ホタテたっぷり､海鮮餡かけ焼きそば 蟹餡かけが上品な味にする…
鉄板でカリカリに焼き上げた焼きそばにホタテたっぷりの蟹餡をかけて､ジューという音と共に召し上がっていただきます。
今回は出汁にズワイガニの缶詰を使ってみました。ズワイガニの缶詰には塩が入っているので､入れる量は様子を見ながら調整してください。
■材料(作りやすい分量)
水 450cc、日本酒 100cc、ズワイガニの缶詰 適量、塩麹 適量、オイスターソース 適量、
茹で麺 2人分、ホタテ(刺身用) 1パック、鱈 1切れ、海老 6尾、白菜 お好みで、
きくらげ お好みで、長ねぎ 1/4本､生姜 1片､水溶き片栗粉 適量、菜種油 適量
■作り方
①小鍋でスープを作る。分量の水､日本酒を煮立て､ズワイガニの缶詰､塩麹､オイスターソースを加えて味を調整する。最終的には煮詰まるので､やや薄めに作っておく。
②中華鍋を熱し油をひき､鱈は皮目から入れ､海老も加えて両面焼き色が付く位まで焼き､一度取り出す。
③中華鍋に生姜､白菜､きくらげを入れさっと炒め､取り出す。同時に鉄板を熱し油を多めにひき､麺を焼いていく。
④スープを中華鍋に入れて煮立ってきたら､ホタテを投入する。煮立ってきたら､長ねぎを入れ､先ほど取り出していた具材を戻し入れる。ひと煮立ちしたら､水溶き片栗粉を入れて､程よくトロミをつける。
⑤麺がきつね色になってきたら、④の餡を上からドバーっと回しかけて完成。
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