[豚ロース]トンテキ レシピ 知らなきゃ損する柔らかくなるポイント ３つ

[豚ロース]トンテキ レシピ 知らなきゃ損する柔らかくなるポイント ３つ

トンテキって固くなりがちなので、柔らかくなる３つのポイントを紹介します。
コツはすじを切る、玉ねぎと酒でもむ、弱火で焼くです。
また焼く前にお肉を常温にしてから焼くことで生焼けを防げます。お試しあれ

どうも。のぶシェフでございます。
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◆レシピ
豚ロース 300g（2枚）
酒 30g
醤油 15g
みりん 15g
砂糖 15g
ウスターソース 15g
ケチャップ 5g
玉ねぎ 80g
ニンニク 1欠片
薄力粉 適量
サラダ油 15g

日本酒 適量

豚ロースの脂身の方から身の方に筋切りをする
※通称グローブカット、するかしないかで結構柔さが変わります

玉ねぎを繊維に沿って薄くスライス
バットに豚肉を入れ、玉ねぎ、日本酒を入れ揉みこみ、1時間程度常温で寝かせる
寝かせた後は、玉ねぎと豚肉を分け、豚肉に塩で下味をつけ薄力粉をまぶす
玉ねぎの方は汁を捨てる
※料理酒には塩が入ってるので、固くなる原因になります。
※室温が高くて気になる時は冷蔵庫で寝かす、焼く10分前に出して常温にします

ニンニクをできるだけ薄く、厚みを揃えてスライス
冷えたフライパンにサラダ油を入れニンニクチップを作る
弱火でじっくり炒め、きつね色になったら1度取り出しておく

サラダ油はそのままで漬け込んだ玉ねぎを炒める
玉ねぎがしんなりしたら、薄力粉をした豚肉に焼き色付ける
この時の火加減は弱火でやりましょう
※強火だとお肉が固くなる原因になります

蓋をして片面1分半くらいで火が通ります
（厚さで変動、今回のは１㎝くらいのお肉でした）

火が通ったら酒、醤油、みりん、ウスターソース、 ケチャップを入れ強火にして
一気に絡め合わせます。グツグツしたらすぐに砂糖を入れタレにとろみがついたら完成

とにかく柔らか過ぎてびっくりします。
特に日本酒と玉ねぎに漬けるのは、安い牛ステーキにも応用できます。
特売ステーキをゲットしたときに覚えておきたい裏技です。

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