1つ星イタリアン店の「ホタルイカと菜の花のスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.72】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
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材料
・パスタ 1.5mm 60g
・漬けたホタルイカ 8~10個
マルサラ酒 10%
鮎魚醤 5%
・菜の花
・ニンニク
・イタリアンパセリ
・唐辛子オイル
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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カラスミパウダーもはや調味料
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初登場ガロファロ1.9mm
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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26件のコメント
ホタルイカの下処理あるなしで本当に違いますよね。
いつもお尻から引っこ抜いてたので勉強になります。
菜の花を買う予定が春菊を買ってしまい急遽春菊で代用しましたが、とてもおいしかったです。
メッチャ美味そう‼︎
でもパスタって、すすらない物じゃないんですか？
小倉さんの動画を見て、一人前を作るととても美味しくできるのですが、二人前を作ると塩加減だったり、パスタとソースを絡めるうちに伸び気味になったりとうまくいきません。二人前を作る時のコツなどあったら動画にしていただきたいです。
週5くらいでパスタを作って食べています。
素材の使い方に理由を添えて教えてくださるので、作る度に上達している気がします。
真似しすぎて、口の中を良くやけどしますが、最高です♪
もう、美味そう過ぎて、しんどいですわ🤤ホタルイカ❓めっちゃ好き🤤地元が兵庫やけど、富山の奴食ってみたいです🤤辛子味噌が1番美味いと思ってた自分が恥ずかしいですわ😓
ですよね！？
ホタルイカってあのまま食べると色々硬いんですよ😅
こういった下処理がされてると嬉しい。
それとも俺がそもそもにちゃんとしたご飯やさんに行ってないのか。。
ホタルイカ いいんですけど、私の腕ではお掃除しなくて目玉が硬くなって残る。口に入れた時に目玉だけ口触りが悪くて使うのやめてます。
イタパセって業務用みたいなものを使用されてますでしょうか？？
歯ごたえのバランス
食材の旨みを引き出す
旬のものを感謝しつつ戴く
和食とイタリアンには共通点が
たくさんあると想います。
歯ごたえ 食材の新鮮度
そこに拘りがみなぎってる✨
小倉シェフのセンス
垣間見ることができて幸せです。
ワイン 嗜める体質に
生まれたかったです🍷
10パーと5パーって残りの85パーって何でしょうか？
ヒロキさんも原理原則に詳しそうですね
早く春来てくれないかなー
パスタって楽しい
あれ、この頃BGMなかったっけ…
BGM無いの新鮮❗
塩麹ではどうですか？
後ろのアシストさんの魚捌くのがうますぎて全然内容が入ってこない
菜の花の代わりにふきのとうにしてもめっちゃうまいんじゃないんの？
ホタルイカの下処理ができるようになり、このパスタが好きです😊
後ろのアシストさんの包丁捌きを絶賛するコメが多いですが、私はなんて雑なんだろうと思いました。
包丁の使い方、魚の身の扱い方等まだまだで技術不足です。
スピードを意識しすぎで、丁寧さ正確さもありません。
何だか、必死に仕事してますっていうアピールしか感じません。
正しい技術を確認する事と経験（数をこなす事）が必要です。 頑張ってください。
日本酒とナンプラーで漬けましたが、とっても美味しくできました。
オイル系のパスタ苦手だったけど、これからも作ってみたくなってます。
ありがとうございました(^^)
これは、美味いよ。今まで食べた中で1番のインパクトだった。2番は生パスタ。これのせいで、ホタルイカの旬が待ち遠しいです。
この時期になると春が来たって感じする
去年は作るタイミングを逃してしまい、ようやく今年リベンジが出来ました。作ってみて驚いたのが、良い意味で食材同士の味が混ざらず別々に味わえて、しかも調和している所でした。見た目以上においしいのもびっくりです！
ホタルイカはレシピ通り漬けてみて、シェフの意図する味がどんなものか勉強になりました。代用するなら本みりんにアンチョビを溶かし入れると近くなるかな？と思いました。マルサラ酒は味見したら甘くておいしいので、料理で使い切る前に飲み切ってしまいそうです🙃
今度北陸住むので美味しいホタルイカ食べられるの楽しみです