【美味しくなるコツ検証！ロジックレシピ】ポークソテー（カリッ＆ジュワ～に焼く方法）

【美味しくなるコツ検証！ロジックレシピ】ポークソテー（カリッ＆ジュワ～に焼く方法）

◆ポークソテー
～ジューシー＆カリっと仕上げる～
反り返らない筋切り方法も！

【材料】２人分
豚ロース肉（厚さ1.5cm）　150gを2枚
塩　　　　　　　3g
米粉（薄力粉）　適量
サラダ油　　　　適量

【ソース】
粒マスタード　　大さじ2
はちみつ　　　　大さじ1
醤油　　　　　　小さじ1
おろしにんにく　適宜

【作り方】
①　常温に30分おいた豚ロース肉は脂身にそって筋切りし、塩をふり、米粉をうすくまぶす
②　うすく油をひいた冷たいフライパンに肉を入れ、火をつけ中火で1分焼いて焦げ目をつけたらフタをして90秒焼く
③　裏返し、焼き脂をスプーンでかけながら約1分焼く
④　肉をとりだし、3分程寝かせ、肉汁をおちつかせる
⑤　フライパンの油を容器にうつし、④の肉を戻しいれてフライパン全体に黒コショウをまわしかけて香りを出し、肉の表面をカリッとさせる
⑥　ソースを作る。⑤の油、合わせ調味料をまぜる。

※グローブ型に脂身の筋切りをすると肉汁が出てしまう
※肉が冷たいまま焼くと旨味が出てこない