【ライブ】『埼玉グルメまとめ』デカ盛り！弾力溢れる武蔵野うどん/ふっくらとした身がほどけていくうな重 /味噌の味付けがたまらない！自家製ナスのナス肉炒め など（日テレNEWS LIVE）

【ライブ】『埼玉グルメまとめ』デカ盛り！弾力溢れる武蔵野うどん/ふっくらとした身がほどけていくうな重 /味噌の味付けがたまらない！自家製ナスのナス肉炒め など（日テレNEWS LIVE）

お腹も財布も大満足発見ちょっとお金を プラスするだけでデカ盛りの店 埼玉県の 吉見町というところにやってきました東京 から車で1時間半くらいなんですが見て ください周りはもう田んぼ 田んぼ田ん ぼだら見渡す限り電源風景が広がるこちら は 埼玉県比企郡吉見町この 街で出会えるデカ盛りとはいったい ありましたこちらのお店ですねもうすでに たくさんの車が止まっていますよこちらが 知る人ぞ知るうどん専門店名台 ヨモキチうどん 早速店内に入ってみると 午前中なのにほぼ 満席 暖かいつけ汁で食べる 武蔵野うどんが人気のこの店 休日は家族連れで行列ができるほど にぎわいます なんといっても特徴は 結構ねボリュームありますよねここね とにかくボリュームが多いことまずは一番 小さいサイズのきのこ汁うどんを注文 しました 麺がツヤツヤですねこれで何ですか ちょっと多いですね他のお店だと普通盛り ぐらいですねはい グラマー400g入ってます 評判通りの大盛り 果たしてそのお味は すごい弾力食べ応えありますね これ見てくださいすごい分厚いですよ結構 具がゴロゴロしてますこの椎茸の風味も すごいお出汁に入ってますね 肉厚のシイタケは 焼くと香りがよく立つ新潟県南魚沼産の ものを使用 だしはサバ節と鰹節それに醤油などを加え 1日寝かせてから使います 麺は併設の製麺所で毎朝打ち2日ほど 寝かせてから出しています ボリュームもこだわりもたっぷりのうどん これにちょっとお金を足すだけでどんどん デカ盛りに ではご主人デカ盛りをお願いします かしこまりました はいお待たせしました波になりますか こちらが台になります はいこちらは特になります こんなうどんの量見たことない一体どれ ほど重さがあるのか 基準となる小森は412gそして並盛りが 664g 普通の店ならすでに大盛り以上 中盛でも 935g ということは大盛りはどうなっちゃうの 行きます [拍手] [音楽] 1066gもはや 余裕の1キロオーバー 最後は 器もでかい特盛 それ1.3km これはすごい そして気になるお値段は 正午に730円からサイズごとに100円 ずつアップするだけ さらに嬉しいのが子供に分け与えるような 家族でありたいないしはいそういう コンセプトで始めたきっかけがあったので ご 家族ですねそれはいいんですね みんなで楽しく分け合って食べてもらい たいです 一人目のお子さんが生まれるのをきっかけ に店を始めた小林さん 幼い頃一緒にうどんを作ったおじいさんの 名前を店名にしたとか 店の前には休憩できるようテーブル大きい さらに 販売所も併設 旬の果物や野菜を買っていくこともでき ます さらに家族思いの小林さんならではの メニューが この 富士山セット 麺の量はおよそ3.7キロと規格外 好みのつけ汁5種類を選んで家族全員で 食べることができ ます食べきれなくても 持ち帰ることもできるので安心 今こうやって来ていただいてるお客様も やっぱお子様連れが 抱っこして連れてきていただけるというの は自分たちの歳としてもありがたいし今後 5年10年お父さんお母さんになって戻っ てきてくれるとまたありがたいしちょっと お金をプラスするだけで 埼玉のデカ盛りうどんはご主人の優しさが たっぷり詰まった愛情うどんでした 最後までご覧いただきありがとうござい ましたエブリィ特集では 奮闘する人々の姿や心温まるちょっといい お話をお伝えしますよろしければ チャンネル登録をお願いいたしますこの他 のエブリィ特集そしてこちらの動画もぜひ ご覧ください あ看板があります 海鮮食堂えっ 埼玉漁港って書いてありますね 埼玉って海なし県ですよね 埼玉で行列のできる海鮮食堂本物の漁港が なくても すごいね 名物の刺身ランチはこれで1900円 分厚く切った新鮮な魚がもりもりです 安いのが一番ですかね 寿司とうどんのお店で創業して半世紀 力受け継いだ娘は 看板商品を なかったことでだんだんお客様が減ってき ましてちょっとこれはまずいぞという感じ にはなってきました 1年前経営は大ピンチに 口の店を守るために 娘が決断した 起死回生の一手とは ピンチをチャンスに行列ができる店の 舞台裏 まずは 埼玉県の 川島町へ 看板があります 海鮮食堂えっ サイトって書いてありますね 埼玉って海なし県ですよねお客さん たくさん並んでますね 行列ができる海鮮食堂相馬水産海のない 埼玉に 漁港とはこれいかに 見てください 埼玉に海をまさに海に対する熱い思い感じ ますねそしてこちらも大漁旗ですよ お客さんの多くが注文する名物ランチが はいお刺身番長のお客様 すごいすごい 三代目刺身番長ランチです 海の近くでお店で出るですよねそれを 目指してます 刺身番長ランチは1100円 魚は日替わりで6種類ほど