おいしいだしの取り方 味噌汁・煮物編 天然だしを使って手軽につくれる健康的なだし。味噌汁や煮物にお使いください。お買い求めは当店まで。 ふじや鰹節店 http://www.e-kanbutu.com/ Wakame miso soup recipes おばんざい カツオ だし わかめの味噌汁 わかめの味噌汁ンレシピ 京都 基本の和食 日本料理 昆布 豆腐とわかめの味噌汁 豆腐とわかめの味噌汁基本の出汁のとり方 鰹節
@oosakaman2 on 2010.04.07 12:37 これだけ大量の昆布と鰹を使う場合は鰹を煮出す必要ないですよ。 さっと鰹を引き上げた方が雑味のないすっきりとした出汁がとれます。 その後、2番だしとして煮出すべきですね。
@genbaacat2023 on 2017.10.10 13:30 あくを取るんですね！そこは知りませんでした… うちはこの動画の10分の１くらいの昆布と（市販のだし昆布２枚や、道の駅で売ってるものは3cmx10cmくらいに切り出して使用） 市販のかつおパック２つで、うどん３人前くらいまでの出汁をとりますが、色も味も問題ないですし、特に不評を買ったことはないです。 ちょっとこの量の昆布や鰹節を毎日お味噌汁に使ってたら、エンゲル計数心配だし、出し殻のふりかけや、昆布の甘辛煮が大量に出て、誰も食べないので…うちではここまで豪快に使えません。
6件のコメント
これだけ大量の昆布と鰹を使う場合は鰹を煮出す必要ないですよ。
さっと鰹を引き上げた方が雑味のないすっきりとした出汁がとれます。
その後、2番だしとして煮出すべきですね。
俺はダシの素で十分だ
参考になります
あ
あくを取るんですね！そこは知りませんでした…
うちはこの動画の10分の１くらいの昆布と
（市販のだし昆布２枚や、道の駅で売ってるものは3cmx10cmくらいに切り出して使用）
市販のかつおパック２つで、うどん３人前くらいまでの出汁をとりますが、
色も味も問題ないですし、特に不評を買ったことはないです。
ちょっとこの量の昆布や鰹節を毎日お味噌汁に使ってたら、エンゲル計数心配だし、
出し殻のふりかけや、昆布の甘辛煮が大量に出て、誰も食べないので…
うちではここまで豪快に使えません。
かつお節50ｇも入ってないよね。色も悪い。