【人気のフレンチ】真鯛とムール貝の海の一皿/ラ・ボンヌターブル/LA BONNE TABLE/中村和成シェフ/GINTEN blanc/貝料理のレシピ/日本酒ペアリング

【人気のフレンチ】真鯛とムール貝の海の一皿/ラ・ボンヌターブル/LA BONNE TABLE/中村和成シェフ/GINTEN blanc/貝料理のレシピ/日本酒ペアリング

[音楽] こんにちは今日は市販の酒の眉です8日本 は c にありますドラボンヌターブル 中村一也共謀します今日はまともな主婦に お料理を人ってい 私が思ってしたお酒の方とギャルにして いきたいとおもいます宜しくお願いします ございます 早速組のひと皿っていうはい真鯛とハイ ボールが良いところ美味しい ことではい楽しみしているそうですねもう 日本酒に罰 com アイスが薄いよう ですのではいよろしくお願います滑ります 今日はですねこちらのまだりとムール貝 あとちょっとハーブやスダチや8海藻のは 亀田土を使ったフランス料理ですけど1 より2本商談じゃないかっていう旨み たっぷりのフラッシュよりをつけます 今日ですねはい調味料底井象徴ですと大 白バイを使うはいけども今日はあの酸味の ある大敗しを持ちして これを枚の代わりに使っていた はいぜひれる 良いです はいじゃあせっかくなんでこのね人展 ブラウンをこちらでちょっと調理しようと 思います だいたい今日は 150g で使えますかね [音楽] そうですねせっかくなんでたくさんつけ ちゃいます はいじゃあさっそくこの真鯛を下ろして いきますねこれはあの内蔵と頭を取った だけで鱗とかも入れないんですよね鱗と かってまぁはいじゃああると結構すぐ痛ん じゃったりするのでお店では基本的には 動く付プラ手保存しますこれをちょっと 望海に鱗つけっぱなしておろし和えます はいじゃあさっそくいきますねはいえーと 鱗つけっぱなし打つときはこの腹側から 降ろす方が国家この鳥が短いんで俺し やすいです なんで こんな感じでー s って言っていただいて こちらからずーっとおっしゃいます [音楽] ていた 抜群の対応しましょうん せっかくなんでこんな感じでやればあの 問題なくあら鱗付きでもおろせますので はいじゃあオロ c ました胸が母乳を 吸いてあげて一気にこのをこれにつくん じゃなくってこうやって段階に分けて ちょっとずつ取っていくと意外と数ってを せるんで ちょっと後編の薄母もありで上げてそし たら えっと惚れを抜いていきます 骨を抜く時って ん こういう感じのお水とか用意してあげると あのこうやって骨を 抜いた後にこうやってやるとすぐ水に浮い てくれるんでこれが phone はいこういった水を用意していただくと すごい便利ですねまあなかなかご家庭で 守り抜くことはまぁないかもしれないです けど 豆知識ですねはいこんな所ですねそしたら この真鯛を今日はちょっと薄めにスライス していきます でへとこの薄めにスライスしたものを こちらのバッドに薄く切った対応ラベルん ですけどその前にこのバターを体を 乗っける場所にこうやってあらかじめ シートいてあげてくださいこれでね真鯛を オーブンに入れてもうあの引っ付かない ですし町内に温めたあとにこの水分も使う のでこんな感じで8用意していただきます 今日はの22枚付くのでそしたら話題を スライスしていきます彼は表を使わないん で これぐらいですかね こんな感じ ねこれ0.73時ぐらいの悦スライスで こうやってマダイをえっとバッドの上に 置いていきます 配送しました蔵こちらの真鯛にへと使用し ていきます こんな感じでちょっとぺんぺん広げて いただいて白オフまんべんなくれるように して上からだけで大丈夫です 薄いので はいそしたらちょっと塩をなじませる時に 多いておきます その間にあのソースを作っています じゃあムールでのソースを作っていきます 村井はのよーく洗ったものを用意しておい て結構こちらの音紐があるんですけどこれ を調理前にヒッコリーちゃうこともできる んですけどそうするとなんか途中で聞い ちゃったりして頭に残っちゃう場合がある のでつけっぱなしでいる数秒からあった8 ムール貝を こちらの小鍋に 見えていただいてああ 構想の 皆無最近はねえっこスーパーで打っていい と思うんですけどはいを入れますそして あの 銀天ブランはい人権ブランですねこの白麹 を使ったあのは美味しい日本仕様 