【カツ丼まとめ】溢れる肉汁、極厚トンカツ丼 / 絡みあうデミグラスソース！オリジナルカツ丼 / とろとろ卵にサックサクのカツ丼 （日テレNEWS LIVE）

【カツ丼まとめ】溢れる肉汁、極厚トンカツ丼 / 絡みあうデミグラスソース！オリジナルカツ丼 / とろとろ卵にサックサクのカツ丼 （日テレNEWS LIVE）

俺たちの令和物語コロナに勝つとか合い 溢れる家族のお話 ですまずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの ところにある銀座 西村ご近所さんが集う人気のとか屋さん ですおだ皆さんのお目当て はジロース活とじるご飯がついて 1500円分厚い肉は絶妙な熱の入れ加減 で柔らかくて ジシなんか肉が甘くて美味しいですよね あんだけ食べても 油使用する肉は冷蔵庫で4日以上熟成させ ますそうすることで肉は柔らかくなり甘味 が待つと言います あっさりの秘密は衣小麦粉を合すた卵にイ 衣は薄くなり脂っぽくならないとか最大の こだわりは短時間であげる こと火が入れば入るほど硬くなっちゃうん ででなるべく余熱で火は入れたいんです ねあはで割りと火を 通す肉は柔らかくて重視な仕上がり に天主は2台目の西村新一さ49歳夜の 営業を 担当昼の営業は仙台である父吉郎 さん母のけい子さんが調理をサポート 2代目の妻より子さんは接客担当 です店がオープンしたのは22年 前とんかつ屋をやるとんかつ好きの父の 一言で始まりまし た脱さらして始めたものの料理は素ととか 作りは独学でし たうんやっぱり不安だったです にく場所もわからないしどうやればいいか なとかね一緒にねあでもないこうでもない なんだろう が来るひも来る日もとかを上げ続け1日 100枚あげた ひその度に家族が試食それが原因で新一 さんはとかが大嫌い に散々食べさせられおかげで10年間は カっていうカツはチキンカツしか食べた ことないです ねとんかつを一切口にできなくなったと 言い ますそんな中懸命に働く両親の姿を見て ある思い がやっぱりなんかこう家族として少しでも 思いが分かる人間が継がない と37歳の時 店を継ぐことを気いしかし問題がそうとか が大嫌いだっ たそこから始まった試練の日々自分が 美味しいと思えないと胸を張って提供でき ないと毎日とんかつを食べ思考錯をする こと1年半ついに自分が納得行く味を 作り上げたのです 午後3時新一さんが店にやってきました おはようございますおはようございます おはようござい ます父と息子は視線を合わせず言葉も かわさ ないきたいですよ相変わらず自分で装置し たことないん でどんだけ大変かつうのはい分かってない ですまそれ仕方ないじゃないかなと神経 です ね2人の妻たち は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねどっち もお父さんからのなんか要望は全部こっち にはでそれを私がこう直接はなかなか言わ 喧嘩になっちゃう から 頑固者こだわりが強く断あるごとに意見が ぶつかっていまし たそんな2人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がり ます弁当で新しいお客さんを 開拓時間が経ってもおいしいとかを目指し ます家族4人で作戦会議 です揚げが微妙に違うからさ衣の感じも 微妙に違う俺衣がちょっと集めの方が好き なんだよねだからそこはつりの主張があっ てもいいんじゃ ないちょっと熱めの衣を作るという父これ に新一さん は余熱入れる時間があるなら薄い方がいい 弁当にしたって火の通りも早いしね弁当は 持ち帰る間に十分余熱が入るの通りがい娘 の子の方が向いていると 主張とは言っても私たちには違いが分かり ませんこの微妙な違いに2人はこだわって いたんですする とこ強調しようと思えば薄い方がいいわな うん父が息子の意見に歩みおります卵と コミコの配分を変え子供を少し薄くした とかを試作すること どう だこれこれぐらいなか大丈夫衣の厚みも ちょうどいい しいざとなったら助け合うやっぱり親子 ですね ういジロス活弁当は豚汁もついて 1500円さらに新さんのアイデアで 持ち歩きの長いお客さんには肉汁が出て パサつかないようにあえて勝を切らない 工夫 もいつもすいませありがとうございますも よろしくお願いしますありごい テイクアウトやってるっていうのを知って 美味しいも食べようかみたいな感じ幸せな 気持ちになります ね父と息子のこだわりが詰まったとか弁当 今一さんが初めてすのははいま飲食店って いう流れを10年間で作って定着させたの は尊敬できると思います ね5年後10年後家族みんなを引っ張って いけたらなとは思います ねコロナに勝つこれからも家族一眼となっ て味を守り続けて ください続いては新宿 丸谷からおよそ5 分3台続くとかすし です3代目手の鈴木竜介さん31 歳ありがとうございまし父の一さんは接客 を 担当母の貞子さんが調理をサポート親子3 人で切り盛りしてい ます店の看板メニーが 掛カツ丼豚汁小鉢がついて 1300円普通のカツ丼のように見えます が実は揚げたてのとんかつに卵閉じを後 からかけているん ですサクサクの食感とカツ丼のように味が 染みたとんかつ2つの味を度に味わえる どんぶりですトロトロの半熟卵と甘辛い 醤油味の梅は肉の甘味を引き立て ますあの卵で閉じてないので肉の味が出て ますよねあの卵は硬すぎず柔らかすぎず もう絶妙な加減 でこだわりは毎朝作る自家製の生 パン粉パンを一晩寝かせ水分量を最適にし 細かく引くことで油の吸収を押さえ あっさりとした仕上がりになると言い ますどんつゆは昆布と鰹節で取った出汁に 砂糖だけでなく国東プラスまろやかで国 深い甘みになると かそこにみりん醤油を合わせちょっと 濃いめの味付け に玉ねぎがりするで煮込んだら卵を 投入ほとんどかけ混ぜてないんですよここ いろんな食感を楽しめるようにという かポイントは半熟加減絶妙なトロトロに なったらとんかつに オン今では看板メニューとなったけ カツ丼誕生のきっかけ はいらっしゃい [音楽] 下駄を鳴らしてやってきた常連客の一言 でし たふざけて言ってんのかなっていう 感じ掛活動が誕生したのは20年前のこと 常連客の一言がきっかけでし たそのお方は40代の 社長いつもラフな格好でらしてやってき まし たするとこの日おさんとかがこんなうまい なら勝を担ないカツ丼作ってくれない かとんかつとカツ丼を一度に味わいたいと とっぴなことを言い出したの ですふざけて言ってんのかなっていう感じ もしたんですけど冒険心っていうかなんか やってみようかなっていう それから彼は何度も店に来ては梅はもっと 濃くしてくれま少なくして くれ支持すること1 ヶ月これでこれだよ父さんこれから行列が できる よと言い残し下駄を鳴らして帰って行った そう実際にヒットしました音人みたいな もんですねのね うん3代目の息子 はあの人はもうこういう風にしたいなと 思ったとこに行くんでそこはすごいなって 思うんですよねまだからこそ多分賭ができ たんだと思うんですよねそんな父の背中を 追う息子は今新たな活動作りに挑戦中あれ ははちょっと濃いめにしてめ外国人の方で もんもらえるような活動が作れたらいいか なと思っ て近くに宿泊施設が多く以前は海外からの 観光客も多かったそうしかしコロナで パタリといなくなってしまいまし たコロナが収まったら外国人のお客さんに も喜んでもらいたいとこの半年作を重ねて いたと言い ますそれは を半分に分けると片方はどんぶりに 乗せるもう半分はカツ丼のようにどんつゆ で煮て卵で 閉じるトロトロになったらどんぶりの とんかつに オンサクサクのとんかつと卵閉じをかけた カツと似たかつ3つの味を1度に味わえる 一杯 ですさですこの日日本に住むフランス人 常連客のアレックスさんに試食をお願いし まし たどう外国の人が 喜喜ん で私も初めて両方で何が違うかとかを同時 に比べることができましたからアデとして は面白いと 思う交感食 しかししょっぱい結構しょっぱ しょっぱかったけ ああ味にダメだし2かはちょっと甘めなん ですようちねはいそから掛けかは辛めなの でただその中間を打ってくるのがもっと 改良できたなっていうかまだ外国の方が 来るまでもうちょい時間と思うんでまそれ までにちょっともうちょっと形にしたい なっていうのはありますね頑張り ますカツ丼で世界中のお客さんを笑顔に これからも父と息子でオンリーワンの味を 目指して ください一方こちらは茨城県桜川 市食事ど ちゃ回転と同時に常連客で満席になる人気 の店であり ます厨房で鍋を振るのが2代目天主の磯 修作 さ両親と長男そしてパートさ5人で営む 家族経営の店であり ますこの店のデカはと言いますと ご飯を ドカー揚げたてカツをドその上にカレーを ズワそれはまるで小さな山 だ 何これがおすめのカツカレーなんと重さ 1.6kgものすごいでかいす ね注文しちゃった客は じゃない じゃうわ すごいデカは他に もニラレバ定食このボリュームで 800円その作り方は父のこさんがレバを 痛めていると横から作さんが玉ねぎと キャベツを 入さに大量の燃やしそこに秘伝のタレを 加えてニもわしづかみ アの呼吸ですか いや素早く炒めてこれを皿に 盛る客に出す様はまるでニられ場の大名 行列であり ますこちらの常連さんはこのニらればが大 好物なんだと かしい 嬉しいさらにデカは他にもこちらはデカ森 カツ丼 900円その作り方がまた 豪快思わずカメラマンも声が出る勝つの でかさもお客さそれ楽しめに くる閉じてどんぶりに持ったご飯を 準備そこに熱々のカツを盛るまずは半分 さらに 半分勝つの2段盛りこれでなんと1人前 だ注文しちゃったインドネシアの留学生 たち はビビビ そしてこちらの男性はどっから食えばいい かわかんない ねず皿に上のカを一時避難どかすでしょ これ すい続け カカレーを注文した夫婦およそ50分で なんとか 完食しかしこの店のデカ盛りはこれだけで は ない一番でかいデカは何ですかそうすね 欲張り中華どすねうんそれはいかなるもの なのか午後1時を過ぎた頃見られば定食が 1つ欲張り中華丼が1つ丼が1つ ましすると兄のさんが更にご飯を 盛るその上に大量の上面を 積み上げる同時に父こさんが白菜ピーマン ニンジンなど10種類の具材を炒め始め ます水とき片栗粉でとをけ さんがご飯と麺の上にたっぷり かける家族で合作重さおよそ 1.6kg欲張り中華丼お値段 850円 なり注文しちゃった客 は待てしました欲張り中華丼ですはいり でかさに仲間は沈黙やっと発した言葉は すごい連れの2人は食べ始めた仲間をただ 不安げに見つめる ばかりみな静かになっちゃいまし た すいこの欲張り中華丼ができたのは3年前 のこと客からのリクエストがその始まり 中華丼と堅焼きの麺も食べたいじゃ合わせ て出しちゃおうみたいな感じでバイバで 大きくなっちゃって結局大きいメニューに なっちゃったみたいな感じこの日欲張り 中華丼に挑んだ客は完食ならず残りを 持ち替えること にしかしなぜ店は出かぶりを始めたのか それにはこんなわけ がいつかは地元で自分の店を出したいと 目黒の中華の店で働いていた父のこ さん今から18年前に念願の店を出すこと にそんな父を助けようと建築関係で仕事を していた次男の中作さんは仕事をやめ店を 手伝うこと にの夢がお店を持ちたいっていうのが夢 だったもんでこうして家族で営む店が 始まりまし たその時家族で決めた店のコンセプトが うまい安い え早いと 