースも同時に出来上がるので
これはもう、いいことづくめ

是非是非参考にしてみて下さい。

本日のおまけは
あれをプラスしてごちそう感アップ！！

＜材料＞（2人分）
Ａ）玉ねぎ･･････････････1/2個
　　塩･･････････････････小1/4
　　片栗粉･･････････････大1
Ｂ）豚ひき肉････････････150g
　　生姜････････････････1かけ
　　醤油････････････････大1
　　じゃが芋････････････1個（100gくらい）
トマトジュース･･････････100㎖
ウスターソース･･････････大2
ケチャップ･･････････････大2
辛子（お好みで）････････適量
オリーブオイル･･････････適量

＊冷凍保存できます。その場合は、焼きあがったものを冷凍してください。
＊じゃが芋は、ひき肉と同量まで入れられます。

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