カンパチトビウオワラサカツオ真鯛しめ鯖 と食べ応え 満点です ご飯とあら汁は セルフサービスで何倍食べてもOKこれで 1100円とは 嬉しい限り おいしい魚を求めて連日地元客を中心に 賑わいます [音楽] この辺で お魚食べるのはすごい間違いないですね 早速いただきます まずは天然の真鯛を 熱くて 食べ応えがありますねとってもあっさりし ていますが 深いお魚の旨味感じます トビウオは 淡白なんですけどしっかり 旨味と甘みを感じますねおいしい 埼玉の海はここにありました これは並んででも食べたいです メニュー名にパンチョとつけたわけは 父の イメージからとって番長になったんです こんな感じです 確かに 番長感があります 店を取り仕切るのは番長の頂上金井菊代 さん 始まりは50年前 父の検事さんが 祖父の土地を利用して創業しました 寿司とうどんがメインの和食店 金井さんは家族のために働く父を支えよう と20年前店に入ります地元客に人気でし たが次第に 看板商品を がなかったことでやっぱり新しいお客様を 呼び込めなかったのかなと思います だんだんお客様が減ってきましてちょっと これはまずいぞという感じにはなってき ました 1年前には売り上げが激減 閉店の危機に 陥ったと言います 従業員の生活は絶対に守る金井さんは 父がこだわっていた魚で勝負に出ます お父さんとお母さんのおかげでやってる 場合じゃないぞってだんだんなってきて 埼玉の人にもお腹いっぱい新鮮な魚をお腹 いっぱい安い値段で食べてもらいたい そして3年前 埼玉に海をと一念発起 厚く切った刺身を これでもかと盛り付け リーズナブルな値段で売り出しましたその 味と値段が 評判を呼びこの中でも人気になったのです 娘に店の改革を託したお父さんしかし 喜ぶ客の姿を見ることなく 癌で亡くなりました お店をやったことでお客様とか 従業員とか家族が増えたんだっていつも 向いてたんですね こんなにいっぱい周りに家族ができたんだ よって 静岡県にある 沼津漁港 早朝5時半過ぎトラックに乗る金井さんの 姿がありました 週に2回の仕入れ 魚が大好きだったお父さんがこの市場に 長年通い開拓したそうです 駿河湾などで取れた新鮮な魚 が気づいた仲買人との関係でいいものを 安く買い付けます とはいえ 魚の知識はプロとしてまだまだ勉強中のみ とか 魚を見る目これがいいものなのか悪いもの なのかだんだんわかってらっしゃった みたいで 買いました この日の仕入れはカツオをはじめマダイや ぶりカンパチなどおよそ350km [音楽] 34日で使い切るそうです 店から往復5時間を自ら運転 コストカットしてなるべくお客様に安く いっぱい食べてもらいたいなと思ってこう いう形にしました 美味しい 魚を安くその思いで 汗を流します 店にはもう一つ 太っ腹のメニューがありました 山盛りのご飯にたっぷりの揚げ玉をまぶし 特製のだし醤油を回しかけます マグロやサーモンなど5種類の刺身を全体 に 最後に ネギトロとイクラを乗せて 完成 その名は悪魔の漁師丼最強森 見た目のインパクトと遊び心でユニークな ネーミングにしたそうです [音楽] 最強と呼ばれる丼ですからやっぱさすがの 量だなと思いました写真 映えするド迫力の一杯 体格のいい兄弟が頬張ります 前で食べるお母さんの普通盛りもかなりの 量 悪魔の最強盛り23人で分け合って食べて もOKだそうです なんて両親的な悪魔 父と約束した 起死回生の一手は 従業員の雇用も守ることができました お客さんのために 潰さないでくれよ」って 父の思いを今も 心に決めてやってます 行列ができる海鮮食堂には 父を思う娘の情熱が 注がれています 埼玉県の街道沿いにある名物食堂で人気な のは 店の裏にある畑で採れた新鮮な茄子を まるまる3本使って作る ナスにくいため定食 やはりご飯がてんこ盛り 大盛りだよ 街道の名物食堂味もボリュームも大満足な 店見つけました 埼玉県深谷市の中心街へと続く感染道路 トラックや車が行き交うこの 街道にも ありましたよあそこですねちょっと 街道から少し入ったところにあるんですね この街道でもボリューム 満点の食堂を発見この地で40年以上愛さ れるお店 那須野屋 こんにちは お客さんで賑わすの 回転して30分後には 満席状態 が多ければ 週23でした今日結構動いたからお腹すい たなーと思ってじゃあ夏休みなさい 味はもちろんそのボリュームも 魅力 そしてお客さんを待たせないようにしてい ます [音楽] 注文が入ると 厨房の全員が同時に動き始めます そして5分ほどで ごちそうさまです [音楽] 抜群のチームワークで料理が作られていき ますそれもそのはず 従業員は全員家族 お母さん 長男夫婦に次男夫婦 長女そして長男の息子のお嫁さん そんなナスの家の看板メニューがナスを まるまる3個使った 肉炒め 創業以来 継ぎ足して使っているタレが決め手 です料理に使う茄子は店の裏の畑で作って いる自家製のとれたてのもの お店の名前が那須野屋なんでお茄子を いっぱい食べていただきたいです ご飯の量多くないですこれが普通なんです けど大森はもっとすごい山盛りなので 大盛りを頼んだお客さんのご飯を見せて もらうと