大盛お客さんに美味しいものをたくさん 食べてもらいたいというものでし た実は父こさんの兄は米のかご飯は兄を 頼ればなんとかなる野菜も自分たちで作れ ば採算が取れると考えたと言います一応 うちで畑はちょこっとでもお店の足しに なればと思ってデカを支えているのがこの 畑店をやりながらの野菜作りは大変ですが 海王の時の思いを大切にしたいと今もデカ にこっていると言います デカをこれからもできる範囲でお客さんが 喜んでもらえれば頑張り ますわけあってデカ盛り始めましたそれは 家族で作る愛情たっぷりのデカお客さんも 喜ん でる次は江東区の東陽町駅からバスに乗っ て10分ほどこちらですねそば稲さんえ なんか最近卵で閉じない活動流行ってると 思うんですけど昔ながらの活忘れちゃいけ ませんよ出しが決めてそば店の名物 活動下町のそば所稲屋お昼時は34隻ある 店内が満席になる賑いここのカツ丼が人気 なんですこれが丼が美しいだねこのお店 やっぱりそばさんの割下でやるからうまい よねあそうなんもうすごいお肉も柔らかく ておいしいです味も染み込んでてはい噂の 名物丼ができました よ美味し そうこれですよ昔から変わらない王道の カツ丼 カツ丼 950卵で閉じたとかに三葉が アクセント衣につゆがしみしみ ですこれぞオトの味は んお肉が 柔らかいやっぱりこのお出し一口噛んだ 瞬間にじわっとこのお出しの旨味と香り これがたまらない長野県さんのそばで打っ たそばとのセットは店の1番人気 ですおいしいですねありがとうございます 父や祖父の台から変わらず受け継いでて ますはいそう店は家族3世代で切り盛りし ていますはい おせ74年前に大衆食堂として創業カツ丼 は当時から人気でした の2代目神はおそばのおで作 るっていうのがね1番大事です仙台の娘と 結婚した3代目 は修行してた時の味とは違うなという こっちのがあの美味しいなって思いました ねそうですねあの変にね余ったくないん ですよ あ味の決はこの返し醤油に砂糖みりんを 加え醤油の角が取れるまで寝かせますあの お店の財産財産ちゅかなもう継ぎ足し 継ぎ足しですからねずっと大鍋に鰹節 サバ節ソダ節毎朝さ作る1番出汁を合わせ てカツ丼の梅雨が出来上がります丼 ですとんかつは店で調理国産豚のロースに 細かめのパン粉をまぶし植物性の油で カラっとあげ ますとんかつ玉ねぎを一緒に煮て卵で 閉じれば 完成甘さは控えめ食べ飽きない味だから こそ大人から子供ままれているんです セットを取るとお母さんと子供と一緒に 食べられるじゃないですかはいはい分けて うんそういう姿を見てるとやっ嬉しいです はい蕎麦さんはカレーも 人気辛さを抑えたカレーとどんぶりの梅雨 を 合わせ揚げたてのとかを乗せたご飯に たっぷりかけます 勝カレー団 950スパイシーさもあるんですけどそれ 以上にやっぱおしが効いてるからか結構ね 罠な要素が強いんですよ 大蕎麦さんの カツ丼店で働いている2人の息子もここの カツ丼で育ちまし た今流行ってるその卵の上にあが乗っかっ てるのもおいしいんですけどうちの方が 食べた時に安心感があるっていうかその 下町の味がやっぱり残ってるのはこの 蕎麦屋のカツ丼かなって思いますいいです ねはい3台目の思いはカツ丼はね皆さんの 1番の食のみ方ですからあの喜んで いただけると本当に作った会があります卵 で閉じる王道のカツ丼懐かしい味でです よ大東区の田原町 へ100年続くお蕎麦屋さんに人気の活動 があるそうなんですそれでは行ってみ ましょうつが命そば店の カド駅がある交差点からすぐ創業から ちょうど100年の蕎麦屋さん公衆屋 ですこんにちは うわあなんだか昔ながらの店っていう感じ で素敵ですねランチは近くで働く人や常連 さんで賑い ますメニューはそばやどんぶりもなど50 種類 ほど人気のカモセは 1100円自家製の28そばで出子の香り がうんいいん ですそばに負けない人気が カツ丼その評判 は意外にあっさりしててあの食べやすい ですね何倍でも食べれます割下に使ってる 味はいはいはいはいとあとカツもふわふわ でおいしいしさあ噂の活動ができました よいい香りしてますねわ食よら れる物の活丼はセットで 950見てください卵の絶妙な半熟具合 梅雨が衣にしみしみ です うわらか甘い芳醇のいい香りがかりいた 瞬間に一気に広がりますね程よくサクサク 感がりも梅雨がしみなのでそのねバランス がちょうどいいうちのカツ丼お腹いっぱい 食べて元気になってほしい です今年100年を迎える店は家族と従業 員で切り天使は3代目の梶原俊男さん です接客するのは3代目のとこちらの2代 目おも役 88歳になる2代目も時々厨房に立ってい ます総業は大正13年初代の時はメニュー に活動はなかったと言い ます始めたのは2代目で43年ほど 前きっかけは客の意外な一言でした麻雀 するのに勝ちたいから皆さんなるほどえだ から演技を勝るんでしょうね皆さんねえ その味が評判呼び名物丼になりました作り 方はまず本節ソダ節サバ節などで出汁を 取り ますそれと醤油ベースの返しを合わせそば 用の梅雨になりますがどんぶりに使うのは 翌日あったかい状態で使うよりも1回 冷やして寝かせることによって味が安定 するとんかつの肉は国産の豚ロースで粗め のパン粉をまぶしてあげますアメの方が衣 に梅雨がよくしみると [音楽] かこれを玉ねぎと一緒に梅雨で煮 ますグツグツと勝に染みてきたら時卵時間 を置いて2階に分けて回しかけ半熟 トロトロ に熱々の勝をご飯にスん名物丼の完成 です 丼はい止まりましたはい も多い地域にざした店は幅広い層から指示 されているんですこのうち5つが カツ丼創業から100年3代目は新しい どんぶりを考えまし たそれは大振りの牡蠣を使った冬限定の メニュー荒故障を振りそばで2ます そこにカレーを加えて人に 立ちかきカレー丼セットで 1250牡蠣の旨味と辛すぎないカレーの 相性がぴったりですいただきます新作の味 は おいしいブリンブリンでかエキスが すっごい溢れ出しますよ 挑戦をしつつ丼は守っていくと言い ますうちより美味しい丼を食べたことが ないです味に自信あり蕎麦屋さんの名物 活動幸せな気分に浸れます よ続いてはここ西武秩父駅からバスで40 分えバスで40分はからはほど 近くまさかあれではちょっと見た目お家 っぽいけどここですかねリポーター大濠の 前に現れたこちらの古い建物看板ない何の お店かわからないですなんかラーメンとか 和食とか書いてないんですよね大きな看板 ものれもありませんやってるかどうかて わかりません上に精肉精肉って書いてます よ 精肉生肉ってお肉屋さんさらに謎がこの棚 は何ですかね何に使われてたんですか ね剥がれない謎のシールが貼られたショ ケースそして小さな小さな営業中いやでも この小さな営業中だけでよし入ろうてなり ますか小さく営業中って札は出ています ちなみに営業前はこちらそして営業中は こちら違いはほとんど分かりませ ん小さな精肉の看板と営業中の表示を頼り にリポーターを掘り勇気を出し て扉の向こうは天国か地獄家オープン おいるお客さんいっぱいいるこちら 安田実は有名人も訪れる知る人と知る店な ん です神川です神奈川かはい愛知県の刈谷市 というとこから来ましたここ目当てで 神奈川ですメニューはなんと1種類全員の 客が放っていたのがこれえ あ大きいわらじカツ丼です教えてくれたの は3代目店主の小杉さんこの道およそ40 年こちらが名物わらじカツ丼900円甘辛 のタレと2枚の大きなカツとの相性は 抜群大きなカツを蓋を皿代わりに乗せて どんぶりから食べるのが店の流儀 あんまり長く持てないぐらいのずっしり 大きなわらじ カいただきます おお うーんソースとはまた違ったこの甘辛い タレがこの衣全体にしっかりと染み渡って いるんですけどでもサクサク感も残って ます口入れた瞬間にこの豚肉の肉汁とタレ ですよじわっと口の中に広がっていくでも これなんで2枚が定番なんですかわらじっ てやっぱり2枚あってああれですかね なるほどわらじだからうんそうですね2枚 使う豚ロースは 厚切りこれをしっかりと叩くのが ポイント肉が少し柔らかくなるんじゃない かな枚のの肉はロースの中でも違う部位の ものを使い ます食感が違うのだと かこうしてじっくり上げた後調理の クライマックスが訪れますそれはタレあの 昔からあのあれタレをあの味を変えない ように自家性のタレは醤油ベースに独自の 調味料を加えたもの 代々継ぎ足してその味を受け継いでい ますそこ に揚げたてのカツをくぐらせ てしたたり落ちるタレをご飯 に見てるだけでお腹が空き ますそれにしてもなぜ今もこんな店がで 営業しているのかいやでも私最初あのお店 に入るのちょっと勇が言ったんですけど ああ ああ買いたくない買いたくないっていうか うんうんそうそうですねそれ は江戸時代宿場町として西秩父の中心とし て栄えた小の町今も町の中にはあちこちに その名残りを残してい ます客の多くもこの雰囲気に惹かれてやっ てくるとかするけどいい感じなんで扉 開けるのあのみあなんかおばあちゃんち 思い出すなみたいなこの店がだからこそ 愛される 味こんな大きいカツが2枚もドドンと乗っ て900円ですよねはい安さん激安だはい ですねはいはいリポーター掘えいた渾身の ダジャレのは大正時代から続くわらじ勝の 店でし たあ匂いうまい です特集は人気店のすごい名物客の多くが これ頼み ます1軒目は東京勝四JRの金町駅へこの 辺りに名物があるんですよねちょっと遠い のでバスに乗りますえ バスでおよそ15分着いたところは静かな 住宅地なんですがこちらじゃないですか ありまし た創業から22年続く店そばど水元 やぶ地元だけでなく遠くからも名物目当て にやってき ますそばはうの抹茶を練り込んだかな 茶そばカモ南蛮は1250でカモの旨味が 染みたつに茶そばが香り ますカレーライスも人気で 850円注文ごとに作ってい ますそしてそば店のすごい名物がよそで 食べてもやっぱりここに食べに来たくなる ような感じですあ匂いうまいです [笑い] はいありがとうございます ほお大盛って思うぐらい結構なボリューム ですねこれ波ですあのですか普通盛りです すごい1番人気の カツドンカツはなんと250gほどの ボリューム自製のつは甘みの中に醤油の 香りが際立ちます味噌汁と自製のぬか漬け がついて 11円 う しいお肉の脂身の甘味もしっかりと感じる んですよねこのご飯にまで梅がねしっかり と染みてるから 美味しいキリっとしたこのつゆほかに甘み があって食べるとちょっと癖になるそば店 なのにお客の6割ほどは カツ丼ここに来てまだね半分以上そば食っ たことないです よ横浜から今日来ましたですあの女性1人 でもすごいペロリと食べれる感じで勝つの ですごいおいしかったです店を開いたのは 山本さん 夫婦のさんが物の海の親です妻のひろみ さんは調理と接客で 忙しいうちイコールも活動なってますよね なんか蕎麦屋なんだけどっていう気持ちが まないわけでもないま複雑な気持ちも多少 はありますね営業中会話が少なくてもそこ はアの呼吸夫婦の連携プレイで次々と活動 が出来上がり ます1年中だからねだっ白中緒にいるから かな楽しいかなでもうん仕事しててもつも こんな感じだからはいうんでもあれですよ 喧嘩したらずっと口も効かないです よねそうそれが一番なんかあれ嫌なん でしょそらそう だ創業した時から定番だった活動実は年 改良を重ねたそう です苦労したのが梅雨の決めて返し 作り何日かするとまたちょっと食いてえ なって思うようなそういう味をね目指し てるんでね何度でも食べたいカツ丼納得 