【鴨肉のロースト】フライパン一つで誰でも極み！簡単絶品ビストロ料理の作り方
フレンチでは定番の鴨肉。
美しくロティする火入れ術から、下処理のポイントなどを解説しました。
味付けはパリのビストロを彷彿とさせる、シンプルでクラシックな仕上げに。
こういうの大好きなんです。
参考になれば幸いです！
材料
鴨胸肉(合鴨) 1枚
オールスパイス 適量
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
ミニトマト 10個
グリーンオリーブ 200g
ローズマリー 3枝
白ワイン 60cc
水 100cc
オリーブオイル 40cc
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
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#料理 #鴨肉 #ロースト
40件のコメント
いくら料理人といえ、真空パックの機械を家に置いてる人ってなかなか居ないね！流石ガチ料理人…。このレベルの人だと全然要らないと思うけどコンベクション持ってても驚かない。
ビスク見たいです！
鴨の潤いがすごいな笑
美味しそうすぎます
昨日作りました！
この作り方でいい感じに火が通ったのでよかったですー！
とても参考にさせて頂いてます！
野生の鴨(マガモ、カルガモなど)を使うとどうしても臭みが残ります。
何か良い下処理の方法があれば教えてください。
パリのビストロと言うより、南仏風の焼き方だな。
日本人にはこっちの方が食べ易いカモな
この動画と葉山のレシピ動画を見て今度友人が来るときに鴨を買ってみようとおもいました！
かもの芯温は何度まで加熱する必要がありますか？57℃？
60℃か55℃のオーブンで加熱できたら楽なのですが。。
めちゃくちゃうまそうっ！
この動画に出会わなければ家で鴨料理をすることなんてなかったのに。
罪な動画ですね（笑）
大変美味しかったです。ありがとうございます。
引き続き動画楽しみにさせていただきます。
合鴨でなくてシャラン鴨🦆、マグレカナールでやっても、オールスパイス振った方がよいです？このソースも合鴨でなくてもあいますか？カシスとかオレンジとか、、甘いソースが主流な感じだったので。
個人的には、ものすごく、好きで合いそうなソースですが。
オリーブって上手いんですか？
毎度思うけど、肉の火入れの仕方が絶妙ですね＾＾
鴨って滋賀の長浜の鴨が有名だと思ってたけど埼玉が生産量？一位なのね
今回テンション高めですね😂
鴨調理ちゃんとした動画意外と少ないので参考になります！ビストロ料理今後もお願いします！！
サルティンボッカを作って欲しいです！
お財布と相談は凄いよくわかる気がします笑
城二郎さんやファビオさんの料理を真似ようとすると頭の中で予算質疑の時間になりますｗｗ
すごい肉汁出てきますね！！
学生でも作れる夜ご飯作って欲しいです！
城二郎さんの動画見て今一番作りたいのがコノ鴨ロースト！鼻息荒くスーパーと肉屋に行きましたが鴨肉が置いてなかった。。。
試しにタイ産の安い鴨肉で作ってみましたが美味しかった。火入れに関しては鴨は分厚いのでフライパンだけよりもオーブンを使った方が楽かなと思いました。でも、特筆すべきはオリーブを入れたソースがの抜群に美味くて、これの応用で豚の肩ロースとか安くすませて普段使いのレパートリーとしてはありかなと思いました。鴨は初めて料理しましたが、今度はもう少し高い鴨に挑戦してみようと思います。
鴨のローストでレシピ探してたらこちらの動画に辿りつきました😍とっても美味しそうなのでこのレシピ頂きます💋ありがとうございます✨✨✨
学校でめちゃ鴨ロースした！
カシスオレンジソースでしたり
色々
いつも参考にさせていただいています！
ジップロックや真空にした時の保存方法は常温で大丈夫なのでしょうか？
冷蔵庫などで保存したほうが良いでしょうか💦
むさぼり食う感じがまた食欲そそる
マグレカナールでオールスパイス少なめで作ってみました。美味しくいただけました。
ありがとうございます。鴨もも肉も使ったのですが娘的にはそっちがヒットしてました。
家族にはオリーブは不人気でした。自分もオリーブ好きでないのですが、なしで少し塩足せばいいかなって感じでした。
オリーブっていてもいなくてもいい子のような気がしています。味覚の違いかオリーブ自身の違いか、調理のウデの問題か。。。どうですかね？
調理そのものと説明は面白いのに、調理以外の手の動きとカッコつけた喋りが鼻につくな…
冷凍かも肉が売ってたんで早速買ってきます！！！！！！！！！！！！
城二郎先生先に下処理してからマリネしたら香り付きすぎるんでしょうか？
ここ半年で鴨の値段が死ぬほどあがってて辛い
すごいです オリーブいっぱいですね！ 鴨料理挑戦してみたいです
11/18から飛んできました
Always the best
これマジ美味❗️
何回作ったかわからんぐらいよ☺️
いつも拝見しています。
ロシアとウクライナが戦争しているせいか
鳥インフルエンザのせいか
よくわかりませんが、最近、どこのスーパーでも食材が高値です。
そこで比較的手頃な鶏胸肉のレシピがあれば是非教えてください。
100回は動画見たし、5回は作った
これは本当に美味しいのに
ビストロ感が最高に良い
このレシピは財産にさせてもらっています。
もう、何度作ったか…
そして、失敗することがない。
説明もとてもよいのだと思います。
最近はこのレシピに関しては自信がついたので、持ち寄りの時などに家族以外の人にも食べてもらうことがあるのですが、ミニトマトとオリーブのソースと鴨の組み合わせは考えたことなかったな、こんなに美味しいソースになるんだねぇという感想が多いです。
おかげで、カモを置いているスーパーを探すようになりました(見つからない時は通販します)。まさか、鴨を常備しようとする日が来るなんて。でもそのおかげで食の楽しみが広がりました。ありがとうございます。
鴨肉を頂いたので調理しようと思い。ジョージ師匠の動画を参考に頑張ってみます。57歳のオジサンは頑張ります！！ イノシシ肉も貰ったんたんだよね・・・どうしよ
クリスマスの料理に作ってみました‼️
自分の味のイメージに無いソースだったのですが、鴨肉と一緒に食べた時の味の相性に感動しました。家族も大喜びで一瞬でなくなってしまいました😊
めちゃくちゃ美味いのでこれから作り続けるつもりです！！で、ジョージさんなら、ローストビーフ・豚肩ロース・鶏モモ・魚介なら、どれが合うと思いますでしょうか？
この、かものロースト
焼いてから冷凍保存ってできますか？？🥹