マンガの 大盛りは600gそれでも 訪れるお客さんの5人に1人が大盛りを 頼むそうです 普通無理でもこの量なのに大盛りは大きめ の器にさらにご飯がてんこ盛り ますさて小原さんお待たせしましたナス にくいため味はいかがですか ナスのシャキシャキ感残ってるんですね 豚肉の 旨味をこのねナスがちゃんと吸ってるん ですよね味噌の甘辛のこの味付けが最高 これはもうねご飯何杯でもいけそうな ぐらいおいしい ナスの家は 栃木県那須出身の仙台ノリオさんが 妻のあきこさんと始めたお店 仙台がなくなった後は長男のひろきさんを 中心に家族全員で店を守ってきました しかし というかのところに病気が見つかっちゃい まして 病名は 咽頭がん 生態を全摘し ここだったから 助かればいいなと思っ 半年の闘病生活を経て 弘樹さんは 復帰しました 声がちょっと出なくなっちゃったのでその 分は一生懸命工夫しながら お兄様作ってる方のやつを出来上がった時 に 隣で言ってくれるんでスムーズにその分 よそったりとか 今日も家族全員でボリュームのある定食を 用意して待っています 安くて美味しいと評判 街で愛される人情弁当 埼玉県にある東川口駅この辺りは本当に 感性な住宅街っていう感じですよね 静かな感じで 駅から歩くことを10分ほど お弁当っていうのぼりが出てますねここ ですね 四つ葉亭さん こんにちはお 弁当ありますね これ全部売れちゃったんですか いただきたいので 注文してから作っていただく ちょっと時間いただきますけどね 11年前にオープンしたお弁当屋さん 四つ葉亭 和食や洋食の店で腕を磨いた細川 純一さんと 母の和子さんを中心に切り盛りしています お弁当は 注文が入るたびに作るのでちょっとお待た せしますが出来立て 熱々で出てきます そして食材にもこだわりが例えば 横についてる 紐って呼ばれる部分なんですけど普通の ステーキ屋さんはそのままヒレステーキと して出しちゃうんですよ ヒレ肉で作ったビーフシチュー 肉はキメが細かく柔らかいのだそう 店の一番人気は 幕の内弁当なんとおかずやサラダがお好み でいろいろ選べるシステムなんです 例えばこちらの常連さんは 大丈夫ですありがとうございますこちらの 女性客は お肉でいいですか みんなのリクエストを聞くの大変ですよ いろいろと 融通がきくのがこのお弁当屋さん 例えばサバを 鮭に変えたり 3日かけて作るよーく味が染み込んだ煮物 を セロリやタコのさっぱりとしたマリネに 変えることもできます きんぴらも大根レンコンごぼうの3種類 からその日の気分で選べます こちらはお母さん特性大根きゅうり人参の ぬか漬け 苦手な方は別のお惣菜に取り替えられます そしてご飯は プラス50円で 炊き込みご飯におこげを多めにといった リクエストにも応えてくれるそう こちらは 酒田リポーターが選んだ幕の内弁当 幕の内弁当なんだけどちょっと 坂田のわがまま入ったオリジナルみたいな ご飯も 炊き込みご飯でしょ 煮物 デビフライに 唐揚げお魚も入っててきんぴらは今日 ちょっとね大根のきんぴらにしてみました お母さんの特性つけてくれたぬか漬けです よねすごいですねいただきます まずは煮物から ちょっと 甘めなんですけど本当に優しい味付けです ねしっかり中まで染みてる手作り 満載なお弁当 そんなお弁当屋さん店主の細川さんが出勤 するのは真夜中 大変です 毎日 午前1時から仕込みなどを始めます 普段て何時ぐらいにやられるんですか それで今日も12時かな 睡眠は4時間ほど最近特に早く来なければ ならないわけが 3,300円で買えたんですね6700円 弁当作りには欠かせない 油や容器食材も大幅に値上がり 店主が早く出勤してパートさんの人件費を 抑えできるだけ食材の仕入れに還元したい んだそう 忙しい時心の支えになっているのが 突然息子が来てくれたんですけどいつも ありがとうメッセージ がきついなと そんな弁当店をお客さんは いつ来てもなんかあったかくてアット ホームな感じがしてなくてはならないお 弁当屋さんです お客さんに喜ばれるものをと日々奮闘する 親子で営むお弁当屋さんでした 坊主は埼玉県最大の ターミナル駅大宮 へ多くの店が名物の味で生き残りをかけて います 改札入ってすぐありましたこちら全国ご 当地グルメコート [音楽] 大宮横丁とありますね 去年12月にオープンした大宮横丁 映画のセットみたいですね [拍手] 昭和のレトロ感があふれるグルメ横丁 随所に 懐かしさを感じる店づくりです 面白いです メニューは全国のご当地名物やB級グルメ が150種類ほど たくさんメニューがありますが 浜松北陸北海道 横浜本当に全国各地の 餃子がいただけるんですね ご当地餃子は8種類 福岡 博多の鉄鍋餃子は 1360円ですもうちっとした川とアンが ぴったり 北海道 十勝の名物 豚丼 甘辛い炒めて焼いた肉は柔らかく食べ応え あります ハントンライスは石川県金沢市のソール フード ケチャップライスに薄焼き卵タルタル ソースです エビフライとマグロのフライがトッピング 昭和レトロな空間で全国 各地の味が楽しめると多い日は1000人 ほどが来店するそうです ちょっと新幹線まで時間があってなんか