行くまで5年がかかりまし た腕のいい人ならそんなちゅしちあれしな 試したりしなくてもいんだ 試して自分で食べてみ るっていううんそれの繰り返しです ね肉は主に上州せせらぎポークザクザクつ ての分かります要は肉がしまっ てる揚げ油もこだわりました香りがいい ラード100%を使い豚肉のコと香ばしさ を引き出します その旨味がつゆに じわり活動に添えるぬか漬け作りは天種の 母金さんの 仕事やっぱり上にいるとやっぱりなんと なく気になるから大学生の娘優香さんも 就職活動の合にお 手伝いなんかもう忙しいとか見てるんで やりたいなと思いますはい とボリュームの良さに惚れる人 質お客を笑顔にしています2日連なんで これ味いし最高ですよそば店の名物丼お 待ちして ます愛情が染みてます よ埼玉県わから駅から歩くことおよそ5分 こちらが生肉店直営肉屋食堂竹内厚切り カツ丼で人気の店 です店頭には肉やコロッケなどの惣菜が 並び ます地元のお客さんに愛されるこの店中に は遠方から訪ねてくる人もこちらは初めて の 方暑かったですね想像以上だったと言い ますかはいしっかり引取ってますしうん うん美しいです肉汁もいっぱい入って 厚切りカツ丼とはいかなるものか極圧と活 丼すごいですねちょっとこれすごいうわ 見事なディスプレー うおーとんかつどうなってんのこれ立っ てるこれが噂の極厚とか丼16399円 ご飯の上に卵そしてとんかつが乗る独特の カツ丼カツはまさに 極厚では恒例の計測タイムですその暑さは いかほどか 5cm暑さ 5cmまずはシンプルに塩でいただきます 行き ま坂田とかタ肉 [音楽] うーんうーん うお出てくる出てくる次から次と甘みと 旨みすっと歯がも気持ちよく入っていって しっとりしてるんですよね分厚さだけじゃ なくって味にも厚みがあるんですよ最後 マアかな甘味で満たされてます ねいただきます続いてご飯卵と一緒 にうんカツのジシさそして卵のまろやかな 味わいご飯のそのつだった食感っていうの が口の中で1つにまとまって活動にな るっていうんですよなんか新しい活動に 出会った感じがします ね薬味も色々タレは豚の端材から取った 出汁に4種類の魚介出しと割り下を合わせ たものとんかつとの相性は抜群出汁がの旨 を引き立て ますこの極月とか丼一体どんなこだわり が豚肉は厳選した国産 豚これをじっくり火を通していくんです けどちょっとそれはお見せできません火の 通し方は企業秘密と か火が通った肉の塊をおよそ300gに カットいや分厚い これに塩を 振りかけ生パン粉をまぶし ます油はサラダ油に豚のラードと旧の油を ブレンドしたもの揚げることおよそ4 分少し寝かせてなじませ ますこちらのご飯は 400g普通は200g無料で500g まで増量が 可能ご飯の上には割り下を加えて似た トロトロの卵を 乗せカットしたとんかつをでんと乗せて 出来上がりでもなぜこんなメニューを作っ たの かこちらの店は元々新小岩に本店があり 長らく地元で愛されてきまし たそして去年わらびに2号店を オープンそこを任されたのが創業者の息子 しかし客足は今1つなんとか目玉商品を 作りたいそこで普通の一般的なとかですと 一緒にこう卵と閉じてしまうんですけどえ あえてこの暑さでこのサクサク感を残す ためにえもう上に乗せてしまえばという ことではいなるほど おいれた中で生まれた極厚のとか丼発売し てみるとこれが口コミで人気呼び評判の 一品になったの ですちなみに極月ヒレか丼も人気 です エブリー高級レストランもいいけれどふと した時に思い出す忘れられない味があり ますそれが懐かしの昭和 大々続く家族経 の親子3台でやってる洋食屋なんてのが あったらばすげえかなとは思ってるわけ ですよね幸せ家族の懐かしい昭和 ぐる初代のわを親子3台で引き継ぐはかな どんぶり中央区人形町下町上長漂うこの町 に明治45年創業100年続く世の養殖店 がありまし たその名は小春 県いらっしゃい ませ店内はいって庶民的な 雰囲気こちらの懐かしの昭和ぐる はカツ丼は珍しいカツ丼だよねって言って あのきますからえ珍しい お待ちど様でし たはい どうぞこちらがその珍しいカツ丼卵で閉じ ず勝の上には半熟の目玉焼きと具材が乗っ た個性的などんぶりです気になるその味は うまい半中がありますねそうですか ちょっとコがあるでょ普通のカツ丼よりも ねのあのソースが入ってるので勝には デミグラスソースのタレが絡み旨味 いっぱいで 重視このどんぶりを開発したのは初代小島 種三郎さんしかしなぜこんなに独特な形 に昔はほら卵ってのはさもろそぐたら貴重 わかいわけでしょそれがね1つそのまんま 丼ぶりの中に乗っかするっていうのがね もうそれだけじゃごだったわけよね どんぶり1つに卵1つ使っているぞとお客 さんに見せるためあえて目玉焼きにしたと かそしてデミグラスソースに割り下を 合わせたタレにもこんな裏話がレシピ みたいな残ってたんですか残ってないです 私はあの子供の時あのおじいさんがその 活動を作ってましてそれを私子供の時から その食べてたわけですよ子供の時食べた下 の感覚で自分の下だけで考えてるんです けどね実はこのどんぶり戦争のため一度 世の中から消えていました復活したのは 53年後の平成7年当時の味を再現したの は3代目下の感覚だけが頼りでし たしかしなぜ復活までこれほどの年月が かかったの かこれはだから1人ではないとカが上がる タイミングとその野菜が煮えるタイミング と目玉焼きが焼けるタイミングが全部3つ 揃わないとうまくいかないもんなんで実は このカツ丼はタイミングが最も 重要かつは揚げたて 卵は 半熟目にさっとくぐらせたカを衣が剥がれ ないうちに取り出し ます息の合うパートナーがいなければこの 作業はできません諦めていた18年前息子 が料理修行から帰ってきたの木に2人で 作ろうということになったのですこれが 2人で作り上げる カツ丼青の呼吸みたいなところはありませ んしね作ってじゃありませ んそんな2人は職人として互いのことを どう思っているのでしょうかこっそり伺っ てみまし たま親父の まあ背中を見てこう育ってきてるもんなん で小さい頃からうんまそれ風にしていけば まあ間違いないかなと思ってますね腕は いいですよね私よりね絶対にこれは技術的 には この44台の中でやっぱり1番上でしょう ね普段は背中を向け合い語り合うことも ありませんが2人は尊敬し合っていまし た夜8時になると 閉店厨房にはもう1人の家族がやってき ます4代目の息子優太さん17歳 です去年は小春県を継ぐことですねうちの お父さんとおじいちゃんがかっこいいから ですね2人の下向きな姿を見てきた優太 さんいつの間にか5代目が誕生しようとし ていました5代目をにつなげなければいけ ないっていうのが私の今度の使命なんで 親子3台でやってる洋食屋なんてのがあっ たらばすげかなとは思ってるわけですよね 親3台引き継がれていく灰なカツ丼そこに あったのは家族の絆でし た ます家族で頑張る人気のとか屋さんそこに は親子の絆が紡ぐドラマ が銀座で見つけたのは分厚いとかなのに 柔らかくて重視 なんか肉が甘くておいしいですよ ね店を営むのは父と 息子その関係がちょっと微妙でし て 汚い自分で装置したことないんで ケスです ね2人を見守る母 は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねっ 頑固も断るごとにぶつかってき たそんな2人がコロナを乗り切るために 新たなとか弁当を模索しかしこれ衣が ちょっと集めの方が好きなんで余熱入れる 時間があるなら薄い方が いいまたしても 衝突店を守るため2人が考えた作戦とは 一方新宿にある3大続くとか屋 さん揚げたてのカにトロトロの卵をオ サクサク食感と味が染みたとんかつ2つの 味が楽しめるカツ丼 だ唯一無の味を生み出した 父背中を追う息子は にしたいなと思ったらとこ行くんでそこは すごいなって思うんですよねそんな息子も 新メニューに 挑戦その味に外国人も驚いたアデとしては 面白いと 思う俺たちの令和物語コロナに勝つとか 合い溢れる家族のお話です まずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの ところにある銀座 西村ご近所さんが集う人気のとか屋さん です皆さんのお目当て はジロス勝然とんじるご飯がついて 1500円分厚い肉は絶妙な熱の入れ加減 で柔らかくて重視 なんか肉が甘くて美味しいですよねあん だけ食べても油 ない使用する肉は冷蔵庫で4日以上熟成さ せますそうすることで肉は柔らかくなり 甘みが待つと言い ますあっさりの秘密は衣小麦粉を合た卵に イ衣は薄くなり脂っぽくなら 最大のこだわりは短時間で上げる こと火が入れば入るほど硬くなっちゃうん ででなるべく余熱で火は入れたいん ですあとは余熱でじわりと火を 通す肉は柔らかくて重子な仕上がりに 天主は2代目の西村新一さん49歳夜の 営業を 担当昼の営業は仙台である父吉郎 さん母のけい子さんが調理を サポート2代目の妻より子さんは接客担当 です店がオープンしたのは 前とか屋をやるとか好きの父の一言で 始まりまし た脱さらして始めたものの料理は素ととか 作りは独学でし たうんやっぱり不安だったですよね聞きに 行く場所もわからないしどうやればいいか なとかね一緒にねあでもないこでもないで こなんだろうが も来る日もとかを上げ続け1日100枚 あげた ひその度に家族が試食それが原因で新一 さんはとかが大嫌い に散々食べさせられたおかげで10年間は カっていうカツはチキンカツしか食べた ことないです ねとんかつを一切口にできなくなったと 言います そんな中懸命に働く両親の姿を見てある 思い がやっぱりなんかこう家族として少しでも 思いが分かる人間が継がない と37歳の時仕事を辞め店を継ぐことを 気いしかし問題がそうとかが大嫌いだった そこから始まった試練の日々自分が おいしいと思えないと胸を張って提供でき ないと毎日とんかつを食べ思考作をする こと1年半ついに自分が納得行く味を 作り上げたの です午後3時新さんが店にやってきました おはようございますおはようございます おはようございます と息子は視線を合わせず言葉もかわさ ない汚いすよ相変わらず自分で装置した ことないんで 主どんだけ大変かつ の分かってないまそれ仕方なんじゃないか なと新ケスです ね2人の妻たち はが一だからねやっぱり引かないのよね どっち もお父さんからのなんか要望は全部こっち にはでそれを私がこう直接は言喧嘩になっ ちゃう からガコもこだわりが強く断るごとに意見 がぶつかっていまし たそんな2人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がります 弁当で新しいお客さんを買い た時間が経ってもおいしいとかを目指し ます家族4人で作戦会議 ですが微妙に違うからさ衣の感じも微妙に 違俺衣がちょっと集めの方が好きなんだよ ねおはの視聴があってもいいんじゃない を作るという 父これに新一さん は余熱入れる時間があるなら薄い方がいい 弁当にしたって火の通りも早いしね弁当は 持ち替える間に十分余熱が入る火の通りが 良い薄めの衣の方が向いていると 主張とは言っても私たちには違いがわかり ませんこの微妙な違いに2人はこだわって いたんですする と2個強調しようと思えば薄い方がいいわ な父が息子の意見に歩みおります卵と小麦 の配分を変え子供を少し薄くしたとかを 試作すること にどう だこれこれぐらいな大丈夫 衣の厚みもちょうどいい