ストウブレシピ【ローストビーフ Rôti de bœuf en cocotte】の作り方（by 元フレンチシェフ）

ストウブレシピ【ローストビーフ Rôti de bœuf en cocotte】の作り方（by 元フレンチシェフ）

佐賀牛のトウガラシ（モモ肉の一部分）と言う部位を3男から送ってもらいました・・・・ので・・中の詳細を読み・・・低温で自然解凍してください・・・ローストビーフなどにとの事で・・・・・冷蔵庫で解凍してみました・・・が・・・肉が若すぎて・・・試食してみたのですが・・・硬くてかみ切れなく・・冷蔵庫でエージングすることに・・・1週間ほどでぶどう色になりローストしてみました・・・・時間的にはSTAUB鍋の中の温度を68℃で70℃をなるべくオーバーしない様にして
５０分ほどかかりました・・・JUS（ジュー）はミルポア（香味野菜）を入れて軽く炒めて置き焦げ付きそうっだったので30㏄程の水を入れ・・・デグラッセ（旨みを鍋肌から溶かす）してから
お肉を上に乗せました・・・・JUSはうまく出来ました・・・・お肉が柔らかければ・・・・・・最高の出来でしたが・・・我々シニアには少し硬かったです。。。。やはりローストビーフはロース肉又はヒレ肉が最高です・・・・・・因みに私が料理人を始めた50年前頃には牛のモモ肉半頭分を解体して、筋取りなどをして薄切りにし「牛もも肉の付け焼き」と言う料理の仕込み係をしていました・・・・そのころの肉は良く熟成した肉が肉屋さんから届いていました・・・牛ヒレ肉などはパックしないでスギ板に乗せられて肉屋さんが持ってきていたのを覚えています。
「昔の刺しがほどほどの美味しいぶどう色の和牛肉がどこかにない物でしょうか？？？？？」
JIJIシェフの叫び・・・・・・でした・・・・・
じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗

作って欲しい料理があれば，是非コメントをよろしくお願いします．
動画の撮影の仕方についてもアドバイスください．
動画が良い思いましたら，チャンネル登録，高評価をお願いします．

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元フレンチシェフのchef massaです！
愛知県在住です．
隠居生活に突入中の70歳です．
余暇の趣味としてYouTubeを始めました．
温かい目で見守りください．

＜チャンネル概要＞
このチャンネルでは，
元フレンチシェフが家で作る料理 を中心に動画を上げていきたいと思います．
料理のジャンルは，
日本の家庭料理，フランス料理，イタリア料理，タイ料理など様々ありますが
家で作った料理を中心に投稿しようと思います．

料理のリクエストがあればコメントお願いします．

＜簡単な略歴＞
24歳で単身フランス・パリに渡り，
料理学校 Le Cordon Bleu でフランス料理の基礎を勉強したのち，
パリのレストランで２年間修行．
その後，東京と名古屋のフレンチレストランで料理長を務めました．
今も調理専門学校で講師を務めています．
料理歴50年，料理先生歴は35年です．

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