ご飯食べようかみたいなね 北海道のスープカレーを食べている お母さんは 注文は食券 料理ができるのを 待つ間に このだってライトとか 昔実家にありました 懐かしい感じがしますね 見てくださいこのテレビこのチャンネルを 回すタイプですね お待ちどうさまでした ボリュームがすごいですね 大宮名物ナポリタンは横丁の一番人気 地元の野菜を入れるのが 条件で小松菜を使っています ケチャップとソースで絡めた麺は 昔ながらの味 大判とんかつと一緒にどうぞ 地元名物の味は おいしいやっぱりナポリタンはこの ケチャップの味ですよね ナポリタンのソースがちょっと衣につい てるところがまたおいしい 運営するのは横丁などを手掛ける飲食 チェーン 店長は中野浩平さんです あの食材の管理ですとか 商品の味クオリティを保つのが大変ですね ご当地の味を再現するため食材などの 仕入れは全国に 及びます こちらは今何を作ってらっしゃる 富士宮焼きそばです 噛み応えのある腰の強い面を使用してまし て 静岡の地元の業者様から仕入れてる面を 使っております 調理スタッフ10人ほどが 各地で味を学んできました 大変ですね 仕込みが細いのが多い [音楽] 仙台の 牛タンは 肉を1本1本手作業で 串にさしています これは 宮崎名物の 唐揚げ地元で作るマキシマムコという調味 料をふりかけます スパイシーな味と香りが人気 アレンジを加えた料理もありました 名古屋名物の台湾 ラーメン 麺の上のミンチ肉を少し 辛めにしています 初めての味は 辛いけどおいしいまさに 辛旨ですね 大宮ようこちゃんは朝6時半から夜の11 時半まで年配の人には懐かしく若者には 新鮮な空間でご当地の味が楽しめますよ 地元の人に長年愛される名物料理ってあり ますよね 題してわが町のソウルフード 人形の街として知られる 埼玉のレトロな食堂 この街で愛されるソウルフードが 特注の絹豆腐を崩れにくいようひし形に カット 一味違う 豆腐ラーメンです あっさりした醤油スープに自家製のラー油 でピリッと辛口に みんな 豆腐ラーメンを食べています ソウルフードを作ったのがこちらの料理人 もうそれ一筋でずっとやってるから体の 一部だと 思うしかし今人手不足で 跡継ぎがいません 74歳の体にも限界が 左足も膝も悪くなっちゃったし 腱鞘炎になって手術もしました 豆腐ラーメンの跡継ぎは見つかるのかこの 後はわが町のソウルフード部隊裏です さいたま市の 岩槻 長年人形の町として知られています 目当ての店についてファンは ないんで 絹ごし豆腐だから つるっと喉越しがいいんですよ 地元の人の胃袋をつかむソウルフードとは 岩槻駅から車で10分ほど 公園の中に立つ市民会館に到着 レトロな建物の1階を進むと ありました 昭和44年創業のレストラン大手門です メニューは和食に洋食中華とおよそ30 種類 豊富に揃っていますがなんと9割の人が 頼む料理がこれ 大倉 ラーメンの 岩槻のソウルフードはこの 豆腐ラーメンいっぱい 630円です 山椒は一切入れず自家製の ラー油を使用 醤油味のスープはピリッと辛口でちぢれ麺 に 案がよく絡みます 一味違う豆腐ラーメンに 胃袋をつかまれる人続出 ここにいる人みんな 豆腐ラーメンを食べています [音楽] 餃子1生姜 ですセットも人気で手作りの餃子が3個 ついて850円 餃子は 具材たっぷりで ニンニクが効いています さらに 豆腐ラーメンの人気をヒントにこんな メニューも開発 豆腐たっぷりのあんかけチャーハンです ご飯も豆腐もなかなかのボリュームだけど おいしそうだ 店の営業はランチだけの3時間ですが 豆腐ラーメンは多い日で180食ほど出る そうです 埼玉 岩槻のソウルフードその 誕生 秘話とは レストラン大手門の創業は 1969年 市民会館が結婚式場の運営を始め 業務委託を受けたのが始まりです そこで働く従業員のまかないとして食べて いたのが 豆腐ラーメン 昔はもっと 辛かったしそれからラーメンだけで ちょっとお腹すいちゃうけれどもっていう ことで 従業員の間で人気の味になり50年ほど前 に商品化しかし客にはあまり受け入れられ ませんでした そんな 豆腐ラーメンを進化させたのがこの人74 歳の料理人 佐渡ひさこさんです 全部買いました私その頃はにんにくとか 生姜とか2歳入ってませんでしたし 主役の豆腐は特注の絹豆腐に変え 崩れにくいをひし形にカットしています そのわけは ひし形になってるとちょっと 角が崩れても真ん中が崩れなくて 綺麗かなと [音楽] 佐渡さんの知恵と工夫はまだまだ ニンニクや生姜などで 辛さを抑えました サバッとしていた案は 口当たりが良くなるよう 片栗粉で調整してトロトロに 香り付けに自家製の ラー油を入れれば 豆腐あんかけの 完成です 自分で工夫して考えてネギ油だって全部 手作りで作ってるんでいややっぱりこの方 が美味しいとか思うし 具材落とし味を改良したところ 徐々にファンが増えました 常連客にすごい人がいます 木崎さん85歳 ありがとうございます 味玉のトッピングがお気に入り ですね 美味しいです 豆腐ラーメンに出会ってからほぼ 毎日1年になんと300日ほど通っている そうですいやー 元気な85歳 