絶対に失敗しない【焼豚】意外すぎるプロのコツで１００倍美味しい作り方　豚バラ

絶対に失敗しない【焼豚】意外すぎるプロのコツで１００倍美味しい作り方　豚バラ

フランス料理で肉に塩をして一晩置くって作業があります。
肉に下味がつく効果と程よく水分が抜けるので肉の旨味が出やすくなります。
それを焼豚に応用しました。

普通に作ると短時間では味がのらなかったりと理想の美味しさに
なりにくいけどこの方法だと火入れは短時間で済むのでおすすめです。

※ポイントは
・肉に1.5%の塩をして１晩おく
・香ばしく焼き色をつける

◇材料
豚バラ　４００〜５００g（脂身は少なめがよき）
塩　豚の1.5%（４００gだと６g）
砂糖　小さじ１（３g）
生姜、にんにく　お好み

※タレ
砂糖　大さじ３（３０g）好みで５〜１０g程度減らしても
穀物酢　小さじ１強（７g）
醤油　大さじ２（３４g）
無塩のお酒　１００g
水　７０〜８０g
※水が煮詰まり過ぎれば少し足して下さい。

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＜＜この料理のポイント＞＞
塩漬けにした豚は表面の塩分を落とす方が塩からくなりにくいです。
表面の水分を取ってから、縦に半分に切ってください。
身が厚いと火が入りにくいです。
この調理法だと脂が抜けにくいので脂身は少なめがいいです。
小麦粉をつけることでカリッと焼けます。
また出てきた脂は取る方がソースの味のキレが出ます。

タレを入れて１２〜１３分程度で火が入ると思います。
目安は温度計をさして、７０度を越えていれば問題ないです。
焼豚丼にしてもいいですし、辛子、山椒の粉を添えておかずでもいいと思います。