【お料理】| カルボナーラの作り方: 生クリームなし・全卵使い切りで簡単！本格！

【お料理】| カルボナーラの作り方: 生クリームなし・全卵使い切りで簡単！本格！

2分 [拍手] me [音楽] じゃあをみなさんこんにちは天文学系 データサイエンティスト じゃあ古くは6世お届けするお料理し不安 ぐだするキッチンへようこそ この番組ではお料理に関する豆知識をご 紹介します 本日のお品書きは生クリーム不使用 全卵使用で本格簡単 スパゲティー案がカルボナーラの作り方 です カルボナーラといえばターゲットいいの 定番ですがいざ家庭で作るとなると ハードルが高いです家ですよね 多くのレシピではマクリーンが必要だっ たり 卵黄のみを使うので卵白が余ってしまって 面倒です また卵に火が入り過ぎてボロボロになって しまった方もいるのではないでしょうか 今回ご紹介するレシピは生クリームを使わ ず全卵を使います 卵の日でもボールで湯煎をするので失敗し にくいです パンチェッタ玉ねぎチーズ卵という シンプルな材料で家庭でも本格的な カルボナーラが作れます 一緒にやってみましょう [音楽] 最初に作り方の概要をご紹介します 作り方はパンチェッタと玉ねぎを炒め 茹で汁で伸ばしてパンチェッタ玉ねぎ ソースを作る 削ったチーズと卵を混ぜて卵チーズソース を作る フィレパスターをパンチェッタたまにいい 総数 卵チーズつ押すと混ぜてからめる 湯煎して卵の火入れを調整するという流れ です 2種類のソースを作ってパスタを混ぜる だけです 材料も作り方もシンプルですが パンチェッタと玉ねぎを炒めた甘み チーズと全卵のうまみを味わうことが できる本格レシピです ここからは作り方を詳しくご紹介します だシュルクアームズのお料理動画には チャプターが打ってあります 目的の工程に飛ばしてご視聴したい場合は 画面左下 再生時間の右のチャプター名をクリック するか概要欄からタイムスタンプに跳んで ください 次に材料のご紹介です 一人分の材料です パンチェッタ好きなだけ タマネギ8分の1から2分の1ぐらい チーズ20g 卵一つ 塩適量 横書適量 オリーブオイル大さじ1 パスタ100g 目を入れる様のお子をお湯の一転2% ぐらい この材料を用意してください [音楽] パンチェッタはベーコンでも構いません 我が家では自家製のパンチェッタを使って います パーンチェッカーの作り方は加工動画で 紹介していますので良ければ概要欄の リンクからご視聴下さい [音楽] タマネギの量は大きさに合わせて加減し ましょう 大きい玉ねぎなら自分の1程度 小さい玉でいいなら1/2程度でよい でしょう [音楽] チーズは粉チーズでも構いませんが グラナパダーノ パルミジャーノレジャーノ これにのロマーノなど 甘みの強いハードチーズを削って使うのが おすすめです この3種類はカルディで購入できます グラナパダーノは馬3対3のバランスが 良く使いやすいので特におすすめです パルミジャーノレジャーノを使うとより 甘みの強いパワーのある味になり ペコリーノロマーノ使えば濃厚さと笑みで よりこってりした味になります お好みのチーズで試してみてください [音楽] チーズおろしはマイクロプレインなどの刃 がしっかりしたものを使うと20g でも すぐ消せます 簡易的なものだと 20g 削るのは信頼かもしれません 卵は m 玉以上の大きめのものを一つ 使うのがオススメです では作っていきましょう おすすめの段取りはまず玉ねぎと パンチェッタおきます パンチェッタから炒め始めていきます パンチェッタを射止めている間にチーズを 削ります パンチェッタがカリカリになったら玉ねぎ も痛め始めます このタイミングでパスと仰ぎ始めます その間にチーズ卵ソースを作っていきます 最後にパスタと2種類のソースを 混ぜ合わせて完成という流れです パンチェッタや玉ねぎを炒めている間は暇 なのでその隙にチーズを削ったり卵を混ぜ ます それでも結構暇なのでサラダを作ったり 洗い物をするのがおすすめです [音楽] まずは玉ねぎを切っていきます ペインに振って23ミリぐらいの薄めの スライスにします 周には頭とお尻を聞いとって頭側から剥く のがオススメです まずこのように頭がをペティナイフで 切り落とします お尻側ペティナイフを短く持ってを舐めに 突き刺します そして左手で玉ねぎを回転させてお尻を くり抜きます 右手は歯の進行方向と垂直の方向に力を かけるのがポイントです 青上に跳ね上げるようにドアノブを回す ような感じで力を入れてあげます パンの進行方向に力入ってしまうと歯が 滑った時に左店誘ってしまいますので注意 してください [音楽] タマネギの皮は頭側に 田崎を引っ掛けて 牛の方に引っ張ってあげると抜けます このようにきっかけを作ってあげて最後に 手でむいてしまうのが簡単だと思います [音楽] 今回のタマネギは大きいので1/8を 切り出して使えます 繊維に沿って薄めのスライスを切り出し ましょう [音楽] [音楽] パンチェッタは4ミリ角ぐらいの四角柱の 形で切り出します まずはブロックから4ミリ幅でスライスを 糾弾していきます 次にスライスを4ミリ幅で切って 近く中を作っていきます [音楽] フライパンでパンチェッタ玉ねぎソースを 作ります 冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ 1とパンチェッタを投入して火にかけます 最初は強火でパンチェッタを置くしながら は化します [音楽] はいたら弱火にします [音楽] パンチェッタから油を引き出しながら時 距離カリカリにしていきます ニンニクが好きな方はニンニクを入れても いいです 本番のローマではリンギ濃色で パンチェッタを痛めるそうです 映像ではニンニクのコンフィを超えてい ます こんな感じでニンニクのスライスや潰した にんにくを入れて香り付して揚げても 美味しいです [音楽] パンチェッタをカリカリにしているすきに チーズを削ります パンチェッタがカリカリになるまでは時間 がかかるので像時間を有効活用しましょう [音楽] 地味な作業ですが20g まで削って ボールに諮りております [音楽] はい20g 削れました チーズは仕上げでも使うのでチーズと チーズ系釣りは取っておきましょう パンチェッタは適当にひっくり返して病名 をカリカリにしていきます [音楽] [音楽] パンチェッタがカリカリになったら 端に寄せてタマネギを投入します [音楽] 投入したら軽く味出しの塩を振ります アジだしのしようとパンチェッタから歌油 が玉ねぎに行き渡るように混ぜ合わせます 火加減は弱めの中火 フライパンの底に炎が当たるぐらいにして います このまま玉ねぎから水分を出して味を京竹 させます この後パスタを茹で始めるので1.2% ぐらいの塩分の ed 治療 たっぷりと用意しておきます タマネギは1分くらい放置して上下を 混ぜ合わせてまた放置 また混ぜ合わせてまた放置と繰り返して いきます 家族や黄色が入るまで放置しておける前に 混ぜてください [音楽] 動画ではパスタを茹でるお湯が沸いてい なかったのでパスタを茹で始めるまでに 時間がかかっています 麺の茹で始めが遅れた分後で待ち時間が できてしまいました 実際には玉ねぎを炒め始めた10個ぐらい に茹で始めるとソースの仕上がりと麺の 茹で上がりのタイミングがあります お湯が沸いたのでアスターを入れ始めます 今回のポスターは1.6民の立地この スパゲッティに茹で時間はアルデンテで7 分です このくらいで言い始めるとちょうどいい タイミングで麺が茹で上がります お湯の表面がポコポコするぐらいの弱めの 火加減で茹でていきます [音楽] 最初は麺がくっつかないように少しほぐし てください [音楽] 盛り付けるをサロはお湯で温めておき ましょう [音楽] タマネギから成分が出てきて焦げそうに なるタイミングが早くなってきたら記を 読まれながらさらに炒めます ただ炒めている間はほとんど放置で大丈夫 です 二間に混ぜてあげましょう [音楽] 玉ねぎを炒めラーがに卵珍走書を作ります ゲッター g ずに黒こしょうを入れます さらに全卵を落とし 泡立て器でよく混ぜます 空気を含ませるつもりへなめらかになる まで混ぜます 小さな玉は後で余熱で溶けるので大きな玉 だけつぶしながら混ぜてください [音楽] 玉ねぎが透明になって少し焼き色がつく くらいまで気が入ったら茹で汁を加えます 大さじ4から5ぐらい パンチェッタと玉ねぎが浸るくらいゆで汁 を入れます 茹で汁とパンチェッタとタマネギを見つめ ながら混ぜてソースにします 少し引きを強くして茹で汁を煮詰めます 5待ってきたら弱火に落としておき ましょう [音楽] このままパスタの茹で上がりを待ちます [音楽] パスタが茹で上がったらフライパンに移し てパンチェッタたまにいいソースと 混ぜ合わせます フライパンの日は止めておきます パスタをソースでコーティングする イメージで全体に行き渡らせるようによく 混ぜてください 混ぜ合わさったらボーリングして卵チーズ ソースと混ぜ合わせます パスタを投入したらすぐに手早く混ぜて ください 放っておくと部分的に卵に火が入って しまうのでまずは卵チーズソースが全体に 行き渡るように混ぜます [音楽] 混ざったらフライパンに残ったタマネギ などの具材もボウルに移します [音楽] この段階では卵チーズソースがまたシャバ シャバです パスタに絡んでおらずこのようにボールを 傾けると卵チーズオスが流れてきます ここからジュ戦で火を入れることでとろっ とさせながら麺に絡めていきます サラッとしたソースはお好みの方は一線を しないでそのまま盛り付けてしまっても 結構です ボールを鍋の会で中に浸して熱を加えて いきます ボールのとこから火が入るので卵固まって しまう前に素早く混ぜます ここは休まずどんどん混ぜていきます 鍋の火加減は弱火です お好みのとろみになるまで優先します 混ぜているとだんだん卵に火が入り卵 チーズソースが麺にからんで重くなってき ます 火が入り始めると一気に入るので慣れる までは少し手前でやめておくのが無難です お好みのとろみになったら湯煎から 引き上げます ボウルの底をよく拭いて盛り付けに入り ます ソースにとろみがついて麺と絡んだので このように傾けてもソースが垂れて来ませ ん 温めておいたお皿に盛り付けます [音楽] 濃厚トロトロに仕上げる場合はこのくらい 火を入れます 火を入れシールとをスムーズになって しまうのでほどほどにしておきましょう あっさりささらに仕上げる場合は五線をせ ずに関西で ok です [音楽] ボウルに残ったソースもスパチュラで作り ましょう [音楽] 仕上げにチーズを削っておいちーずします [音楽] さらに黒交渉受け付けトッピングし ましょう 黒胡椒は炭火焼職人数というカルボナーラ の名前狙いなので忘れずにトッピングし ましょう これでスパゲッティあらカルボナーラの 完成です いかがでしたでしょうか チーズと全卵を使湯煎で弾いれすることで 生クリームを使わなくても濃厚で クリーミーな数もなぁソースを仕上げる ことができます 湯煎なのでフライパンで弾いレスよりも卵 に火映えるすぎる失敗を防ぎやすいです 工程も放置できる時間が長いので慣れて くるとサラダを作ったり洗い物をしながら 作ることができます 是非作ってみて下さい 今回ご紹介したレシピはブログにもまとめ てあります お料理以外にも様々な豆知識を発信して おります 脱力ワームたブログ the 古くは6ぞと込みもぜひお 立ち寄りください 概要欄の url からどうぞ 本日のだするキッチンは以上です この番組が役に立つと思った方はいいねや チャンネル登録をしてお友達に教えてあげ てくださいね 最後までご視聴いただきありがとうござい ます またお会いしましょう じゃあを [音楽]