皆さんお客さんが喜んで食べてくれるから ねその分体に持ち寄って 人気が続く一方で何台も 豆腐ラーメンの味を守る 跡継ぎが足りません 中華の部門はほぼ 佐渡さん一人で調理 この大鍋で一度に13人前を作り 殺到する 注文をさばいています 麺を茹でスープを作り営業中動き続ける 74歳 長年の立ち仕事に体は悲鳴を上げていまし た 左足も膝も悪くなっちゃう そんな姿を見たオーナーは料理人を増やす ことを決断 自ら 募集広告を作り1日でも早く人手を強化 しようと 奮闘しています みんなの気持ちが入ってると思いますから その後また誰かがつなげていっていただけ たら嬉しいなと思ってます レストランを支える一杯のラーメンこの街 には欠かせない名物になっています 佐渡さんにとって 豆腐ラーメンとは もうそれ一筋でずっとやってるから体の 一部だと 思う人形の町 岩槻のソウルフード 今日も地元の人たちの 胃袋を満たしています 江戸の時代日本橋を起点に整備された街道 江戸 五街道 そこには今も愛される人気の 老舗グルメがあります 日本橋から京都までを内陸でつなぐ中山道 浦和へ JR浦和駅で降りると 町のマスコットキャラクター 浦和うな子ちゃんが そこにはうなぎの蒲焼発祥の地と書かれて います うなぎと書かれた看板をよく見かけるん ですよね 中仙道沿いを中心に今も30ほどの うなぎ屋さんがあります 最も歴史の古い店が こちらですね 浦和で一番の老舗と言われてる山崎屋さん 山崎屋は 江戸の時代から180年近く愛されてい ますこんにちは お客さんたくさんいらっしゃいますね 一番人気はうな重の上で3850円 琥珀色に輝く 照りが美しい蒲焼は目が分厚くてふっくら しています それが味がすごく濃厚でずっと変わらない のがいいですね うなぎ自体も風味があって 美味しいですね いやーうらやましい ふっくらとした身が口の中で コロンとほどけていくように柔らかくって さらりとした口当たりのタレが 甘さがくどくないんですよね 本当に上品な味わいですね そんな老舗の味を受け継ぐのは天使の シーンな昌幸さん 何代目になるんですか 歴史が古すぎてはっきりとわからないって ことですか 1844年頃 江戸の後期に書かれた 浦和宿絵図 そこに山崎屋の記述があることからおよそ 180年前にはあったとされています 浦和にはかつてうなぎが生息する 沼地が多くあり 中山道を行く旅人に 輝きが人気になったとか 代々受け継ぐ江戸の味天使の椎名さんはお じいちゃんの仕事を見て 覚えました 店で使ううなぎは国産 産地にこだわらずその時一番いいものを 選ぶそうです じいちゃんはうなぎを触って 押すと ぷんと跳ね返ってくるような 川の薄いうなぎいって言ってましたうなぎ は臭みを取るため地下200mから 汲み上げる水で 丸1日落ち着かせてからさばきます タレの作り方は 秘伝中の秘伝 醤油とみりんがベース そしてタレを煮詰める鍋を じーっと見つめています 火を止める瞬間を一瞬を逃さないために見 てるんですよそれってどのタイミングとか 一番大事なところなんでそれははい勘弁し てください タレの味を左右する店の命 小さな変化を見極める 職人技です これを 継ぎ足すことで味を守ってきましたそして その 蒸し上がったやつまず1回ここにつけてで 最初にこう火にかけて色を変えたりつける んですね 最初の焼きは色2度目は味をつけ三度目に 照りを出すうなぎから目を離すことなく 三度焼くことで 老舗の蒲焼が出来上がります 同じことをずっと続けるって難しいんです けどとにかくその時手に入る最高の食材を 使ってご提供するようにって事は続けて ますけど 古くから 歴史を刻む浦和の蒲焼 中山道で人気のうなぎ店でした さいたま市の浦和区この辺りを中心に50 年近く愛される ローカル面があるんです 街の方曰く 40年ぐらい食べてるんですけど フィリップ 辛味の効いたここら辺の人のソウルフード じゃないです かそれが食べられる店には 皆さん並んで待ってますね行列が ここにゃんにゃん北浦和店で 供される一杯が この辺りのソウルフードとの声もある ローカル面それがこれ スタミナラーメン580円これぞ半世紀 近く愛される地元民熱愛のローカル麺です とろーりかかった 熱々の餡がピリッと辛くてクセになる らしい ベースになるのがこのたれ中国 四川さんの豆板醤と 酒味噌 ザラメなどを煮込んだもの このタレをメインに ニンニクとひき肉 ニラもやしなどを煮込み 片栗粉でとろみをつけたらピリ辛の 餡が完成 注文が入ると 奥深い自家製の醤油ダレに 豚足 鶏ガラたっぷりのイワシの煮干しで煮込ん だスープを注ぎ込む そこへ特注の細麺を落とし込み 熱々の餡で蓋をすれば一丁上がり パンチが効いてて すごく食欲がそそるような味でした 取材スタッフがいただくと 辛さ強めなんですけど ニラとひき肉とたっぷり入って ラーメンのスープを合わせていただくと辛 さが少しマイルドになってすごくあります ガッツリ系の一杯は 昔から学生たちの青春の味だそうでここは もう超有名というかパワーもらってまた 毎日頑張ってっていう学生生活を送って ました お父さんと来店した中学生はどのくらい来 