味噌汁 玉ねぎと油揚げのシンプルな味噌汁 水出汁で一晩寝かせた鰹節と昆布だしを使って【びぎなーずミソすーぷ】
基本出汁から作った玉ねぎ味噌汁です。玉ねぎと厚揚げの甘い感じと、小葱の食感が良いアクセントになってます！見た目もやはり緑色があると違いますね〜！
▽レシピ（おわん２杯分）
・味噌：大さじ２杯
・玉ねぎ：1/4カット
・油揚げ：１/2枚
・小葱：適量（見栄えのため入れました）
・出し汁：500ml
▽味噌汁を作るのに使った調理器具
・雪平鍋（内径18cm）
→雪平鍋である必要はないです。
・おたま
・レイエ味噌マドラー
・計量カップ
・菜箸
・包丁
・まな板
▽調理内容
玉ねぎの皮を剥いて、1/4に切ります。
根っこの部分を切り落としてから、くし切りにします。
鍋に水を入れて玉ねぎを加熱します。
このお湯をお後で厚揚げの油抜きに使います。
なので、時間や手間を省きたい方は、出汁で加熱しても大丈夫です。
その場合は厚揚げの湯通しを行っておいてください。
厚揚げをザルに乗せておきます。茹で汁を厚揚げにかけながら、厚揚げの湯通し＋玉ねぎを漉します。
気になる方は、玉ねぎを前もっと救済してください。
油抜きした厚揚げを適切な量に切ります。
だし汁を鍋に入れて加熱します。
このタイミングで玉ねぎと厚揚げも入れて、一緒に加熱してしまいます。
沸騰する手前で火を弱火にして味噌汁を溶き入れて、火を止めます。
小葱を散らして、全体を混ぜれば終わりです。
今回の出汁は鰹節30gと昆布10gを水1000ml に浸して一晩ほど冷蔵庫で寝かしたものです。
ちなみに、鰹節や昆布を取ったら800mlくらいになりました。