【ゆっくり解説】担々麺と台湾ラーメンの歴史（17世紀～現代）
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担々麺のと台湾ラーメンそれぞれのルーツと、なぜ日本流で定着し、現在のように発展した経緯について解説しています。
清代、と一言で言っても、中国の国土の広さから言って地方によって全く違う食文化と歴史があるので、お手柔らかにお願いします。地方や旅先での体験談等追加情報ありがたいです。
編集していて一番つらいことは、無茶苦茶腹が減ることです。
いつもしんどいけど、特に今回は辛かったです。
辛いラーメンってなんであんなに旨いのか。
みんなで飯テロ！
31件のコメント
広島の担々麺がそんなに有名だったのか・・・広島にはお好み焼きの他に激辛つけ麺もあるが。
中華一番に続編があったのね。見かけたら読んでみますわ。鉄鍋のジャンの料理はネタに使えませんかねえ。
味仙の激辛ラーメンも好きだけど東海地方の地域に根ざした台湾ラーメンのちょっとピリ辛な家庭的な味も好きです！！
ワイの激推しは岐阜市の想作新中華「昇竜」さんやでー（某アニメの聖地でもあります）
麻婆豆腐もそうらしいですが当初はあまり良くない牛肉を美味しく食べるために工夫して食べ食べ方らしいです。
坦々麺もたぶんあまりに良くない牛肉を食べるために香辛料をたっぷり効かせたんでしょうね。
しかし共産国で担々麺を商標登録って…中国では商標登録の仕組み事態がないと聞いてましたが近年は変わってきたんでしょうかねぇ。
なんせ台湾の人(昔から居た台湾人)は日本人とおなじ、ダシを重視するから。辛味を重視するのは毛沢東に破れ、台湾に逃げてきた蒋介石の党派の(外省係)です。台湾は一枚板ではありません。が、シーチンピンのおかげで一枚板になりそう…。
今回も面白かったです🌸日本で売るために日本人の舌に合うようアレンジされた料理って多いんだな✨そう考えると、日本てアレンジ料理の宝庫なんですね。
天秤棒で麺料理を売り歩くってどうやって？と思ったけど、そうか…下ごしらえ済みの麺とタレと具を温め直すだけの状態にして、七輪とかの道具も一緒に担いでたのか。重労働だわ。
5:49 1952年だと昭和27年じゃないか？。昭和30年なら1955年だし。真面目に調べてないな。。。
アメリカで「本格的江戸前寿司」ではなくカルフォルニアロールが食べられるようになったりするような話ですわな。
大事ですなあ、少しの美味しい嘘
陳建民師父といえば、これも故郷四川の麻婆豆腐を、いま日本で知られるものにアレンジしたのも彼の功績とか。
本場ものは真っ黒くて辛いものだそうで、それを日本で受け入れられやすく鮮やかな赤色にし、辛味も抑えたのが陳式。
白い丼飯にかける「麻婆丼」なんていう、本場から見たらエッ?…てなアレンジも進んで広めた懐深さ。
盛岡のじゃじゃ麺は炸醤麺が元なのかな？
台湾ラーメンアフリカンも有る、広島担担麺食べてみたい!
台湾ラーメンから派生した台湾まぜそばというのもありますな。
度小月の担仔麺は、麺も通常の麺かビーフン、またはミックスも注文できるのが特徴ですね。エビで出汁を取ったスープも格別。
台湾で先生に味仙の台湾ラーメン見せたらめっちゃ食べてみたい！っていってたなぁ。でもそんなに辛い料理台湾にはない。どっちかって言うと醤油と砂糖の甘辛が多い。台湾の担仔麺も辛くないし海老だしうまーなかんじ。
中華料理も日本食だけどな
陳建一さんの動画でコメントしたら陳建一さんから返信有った。感動した😊。料理の保存は陳建一さんの動画がトップ画面
台湾ラーメンって店の前は通った事あるが食した事ないな 気になる
40年近く前ファンロードで見た
台湾の屋台の排骨飯とか排骨麺は美味そうだった 🍜🍗(*´﹃｀*)
あの頃まだ日本じゃ馴染みのなかった
杏仁豆腐も美味しそうだったな～
寿がきや商品「名古屋めし 台湾ラーメン アメリカン 初級編」
味仙のアメリカンが辛さ控えめなのは理解できるけども、イタリアンがなぜ辛さ強めなのか分からなかった。
あのゴマの担々麺を期待して注文するのに、なぜか台湾ラーメンみたいなのが出てくる現象をどうにかしてほしいです。
汁アリの担々麺にもゴマだけでなく種類があるのでは？
中国人の店員になんていえば確認できるのだろうか、、
最初に食べたのが、汁の少ない担々麺だった。もう３０年前になるなぁ。他の店で担々麺が出始めるのはもっと後だったな。
その店は冷やし担々麺も美味かったな。汁の多いのはあまり美味しくない。
陳県民とかいう神
t フジk
台湾には逆に名古屋カレーなるものがあるそうな・・・
鉄板にライスを乗せた
どこか喫茶店メニューを彷彿とさせるカレー
味仙の台湾ラーメンは確かに美味い、辛いだけじゃないのがすごい
中国では偽ピカチュウ、偽ドラえもん、偽ルフィとかよく騒いでるけど…
本当のパクリ王国は日本だったんだな🤔（笑）
岩手県のジャジャ麺も担々麺からのアレンジなんですかネ⁉️😮
つまりは汁なし坦々麺は先祖帰りに近いのかな？
全く違うものですね。元祖も食べてみたい
台湾の空港で名古屋ラーメンを食べましたが、かなり八角が効いていて台湾料理といえるものになっていました。
それと比べて名古屋の空港で食べた台湾ラーメンは、いわゆる旨味が強く出ていて日本料理でしたね。
出所は違っても元をただせばそれぞれの国の「ぼて振り」によるファストフードという事ですね。