しいざとなったら助け合うやっぱり親子 です ねジロス活弁当は豚汁もついて 1500円さらに新さんのアイデアで 持ち歩きの長いお客さんには肉汁が出て パサつかないようにあえて勝を切らない 工夫も よろしくお願いありごはいテイクアウトを やってるっていうのを知って美味しいもの 食べようかみたいな感じ幸せな気持ちに なります ね父と息子のこだわりが詰まったとか弁当 今新一さんが初めて明かす父への思いとは はいま飲食店っていう流れを10年間で 作って定着させたのは尊敬できると思い ます ね5年10年家族みを引っ張っていけたら なとは思います ねコロナに勝つこれからも家族一眼となっ て味を守り続けて ください続いては新宿丸ノ内線四谷山丁目 駅から歩いておよそ5 分3台続くとか鈴 ですの 31 歳ありがとうござい父の一さんは接客を 担当母の貞子さんが調理をサポート親子3 人で切り盛りしてい ます店の看板メニュー が掛カツ丼豚汁小がついて 1300円普通の丼のに見えます が実は揚げたてのとんかつに卵閉じを後 からかけているん ですサクサクの食感とカツ丼のように味が 染みたとんかつ2つの味を1度に味わえる どんぶりですトロトロの半熟卵と甘辛い 醤油味の梅は肉の甘みを引き立てます あの卵で閉じてないので肉の味が出てます よねあの卵は硬すぎず柔らかすぎずもう 絶妙な加減 でこだわりは毎朝作る自家製の生 パン粉パンを一晩寝かせ水分量を最適にし 細かく引くことで油の吸収を押さえ あっさりとした仕上がりになると言い ますどはと鰹節で取った出汁に砂糖だけで なく国東プラスまろやかで国深い甘みに なると かそこにみりん醤油を合わせちょっと 濃いめの味付け に玉ねぎがしんなりするまで煮込んだら卵 を 投入ほとんどかけ混ぜてないんですよここ いろんな食感を楽しめるようにという かポイントは半熟加減絶妙なトロトロに なったらとかに オン今では看板メニューとなったけ カツ丼誕生のきっかけ は いらっしゃい下駄を鳴らしてやってきた 常連客の一言でし たふざけて言ってんのかなっていう感じ 掛カツ丼が誕生したのは20年前のこと 常連客の一言がきっかけでし たそのお方は40代の 社長いらっしゃいいつもラフな格好で下駄 を鳴らしてやってきまし たするとこの 日おさんとかがこんなうい ならをない活動作ってくれない かとんかつとカツ丼を一度に味わいたいと とっぴなことを言い出したの ですふざけて言ってんのかなっていう感じ もしたんですけど冒険心っていうかなんか やってみようかなっていうそれから彼は何 度も店に来ては梅はもっと濃くしてくれま 少なくしてくれ 支持すること1 ヶ月これでこれだよ父さんこれから行列が できる よと言い残し下駄を鳴らして帰って行った そう実際にヒットしました音人みたいな もんですねうちのね うん3代目の息子 はあの人はもうこういう風にしたいなと 思ったらとことん行くんでそこはすごいな なってんですよねまだからこそ多分賭が できたんだと思うんですよ ねそんな父の背中を覆う息子は今新たな 活動作りに挑戦中タはタレはちょっと 濃いめにして多め外国人の方でも喜んで もらえるような活動が作れたらいいかなと 思っ て近くに宿泊施設が多く以前は海外からの 観光客も多かったそうしかしコロナで パタリといなくなってしまいまし たコロナが収まったら外国人のお客さんに も喜んでもらいたいとこの半年秘策を重ね ていたと言い ますそれはとかを半分に分けると片方は どんぶりに 乗せるもう半分は丼のに て卵で 閉じるトロトロになったらどんぶりの とんかつに オンサクサクのとんかつと卵閉じをかけた カツと煮たカツ3つの味を1度に味わえる 一杯 ですこの日日本に住むフランス のさんに試をお願いしまし た どう外国の人が喜ます喜ん で私も初めて両方で何が違うかとかを同時 に比べることができましたからアデとして は面白いと 思う好感色 しかししょっぱい結構しょっぱ緒かかった け ああ味にダメだし2かはちょっと甘めなん ですよちねはいでから掛け活は辛めなので ただその中間を打ってくるのがだもっと 改良できたなっていうかまだ外国の方が 来るまでもうちょい時間かかると思うんで まそれまでにちょっともうちょっと形にし たいなっていうのはありますね頑張り ますカツ丼で世界中のお客さんを笑顔に これからも父と息子でオンリーワンの味を 目指して ください一方こちらは茨城県桜川 市食事どこ高ちゃん て回転と同時に常連客で満席になる人気の 店でありますはい 厨房で鍋を振るのが2代目天使の磯修作 さ両親と長男そしてパートさ5人で営む 家族経営の店であり ますこの店のデカはと言います とご飯を ドカ揚げたて勝つをドーその上にカレーを ズーそれはまるで小さ山 だ 何これがおすめのカツカレーなんと重さ 1.6kgものすごいでかいです ね注文しちゃった客はす は他に もニラレバ定食このボリュームで 800円その作り方は父のこさんがレバを 炒めていると横から修作さんが玉ねぎと キャベツを 豆乳さらに大量の燃やしそこに秘伝のタレ を加えてニもわしづかみ アの呼吸ですかいやそうです 素早く痛めてこれをさらに 盛る客に出す様はまるでニラレバの大名 行列であり ますこちらの常連さんはこのニラレバが大 好物なんだとかしい 嬉しいさらにデカは他にもこちらはデカ 活動 円その作り方がまた 豪快思わずカメラマンも声が出る勝つの でかさもお客さはそれ楽しめにくるカツを 時卵で閉じ てどんぶりに持ったご飯を 準備そこに熱々のカを盛るまずは半分 半分かつの2段森これでなんと1人前 だ注文しちゃったインドネシアの留学生 たち は大ビック ビそしてこちらの男性はどっから食えば いいかわかんない ねひま取皿に上の勝を一時避難どかす でしょこれそうすごい ね一生割れ続ける うまこちらはカツカレーを注文した夫婦 およそ50分でなんとか 完食しかしこの店のデカはこれだけでは ない一番でかいカは何ですかそうすね 欲張り中華丼です ねうんそれはいかなるものなのか午後1時 を過ぎた頃見られば定食が1つ欲張り中華 丼が1つ丼が1つ噂の出かり欲張り中華丼 の中文が入りましたすると兄のさんがに ご飯を 盛るそのにのあげを 積み上げる同時に父こさが白菜ピーマン ニンジンなど10種類の具材を炒め始め ます水とき片栗粉でとろみを つけ天使の修作さんがご飯と麺の上に たっぷり かける家族で合作重さおよそ1.6kg 欲張り中華丼お値段 850円 なり注文しちゃった客 はせしました張り中華丼 ですあまりのでかさに仲間は沈黙やっと 発した言葉 はす2はもただ不安に見つめる ばかりにな ましこの欲張り中華丼ができたのは3年前 のこと客からのリクエストがその始まり 中華丼の焼きの麺も食べたいじゃ合せて出 みな感じでババで大きくなっちゃって結局 大きいメニューになっちゃったみたいな 感じこの日欲張り中華丼に挑んだ客は完食 ならず残りを持ち替えること にしかしなぜ店はデかぶりを始めたのか それにはこんなわけ がいつかは地元で自分の店を出したいと 目黒の中華の店で働いていた父の さん今から18年前に念願の店を出すこと にそんな父を助けようと建築関係で仕事を していた次男の中作さんは仕事を辞め店を 手伝うこと に親父の夢がお店を持ちたいっていうのが 夢だったもんでこうして家族で営む店が 始まりまし たその時家族で決めた店のコンセプトが うまい安い え早いと 大盛お客さんに美味しいものをたくさん 食べてもらいたいというものでし た実は父こさんの兄は米のかご飯は兄を 頼ればなんとかなる野菜も自分たちで作れ ば財産が取れると考えたと言います一応 うちで畑はちょこっとでもお店の足しに なればと思ってデカを支えているのがこの 畑店をやりながらの野菜作りは大変ですが 海王の時の思いを大切にしたいと今もデカ にこっていると言い ますデカ盛りをこれからもできる範囲でお 客さんが喜んでもらえれば頑張り ますわけあっててかり始めましたそれは 家族で作る愛情たっぷりのデカお客さんも 喜ん でる次は江東区の東陽町駅からバスに乗っ て10分ほどこちらですねそば所稲屋さん ええなんか最近卵で閉じない活動流行っ てると思うんですけど昔ながらの活の忘れ ちゃいけませんよどしを決めて の名物 丼下町のそばど稲屋お昼時は34隻ある 店内が満席になる賑いここのカツ丼が人気 なんですこれがカツ丼が一番美味しいんね このお店やっぱりそばさんの割下でやる からうまいよねあそうなすごいお肉も 柔らかくておいしいです味も染み込んでて 噂の名物丼ができました よ美し そうこれですよ昔から変わらない王道の カツ丼カツ丼 950卵で閉じたとかに三葉が アクセント衣につがしみしみ ですこれぞ応答の味は お肉が柔らかいやっぱりこのお出し一口 噛んだ瞬間にじわっとこの小出しの旨味と 香りこれがたまらない長野県さんのそばで 売ったそばとカツ丼のセットは店の1番 人気 です美味しいですねありがとうございます 父や祖父の台から変わらず受け継いであ そうなんですかはいあ店は家族3世代で 切り盛りしていますはいお 任せ74年前に大衆食堂として創業カツ丼 は当時から人気でした現役の2代目女はお そばのおで作るっていうのがね一番大事 ですのと結婚した3代目 は修行してた時の味とは違うなという こっちのがあの美味しいなって思いました ねそうですねあの変にね甘ったるくないん ですよ あ味の決め手はこの返し醤油に砂糖みりん を加え醤油の角が取れるまで寝かせます あのお店の財産財産かなもう継ぎ足し 継ぎ足しですからね ずっと大鍋に鰹節サバ節ソダ節毎朝作る 1番出しを合わせてカツ丼の梅雨が でき上がりますカツ丼天盛りざる ですとんかつは店で調理国産豚のロースに 細かめのパン粉をまぶし植物性の油でっと あげ ますとんかつ玉ねぎを一緒に似て卵で 閉じれば 完成甘さは控えめ食べ飽きない味だから こそ大人から子供まで親しまれているん ですセットを取るとお母さんと子供と一緒 に食べられるじゃないですかはいはい分け てうんそういう姿を見てる 蕎麦屋さんはカレーも 人気辛さを抑えたカレーとどんぶりの梅雨 を 合わせ揚げたてのとんかつを乗せたご飯に たっぷりかけ ますカツカレー団 950スパイシーさもあるんですけどそれ 以上にやっぱお出汁が効いてるからか結構 ねワ要素が強いんですよ 大々伝わる蕎麦屋さんのカ丼店で働いて いる2人の息子もここのカツ丼で育ちまし た今流行ってるその卵の上にあの熱いカツ が乗っかってるのも美味しいんですけど うちのが食べた時に安心感があ るっていうかその下町の味がやっぱり残っ てるのはこの蕎麦のカツ丼かなって思い ますいいですはい3代目の思いはカツ丼は ね皆さんの1番の食の見方ですからあの 喜んでいただけると本当に作った会があり ます卵で閉じる王道のカド懐かしい味です よタトクのタ町 へ100年続くお蕎麦屋さんに人気の活動 があるそうなんですそれでは行ってみ ましょうつが命そば店の カド駅がある交差点からすぐ創業から ちょうど100年の蕎麦屋さん公衆屋 ですこんにちはうわあなんだか昔ながらの お店っていう感じで素敵ですねランチは 近くで働く人や常連さんで賑ます メニューはそばやどんぶりもなど50種類 ほど人気のカモセは 1100円自家製の2発そばで出しの香り がうんいいん ですそばに負けない人気が カツ丼その評判 は意外にあっさりしててあの食べやすい ですねでも 割り下に使ってる味はいはいはいはいと あとカツもふわふわで美味しいしさあ噂の 活動ができました よもいい香りしてますねうわ食よくそら