#316『基本のハーブサラダ』シェフのハーブ自慢話も！｜シェフ三國の簡単レシピ

#316『基本のハーブサラダ』シェフのハーブ自慢話も！｜シェフ三國の簡単レシピ

はいえー 今日はですねちょっとあのハーブのお話をしたいと思います まあフランスではまあイタリアでもそうでヨーロッパはまあ ハーブっていうのはもう昔からハーブがあったんですが今日はの基本のハーブサラダを ご紹介 します サラダドアや初心と言います ll 打って全部っていうのはエルブっていうのは高層 のことですねちょっと皆さん見てください これは新倉ファームさんの 政治 ねっ 政治を指示でも政治って言いますそして エストラゴン根来寺ずレースはもう そうしてマージョラム イタリアンパセリリー そして ろーっまあ路地の cell 4いう もうせるクリはもうフランスリーンはなくてはならない遠そうです そして 東京クレソン 東京クリスの東京の国村ですそして東京の ロコら東京力等ね big してそして a スペアーみると ねとかとかとかとかあのいろんなの会 新倉ファームでは 作っておりますであのちょうど私が28歳の時今から 3318年前くらいかな わー時皆さん ミントとか ローズマリータイムっていうのはなかったんですよねー なかったんです でそれでどうしてもやはりあの僕もフランスから帰って来たばっかりなのであの a 香草 フレッシュのフレッツ フレフレスノ 構想を使いたいじゃないですかそれで千葉 サンファームというところに上に行ったんです わざわざそしたらもうあっという間に税務死んじゃったなぁ ねそれでやっぱりそのミントとか ローズマリーとかそういうものは日本の道場に合わないんだと で諦めたんです そうしたらしばらく半年くらいかなしてその 千葉サンファームの対象が電話触れたのルーフザタイガーして 熱が来てくださいしてあのつまり言ったら彼は雑煮ですね と野生化してミントだとかローズマリーがボーワーた履いているだけでそれはの俺は それであっ ミートとかローズマリーってのはコーヒーより靴の野生というですけどすごいですね 大事に水をやって可愛がるんじゃなくていじめるって言い方 ほっといた方があの があるんだと元気になるんだということでそこで初めてハーブの作り方を我々マランで 糖度そのミントとか ローズマリーがそれからしばらくしてそれが全国にその根っこが 運ばれてでそれからの皆さんあのよくご自分のとこで マンションとかアパートでこう小さいサインをつくってみて飛びますよね そのブームが起きたんですよそれで一気 広がっていくのにグラファームのお父さんとお母さん こちらにあの皿僕の この本にも登場してねあのお父さんとお母さん まあ息子さん頑張ってますけどこのてみてください これは これお父さんのてかな でこのお父さんとお母さんもハーブをつくろうということで その夏んですか でその時にその千葉ふぁさんファームが誘致だったので お父さんとお母さんが若いころそこに入ってどのハーブの作り方を学んで今や息子さん の代になってみさん見てください ローズマリー9全部ドロスバージョンですねこれ森ですロズマリーノ で ま僕もたくさんいろんなを糧に名こうやって使いますけども で今のお父さんとお母さんの代を継いだ息子さんが まだの独身なのでぜひ皆さん 誰かいい人がいたら 紹介しませんで今日はこのハーブをたくさん使った 基本的なサラダをご紹介いたします はい今日はのドレッシングです オリーブオイル a これはえーっ ヴァンルージュ足ねえ 赤ワインビネガーですねタカは意味でが そして でぃねー救世レス シェリー部シェリービネガーが を合わせたドレッシングと a bb サラダサラダメスクラウン都構想で 基本的な ハーブサラダをご紹介いたします はいえそれではドレッシングを作りますまず 赤は指音が siri 日でがこれはのビネガーはですね もうこのミディですあの でもりーぼーいず だいたい3対1の割合です そしてしようこそ これが基本的な これはの 乳化させずか添付わざと分離させておきます そして 佐方の水切りをします このさあだおあの水切りをしたときに 皆さんから 主婦が水切りが大変下手くそだと それはそのはず 僕は 料理人生活40年ぐらいありますけれども スタッフがやることがありますけれども僕がやることはないんですよ でもでは ハーブを入れます 越冬 東京クレソン ね東京クリスはこれぴりっと こっちも 大体あの フランスをこうやって手で手でちぎりますで a 持ったいなければ 寧だも持って南下し橇で今できちゃいます そして なんてったってするぽい ねえ 歌にもありますよねなんて言ったって