【簡単失敗しない】発酵生姜の作り方と使い方 | しょうがの選び方と腐敗の見極め方法
材料は生姜だけで簡単に出来る半年長期保存可能な便利アイテム。チューブ生姜よりもお得・安心・便利・美味しい！もう、チューブ生姜は買えませんww
▼発酵生姜の材料▼
生姜 適量
（一般的な根生姜、新生姜のどちらでもOKです）
今回、使っているメインのカラス容器（金色フタのビン ダイソーで購入）は200cc
大きすぎる容器は、万が一、傷んだ時に全てダメになってしまうので、大きすぎない、蓋付きのガラス瓶がお勧めです。
新生姜は水分が多く傷みが早いので、購入後はすぐに仕込みましょう。
もしも、腐敗かな？傷んでしまったのかな？と思った時は、まず、匂いとカビの有無で確認をしてください。
▼発酵生姜の失敗で多い原因は？▼
・生姜に余分な水分が残っていて雑菌が繁殖
・傷んだ生姜を使った
・仕込む時に空気が多く入った
・冷蔵庫で寝かせなかった
・寝かせている間に開けてしまった
・出来上がった発酵生姜をすくうスプーンに雑菌が付着していた
・完成後、冷蔵庫で保存していなかった
・容器のフタやフチを清潔にしていなかった
・まな板や包丁などの器具を除菌していなかった
これらに気をつけて作り、保存いただければ、まず、失敗なく最後まで美味しく召し上がっていただけると思います。
☆ご紹介の作り方やレシピはあくまでも私流です。量などはお好みでアレンジください。
▼チャンネル登録していただけると嬉しいです▼
https://www.youtube.com/channel/UCWTm0CcK8hZBHI-rE4a2prg/?sub_confirmation=1
0:00 発酵生姜の作り方 opening
1:10 発酵生姜を仕込む容器
2:12 発酵生姜の材料
2:53 美味しい生姜の選び方
3:24 発酵生姜の作り方
6:14 簡単なおろし生姜の方法
6:49 発酵生姜の瓶詰めの仕方
8:20 塩ラップで隙間を埋める
9:12 発酵生姜の完成と保存期間
9:28 発酵生姜の腐敗の見極め
10:34 完成後の腐敗原因と防止策
11:08 発酵生姜の食べ方
#発酵食
#半年保存可能
#チューブ生姜より美味しい
#発酵生姜
#発酵しょうが
#豚の生姜焼き
#ほっこりクッキング
21件のコメント
作り方を 教えてくれてありがとう 雑菌に注意ですね
こんにちは！発酵生姜を使っているうちに表面がめちゃくちゃ粘ってきたのですが、そんな風になったことありますか？匂いも色も問題ないんです！食べるかどうか悩みます😂
ありがとうございます…
心配が解消されました…薄い茶色のものはポリフェノールだったんですね😊
2週間は、開けちゃいけないの？
容器の煮沸は出来ますが、まな板の洗浄が、不安です…
ラップやクッキングペーパーなどを敷いて、刻んだ方がいいでしょうか…
初めましてこんにちは😊
動画を参考に発酵生姜作ってみました。
最近出来上がったのですが、上側半分くらい薄茶色っぽく 下の方は白っぽいまま…
おっしゃるように、ポリフェノールが原因でしょうか？
食べたてみたら、味は生姜でした
塩を乗せるのはいいアイデアだなあと思いました💡おろし生姜自体に何％か塩を混ぜておいても良いですか？
生姜が安かったから作ったみようと思ったんですが新生姜は水分がたくさん出ますがそれはどうすれば良いですか？
全編有益な動画、ありがとうございます。
千切りとみじん切りバージョンを日々活用させていただいており、感謝感謝です。
おろし生姜も是非チャレンジしたいのですが、
おろす際に使用されているブレンダーのメーカーやリンク等、
もし差支えが無いようであれば、教えていただけませんでしょうか。
ヨーグルトメーカーで作れますか？
ブレンダーでおろせるのですね!
良いこと聞きました😊✨
今度はこのやり方でやってみます！
こんにちは。初めまして。
以前、発酵生姜を作ったのですが、使い始めるとどんどん色が茶色になって、味も変化していきました。腐敗臭ではないので食べていましたが、色や味の変化がどんどん進むのは普通のことですか？
生姜だけで発酵するメカニズムを知りたいです
新生姜はすりおろす際に結構水分が出ますが、そのまま瓶詰めしても良いのですね😊
先日作った際水分が多かったのですりおろしか後の汁を他の瓶にお醤油を注いで保存しました。
全体的に茶色なんですが
こんなもの？
発酵初心者質問で失礼します！オイルは発酵を止めることになりますか？ブレンダーだとみじん切りになるので、滑らかにしたくてオイルを加えてしまいました。オイル生姜にしてしまって作り直した方がいいのかなと思ってます。
瓶でなければいけないのでしょうか？
タッパー類はダメでしょうか？
また、ニンニクも同じ工程で保存可能ですか？
はじめまして！
ショウガの長期保存法を調べていてこちらに辿り着きました😊
とても参考になったので、ニンニク編も拝見して仕込みました♪
丁寧な解説ありがとうございました！
プロフィールを拝見したら、末期がんを克服されたと書いてあり、これはご縁だと思いコメントさせていただきました。
私は現在、乳がんの骨肝転移でステージ4です。
そろそろ使える薬も無くなってきて正直焦っています…。
もし可能でしたら、どのように克服されたのか、どこかに掲載されていらっしゃるようでしたらご教示いただけないでしょうか？
リンクのSNSなども拝見したのですが探し切れず…
どうか宜しくお願い致します🥺
発酵きざみ生姜、2週間後から使いだしだのですが、まだ8割がた残っているのですが、上にホワホワの白いカビが😢
全部破棄するのでしょうか？
6:12
冷凍して置いた生姜を使うのはダメですか？