れる名物のカツ丼はセットで 950見てください卵の絶妙な半熟具合梅 がにしみしみ です うわ 柔らか甘い芳醇のいい香りが被り付いた 瞬間に一気に広がりますね程よくサクサク 感が残りつつも梅雨がしみしみなのでその ねバランスがちょうどいいうちのカツ丼 お腹いっぱい食べて元気になってほしい ですうんうん 100年を迎える店は家族と従業員で 切り盛り天使は3代目の梶原俊男さん です接客するのは3代目の女とこちらの2 代目神も 現役88歳になる2代目も時々厨房に立っ てい ます創業は大正13年初代の時はメニュー に活動はなかったと言い ます始めたのは2代目で43年ほど 前きっかけは客の意外な一言でした麻雀 するのに勝ちたいから皆さんなるほどだ から縁をむんでしょうね皆さん ねそのが評名物丼になりました作り方は まず本節ソダサバ節などで出汁を取り ますそれと醤油ベースの返しを合わせそば 用の梅雨になりますがどんぶりに使うのは 翌日あったかい状態で使うよりも1回 冷やして寝かせることによって味が安定 する の肉は国産の豚ロースでアメのパン粉を まぶしてあげますアメの方が衣に梅雨が よくしみると [音楽] かこれを玉ねぎと一緒に梅雨で煮 ますグツグツと勝にしみてきたら 卵時間を置いて2回に分けて回し 熟とろろ に熱々の勝をご飯にストン名物丼の完成 です 丼止まりました出前の注文も多い地域に ざした店は幅広い層から指示されているん ですこのうち5つが 創業から100年3代目は新しいどんぶり を考えまし たそれは大振りの牡蠣を使った冬限定の メニュー粗引き故障を振りそば湯で2 ますそこにカレーを加えて人に 立ちカカレー丼セットで1250 の旨味と辛すぎないカレーの相性が ぴったりですいただきます新作の味 は おいしいブリンブリンマイラブ ちあり蕎麦屋さんの名物活動幸せな気分に 浸れます よ続いてはここ西武秩父駅からバスで40 分えバスで40分店はバス停からはほど 近くまさかあれではちょっと見た目お家 っぽいけどここですかね リポーター大濠の前に現れたこちらの古い 建物看板ない何のお店かわからないです なんかラーメンとか和食とか書いてないん ですよね大きな看板もれもありませんやっ てるかどうかだってわかりません上に背肉 背肉って書いてますよ 精肉生肉ってお肉屋さんさらに謎がこの棚 は何ですかね何に使われてたんですか ね剥がれない謎のシールが貼られたショ ケースそして小さな小さな営業中いやでも この小さな営業中だけでよし入ろうって なりますか小さく営業中って札は出てい ますちなみに営業前はこちらそして営業中 はこちら違いはほとんど分かりませ ん小さな生肉の看板と営業中の表示を頼り にリポーターを掘り勇気を出し て扉の向こうは天国家地獄家 オープン おいるお客さんいっぱいいるこちら 安田実は有名人も訪れる知る人と知る店な ん です神奈川です神奈川かはい愛知県の刈谷 市というとこから来ましたここ目当てで 神奈川ですメニューはなんと1種類全員の 客が放っていたのが [音楽] これ大きいわらじ勝つです教えてくれたの は3代目手の小杉さんこの道およそ40 年こちらが名物わらじカツ丼900円甘辛 のタレと2枚の大きなカツとの相性は 抜群大きなカツを蓋を皿代わりに乗せて どんぶりから食べるのが店の 流儀あんまり長く持てないぐらいの ずっしり 大きなわらじ カいただきますおお うーんソースとはまた違ったこの甘辛い タレがこの衣全体にしっかりと染み渡っ てるんですけどでもサクサク感も残って ます口入れた瞬間にこの豚肉の肉汁とタレ ですよじわっと口の中に広がっていくでも これなんで2枚が定番なんですかわって やっぱり枚あってあれですかねなるほど わらじだからうんそうそうですね2枚使う 豚ロースは 厚切りこれをしっかりと叩くのが ポイント肉は 少し柔らかくなるんじゃないかな2枚の肉 はロースの中でも違う部位のものを使い ます食感が違うのだと かこうしてじっくり上げた後調理の クライマックスが訪れますそれはタレあの 昔からあのあれタレをあの味を変えない ように自家製のタレは醤油ベースに独自の 調味料を加えた もの代々継ぎ足してその味を受け継いでい ますそこ に揚げたてのカをくぐらせて したたり落ちるタレをご飯 に見てるだけでお腹が空き ますそれにしてもなぜ今もこんな店がで 営業しているのかいやでも私最初あのお店 に入るのちょっと勇気がいったんですけど ああ ああ買いたくない買いたくないとかうん うんそうそうですねその辺 は江戸時代として西秩父の中心として栄え た小の町今も町の中にはあちこちにその 名残りを残してい ます客の多くもこの雰囲気に惹かれてやっ てくるとかするけどいい感じなんで扉 開ける時のあのきしみ音あなんかおばあ ちゃんち思い出すなみたいなこの店構だ からこそ愛される 味こんな大きいカツが2枚もドドンと乗っ て900円ですよねはい安さん激安だはい ですねはいはいリポーター大濠考え抜いた 渾身の ダジャレ秩父の勇気がいる店は大正時代 から続くわらじ勝の店でし たあいうまい です特集は人気点のす 名物客の多くがこれ頼み ます1件目は東京勝四JRの金町駅へこの 辺りに名物があるんですよね結構遠いので バスに乗り ますバスでおよそ15分着いたところは 静かな住宅地なんですがこちらじゃない ですか 創業から22年続く店そばど水元 やぶ地元だけでなく遠くからも名物目当て にやってき ますそばはうの抹茶を練り込んだ爽やかな 茶そばカモ南蛮は1250でカの旨味が 染みたに茶そばが香ります カレーライスも人気で 850円注文ごとに作ってい ますそしてそば店のすごい名物がよそで 食べてもやっぱりここに食べに来たくなる ような感じですあ匂うまい [笑い] ですはいありがとうございます お大盛 思うぐらい結構なボリュームですねこれ波 ですあのです盛りですですかすごい1番 人気の カツ丼カツはなんと250gほどの ボリューム自製のつは甘みの中に醤油の 香りが際立ちます味噌汁と自製のぬか漬け がついて1100円 うん したいお肉の脂身の甘味もしっかりと 感じるんですよねこのご飯にまで梅がね しっかりと染みてるから 美味しいキリっとしたこの梅雨ほのかに 甘味があって1度食べるとちょっと癖に なるそば店なのにお客の6割ほどはカツ丼 ここに来てまだね半分以上ここは食たこと ないです よはい横浜から今日来ましたそうんですか あの女性1人でもすごいペロリと食べれる 感じで勝つのですごい美味しかったです店 を開いたのは山本さん夫婦天主の秀孝さん が名物の海の親です妻のひろみさんは調理 と接客で 忙しいうちイコールも活動なってますよね なんか 蕎麦屋なんだけどっていう気持ちがまない わけでもないま複雑な気持ちも多少はあり ますね営業中会話が少なくてもそこは青の 呼吸夫婦の連携プレイで次々と活動が 出来上がり ます1年中だからねだって中にいるからか な楽しいかなってもうん仕事しててもつも こんな感じだからはいはいでもあれですよ 喧嘩したらずっと口も効かない ですねそうそれが一番なんかあれ嫌なん でしょそりそう だ創業した時から定番だった活動実は長年 改良を重ねたそう です苦労したのが雨の決めて返し 作り何かするまたてえなて思うようなそう いう味をね目指してるんでね何度でも食べ たいカツ丼納得行くまで5年がかかりまし た腕のいい人ならそんなしちしちあれしな 試したりしなくてもいいんだろうけど試し て自分で食べてみ るっていううんそれの繰り返しです ね肉は主に上州せせらぎポーク ザクザクつてんの分かります要は肉が しまっ てる揚げ油もこだわりました香りがいい ラード100%を使い豚肉のコと香ばしさ を引き出し ますその旨味が梅雨に じわり活のに添えるぬか漬け作りは店主の 母金さんの仕事 やっぱり上にいるとやっぱりなんとなく気 になるから大学生の娘裕かさんも就職活動 の合にお 手伝いなんかもう忙しいとか見てるんで やりたいなと思いますはい味とボリューム の良さに惚れる人 質お客を笑顔にしています2日連なんで これ 最高ですよそば店の名物丼お待ちしてます ます愛情が染みてます よ埼玉県わびから駅から歩くことおよそ5 分こちらが生肉店直営肉屋食堂竹内厚切り カツ丼で人気の店 です店には肉やコロッケなどの惣菜が並び ます地元のお客さんに愛されるこの店中に は遠方から訪ねてくる人もこちらは初めて の 方暑かったですね想像以上だったと言い ますかはいしっかり引取ってますし うんうん美味しいです肉汁もいっぱい入っ て厚切りカツ丼とはいかなるものか極圧 とか丼です すごいですねちょっとこれすごいうわ見事 なディスプレー うおとんかつどうなってんのこれ立っ てるこれが噂の極厚とんかつ丼1639 NHご飯の上に卵そしてとんかつが乗る 独特のカツ丼カツはまさに 極圧では恒例の計測タイムですその暑さは いかほどか 5cm暑さ 5cmまずはシンプルに塩でいただきます 行き ま坂田とんかつ縦にく [音楽] うーんうーん う出てくる出てくる次からゲーと甘みと 旨味すっと歯がも気持ちよく入っていって しっとりしてるんですよねぶ厚さだけじゃ なくって味にも厚みがあるんですよ最後 まやかな甘味で満たされてます ねいただきます続いてご飯卵と一緒 にうんカツのジシさそして卵のまろやかな 味わいご飯のそのつだった食感っていうの が口の中で1つにまとまって活動にな るっていうんですよなんか新しい活動に 出会った感じがします ね薬も色々タは豚の端材から取った出汁に 4種類の魚介出汁と割下を合わせたもの とんかつとの相性は抜群出しがかの旨味を 引き立てます うんこの極月とんかつ丼一体どんな こだわりが 豚肉は厳選した国産 豚これをじっくり火を通していくんです けどちょっとそれはお見せできません火の 通し方は企業秘密と か火が通った肉の塊をおよそ300gに カットや ぶ厚いこれに塩を 振りかけ生パン粉をまぶし ます油はサラダ油に豚のラードと9の油を ブレンドしたものあげることおよそ4 分少し寝かせて馴染ませ ますこちらのご飯は 400g普通は200g無料で500g まで増量が 可能ご飯の上には割り下を加えて煮た トロトロの卵を乗せ カットしたとんかつをでんと乗せて 出来上がりでもなぜこんなメニューを作っ たの かこちらの店は元々新小岩に本店があり 長らく地元で愛されてきまし たそして去年わび市に2号店を オープンそこを任されたのが創業者の息子 しかし客足は今1つなんとか目玉商品を 作りたいそこで普通の一般的なとかですと 一緒にこう卵と閉じてしまうんですけどえ あえてこの暑さでこのサクサク感を残す ためにえもう上に乗せてしまえばという ことであはいなるほど 追い込まれた中で生まれた極圧のとか丼 発売してみるとこれが口コミで人気呼び 評判の人品になったのです ちなみに極厚ヒレカツ丼も人気 です エブリー高級レストランもいいけれどふと した時に思い出す忘れられない味があり ますそれが懐かしの 昭和今でも守り続けるのは大々続く家族軽 の 店親子3台でやってる洋食屋なんてのが あったらばすげえかなとは思ってるわけ ですよね幸せ家族の懐かしい昭和 ぐる初代のわを親子3台で引き継ぐ灰から な どんぶり中央区 人形町下町上長漂うこの町に明治45年 創業100年続く私世の養殖店がありまし たその名は小春県 いらっしゃい ませ店内はいって庶民的な 雰囲気こちらの懐かしの昭和ぐる はカツ丼は珍しいカツ丼だよねって言って あのきますからえ珍しい 活動お待ち動様でし たはい どうぞこちらがその珍しいカツ丼卵で閉じ ず勝の上には半熟の目玉焼きと具材が乗っ た個性的などんぶりです気になるその味は うまいパチがありますねそうですか ちょっとコがあるでしょ普通のカツ丼より もねコのあのソースが入ってるので勝には デミグラスソースのタが絡み旨味いっぱい で 重視この丼ぶりを開発したのは初代小島種 三郎さんしかしなぜこんなに独特な形 に昔はほら卵ってのはさもそった貴重だっ たわけでしょそれがね1つそのまんま どんぶりの中に乗っかってるっていうのが ねもうそれだけでもねごだったわけよね どんぶり1つに卵1つ使っているぞとお客 さんに見せるためあえて目玉焼きにしたと か そしてデミグラスソースに割り下を合わせ たタレにもこんな裏話がレシピみたいな 残ってたんですか残ってないです私はあの 子供の時あのおじいさんがその活動を作っ てましてそれを私子供の時からその食べて たわけですよ子供の時食べた下の感覚で 自分の下だけで考えてるんですけどね実は この丼ぶり戦争のため一度世の中から消え ていました復活したのは53年後の平成7 年当時の味を再現したのは3代目下の感覚 だけが頼りでし たしかしなぜ復活までこれほどの年月が かかったの かこれはだけ1人ではできないと勝が 上がるタイミングとその野菜が煮える タイミングと目玉焼きが焼けるタイミング が全部3つ揃わないとうまくいかなんで実 はこのカツ丼はタイミングが最も 重要勝は揚げたて 卵は 半熟タレにさっとくぐらせたカツを衣が 剥がれないうちに取り出し ます息の合うパートナーがいなければこの 作業はできません 諦めていた18年前息子が料理修行から 帰ってきたのを気に2人で作ろうという ことになったのですこれが2人で 作り上げる カツ丼アの呼吸みたいなところはありませ んしね親子で作っても模どんぶりじゃあり ませ んそんな2人は職人として互いのことを どう思っているのでしょうかこっそり伺っ てみました ま親父の ま背中を見てこう育ってきてるもんなんで 小さい頃からうんまそれ風にしていけば まあ間違いないかなとは思ってますね腕は いいですよね私よりね絶対にこれは技術的 には この44だ中やっぱり1番上でしょう ねは背中 語り合うこともありませんが2人は尊敬 し合っていまし た夜8時になると 閉店厨房にはもう1人の家族がやってき ます4代目の息子優太さん17歳 です小春県をすぐことですねうちの お父さんとおじちゃんがかっこいいから ですね の見てきた優太さんいつの間にか5代目が 誕生しようとしていました5代目をに つなげなければいけないっていうのが私の 今度の使命なんで親子3台でやってる養殖 屋なんてのがあったらばすげえかなとは 思ってるわけですよね親子3台引き継がれ ていく灰からなカツ丼そこにあったのは 家族の絆でし たはい 家族で頑張る人気のとか屋さんそこには 親子の絆が紡ぐドラマ が銀座で見つけたのは分厚いとかなのに 柔らかくて ジシなんか肉が甘くて美味しいですよ ね店を営むのは父と 息子その関係が 微妙でし てきたいですよ自分で装置したことないん でケスです ね2人を見守る母 は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねどっち も頑固も断るごとにぶつかってき たそんな2人がコロナを乗り切るために 弁当をもくしかしこれ衣がちょっと集めの が好きなんで余熱入れる時間があるなら 薄い方が いいまたしても 衝突店を守るため2人が考えた作戦と は一方新宿にある山台続くとか屋 さん揚げたての勝にトロトロの卵をオ サクサク食感と味が染みたとんかつ2つの 味が楽しめるカツ丼 だ唯一無の味を生み出した 父背中を追う息子はこういう風にしたいな と思ったらとことん行くんでそこはすごい なって思んですよねそんな息子も新 メニューに挑戦 その味に外国人も驚いたアデとしては 面白いと 思う俺たちの令和物語コロナに勝つとか 合い溢れる家族のお話 ですまずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの ところにある銀座 西村ご近所さんが集う人気のかさんですお だ皆さんのお目当て はジロス勝然とじるご飯がついて 1500円分厚い肉は絶妙な熱の入れ加減 で柔らかくて ジシなんか肉が甘くて美味しいですよね あんだけ食べ て用する肉は庫で4日熟成させますそう することで肉は柔らかくなり甘みが待つと 言い ますあっさりの秘密は衣小麦粉を合せた卵 にイ衣は薄くなり油っぽくならないとか 最大のこだわりは短時間であげる こと火が入れば入るほど なちゃうんででなるべく余熱で火は入れ たいんです ねあとは余熱でじわりと火を 通す肉は柔らかくて重視な仕上がり に天主は2台目の西村新一さ49歳夜の 営業担当 昼の営業は仙台である父吉郎 さん母のけい子さんが調理を サポート2代目の妻より子さんは接客担当 です店がオープンしたのは22年 前とんかつ屋をやるとんかつ好きの父の 一言で始まりまし た脱して始めたもの料理はしろととか作り は独学でしたうんやっぱり不安なったん ですよね聞に行く場所もわからないしどう やればいいかなとかね一緒にねあれでも ないこうでもないなんでこなんだろう が来る日も来る日もとかを上げ続け1日 100枚上げた日 もその度に家族が それが原因で新一さんはとかが大嫌い に散々食べさせられたおかげで10年間は カっていうカツはチキンカツしか食べた ことないです ねとかを一切口にできなくなったと言い ますそんな中懸命に働く両親の姿を見て ある思い がやっぱりなんかこうとして少しでも思い が分かる人間が継がない と37歳の時仕事をやめ店を継ぐことを 気いしかし問題がそうとかが大嫌いだっ たそこから始まった試練の日々自分が 美味しいと思えないと胸を張って提供でき ないと毎日とかを食べ思考すること1年半 ついに自分が納得行く味を作り上げたの です午後3時新一さんが店にやってきまし たおはようございますおはようございます おはようござい ます父と息子は視線を合わせず言葉も かわさ ないきたいすよ相変わらず自分で承知した ことないんで 園どんだけ大変かっつうのはい分かって ないまそれ仕方なんじゃないかなと新ケス です ね2人の妻たちははい性格が一緒だからね やっぱり引かないのよねどっち もお父さんからのなんか要望は全部こっち にはでそれを私がこう 直接はなか言わ喧嘩になっちゃう から頑固もこだわりが強く断るごとに意見 がぶつかっていまし たそんな2人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がり ます弁当で新しいお客さんを 開拓時間が経ってもおいしいとかを目指し ます家族4人で作戦会議ですげが微妙に 違うからさ衣の感じも微妙に違う俺衣が ちょっと集めの方が好きなんだよねごそこ はつりの主張があってもいいんじゃ ないちょっと厚めの衣を作るという父これ に新一さん は余熱入れる時間があるなら薄い方がいい 弁当にしたの通りも早いしね弁当は 持ち帰る間に十分余熱が入る火の通りが 良い薄めの衣の方が向いていると 主張とは言っても私たちには違いがわかり ませんこの微妙な違いに2人はこだわって いたんですする と強調しようと思えばい方がいいわ ながのに歩みます卵とコの配分を変え衣を 少し薄くしたとかを試作すること にどう だこれ ぐらい衣の厚みもちょうどいい しいざとなったら助け合うやっぱり親子 ですね ジロス活弁当は豚汁もついて 1500円さらに新さんのアイデアで 持ち歩きの長いお客さんには肉汁が出て パサつかないようにあえて勝を切らない 工夫 もいつもすいませんありがとうございます もよろしくお願いしますありござい テイクアウトやってるっていうのを知って 美味しいもの食べようかみたいな感じ幸せ な気持ちになります ね父と息子のこだわりが詰まったとか弁当 今新一さんが初めて明かす父への思いとは はいま飲食店っていう流れを10年間で 作って定着させたのは尊敬できると思い ます ね5年後10年後家族みんなを引っ張って いけたらなとは思います ねコロナに勝つこれからも家族一眼となっ て味を守り続けてください 続いては新宿丸ノ内線四谷山丁目駅から 歩いておよそ5 分3台続くとかすし です3代目手の鈴木竜介さん31 歳ありがとうございのさんは客を担当 さんが調理をサポート親子3人で切り盛り してい ます店の看板メニュー が掛けカツ丼豚汁小鉢がついて 1300円普通のカツ丼のように見えます が実は揚げたてのとんかつに卵閉じを後 からかけているんです サクサクの食感とカツ丼のように味が染み たとんかつ2つの味を1度に味わえる どんぶりですトロトロの半熟卵と甘辛い 醤油味の梅は肉の甘味を引き立て ますあの卵で閉じてないので肉の味が出て ますよねあの卵は硬すぎず柔らかすぎず もう絶妙な加減 でこだわりは毎朝作る自家製の生 パン粉パンを一晩寝かせ水分量最適にし 細かく引くことで油の吸収を押さえ あっさりとした仕上がりになると言い ますどんつゆは昆布と鰹節で取った出汁に 砂糖だけでなく国東プラスまろやかで国 深い甘みになると かそこにみりん醤油を合わせちょっと 濃いめの味付け に玉ねぎがしんなりするまで煮込んだら卵 を 投入ほとんどかけ混ぜてないんですよここ いろんな食感を楽しめるようにという かポイントは半熟加減絶妙なトロトロに なったらとんかつに オン今では看板メニューとなった掛 カツ丼誕生のきっかけ は いらっしゃい下駄を鳴らしてやってきた 常連客の一言でし たふざけて言ってんのかなっていう 感じ掛カツ丼が誕生したのは20年前の こと常連客の一言がきっかけでし たそのお方ははい4 長いらっしゃいいつもラフな格好で下駄を 鳴らしてやってきまし たするとこの日おさんとかがこんな前なら 勝を担ないカツ丼作ってくれない かとかとカツ丼を1度に味わいたいと とっぴなことを言い出したのです ふざけて言ってんのかなっていう感じもし たんですけど冒険心っていうかなんかやっ てみようかなっていうそれから彼は何度も 店に来ては梅はもっと濃くしてくれま 少なくして くれ支持すること1 ヶ月これでこれだよ父さんこれから行列が できるよ と言い残し下駄を鳴らして帰って行った そう実際にヒットしました音人みたいな もんですねちのねうん3代目の息子 はあの人はもうこういう風にしたいなと 思ったらとことん行くんでそこはすごい なって思うんですよねまだからこそ多分賭 ができたんだと思うんですよ ねそんな父の背中を覆う息子は今新たな丼 作りに挑戦中たはタはちょっと濃いめにし て多め外国人の方でも喜んでもらえるよう な活動が作れたらいいかなと思っ て近くに宿泊施設が多く以前は海外からの 観光客も多かったそうしかしコロナで パタリといなくなってしまいまし たコロナが収まったら外国人のお客さんに も喜んでもらいた この半年作を重ねていたと言い ますそれはとかを半分に分けると片方は どんぶりに 乗せるもう半分はカツ丼のようにどんつゆ で似て卵で 閉じるトロトロになったらどんぶりのとか にオン サクサクのとんかつと卵閉じをかけた勝と 似たかつ3つの味を1度に味わえる一杯 ですこの日日本に住むフランス人常連客の アレックスさんに試食をお願いしまし たどう外国の人が喜喜喜んで私も初めて 両方で何が違うかどかを同時に比べること ができましたからアイデアとしては面白い と 思う好感色 しかししょっぱい結構しょっぱい しょっぱかったけ ああ味にダメだし2かはちょっと甘めなん ですようちねはいそれから掛けカは辛めな