てるんですか10年ぐらい10年ぐらいと いうこと 2歳 お父さんどんぐらいの40年ぐらい歩いて ますか 毎週一緒に行こうって言ってくれるんで 楽しみです スタミナラーメンの誕生は50年近く前の 1975年頃 浦和や大宮などで数店舗を経営していた 中華店で生まれたいっぱいでした 誕生のきっかけを当時発祥の店で働いてい た店主の藤本さんが教えてくれました 豆板醤でしょ 麻婆豆腐の今有名だけどまだまだ僕が20 歳の頃にはまだそんな日本じゃメジャー じゃなかったんだよ たまたまそっちの方へお仕事と言ったお客 様が持ってきてくれた どうすればおいしく食べられるか 社長や店長があれこれと意見を出し合い 出来上がったのがこの 案でした ラーメンにかけメニュー化したところ 辛くてうまいスタミナがつきそうと評判に 暖簾分けなどで次第に他の店でも提供する ようになりましたが 藤本さんは先輩たちの味を今も大切に 受け継いでいます 大ファンという近所に住むタイ出身の女性 は 親戚が来ると 必ず連れてきます ずっとやってほしいですね 愛されて半世紀地元の人をはじめ外国の方 も ぞっこんなローカル面です ところ変わって埼玉県さいたま市 高崎線宮原駅から徒歩10分ほどの場所に ある3丁目西屋食堂 昭和34年創業のこの店は地元で長く愛さ れ店内には所狭しとメニューがずらり 人気は自家製タルタルソースたっぷりの チキン南蛮お値段700円 日替わりの定食も人気こちら地元で採れた 小松菜と豚肉にみょうがを加え味噌だれで 炒めた一品 これまた地元で取れた絹さやを 卵とじにした一品もこの季節ならでは 出してもらえるんですごい 店が愛されるわけは他にも それが三代目店主 斉藤ひろこさん地元では ちょいと知られた女神なんです どうもありがとうございました ありがとうございました です チキン南蛮ちゃん なぜかメニューをちゃん付けで呼んじゃう んです 理由を伺ってみると 出やすいからついてたよね 自分の人生の 過半数の食べ物が占めてるので 愛しいのかね さらに君がいるのでカブトにしましたお客 さんに楽しんでもらいたいとこんな被り物 をして 接客しちゃうことも 王様ちゃん 色が全てなので 暮らしが仕事で仕事が暮らしなので 今楽しまないでいつ楽しむのって感じで 女将さんの接客が店を明るい雰囲気にして いるんです [音楽] いつも明るいので元気もらってました 家族みたいに接してくれるので そんな女将さんとともに店を支えるのは 長女のえみさん 見てて飽きない 全力そうなのかもしれない何でも一生懸命 なの で女将さんは長年学校給食など飲食の仕事 をしてきましたその 姿を見ていた先代の義理の兄から店を任せ たいとの話を受け女将さんは快諾長女の エミさんを誘い16年前店を継ぎました えみさんは物流関係の仕事をしていました が先代のもとでおよそ半年間修行今や メニューも倍近く増え50種類以上に 自分ではお互いどんな存在なのか 伺ってみると 仲間だ 切磋琢磨する 20歳過ぎたらもう一人の人なので 仲間 そんな母と娘にはそれぞれこだわりが 恵美さんが譲れないのは味の決め手となる 自家製のソース 中でも人気のチキン南蛮のタルタルは ですうちはたくあんが入ったタルタルなの で 酸味の強いピクルスの代わりに 甘めのたくあんを使いフライトオニオンを 加え 香ばしさを プラス たくあんの食感がアクセントになったエミ さんこだわりのタルタルソースです ちなみにこのタルタル女将さんも作ったり するんですか 一方おかみさんが大切にしているのが 長寿元の 農家さんから 手塩をかけた野菜を分けていただいてるの すごいねほら 超地元の農家が 丹精込めて 育てた野菜 この日は小松菜サニーレタス ルッコラなど5種類 その季節に合わせて 365日 春夏秋冬この食材を生かすのにはどう しようかって考えるから 楽しいです これは女将さんが大事にしているのと店を 継いで以来仕入れた地元の野菜は 滑って記録しているんです この日仕入れたルッコラを早速ランチに ルッコラだけだとパサが出なくないですか キャベツちょっと入れていつもみたいに ルッコラを 混ぜる ニンジンと 玉ねぎと 豚肉と野菜を炒めマヨネーズとポン酢で 味付けし ルッコラに火を通せば 超地元産ルッコラと豚肉のマヨポン炒めの 完成 [音楽] 母と娘二人三脚の食堂は今や地域に欠かせ ない場所に こちら地元小学校のお父さんたちの会 毎月会合を開き今回で 178です 15年前からこの食堂に集まり100回目 の会合には感謝状まで そんな食堂に新たな助っ人がえみさんの弟 正則さんこの日仕事帰りに店により作り 始めたのは何と ニューヨークチーズケーキを作っていき たいと思います いやー自家製のチーズケーキ以前飲食業界 で働いていた正則さんコロナをきっかけに ハート 姉の助けになればと始めたんだそう レパートリーは10種類以上 食堂にケーキは珍しいとお客さんに受けて いるんだとか 私はね 厨房をね 床掃除しててね勝てることにしてる自分の シナリオ 紹介現役でいる 洗いましょう 3丁目西屋食堂では今日も 母と娘が全力でおもてなしします 埼玉県 吉見町で見つけたのは 家族みんなで楽しめる 幸せうどん