中華のプロが美味しい青菜炒めを教えます#shorts

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■ポイント■

小松菜は洗って20分ほどつけるべし

火加減は最後まで全開

ラードが重要

なぜ水に浸けておくのか？

理由は２つあります。
まずは小松菜自体をパリッとさせて炒める時にシャキシャキ感が
残るようにします。
パリッとせずに作るとシュンとした青菜炒めになってしまいます。

もうひとつはエグみを抜くことです。
シュウ酸というエグみがありますが水溶性なので
水につけることによって溶け出していくのが理由です。

なので水に浸けておくことは非常に重要なのです。

火加減はとにかく全開です。

実は青菜炒めはチャーハンなんかより100倍火力が求められます。

色がすぐ変わるし炒めすぎるとシャキシャキ感がなくなります。
高温でさっとが超重要です。

ラードについて

ラードって味に関係あるの？って思った人もいるかもしれませんがめちゃくちゃあります。
味がのるという点ではラードの役割はすごく重要です。

炒飯もそうですが普通の油ではなくラードで作ると
劇的に変わります。
今回は塩味ののりを最大限に出してくれるのがこのラードいうわけです。
ラードはスーパーに置いてあるので普通に手に入るのでぜひ作ってみてくださいね🥺

■材料 ■

小松菜 1袋
白葱 4分の1本
生姜 5g
ニンニク 4片
鷹の爪 1本
ラード 小さじ1
油 大さじ2

たれ

鶏ガラスープの素 小さじ2 6g
塩 小さじ半分 3g
砂糖 小さじ4分の1 1g
片栗粉 小さじ半分 2g
酒 大さじ1 15g
水 60cc
黒胡椒 お好みの量

■作り方■

01.小松菜は４cm幅にカットし、流水でよく洗い
20分ほど水に浸けておきます。その後ザルに移し水気を切っておきましょう

02.白ねぎは縦４等分に切りザクザクと切ります。
生姜は小さく切り薄切りに。
ニンニクは粗みじん切り

3.フライパンにラード、油、刻んだニンニクを入れ
強火の火をつけ香りを出します。

4.音と香りがしてきたら、タカの爪とネギ生姜を加え
サッと炒めたら小松菜投入
1分ほど炒めます。

5.すぐにタレを加えタレが沸くまで絡めたら完成