ので ただその中間をってくるのかもっと改良 できたなっていうかまだ外国の方が来る までもうちょい時間かかると思うんでま それまでにちょっともうちょっと形にし たいなっていうのはありますね頑張り ますカツ丼で世界中のお客さんを笑顔に これからも父と息子でオンリーワンの味を 目指してください 一方こちらは茨城県桜川 市食事ど高ちゃん て回転と同時に常連客で満席になる人気の 店であり ます厨房で鍋を振るのが2大目天使の磯 修作 さ両親と長男そしてパートさん5人で営む 家族経営の店であり ますこの店のデカはと言います とご飯を ドカー揚げたてカツをドその上にカレーを ズワそれはまるで小さな山 だこれ 何これがおすめのカツカレーなんと重さ 1.6キものすごいでかいです ね注文しちゃった客 はじゃ ないうわ すごいデカは他に もニられ場定食このボリュームで 800円その作り方は父のこさんがレバを 炒めていると横から修作さんが玉ねぎと キャベツを 豆乳さらに大量のもやしそこに秘伝のタを 加えてニもわしづかみ アの呼吸ですかいや そう素早く炒めてこれを皿に 盛る客に出す様はまるでらればの大名 であり ますこちらの常連さんはこのニラレバが大 好物なんだとかしい 嬉しいさらにデカは他にもこちらはデカ森 カツ丼 900円その作り方がまた豪快 思わずカメラマンも声が出る勝つのでかさ でもお客さんはそれ楽しめに来る勝つを時 たで閉じ てどんぶりに持ったご飯を 準備そこに熱々の勝を盛るまずは半分 さらに 半分勝つの2段盛りこれでなんと1人前 だ注 イアの学 は ビビビそしてこちらの男性はどっから食え ばいいかわかんないね こひま取皿に上の勝を一時避難どかす でしょこれすごいね 一生割れ続ける方にな うまいこちらはカツカレーを注文した夫婦 およそ50分でなんとか 完食しかしこの店のデカモリはこれだけで は ない一番でかいデカモリは何ですかそうす ね欲張り中華丼ですねうんそれはいかなる ものなのか 午後1時を過ぎた頃見られば定食が1つ 欲張り中華丼が1つ活丼が1つ噂の出かり 欲張り中華丼の中文が入りましたすると兄 のかさんがさらにご飯を 盛るその上に大量のあめを 積み上げる同時に父こさんが白菜ピーマン ニジなど10種類の具材を痛め始め ます水とき片栗粉でとろみを つけ天使の修作さんがご飯と麺の上に たっぷり かける家族で合作重さおよそ 1.6kg欲張り中華丼お値段 850円 なり注文しちゃった客 はせしました はい おあまりのでかさに仲間は沈黙やっと発し た言葉は すごい連れの2人は食べ始めた仲間をただ 不安げに見つめる ばかりみ静になっちゃました すいこの欲張り中華丼ができたのは3年前 のこと客からのリクエストがその始まり 中華丼の堅焼きの麺も食べたいじゃ合わせ て出しちゃおうみたいな感じでバイバで 大きくなっちゃって結局大きいメニューに なっちゃったみいこの日張中華丼に挑んだ 客は食ず残りをちること にしかしなぜ店は出かぶりを始めたのか それにはこんなわけ がいつかは地元で自分の店を出したいと 目黒の中華の店で働いていた父のこ さん今から18年前に念願の店を出すこと にそんな父を助けようと建築関係で仕事 のさは仕事をやめ店を手伝うこと に親父の夢がお店を持ちたいっていうのが 夢だったもんでこうして家族で営む店が 始まりまし たその時家族で決めた店のコンセプトが うまい安いえ早いと 大おんに物をたくさん食べてもらいたいと いうものでし た実は父こさんの兄は米のかご飯は兄を 頼ればなんとかなる野菜も自分たちで作れ ば財産が取れると考えたと言います一応 うちで畑はちょこっとでもお店の足しに なればと思ってデカを支えているのがこの 畑店をやりながらの野菜作りは大変ですが 海王の時の思いを大切にしたいと今もデカ にこっていると言い ますデカ盛りをこれからもできる範囲でお 客さんが喜んでもらえれば頑張り ますわけあってデカもり始めましたそれは 家族で作る愛情たっぷりのデカもりお客 さんも喜ん でる次は江東区の東陽町駅からバスに乗っ て10分ほどこちらですねそばど稲屋さん ええなんか最近卵で閉じない活動流行っ てると思うんですけど昔ながらの活動忘れ ちゃいけませんよ出しが決めてそば店の 名物 活動下町のそば所稲屋お昼時は34隻ある 店内が石になる賑いここのカツ丼が人気な んですこれがカツ丼が一番美味しいんだね このお店やっぱりそばさんの割下でやる からうまいよねあそうなんもすごいお肉も 柔らかくておいしいです味も染み込んでて はい噂の名物丼ができました よ美し そうこれですよ昔から変わらないのカツ丼 カツ丼 950卵で閉じたとかに三葉が アクセント衣につゆがしみしみ ですこれぞ応答の味は んお肉が柔らかいやっぱりこのお出し一口 噛んだ瞬間にじわっとこのお出しの旨味と 香りこれがたまらない長野県さんのそば子 で打ったそばとカツ丼のセットは店の1番 人気 です美味しいですねありがとうございます 父や祖父の台から変わらず受け継いでて ますかはいそう店は家族3世代で切り盛り してい ます74年前に衆食堂として創業丼は当時 から人気でした現役の2代目神はおそばの おで作るっていうのね1番大事です仙台の 娘と結婚した3代目 は修行してた時の味とは違うなという こっちのはあの美味しいなって思いました ねそうですねあの変にね甘ったるくないん ですよ ああ味の決め手はこの返し醤油に砂糖 みりんを加え醤油の角が取れるまで寝かせ ますあのお店の財産財産ちゅかなもう 継ぎ足し継ぎ足しですからね ずっと大鍋にカツサバ節 ソダ作る1番出しを合わせてカツ丼の梅雨 が出来上がりますカツ丼天盛りざる ですとんかつは店で調理国産豚のロースに 細かめのパン粉をまぶし植物性の油で カラっと揚げ ますとんかつ玉ねぎを一緒に煮て卵で 閉じれば 完成甘さは控えめ食べ飽きない味だから こそ大人から子供まで親しまれているん ですセットを取るとお母さんと子供と一緒 に食べられるじゃないですかはいはい分け てうんそういう姿を見てるとやっぱり 嬉しいですはい蕎麦さんはカレーも 人気辛さを抑えたカレーとどんぶりの梅を 合わせ揚げたてのとかを乗せたご飯に たっぷりかけ ます勝つカレー団 950スパイシーさもあるんですけどそれ 以上にやっぱお出しが効いてるからか結構 ね罠な要素が強いんですよ 大々伝わる蕎麦屋さんの 丼店で働いている2人の息子ももここの カツ丼で育ちまし た今流行ってるその卵の上にあの熱いカツ が乗っかってるのも美味しいんですけど うちのが食べた時に安心感があ るっていうかその下町の味がやっぱり残っ てるのはこの蕎麦屋のカツ丼かなって思い ますいいですねはい3台目の思いはカツ丼 はね皆さんの1番の食の味方ですからあの 喜んでいただけると本当に作った海があり ます卵で閉じる王道のカツ丼懐かしい味 です よタト区の田原町 へ100年続くお蕎麦屋さんに人気の活動 があるそうなんですそれでは行ってみ ましょうつが命そば店の カド駅がある交差点からすぐ創業から ちょうど100年の蕎麦屋さん公衆屋 ですこんにちはうわあなんだか昔ながらの お店っていう感じで素敵ですねランチは近 で働く人や常連さんで賑い ますメニューはそばやどんぶりもなど50 種類 ほど人気のカモセは1100 自製の2そばで出子の香りがうんいいん ですそばに負けない人気が カツ丼その評判 は意外にあっさりしててあの食べやすい ですね何倍でも食べれます割下に使ってる 味はいはいはいとあとカツもふわふわで おいしいしさあ噂のがましたよおもういい 香りしてますねうわ食欲そら れる名物のカツ丼はセットで 950見てください卵の絶妙な半熟具合 梅雨が衣にしみしみ です う うわやら 甘い芳醇のいい香りがかりついた瞬間に 一気に広がりますね程よくササ感が残り つつも梅雨がしみしみなのでそのね バランスがちょうどいいうちのカツ丼お腹 いっぱい食べて元気になってほしい です今年100年を迎える店は家族と従業 員で切り盛り天使は3代目の梶原俊男さん です 接客するのは3代目の女とこちらの2代目 女も 現役88歳になる2代目も時々厨房に立っ てい ます創業は大正13年初代の時はメニュー に活動はなかったと言い ます始めたのは2代目で43年ほど きっかけは客の意外な一言でした麻雀する のに勝ちたいから皆さんなるほどだから 演技を勝んでしょうね皆さん ねその味が評判を呼び名物丼になりました 作り方はまず本節 サバなどで足を取り ますそれと醤油ベースの返しを合わせそば 用の梅雨になりますがどんぶりに使うのは 翌日あったかい状態で使うよりも1回 冷やして寝かせることによって味が安定 するとんかつの肉は国産の豚ロースで粗め のパン粉をまぶしてあげますアメの方が衣 に梅雨がよくしみると [音楽] かこれを玉ねぎと一緒に梅雨で煮 ますグツグツと勝に染みてきたら 溶き卵時間を置いて2階に分けて回しかけ 半熟トロトロ に熱々のカをご飯にン の完成 です 丼はい立ち止まりましたはい出前の注文も 多い地域にねざした店は幅広い層から指示 されているんですこのうち5つが カツ丼創業から100年3代目は新しい どんぶりを考えまし たそれはりの牡蠣を使った冬限定の メニューあべ胡椒を振りそばで煮 ますそこにカレーを加えて人に 立ち柿カレー丼セットで 12円牡蠣の旨味と辛すぎないカレーの 相性がぴったりですいただきます新作の味 は おいしいブリンブリンマイラブ 続いてはここ西武秩父駅からバスで40分 えバスで40分店はバス停からはほど 近くまさかあれではちょっと見た目お家 っぽいけどここですかねリポーター大濠の 前に現れたこちらの古い建物看板ない何の お店かわからないですなんかラーメンとか 和食とか書いてないんですよね大きな看板 ものれもありませんってるかどうかだって わかりません上に正肉正肉って書いてます よ 正肉生肉ってお肉屋さんさらに謎がこの棚 は何ですかね何に使われてたんですか ね剥がれないのシールが貼られたシケース そして小さな小さな営業中いやでもこの 小さな営業中だけでよし入ろうてなります か小さく営業中って札は出ていますちなみ に営業前はこちらそして営業中はこちら 違いはほとんど分かりませ ん小さな精肉の看板と営業中の表示を頼り にリポーターを掘り勇気を出し て扉の向こうは天国家地獄家 オープン おいるお客さんいっぱいいるこちら 安田実は有名人も訪れる知る人と知る店な ん です神奈川です神奈川かはい愛知県の刈谷 市というとこから来ましたここ目当てで 神奈川ですメニューはなんと1種類全員の 客が放っていたのが [音楽] これ大きいわらじカツ丼です教えてくれた のは3代目店主の小杉さんこの道およそ 40 年こちらが名物わらじカツ丼900円甘辛 のタレと2枚の大きなカツとの相性は 抜群大きなカツを蓋を皿代わりに乗せて どんぶりから食べるのが店の 流儀あんまり長く持てないぐらいの ずっしり 大きなわらじ カいただきます おお うソースとはまた違ったこの甘辛いタレが この衣全体にしっかりとちみっているん ですけどでもサクサク感も残ってます口 入れた瞬間にこの豚肉の肉汁とタレですよ じわっと口の中に広がっていくでもこれ なんで2枚が定番なんですかわらじって やっぱり2枚あってああれですかね なるほどわらじだからそうそうですね2枚 使う豚ロースは 厚切りこれをしっかりとのが ポイント肉が 少し柔らかくなるんじゃないかな2枚の肉 はロースの中でも違う部位のものを使い ます食感が違うのだと かこうしてじっくりあげた後調理の