天文学系データサイエンティストThe Silkwormsによるお料理番組The Silkitchenではお料理の豆知識を紹介します！

カルボナーラといえばスパゲティの定番ですが、いざ家庭で作るとなるとハードルが高いレシピですよね？多くのレシピでは生クリームが必要だったり、卵黄のみを使うので卵白が余ってしまって面倒です。
また、卵に火が入りすぎてボロボロになってしまった方もいるのではないでしょうか？

今回ご紹介するレシピは、生クリームを使わず、全卵を使います！卵の火入れもボールで湯煎をするので失敗しにくいです！
パンチェッタ、玉ねぎ、チーズ、卵というシンプルな材料で家庭でも本格的なカルボナーラが作れます！
一緒にやってみましょう！

自家製パンチェッタの作り方: https://youtu.be/yeziCUbpp_M

[目次]
0:00 オープニング
0:31 本日のお品書き
1:23 作り方の概要←ここ見れば大体わかります
2:04 チャプター機能の説明
2:20 材料
4:05 調理開始(段取りの説明)
4:47 玉ねぎを切る
6:16 パンチェッタを切る
6:44 パンチェッタを炒める
7:42 チーズを削る
8:39 玉ねぎを炒める
10:05 パスタを茹ではじめる
10:58 卵チーズソースを作る
11:45 パンチェッタ玉ねぎソースを仕上げる
12:39 パスタをパンチェッタ玉ねぎソースと混ぜる
13:03 パスタを卵チーズソースと混ぜる
13:40 湯煎で卵に火入れする
15:03 盛り付け
16:06 完成
16:52 まとめ

[材料]
パンチェッタ : 好きなだけ (片手に収まるぐらい)
玉ねぎ: 1/8から1/4 (片手に収まるぐらい)
チーズ: 20g
卵: 1個 (M玉以上)
塩: 適量
黒胡椒: 適量
オリーブオイル: 大さじ1
パスタ: 100g
塩(麺茹で用): お湯の1.2 %ぐらい

[参考]
– Ropiaシェフのカルボナーラ(生クリームなし): https://youtu.be/HcFVdipW2co
– 日高良実シェフのカルボナーラ2種: https://youtu.be/CQ-PnJ1H8UE

[道具のご紹介]
Microplaneチーズおろし: https://amzn.to/3lLLZXN
スパチェラ: https://amzn.to/3p8k6eH
トング: https://amzn.to/3vp9HML
ペティナイフ120mm: https://amzn.to/3vpd1HJ
アルミパン: https://amzn.to/3lLH49t
(アマゾンアソシエイトを利用しています)

[The Silkwormsのご紹介]
ブログにもお立ち寄りください！
https://the-silkworms.com
今回のレシピの他にも様々な豆知識を紹介しています！

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— 動画BGMのご紹介 —
使用楽曲: Oh, Dear My Friend (Instrument Version)
作詞・作曲: Kaiko
編曲: The Silkworms
Mixed & Mastered by Kaiko with Logic Pro X
* The Silkworms は所属一名(Kaiko)の架空のバンド名です.

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