ちょっと贅沢にターって言ってはいじゃあ これで a 品を入れます [拍手] これでえっとムール貝のがアフターを開い たな8外していきますちょっと太敷いてみ ハウスです ちょっと火を呼びましょうか こんな感じで ん ちょっとねこうやってなんか ムル外に修理は抱いてあげるとより早く あの神奈川区っていうこともあるので はいこんな感じで引き上げていきます [音楽] いやでもなんか たぶんすごいおいしいよがが佐世保野党 よしはいじゃあ行きました 入って開きましたら 駅かいい えっとこのねムール貝を出していただいて それから またぁ はい バターを入れていきます [拍手] このがコーンていけます 開くとかあって気になるんですけどまぁ 開くも甘みの一種なんでそこは全然気にし ないでいいです マークってのは結構長時間煮込むと人が 解けばいいんですけどもうほっといていい ですちょっと見つめています これ見つめてる間にこちらのムール貝を海 から外しています 湯種と ムーレイ胸大きかった1白違ったりします よね でムール貝にはあの大大霜が付いてるんで はい この日もをここで外します やってピッ a ピってオスが出るっていうでこれを外して 村井の下にある水分これも美味しいソース のベースですので こう1回なベロ a 方に移しれます はいそしたらさらに8 すだち はいこちらの育ちをこのソースの中に ちょっと加えていきますあーイメージは あのすだちの美味しい蕎麦なんかね蕎麦一 杯なんか30万円何列もあるじゃないです かまああんな感じですねあんな感じのそば をめちゃくちゃ薄くスイーツします 同じむす浮く きています だいたい4枚くらい日かな淫魔やったら これをこのソースの仕上げに入れていき ます ソースがですねもうちょいかなもう ちょっと煮詰めていきます ちょっと味見 群れによってはねすごい笑みが変わってる んですけど なあ ちょうどいい子登れないちょうどいいせ いやでも今 初めて銀ブランのつきましたけど 知るファインといい意味であまり変わりが ないというか ああああ面白いスレ郷古一武道なのになん でこんなにはマーカーねえだろうー でにょやっぱりああ余韻というかショット ところがやっぱ果実と8候補ンっていう ところで若干ニュアンスが違うんですけど さらにこの柑橘をまあね言えることによっ て多分 いろんな変化がちょっとねボブ楽しみです [拍手] はいだいぶ煮詰まってきましたねー そしてはこの8抗争へとタイムを外して もらって [音楽] 北斎場にねぇちょっとあのバター入れたん ですけど30クラブ ちょっとこの銀天ブランド行ってみたら もうちょっと出した方がいいやと思ったん でさらに多い子達ます 英銀てんぶらーん150グラムに対して パター50年目ですねはい結構入れます まあこうやってねイスって溶かしていき ます はいだが苦労知識ました じゃあこのゲームボードにへとなりまし たらここで先ほど辛い推していただいた すだちをと言っていきますこれちょっとね 柑橘の要素月します この皮ごと入れているんでねあの柑橘の皮 の香りもすごい出て同子さん生まれて なんかやっぱり柑橘の酸味って独特で柑橘 にしかないのでそれでは多分この 銀天ブランとすごい相性がダメまたあー ペアリング校が北と遊ぶなれ そしてさっきえっととっていただいた ぐらいを戻し得てこれ8そうそう完成です はいそしたらじゃあこのまま第2ゲート火 を入れていきますもうあテーマに火が入る んでもうソースを作った後にやるぐらいで ちょうどいい思いますねこれにちょっと えっ蒸し焼きにしたいんでお水をバットに こうやってこんな感じで弾いていきます はいそれをオーブン東山2位でいきます ふうにえっと顔役やつですねを分灯さんっ てねすごい優秀ですよまあ温度は一番その オーブントースターの一番高い温度の温度 でいいと思いますもうこれはもう完璧に あの真鯛に引いちゃって大丈夫です大体3 分くらい大を分灯され火を入れています あと地下て言ったら完全にしを通して マダイから美味しいエキスを出してもらっ てそれをさらにまたあのさっきのソースに 入れることによってより一体感がバスって いうよりですだいたいまで 1分半ぐらいでこの大軍はすごい日フェア 強い もう結構姫ワキガじゃもうちょいですね某 分灯さなぁとあのご家庭にもとまぁ だいたい上げますしとーさーと全然パン屋 感覚で焼けるんで僕は結構家庭では使って ますできたから 