#02【包丁人】ホテルシェフ直伝「マグロ漬け茶漬け」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#02【包丁人】基山 末吉
かりゆしホテルズ日本料理総料理長
＜作り方＞「マグロ漬け茶漬け」
１．酒とみりんを鍋に入れ、火にかけ、アルコールを飛ばす。
２．１に醤油を加え、混ぜ冷まし、漬けタレの完成。
３．漬けタレにマグロそぎ切りを冷蔵庫で10分～15分ほど漬け込む。
４．器に盛り付けたご飯の上にマグロをのせ、三つ葉、白ごま、きざみのり、シークァーサー胡椒を盛り付ける。
５．熱い麦茶を注いで完成。
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