ホクホクねっとり『たけのこ芋』の揚げ出し・あっさり煮の作り方 # 275

ホクホクねっとり『たけのこ芋』の揚げ出し・あっさり煮の作り方 # 275

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冬場が旬のたけのこ芋をいただきました。ありがたいですね。
しかしファッションやレジャーにも通じますが、季節を意識できる人って凄くセンスを感じます。
今回の料理は里芋や長芋なども、ほぼ変わらずこの作りでいけますので、是非お試しください。

たけのこ芋は「京いも」という名称でも売られており、殆どが宮崎県から流通しています。
京都で作られている海老芋も「京芋」と呼ばれ混同しやすいですが別物です。

時期は11～３月。身がしまっており煮崩れしにくい性質で、地上に頭を出す姿が筍に似ている事からタケノコイモと呼ばれます。
ホクホクねっとりでカロリーも低く女性人気の高い芋ですね。

たけのこ芋のカロリーは100g当たり103kcalと低めなのに栄養素たっぷり。
良質なタンパク質をはじめ食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、
リンや鉄、亜鉛、銅、マンガン、モリブデン、ビタミンA、ビタミンEなど豊富です。

注意すべきところはアクです。けっこう強めなので皮は厚めに剥きましょう。
たまに中に赤い部分ありますが、それはポリフェノールの一種なので食べられます。

今回はあっさり目に煮ましたが、煮っころがしの場合は地の量を半分に。
強火で炊き、ほぼ汁が無くなったら後入れのみりんで照りを出して仕上げます。

Fried taro like bamboo shoots Soaked in soup/Boild

🍠材料
たけのこ芋(京いも)
菜の花
大根おろし
おろし生姜
三つ葉
削り節
片栗粉
サラダ油
塩

・揚げ出しのつゆ
鰹だし　　120ml
みりん　　 20ml
濃口醤油　 20ml

・煮物の地
鰹だし 300ml
みりん 50ml
薄口醤油 50ml
砂糖 15g

🎦チャプター
0:00　はじめに/たけのこ芋とは①
0:32　菜の花の処理
1:01　菜の花のボイル
1:56　ボイル後の保存
2:08　たけのこ芋とは➁
2:34　たけのこ芋の処理
3:49　出汁の取り方案内# 74
3:59　揚げ出しのつゆを作る
4:14　ぼうずを作る・諺(ことわざ)
4:40　トリビアの泉
5:15　片栗粉をつけて揚げる
5:56　揚げ出し盛り付け
6:15　たけのこ芋の揚げ出し完成!/いただきますの食レポ
7:17　あっさり煮
7:47　あっさり煮完成!/いただきますの食レポ
8:19　煮っころがしはみりん最後
9:34　ED/材料おさらい

🎦関連動画
3:49
かつおだしの取り方/若竹にゅうめん # 74
https://youtu.be/UNtqsxbxHfw

8:34
【正月料理】 慈姑(くわい)のうま煮/から揚げ # 163

冬が旬の『たけのこ芋(京芋)』で鶏そぼろを包んだ「焼きまんじゅう」の作り方 # 379

【2020年越し】茄子の揚げだし蕎麦 # 151

🎵BGM
・[MusMus]
Sweet vermouth
Nice Old Tradition
プラスチックアドベンチャー

・[PeriTune]
Resort5
Laid Back3

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Humanity Rings/nirmation=1

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