大葉チーズねー はい てきました じゃああたっていきます でさあに この液体を見てほしいんですけどちょっと 白っぽいですよねえ これあの真鯛から出た a 気質なんです よ それと同時さっき一帯をビズとへとバター 時あっているのでこれをこちらのソースに 言っちゃいます これが総数は最終的な味のか鍋です こんなもんですね はいえーとじゃあ盛り付けしていきます じゃあこちらの並べたまだいいをこういっ た部屋で追っていただいて お皿の中央にのせます [音楽] そしたらこちらのソースですねこちらこそ は2月に してもらって エムールが意図 すだちを載せていきます そしてソースも全体的にまぶしてかけたら ここでねちょっと まああればなんかわかめなんていうものを ところムール貝に寄り添わせてあげると いいすごいなんか 海っぽい味なんですよねあとはねお好みの ハーブですねこういったでいるとか ちょちょっと やっていただいて なかなか売ってないかもしれないですけど もしあったらこのエストラゴンっていう ハーブランってあるとなんかすごい 盛り上がります この辺はあの自分のねお好みのハーブで 大丈夫ですねイタリアンパセリとかでも 会えますしば中でもいいです 今日は老舗実装 花堀そうなんか使いますけど 失速ぽい味 wald また 気分が上がります まあオーバーでも全然大丈夫ですハ イエットプチある完成です この車道のハイ 県の根幹入り組の人からと思う ありがとうございますです 今のこの時点から香りが すごく 最後の育ちとか金田の代わりが早く雑で 楽しみですねもうバッチあんじゃないかな とはい食べる美味いお願いしますはい こちらもあの 先ほどより彼が買っているので俳句 エンサーがあるんとこ一精工にだとはい この3理解がはいこの噴煙さんなんですよ はい tiff おっしゃるたいすごく合うと 思いません 楽しみです [音楽] そうで誰もしれん実は今年のはいああいう 月に発売になるなんかめっちゃ目違う新作 ですね 特に今年はですねはいもん感じていただい た際強めにして入っていう形でくるのでお 願いし すごいさんですね はいこと日本して音が思えない中カー多分 100人飲んでの95人は白ワインって いうにちゃうくらいのインパクトがあり ますけど 根幹にはすごいの日本史のは美味しさって ものがパスがやられてて なんかあの見直しつつそうですそれなんか 絶妙の腰が現ところ酸味の カブ仕方っていうのがすぐ新しいはい にほしいですけどねぇ では早速はいいただきます バターがたくさんあったのではいすごく 油がきついのか誰も経ってるんだそうじゃ なくてそうですよね 育ちのはい 香りとつかないがまた軽くすっと思うと ポップ鍛冶いますねそう味のすごいです もう大量にまた使ってますけどまぁそれを 感じさせない味付け ていうか2月にしてあってはい 所得 ばっちりですねそうですねやっぱりだが ソースとして使ってるからもう同調し まくっちゃってますねあるか今までし要因 でこの料理作ってたんですけど まあそれ全部やめてこの銀天ブランでこれ から茶がってくらいに本州で料理した方が あのおいしい一面と白ワインのさんが 欲しい自分を両方を表しちゃってくれてる からってそんなんね料理に使うのはもう ちょっとあれは申し訳ないんでしょ 愛でもすぐやっぱりあのありますね もう結構解放シュっているタイガーとか おりゴールでああ 合うと思ってますはい今日のシフが入っ この料理通って編んだしていただきたい すごくうれしくてぜひ持って行こうと思っ てああ これめちゃめちゃ美味しいです 絶妙なペアリング 色や構想を g も見てますよね一口一口 違ういいそうですね微妙な違いというから なんかアロマー飽きずにもう併任木ちゃ うっていうイメージですよ これパンにつけて食べてすごくの銀天ぷら に足もただのでまた美味しいからっていう なんかイメージが湧きました評価いただけ ます送り c ああやめっちゃ美味しいですから大丈夫 です 爆強度番組ですねあのがポジティブ納涼 like あの気に入ったということであれば是非 いいねボタンとですね番組登録よろしくね またお店の方はですねこれズーの1階に ぐらいがありますので非常に言うの地下鉄 からもすぐ近くてきやすい予定ですあのー ランチとかも女子同士で来たりとか皆さん でぜひ店の方にも足を運んでみてください 今日はどうもありがとうでした入ります

