@紅焼排翅 on 2020.11.06 15:32 オーソドックスな蠔油牛肉の場合、輸入牛だとどのような部位が好ましいですか？また、蠔油肉片、牛肉片にアレンジを加えるならどのようなことが考えられますか？よろしくお願いします。
@紅焼排翅 on 2020.11.06 15:43 また油通しした後、乾焼蝦仁や糖醋肉塊は先に合わせ調味料を入れるイメージですが、青椒鶏絲はファーした後、先に材料を炒め、次に合わせ調味料を入れるようですが、何か違いがあるのですか？醬爆モノはどちらの手法も見られると思います。
@上村行正 on 2020.11.07 00:08 トップサイド内ももです、ホテルも料理屋さんも、トップサイドを使います柔らかく味も香りもよく中華はトップサイドがほとんどですね、しきんぼうは、塩アスコルビン酸硝石を刷り込んで、ハムを作ります、ビーフの油は融点が高くて冷たくなると人間の体温では溶けません、冷めた料理にはあまり不向きですね。
@上村行正 on 2020.11.09 12:59 油通しが不完全な時は鍋で炒めて味付けますまた10卓１００人分の調理の時は鍋に合わせ調味料を入れて作りますまた香辛料を炒め香りを出して材料を入れ合わせ調味料で仕上げることが普通ですね、大量に調理することと一品料理の料理の仕方がまったく違います。
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オーソドックスな蠔油牛肉の場合、輸入牛だとどのような部位が好ましいですか？また、蠔油肉片、牛肉片にアレンジを加えるならどのようなことが考えられますか？よろしくお願いします。
また油通しした後、乾焼蝦仁や糖醋肉塊は先に合わせ調味料を入れるイメージですが、青椒鶏絲はファーした後、先に材料を炒め、次に合わせ調味料を入れるようですが、何か違いがあるのですか？醬爆モノはどちらの手法も見られると思います。
トップサイド内ももです、ホテルも料理屋さんも、トップサイドを使います柔らかく味も香りもよく中華はトップサイドがほとんどですね、しきんぼうは、塩アスコルビン酸硝石を刷り込んで、ハムを作ります、ビーフの油は融点が高くて冷たくなると人間の体温では溶けません、冷めた料理にはあまり不向きですね。
手際良すぎるし、死ぬほどうまそう！！
油通しが不完全な時は鍋で炒めて味付けますまた10卓１００人分の調理の時は鍋に合わせ調味料を入れて作りますまた香辛料を炒め香りを出して材料を入れ合わせ調味料で仕上げることが普通ですね、大量に調理することと一品料理の料理の仕方がまったく違います。
作ってみたけどまー油がなかったから辛味が足りなかったー
【 2:13 】
厨房でサンダルだとかナメてんのか？
あと腕時計もそうだけど色々な意味で最悪な動画だな。
業務スーパーのカゴ盗んでんじゃんよ。
ちゃんとお店に返せ泥棒。
このチャンネルもっともっと評価されるべきなんだけどなぁー
自宅で再現は無理ですー、