これにちょっとお金をプラスするだけで デカ盛り 1.3kmこれはすごい お腹も財布も大満足発見ちょっとお金を プラスするだけでデカ盛りの店 埼玉県の 吉見町というところにやってきました東京 から車で1時間半くらいなんですが見て ください周りはもう田んぼ 田んぼ田んぼだらけです 見渡す限り電源風景が広がるこちらは 埼玉県 比企郡 吉見町この 町で出会えるデカ盛りとは一体 ありましたこちらのお店ですねもうすでに たくさんの車が止まっていますよこちらが 知る人ぞ知るうどん専門店名代 四方吉うどん 早速店内に入ってみると 午前中なのにほぼ 満席 暖かいつけ汁で食べる 武蔵野うどんが人気のこの店 休日は家族連れで行列ができるほど 賑わいます なんといっても特徴は 結構ねボリュームありますよねここね とにかくボリュームが多いことまずは一番 小さいサイズのきのこ汁うどんを注文 お待たせしました 麺がツヤツヤですねこれで何ですか 他のお店だと普通盛りぐらいですねはい グラムは400g入ってます 評判通りの大盛り 果たしてそのお味は すごい弾力食べ応えありますね 見てくださいすごい分厚いですよ結構 具がゴロゴロしてますこの椎茸の風味も すごいお出汁に入ってますね 肉厚の椎茸は 焼くと香りがよく立つ新潟県南魚沼産の ものを使用 だしはサバ節と鰹節それに醤油などを加え 1日寝かせてから使います 麺は併設の製麺所で毎朝打ち2日ほど 寝かせてから出しています ボリュームもこだわりもたっぷりのうどん これにちょっとお金を足すだけでどんどん デカ盛りに ではご主人デカ盛りをお願いします かしこまりました はいお待たせしました波になります こんなうどんの量見たことない一体どれ ほど重さがあるのか 基準となる小森は412gそして並盛りが 664g 普通の店ならすでに大盛り以上 中盛でも 935g ということは大森はどうなっちゃうの 行きます [拍手] [音楽] 1066gもはや 余裕の1キロオーバー 最後は 器もでかい特盛 1.3km これはすごい そして気になるお値段は 小盛り730円からサイズごとに100円 ずつアップするだけ さらに嬉しいのが子供に分け与えるような 家族でありたいないしはいそういう コンセプトで始めたきっかけがあったので ご家族ですね みんなで楽しく分け合って食べてもらい たいです 一人目のお子さんが生まれるのをきっかけ に店を始めた小林さん 幼い頃一緒にうどんを作ったおじいさんの 名前を店名にしたとか 店の前には休憩できるようテーブル大きい さらに 販売所も併設 旬の果物や野菜を買っていくこともでき ます さらに家族思いの小林さんならではの メニューが この 富士山セット 麺の量はおよそ3.7キロと規格外 好みのつけ汁5種類を選んで家族全員で 食べることができ ます食べきれなくても 持ち帰ることもできるので安心 今こうやって来ていただいてるお客様も やっぱお子様連れが 抱っこして連れてきていただけるというの は自分たちの歳としてもありがたいし今後 年10年お父さんお母さんになって戻って きてくれるとまたありがたいしちょっとお 金をプラスするだけで 埼玉のデカ盛りうどんはご主人の優しさが たっぷり詰まった愛情うどんでした 最後までご覧いただきありがとうござい ましたエブリ特集では 奮闘する人々の姿や心温まるちょっといい お話をお伝えしますよろしければ チャンネル登録をお願いいたしますこの他 のエブリィ特集そしてこちらの動画もぜひ ご覧ください あ看板があります 海鮮食堂え 埼玉漁港って書いてありますね 埼玉って海なし県ですよね 埼玉で行列のできる海鮮食堂本物の漁港が なくても すごいね 豪 華名物の刺身ランチはこれで1900円 分厚く切った新鮮な魚がもりもりです 安いのが一番ですかね 寿司とうどんのお店で創業して半世紀 力受け継いだ娘は 看板商品を がなかったことでだんだんお客様が減って きましてちょっとこれはまずいぞという 感じにはなってきました 1年前経営は大ピンチに 口の店を守るために 娘が決断した 起死回生の一手とは ピンチをチャンスに行列ができる店の 舞台裏 まずは 埼玉県の 川島町へ 看板があります 海鮮食堂えっ サイトって書いてありますね 埼玉って海なし県ですよねお客さん たくさん並んでますね 行列ができる海鮮食堂相馬水産海のない 埼玉に 漁港とはこれいかに 見てください 埼玉に海をまさに海に対する 熱い思い感じますねそしてこちらも大漁旗 ですよ お客さんの多くが注文する名物ランチが はいお刺身番長のお客様 すごいすごい 三代目刺身番長ランチです 海の近くでお店で出る 久しぶりですよねそれを目指してます 刺身番長ランチは1100円 魚は日替わりで6種類ほど カンパチトビウオワラサカツオ真鯛しめ鯖 と食べ応え 満点です ご飯とあら汁は セルフサービスで何倍食べてもOKこれで 1100円とは 嬉しい限り おいしい 魚を求めて連日地元客を中心に 賑わいます [音楽] この辺で お魚食べる 間違いないですね早速いただきます まずは天然の真鯛を 熱くて 食べ応えがありますねとってもあっさりし ていますが 深いお魚の旨味感じます トビウオは 淡白なんですけどしっかり 