あれはなぁ愛ですかっっ 猫と枝も セルフがありました 民党 民党もう みん友 ミント見れちゃいます宇藤ザクと あんまり民到達しました 今日は親父がギャグくださいております エストラゴン大好きですねその見れます s arm は 何にします枝も そしていたピタリあんぱ city これもね皆さん値段ねえ国 あのハサミ使うと枝も全部行けます そして 水によく戻して ミント入れるなんてね ステキでしょあんまりサラダ みん党ってか はいえーこれを 水切りをします ただ ここで皆さん言われですねはい回りました これで完璧だと思いますえっ それでは みてください これ と狂人できるでしょ あっと思います いいかわいい ほんとあの あのスロー風洞でもねあの00 k 0キロメートル運動ってやってですけど本当に あの a 近い どこから [音楽] 買うと co2も香りも ないこの わざと 乳化させないで 開くに入れます 便秘がべちゃってくださいんですあの空気を 航空機をつかむ 容量で スペシャって言わないでください 某率計する時もわーっと あのてに その空気を掴むような 4日のら鯛玉さんが航空機のかものを使いますよ掴みますよね そういう感覚で 盛り付けてくださいはいこれで出来上がりです 猫伊佐ずも 高川サラダ 皿と皿 the こういう高ねあと 僕はの楕円前にあの最も 村旧する一人の ロブションさんの レースはに行った時に サラダが出てきたんです 本当にこうシンプルな そのサラダが もう天にも届くような 通り付けされてて我々ぱ 守るじゃないですか まあそれにも 感動してそれ以来 とその後はこうやってあの予知やでも いただきますマネしてこうやってパッと受け入れて やっております こんな あの捕れ身ものニューカーさてさせてないとですね オリーボーイの味 赤ワインビネガーの味 節でしょチェリー日姉母の味がう はっきりわかります もう この サラダに もうパンッ バケットがあったら 何もこれだけで 十分 いきます 要は スペインの シェリー主よペペ バロミノって口にでございます うん 第六斗 ハーブの香りがします何だろう ハーブ木混じった香りがなかなか このうちこういうシンプルな サラダですと すべての味が 切った 以降はでも まぁこ 我々のサラダが立ってるって言うんですよね こういうフレッシュの 本当に僕が 28歳の頃には日本に帰って来たばっかりの時 レイプ プレ種のみん友フレッシュのタイムも 霊視のローズマリーも何もらって で今はもうね もうあるのが当たり前でみんな 喜んフェアの 自分のその年テラスで栽培したいとかいうの 多分計画その本当にすぐ栽培でだけど香りが全然違うと思います まあそういうのが まあ今の日本のね 三代んで 後輩たちが たくさんへ 星をもらったりだとか僕のもう 後輩の k ちゃんがミシュランで三ツ星取るとか passage 参加とばの佐藤君が2つ星を取るとか本当に本当に 素晴らしい 時代になったなと 大変喜んでおります僕もまだ現役ですから彼ず彼らに負けず オリジナのりょうりょうまだまだ作って いきたいとおもいます 非常にあのシンプルですけどもグーですどうぞ こういうシンプルなフレッシュの 構想とかサードを使ってみんなでそういうお話も編み基準でそういうものを知りたい音 すごいねとで楽しんで作ってみてくださいどうぞ 楽しく をつくってみてください

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

基本のハーブサラダ
Salade d’herbes

【材料】2人前
お好みのハーブ　たっぷり

ミックスサラダ　適量

［ドレッシング］
シェリービネガー　大さじ１
赤ワインビネガー　大さじ１
オリーブオイル　大さじ３
塩、胡椒　適量

【準備】
・ボウルにドレッシングの材料を合わせる。

【手順】
1.ボウルの中で優しく手で混ぜ合わせる。

2.ふわっと盛りつける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シェリー
ティオペぺ
スペイン

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/

▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）

▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
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