クライマックスが訪れますそれはタレあの 昔からあのあれタレをあのを変えないよう に自家製のタレは醤油ベースに独自の調味 料を加えた もの代々継ぎ足してその味を受け継いでい ますそこ に揚げたてのカツをくぐらせ てしたたり落ちるタレをご飯 に見てるだけでお腹が空き ますそれにしてもなぜ今もこんな店がで 営業しているのかいやでも私最初あのお店 に入るのちょっと勇気がいったんですけど ああ ああ買いたくない買いたくないっていうか うんうんそうそうですねその辺 は江戸時代宿町として西秩父の中心として 栄えた小がの町今も町の中にはあちこちに その名残りを残しています 客の多くもこの雰囲気に惹かれてやって くるとかフルいけどいい感じなんで扉 開ける時のあのきしみ音あなんかおばあ ちゃんち思い出すなみたいなこの店がだ からこそ愛される味えこんな大きいカツが 2枚もドドンと乗って900円ですよね はい安さん激安だはいですね はいリポーター大濠考え抜いた渾身の ダジャレ秩父の勇がいる店は大正時代から 続くわかの店でし たあい です特集は人気店のすごい名物客の多くが これ頼み ます1件目は東京勝 JRの金町駅へこの辺りに名物があるん ですよね結構遠いのでバスにえバスで およそ15分着いたところは静かな住宅地 なんですがこちらじゃないですかありまし た創業から22年続く店そばど水元 やぶ地元だけでなく遠くからも名物目当て にやってき ますそばは宇の抹茶を練り込んだ爽やかな 茶そばカモ南蛮は1250NHでカモの 旨味が染みたつに茶そばが香り ますカレーライスも人気で 850円注文ごとに作ってい ますそしてそばのすごい名物がよそで食べ てもやっぱりここに食べに来たくなるよう な感じですあ匂いうまい [笑い] ですはいありがとうございますおほお大盛 って思うぐらい結構なボリュームですね これ波ですあのですりです すごい1番人気のカ かつはなんと250gほどのボリューム自 製のつは甘みの中に醤油の香りが際立ち ます味噌汁と自製のぬか漬けがついて 1100円 う したいお肉の脂身の甘味もしっかりと 感じるんですよねこのご飯にまで梅がね しっかりと染みてるから おいしいキリっとしたこの梅雨ほかに甘み があって1度食べるとちょっと癖になる そば店なのにお客の6割ほどはカツどん ここに来てまだね半分以上そば食ったこと ないです よ横浜から今日きましたすんですかあの 女性1人でもすごいペロリと食べれる感じ で動 すかった店を開いたのは山本さん夫婦天主 の秀高さんが名物の海の親です妻のひろみ さんは調理と接客でお 忙しいうちイコールも活動なってますよね なんか蕎麦屋なんだけどっていう気持ちが まあないわけでもないま複雑な気持ちも 多少はありますね営業 会話が少なくてもそこは青の呼吸夫婦の 連携プレイで次々とカツ丼が出来上がり ます1年中だからねだって白中緒にいる からかな楽しいかなでもうん仕事してても いつもこんな感じだからはいはいうんでも あれですよ喧嘩したらずっと9も効かない ですねそうそれが一番なんかあれ嫌なん でしょそりそう だ創業した時から定番だったカツ丼実は 長年改良を重ねたそう です苦労したのが梅雨の決めて返し 作り何日かするとまたちょっと食いてえ なって思うようなそういう味をね目指し てるんでね何度でも食べたいカツ丼納得 行くまで がかかりまし た腕のいい人ならそんなしょっちゅう いいんだろうけど試して自分で食べてみ るっていううんそれの繰り返しです ね肉は主に上州せせらぎポークザクザク つってんの分かります要は肉がしまっ てる揚げ油もこだわりました がいラー100%を使い豚肉のと香ばしさ を引き出し ますそのうみがつ にじり活に添えるぬか漬け作りは店主の母 金さんの 仕事やっぱり上にいるとやっぱりなんとな なる生 のにお 手なんかもう忙しいとか見てるんでやり たいなと思いますよはい味とボリュームの 良さに惚れる人 質お客を笑顔にしています2日連チャなん で これ味いいし最高ですよそば店の名物丼お 待ちして ます愛情がしみてます よ埼玉県わびから駅から歩くことおよそ5 分こちらが生肉店直営肉屋食堂竹内厚切り カツ丼で人気の店 です店頭には肉やコロッケなどの惣菜が 並び ます地元のお客さんに愛されるこの店中に は遠方から訪ねてくる もこちらは初めての 方暑かったですね想像以上だったと言い ますかはいしっかり引取ってますし 美味しいです肉汁もいっぱい入って厚切り カツ丼とはいかなるものか極圧とか丼 ですすごいですねちょっとこれすごいうわ 見事なディスプレーうわ どうなってんのこれ立っ てるこれが噂の極圧とか丼1639NH ご飯の上に卵そしてとんかつが乗る独特の カツ丼カはまさに 極厚では恒例の計測タイムですその暑さは いかほどか 5cm暑さ5cm まずはシンプルに塩でいただきます行き ま逆とんかつ縦に食 [音楽] うーうーんう出てくる出てくる次から次と 甘みと旨味すっと歯がも気持ちよく入って いってしっとりしてるんですよね分厚さ だけじゃなくって味にも厚みがあるんです よ最後まろやかな甘みで満たされてます ねいただきます続いてご飯卵と一緒 にうん勝の重しさそして卵のまろやかな 味わいご飯のそのつだった食感っていうの が口の中で1つにまとまって活動にな るっていうんですよなんか新しい活動に 出会った感じがします ねみも色々 は豚の端材から取った出汁に4種類の魚介 出汁と割り下を合わせたものとんかつとの 相性は抜群出汁がかつの旨味を引き立て ますこの極月とか丼一体どんなこだわり が豚肉は厳選した国産 豚これをじっくり火を通していくんです けどちょっとそれはお見せできません火の 通し方は曜と か火が通った肉の塊をおよそ300gに カットやぶ 厚いこれに塩を 振りかけ生パン粉をまぶし ます油はサラダ油に豚のラードと旧の油を ブレンドしたもの揚げることおよそ4 分少し寝かせてなじませます こちらのご飯は 400g普通は200g無料で500g まで増量が 可能ご飯の上には割り下を加えて煮た トロトロの卵を 乗せカットしたとんかつをでんと乗せて でき上がりでもなぜこんなメニューを作っ たのか こちらの店は元々新小岩に本店があり 長らく地元で愛されてきまし たそして去年わび市に2号店を オープンそこを任されたのが創業者の息子 しかし客足は今1つなんとか目玉商品を 作りたいそこで普通の一般的なとかですと 一緒にこう卵と閉じてしまうんですけどえ あえてこのさでこのサクサク感を残すため にえもう上に乗せてしまえばということで はいなるほど 追い込まれた中で生まれた極圧のとか丼 発売してみるとこれが口コミで人気及び 評判の人品になったの ですちなみに極厚ヒレカツ丼も人気 です エブリー高級レストランもいいけれど時に 思い出す忘れられないヤがありますそれが 懐かしの 昭和今でも守り続けるのは大々続く家族 軽減の 店親子3台でやってる洋食屋なんてのが あったらばすげえかなとは思ってるわけ ですよね幸せ家族の懐かしい昭和 ぐる初代のわを親子3台で引き継ぐ灰から などぶ 中央区 人形町下町場漂うこの町に明治45年創業 100年続く私世の養殖店がありまし たその名は小春 県いらっしゃい ませ店内はいって庶民的な 雰囲気こちらの懐かしの昭和は カツ丼は珍しいカツ丼だよねって言って あの来ますからえ珍しい カツ丼お待ち様でし たはい どうぞこちらがその珍しいカツ丼卵で閉じ ず勝の上には半熟の目玉焼きと具材が乗っ た個性的などんぶりです その味はうまいパンチがありますねそう ですかちょっとコがあるですよ普通の カツ丼よりもねのあのソースが入ってるの で勝にはデミグラスソースのタレが絡み 旨味いっぱいで 重視このどんぶりを開発したのは初代小島 種三郎さんしかしなぜこんなに独特な形 にはのはさもろそぐた貴重だったわけ でしょそれがねつそのまんま丼ぶりの中に 乗っかってるっていうのがねもうそれだけ でもねごだったわけよねどんぶり1つに卵 1つ使っているぞとお客さんに見せるため あえて目玉焼きにしたと かそしてデミグラスソースに割り下を 合わせたタレにもこんな裏話がレシピ みたいの残ってたんですか残ってないです 私はあの子供の時あのおじいさんがその 活動を作ってましてそれを私子供の時から その食べてたわけですよ子供の時食べた下 の感覚で自分の下だけで考えてるんです けどね実はこのどんぶり戦争のため一度 世の中から消えていました復活したのは 53年後の平成7年当時の味を再現したの は3代目下の感覚だけが頼りでした しかしなぜ復活までこれほどの年月が かかったの かこれはだから1人ではできないと勝が 上がるタイミングとその野菜が煮える タイミングと目玉焼きが焼けるタイミング が全部3つ揃わないとうまくいかないもん なんで実はこの活動はタイミングが最も 重要勝揚げたて 卵は 半熟タにさっとくぐらせたカツを衣が 剥がれないうちに取り出し ます息の合うパートナーがいなければこの 作業はできません諦めていた18年前息子 が料理修行から帰ってきたのを木に2人で 作ろうということになったのですこれが 2人で作り上げる 丼青雲の呼吸みたいなところはありません しね親子で作っても子どんぶりじゃあり ませ んそんな2人は職人として互いのことを どう思っているのでしょうかこっそり伺っ てみまし たま親父の ま背中を見てこう育ってきてるもんなんで 小さい頃からうんまあそれ風にしていけば まあ間違いないかなと思ってますね腕は いいですよね私よりね絶対にこれは技術的 には この4台4台の中でやっぱり1番上 でしょう ね普段は背中を向け合い語り合うことも ありませんが2人は尊敬し合っていまし た夜8時になると閉店 厨房にはもう1人の家族がやってき ます4代目の息子優太さん17歳 です去年は小春県を継ぐことですねうちの お父さんとおじいちゃんがかっこいいから ですね2人の下向きな姿を見てきた優太 さんいつの間にか5代目が誕生しようとし ていました5代目をにつげなければいけな いていうのは私の今度の使命なんで親子3 台でやってる洋食屋なんてのがあったらば すげえかなとは思ってるわけですよね親子 3台引き継がれていく灰からなカツ丼そこ にあったのは家族の絆でし たよしお願い ます家族で頑張る人気のとか屋さんそこに は親子の絆が紡ぐドラマが 銀座で見つけたのは分厚いとかなのに 柔らかくて 重視なんか肉が甘くておいしいですよ ね店をいむのは父と 息子その関係がちょっと微妙でし てたすよ自分で置したことないんで です ね2人を見守る母 は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねどっち も頑固者こと

カツ丼がおいしいお店をまとめました。
※情報はオンエア当時のものです。

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・見てびっくり食べて幸せ　激ウマ厚切りグルメ12
・【家族３代】カツ丼に目玉焼き！？家族で受け継ぐ懐かし昭和グルメ
・【デカ盛り】重さ1.6kgのカレー！店主の愛が溢れる大盛りメニュー『every.特集』
・【大人気店】2色いくら丼！　お得なうな丼！　蕎麦屋のカツ丼！　こだわりのどんぶり特集『every.特集』

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※メニューや価格は取材時のものです。

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