フレンチの名店
ラ・ボンヌターブル（LA BONNETABLE）の
中村シェフに
日本酒に合う一皿を作っていただきました。

海の一皿ということで、真鯛やムール貝、
そしてそれらの旨味を活かしたお料理となっています。

料理とペアリングの両方に使用した日本酒
GINTEN blanc
https://ginten.tokyo/products/detail.php?product_id=352

ラ・ボンヌターブル（LA BONNETABLE）
◇Homepage 　　　　　http://labonnetable.jp/
◇中村シェフInstagram https://www.instagram.com/kazunari_labonnetable/?hl=ja
◇お店Instagram https://www.instagram.com/labonnetable_ec/?hl=ja

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鯛とムール貝の海の一皿

材料（２人分）
真鯛　スライス８枚
ムール貝　６個
（ハーブ類）
ローズマリー　少々
タイム　少々
ディル（なくても可能）少々
エストラゴン（なくても可能）少々
花穂紫蘇（大葉でも可能）少々
酢橘　1/2個
わかめ　少々
日本酒（吟天ブラン）150g
バター　50gと5g

作り方
１、魚をおろし、骨を抜く
２、バターを敷いたバットに鯛をスライスして置き、塩を振る
３、ムール貝をよく洗う
４、ムール貝、タイム、日本酒、を鍋に入れて
　　ムール貝が開くまで火にかける
５、ムール貝を出したら、バターを50g入れ、煮込む
６、ムール貝の紐をとり、出てきた汁を鍋に戻す
７、酢橘をスライスする
８、鍋からタイムを取り出し、酢橘を入れて１分火にかける
９、ムール貝を戻す
10、オーブントースターで真鯛に完全に火を通す（1分半）
11、鯛からでた液体をソースに加える
12、ヘラですくって真鯛を皿の中央に盛り、ソースをかける
13、わかめ、ディル、エストラゴンを上に乗せる
　　（なければバジルやイタリアンパセリでも可）

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日本酒セレクトショップの吟天では
毎月コース料理と日本酒を合わせる
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お申し込みや詳細は
こちらをご覧ください。
https://lit.link/gintenchefsake

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吟天シェフ酒
◇Homepage https://ginten.tokyo/brand/
◇Shop https://ginten.tokyo/
◇Instagram https://www.instagram.com/ginten_chefsake
◇Twitter https://twitter.com/ginten_chefsake
◇facebook https://www.facebook.com/gintenchefsake

【お仕事の依頼はこちらへ】 chefandsake@gmail.com

出演：吟天　酒コンシェルジュ　小田切崇

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