【プロのレシピ】牛スジ肉のトマト煮込み〜how to make beef stewed in tomatoes〜作り方
#詳しくは概要欄から #フランス料理 #らぴたす
how to make beef stewed in tomatoes
Beef muscle 1000g
Tomato can (without salt) 1000g
Bouquet garni
14 g salt
3g white pepper
20 cc of olive oil
2 garlic
500 g of onion
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レシピ詳細（半量で作る場合は全て半分）
・牛筋肉・・・１ｋｇ
・トマト缶（食塩なしがよい）・・・１ｋｇ
・ブーケガルニ（市販）・・・2個
・塩・・・１４ｇ
・白胡椒・・・3g
・白ワイン（あれば）・・・３０ｃｃ
・オリーブオイル・・・２０ｃｃ
・ニンニク・・・2かけ
・玉ねぎ・・・５００ｇ
味調整用
・塩・・・味が薄い場合に足す
・白胡椒or黒胡椒・・・臭みがある場合、アクセントが欲しい場合は黒胡椒
・デスペレット（あれば）・・・辛みでアクセント
・なければカイエンヌペッパー・・・辛みでアクセント
詳しく工程を解説している有料記事はこちらのリンクから
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14件のコメント
最近肉成分が不足気味なので悪魔的な魅力です(o´ｴ｀o)b
ディアブロ風(。・ω・。)ゞ
パスタに絡めても良い(*´･ω･｀)bね
純白のシャツにトマトが飛びそうでヒヤヒヤします笑
もし袋でやらない場合は焦げと水分を注意して普通に煮込むだけですか？
ちょうど今日牛スジ買ってきてやろうとしていたので助かります！
いつも動画拝見させていただいてます。どのお料理もマネはしてみたいですが、コレはお料理初心者でも頑張れば再現できそうな神レシピですね！
いつも大変学びになる動画ありがとうございます。
今回の調理法で、牛すじの灰汁抜きは気にしなくても良いのでしょうか？
美味しいそーですねーこの技術は、他の料理にも出来そうですネ^_^
圧力鍋は、煮えるのは、確かに、早いと思いますが素材の味がどこか、遠いところ行ってしまう感じがします^_^勉強になりましたありがとうございました^_^
肉の旨味に、最後野菜の甘みが加わって、めっちゃ美味しそう。ニンニクの香りも絶対合うよねこれ。
赤ワインだな。まちがいない。
真空パックで８時間煮込んでみました。鍋に蓋をしたほうが、温度が安定しやすかったです。肉がホロホロになったので、タマネギ、白ワインを加えてから煮詰めて、ショートパスタに絡めて食べましたが高評価でした。残りはカレーに応用してみようかと思案中です。
コメント失礼します。使用されている袋はジップロックブランドのものではないようですが、ジップロックは湯煎しても熱さで破れるので、使えないと思います。熱に強く破れない袋があれば教えていただけますでしょうか
作ってみますが、袋を二つで半分ずつにするのと一つにするのでは火の入り方が違うからですか？
3時間湯煎しまたし
とろとろになりませんでした
パスタのソースとしても使えそうですね！
これをみてさっきスーパーに行きましたが
スジ肉がカナダ産、国産、北見牛の３種類あり悩んで買いませんでした。業務スーパーの冷凍肉にしようかな？
明後日までに作ります☺️オシャレで美味しそうなお料理嬉しい😀
神レシピをありがとうございます。ジップロックが完全に破れてしまいましたが、そのまま水分が完全に蒸発するまで根気よく8時間以上煮込み、煮詰めた状態にしてから玉ねぎを炒めて混ぜました。結果、めちゃめちゃ美味しかったです。感動しました。あまりに美味しかったので、今、ジップロックを使って挑戦しています。