【板前の技術】マーボー豆腐はこの方法でお店の味になります
■フライパンの育て方・使い方■
■鶏の照り焼き〜食材の臭みを取る方法〜■
■麻婆豆腐■
・絹ごし豆腐 ４００g
・水 適量
・塩 水に対して１％
※弱火で約５分茹でる
・ごま油 １０g
・にんにく １個
・生姜 ５g
・白ネギ ５０g
・豚ひき肉 １５０g
・料理酒 １５g
・砂糖 ５g
・濃口醤油 ２５g
・豆板醤 １０g
・テンメン醤 ２０g
・マーラー醤 １０g
・鶏ガラスープの素 ５g
・水 １５０g（調整しながら入れる）
〜水溶き片栗粉〜
・片栗粉 １５g
・水 １５g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
白ネギのみじん切りの仕方 01:16
豆腐の湯通し 03:44
麻婆あんの作り方 05:22
試食 11:31
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#麻婆豆腐 #マーボー豆腐 #
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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28件のコメント
5:43 ここのニンニク、生姜の蠢く様子がちょっとキモくて良い。
おれは素人だけど最近豆腐をフライパンで温めて豆腐の水分をある程度抜いてから庵と絡めるようにしてる。こうすると家庭で良く起こり易い水っぽい麻婆豆腐がなくなりさらに豆腐水分を抜いた事により豆腐を食べた時の香りや豆腐の味がするようになる。
ひき肉は未加熱部分を出さないため、細かくしていました。
発想の転換ですね。
白っぽい麻婆豆腐は不味い
給食とか大衆食堂で出てくるような
食べなくても 美味しいのがわかります
素直にあとの方が美味しそうって思ったのにコメ欄辛辣で草
いつも動画投稿ありがとうございます。
板前で長年修行してようやく知ることができた知識や身に付けた技術を惜しみなく無料で提供してくださることに感謝致します。
この麻婆豆腐、本当にびっくりしました！一般的な作り方とちょっと違う工程があり斬新だなぁと思っていざ作ってみると、動画内で幸生先生が言っているような「今までの麻婆豆腐とは全く違う」という風になりました。肉を大きく炒めることで確かに「味に奥行き」が生まれてビックリしました。
自分はスポーツに関わる人生ですが、食が人生を豊かにしてくれていると実感しています。スポーツも職があってこそだと感じますし、こういった少しの氣遣い、ひと手間で、全く別の料理になると言えるくらい変わるのは料理の面白いところだなぁと体感しました。この麻婆豆腐、本当にやばいですね。お店で出せるというタイトルの意味が分かった気がしています。引き続き、麻婆豆腐稽古したいと思います！
いつもありがとうございます！
大好評でしたー‼️
いつもありがとうございます❤。
このレシピで作ったらその辺の中華料理店の何十倍も美味しく作れました！
ありがとうございます！
この動画に出会ってからはこのレシピでしか麻婆豆腐は作っていません。そして店よりおいしいので外食で麻婆豆腐が頼めなくなりました
金払って見る、知るレベルのクオリティ。凄い時代だ。
ありがとうございます。
辛過ぎず甘過ぎずが難しいです。
今までの私の料理は雑そのものだったことがわかりました。
片栗粉先に入れるんだ。。
両方美味しいかもなぁ 後者は家で出てきたら驚くクオリティーだと思う
豆腐の水分が料理の色まで変えるってのは驚きだった
見てから作りゃよかった…こうせいくん今日もありがとう！
炸醬作らねーなんてダメだ。豆腐を茹でるなんて麻婆豆腐の基本だ。
麻婆豆腐ならこっちの動画見ろ！
https://www.youtube.com/watch?v=e3n1OOR3mJ8
この麻婆豆腐の作り方には重大な欠陥がありますので、ご注意下さい。板前（プロ？）の方でもね。
何人前ですか
調味料のバランスがとても美味しい
結局色合いがこんなに異なるのは、豆腐の水分を抜いているからなのでしょうか。
「え……？ え……？」ってなった。
自分がいつも作ってる手順と全然違ってて、驚いた。
何度も停止したり、巻戻ししたりして作ってみました。本当にお店みたいで今までで最高の麻婆豆腐ができました！麻婆豆腐は材料が安いので節約できてこんな美味しいものができるのは最高です✨私の定番レシピになりそうです！
いつも丁寧な解説ありがとうございます❤
私は陳建一先生を敬愛しておりまして、陳建一麻婆豆腐店の味に感動し、しかしながら近隣にないためどうにか再現したいと先生の動画を何度も繰り返し拝見し、どうにかある程度は再現できたと思えるまでには至りました。
その後もいろいろな動画を見つつ良いと思った手順は真似させていただいております。
こちらの手順は、多くの諸兄がおっしゃる通り、私が知る手順とは大きく異なります。
ただし、それが誤っているとは思いません。
私が好むのは本格四川の「陳麻婆」であり、こちらはそれとは異なる料理だと理解しております。
こちらはきっと、先生のご尊父である陳建民氏が考案した、和式麻婆豆腐の発展であり、一つの完成型だと受け止めました。
長々と申しましたが、とても参考になりました。
また、他の動画もいろいろと拝見し、参考にさせていただいております。
ありがとうございます。今後も楽しみにしております。
素晴らしい。その1言。
片栗粉でトロミつけて餡を完成させてから豆腐入れても全然良いんだ
今まで普通に豆腐を煮てから仕上げにトロミつけてた
動画観ながら見事な麻婆豆腐作れました🎉