【八宝菜】簡単！教えたくないプロが教える作り方・レシピ

【八宝菜】簡単！教えたくないプロが教える作り方・レシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！八宝菜のレシピを公開します！

0:00 【八宝菜】
0:17 【八宝菜の材料】
白菜200g
チンゲンサイ1束
しめじ20g
エビ10尾
豚バラ50g
キクラゲ10g
水300ml
ウェイパー大さじ1杯
オイスターソース大さじ1杯
片栗粉大さじ1杯
サラダ油大さじ2杯

【八宝菜の作り方】
0:21 白菜200gを一口大に切ります
チンゲンサイ1束を一口大に切ります
芯は食べやすい大きさに切りましょう
しめじ20gの軸をとってほぐします
エビ10尾を半分に切ります
背わたがある場合は取り除きます
豚バラ50gを一口大に切ります

1:41 フライパンを強火にかけサラダ油大さじ2杯を入れます
フライパンが温まったら豚バラを入れてほぐしながら焼きましょう
豚バラに火が入ったらしめじを入れます
白菜とチンゲンサイの芯を入れます
残りのチンゲンサイと水で戻したキクラゲ10gを入れます
エビを入れます

3:02 水200mlを入れます
具材がくたっとするまで煮ます
ウェイパー大さじ1杯を2回に分けて入れます
水100mlを入れます
オイスターソース大さじ1杯を入れます
片栗粉大さじ1杯と同量の水を合わせます

4:12 ダマがなくなるまで混ぜたら沸騰したフライパンに少しずつ入れます
しっかり混ぜましょう
火を止めます

4:37 盛り付けて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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