175.かぶと海老団子の煮物・海老はぷりっとかぶは煮崩れしない煮方

175.かぶと海老団子の煮物・海老はぷりっとかぶは煮崩れしない煮方

【かぶと海老団子の煮物】

《材料》2〜3人
・かぶ3個
・かぶの葉2個分
〈海老団子〉
・海老150g
・長ネギ10cm
・片栗粉大さじ2
・マヨネーズ大さじ1
・塩一つ

〈煮汁〉
・だし汁500ml
・醤油大さじ1
・酒大さじ1
・水溶き片栗粉適量

【Stewed turnip and shrimp dumplings】

Ingredients for 2-3 people
3 turnips
2 turnip leaves
Shrimp dumplings
150g shrimp
10cm spring onion
2 tablespoons potato starch
1 tablespoon mayonnaise
1-2 pinches of salt

○Stew liquid
500ml dashi stock
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon sake
Water-dissolved potato starch
　　　 (as needed)

《作り方》
①海老は背ワタをとり洗い下処理する。海老と長ネギをみじん切りにし､塩､片栗粉､マヨネーズを合わせてよく混ぜ合わせ､海老団子ダネを作る。

②かぶの皮を剥き､四等分.葉は5cmに切る

③鍋に煮汁とかぶを入れフタをし､沸騰したら弱火で5分煮る。海老団子を丸くして加え､葉も加え３分さらに煮る

④器に具材を盛り付け､残りの煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてかける

ポイント！
○かぶの根の部分は淡色野菜、
葉と茎は緑黄色野菜。
丸ごとで栄養豊富なかぶは、
生でも食べることができ、
すぐに火が通ります。

○煮込み過ぎは煮崩れになるので気をつけましょう！
葉と茎はビタミンミネラル豊富。葉残さず使い切りましょう。

○保存するときは
根と茎を切り取り別々に保存します。付けたまま保存すると､根の水分を葉が放出して筋っぽくなります。

茎と葉は新聞紙やキッチンペーパーで包んで野菜室で保存します。
所用時間は約15分

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