究極！焼き鯖とホタテの炊き込みご飯｜恵比寿笹岡×Chef Ropia｜【シェフロピア】【かつお出汁】【帆立】【サバ】【4K】
今回、シェフロピアさんが訪問したのは恵比寿笹岡。めったに入らない日本料理の厨房で、日本料理の技法を学んでいます。完成した炊き込みご飯は、シェフロピアさんも目を丸くするほどの絶品！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、TVやメディアでも大活躍の、恵比寿笹岡の笹岡シェフから、ひとつひとつの具材の調理方法にこだわった究極の炊き込みご飯「焼き鯖とホタテの炊き込みご飯」を紹介していただきました。
★チャプター
0:00 オープニング・鶏肉の下処理
0:38 定番の出汁の取り方
2:36 具材の下処理
5:27 出汁の取り方のポイント
7:23 炭で焼く、鯖
9:45 季節で変わる味付けの配合
11:25 土鍋で炊くポイント
14:07 失敗しない炊き方
16:52 出来上がり
17:21 試食
■分量
さば（約300g） 1匹
塩 少々
・だし汁
水 2リットル
昆布 20g
削り節 60g
お酒 少々
・ご飯用 合わせだし
だし汁 570リットル
濃口醤油 25㏄
淡口醤油 40㏄
塩
帆立、濃口醤油
ご飯 3合
人参、エノキ、生姜、銀杏
白髪葱、細葱
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・黄金のリゾット｜ピアット・スズキ×Chef Ropia
https://youtu.be/Dx9QhER3VbU
・豚の生姜煮・白味噌煮｜蓮 三四七×ポール・ボキューズ銀座
https://youtu.be/6LdniAEhj7Q
・土鍋で炊く豆ご飯｜とよなか桜会
https://youtu.be/pQmhs7dWW4U
★他チャンネルオススメ動画
・Chef Ropiaさんのチャンネルでの笹岡シェフとのコラボ動画
https://youtu.be/J97mSKU7Owg
・基本の炊き込みご飯
https://youtu.be/fIvz3jIA74s
・郷土料理 鶏飯の作り方
https://youtu.be/oFr4khddYyQ
◇恵比寿笹岡
東京都渋谷区恵比寿２丁目１７−１８ 中村ビル1F
営業時間 18:00～23:30（L.O.22:00）
定休日 土・日・祝日
・東京メトロ日比谷線「広尾駅」 徒歩10分
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/oNGVDe5WjWxa3tf76
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＃炊き込みご飯＃レシピ＃シェフロピア
15件のコメント
本当にすみません。余計な事なのかもしれませんが、ロピアシェフ……試食の際に箸置きがあるのに渡り箸はいかがなものでしょうか。今後、撮影で試食される機会も増えると思うので、応援してますのでお気を付けください。
めちゃくちゃ美味しそうでした。作るのは難しそうだけど。
鯖が炙り終わった瞬間に、こっそりつまみたい位ウマソっす。
美味さの要素を全部抑えたような究極の料理って感じ
めっちゃ美味しそうなんだけど家では難しいですかねぇ。これはプロ向けの発信なんだと自分に言い聞かせながら見ましたw
季節による醤油の使い方や土鍋でのごはんの炊き方が勉強になりました！
この焼き鯖を肴にして冷酒飲みたい
めっちゃ顔似てるから親父かと思ったけど、距離感的に親戚かな？料理人一族？
美味しそう〜❗️
20くらいの時恵比寿に住んでた
当時はシャレた店あったんでしょうけど
定給料で高級な店は行ったことない
和食はやっぱりいいと
最近つくずく感じてます
胃の負担ががなくバランスよく
今は田舎住まい周りには店もないとこに
住んでるので
これを参考に炊き込みご飯
トライしてみたくなりました！
鼻に抜ける香りを感じる機能がないから、私は細かい味がわからないのか・・・
鯖と帆立、初めてのコンビネーションです👀
季節によって薄口・濃口の比率を変えるのは驚き
美味そうです～
炭火で焼いた鯖に出汁、生姜で香りもよさそうだし、味もさっぱりめの出汁にホタテの旨味もしっかり入ってうまそうでした
笹岡シェフ、凄い人の良さが出てて好きすぎる…
土鍋の蓋を開けた瞬間「うーわ〜、うまそう」って思わず声を出してしまいました。ぜひ笹岡シェフのお店に行きたい。