ベテラン料理研究家に教わるサーディンの味噌トマトソースパスタ

FOODEX JAPAN 2025 Red Gold From Europeブースにて料理研究家貝谷郁子先生の調理デモ風景を撮影させていただきました。
トマト缶の使い方のコツについても話されていますのでぜひご覧ください。

分量 4人分
トマト水煮缶 500g
オリーブオイル大さじ2
オイルサーディン 90-120g
イタリアンパセリ荒く刻んで大さじ2
ニンニク 1片
味噌 20g
白ワイン大さじ2
塩小さじ 1/3程度
黒胡椒少々
パスタ 320g ペンネリガーテリガトーニなど

作り方
1 オイルサーディンはザルにあげて油を切る。パセリとニンニクは荒く刻んでおく

2 味噌はオリーブオイル大さじ1で軽く溶いて馴染ませておく

3 フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れて弱火にかける
ニンニクの香りが立ち始めたらサーディンを加えて軽く炒める
白ワインを入れて強火で蒸発させる

4 フライパンに 2の味噌オイルを加える
木べらなどで鍋の中のオリーブオイルと馴染ませる
味噌が馴染んだらトマトの水煮を加える
蓋をして弱火で10分程度煮る
味を見て塩、胡椒で味を調える(味噌の塩分により不要な場合も)

5 パセリの半量を加え、火を止め蓋をして1分蒸らす

6 たっぷりの熱湯に塩を加えて(分量外) パスタを茹で、水分を切り、和える
皿に盛り残りのパセリを散らす