旨味と甘みを感じますねおいしい 埼玉の海はここにありました これは並んででも食べたいです メニュー名にパンチョとつけたわけは 父の イメージからとって番長になったんです こんな感じです 確かに番長感がありますよね 店を取り仕切るのは番長の頂上金井菊代 さん 始まりは50年前 父の検事さんが 祖父の土地を利用して創業しました 寿司とうどんがメインの和食店 金井さんは家族のために働く父を支えよう と20年前店に入ります地元客に人気でし たが次第に 看板商品を がなかったことでやっぱり新しいお客様を 呼び込めなかったのかなと思います だんだんお客様が減ってきましてちょっと これはまずいぞという感じにはなってき ました 1年前には売上が激減 閉店の危機に 陥ったと言います 従業員の生活は絶対に守る金井さんは 父がこだわっていた魚で勝負に出ます お父さんとお母さんのおかげでやってる 場合じゃないぞってだんだんなってきて 埼玉の人にもお腹いっぱい新鮮な魚をお腹 いっぱい安い値段で食べてもらいたい そして3年前 埼玉に海をと一念発起 厚く切った刺身を これでもかと盛り付け リーズナブルな値段で売り出しましたその 味と値段が 評判を呼びこの中でも人気になったのです 娘に店の改革を託したお父さんしかし 喜ぶ客の姿を見ることなく 癌で 亡くなりました お店をやったことでお客様とか 従業員とか家族が増えたんだっていつも 言ってたんですね こんなにいっぱい周りに家族ができたんだ よって 静岡県にある 沼津漁港 早朝5時半過ぎトラックに乗る金井さんの 姿がありました 週に2回の仕入れ 魚が大好きだったお父さんがこの市場に 長年通い開拓したそうです 駿河湾などで取れた新鮮な 魚口が気付いた仲買人との関係でいいもの を安く買い付けます とはいえ 魚の知識はプロとしてまだまだ勉強中の 身とか 魚を見る目これがいいものなのか悪いもの なのかだんだんわかってらっしゃった みたいで 買いました この日の仕入れはカツオをはじめ真鯛や ぶりカンパチなどおよそ350km [音楽] 34日で使い切るそうです 店から往復5時間を自ら運転 コストカットしてなるべくお客様に安く いっぱい食べてもらいたいなと思ってこう いう形にしました 美味しい 魚を安くその思いで 汗を流します 店にはもう一つ 太っ腹のメニューがありました 山盛りのご飯にたっぷりの揚げ玉をまぶし 特製のだし醤油を回しかけます マグロやサーモンなど5種類の刺身を全体 に 最後に ネギトロとイクラを乗せて 完成 その名は悪魔の漁師丼最強森 見た目のインパクトと 遊び心でユニークなネーミングにしたそう です [音楽] 最強と呼ばれる丼ですからやっぱさすがの 量だなと思いました写真 映えするド迫力の一杯 体格のいい兄弟が頬張ります 前で食べるお母さんの普通盛りもかなりの 量 悪魔の最強盛り23人で分け合って食べて もOKだそうです なんて 良心的な悪魔 父と約束した 起死回生の一手は 従業員の雇用も 守ることができました お客さんのために 潰さないでくれよ」って 父の思いを今も 心に決めてやってます 行列ができる海鮮食堂には 父を思う娘の情熱が 注がれています 埼玉県の街道沿いにある名物食堂で人気な のは 店の裏にある畑で採れた新鮮な茄子を まるまる3本使って作る ナスにくいため定食 やはりご飯がてんこ盛り 大盛りだよ 街道の名物食堂味もボリュームも大満足な 店見つけました 埼玉県深谷市の中心街へと続く感染道路 トラックや車が行き交うこの 街道にも ありましたよあそこですねちょっとこう 街道から少し入ったところにあるんですね この街道でもボリューム 満点の食堂を発見この地で40年以上愛さ れるお店 那須野屋 こんにちは お客さんで賑わってなるの 回転して30分後には 満席状態 が多ければ 週23でした今日結構動いたからお腹すい たなーと思ってじゃあ夏休みとか 味はもちろんそのボリュームも 魅力 そしてお客さんを待たせないようにしてい ます [音楽] 注文が入ると 厨房の全員が同時に動き始めます そして5分ほどでご 馳走様です [音楽] 抜群のチームワークで料理が作られていき ますそれもそのはず 従業員は全員家族 お母さん 長男夫婦に次男夫婦 長女そして長男の息子のお嫁さん そんなナスの家の看板メニューがナスを 丸々3個使った 肉炒め 創業以来 継ぎ足して使っているタレが決め手 です料理に使うナスは店の裏の畑で作って いる自家製のとれたてのもの お店の名前が那須野屋なんでお茄子を いっぱい食べていただきたいです ご飯の量多くないですこれは普通なんです けど 大森はもっとすごい山盛りなので 大盛りを頼んだお客さんのご飯を見せて もらうと マンガの 大盛りは600gそれでも 訪れるお客さんの5人に1人が大盛りを 頼むそうです 普通無理でもこの量なのに大盛りは大きめ の器にさらにご飯がてんこ盛り ますさて小原さんお待たせしましたナス にくいため味はいかがですか ナスのシャキシャキ感残ってるんですね 豚肉の 旨味をこのねナスがちゃんと吸ってるん ですよね味噌の甘辛のこの味付けが最高 これはもうねご飯何杯でもいけそうな ぐらいおいしい ナスの家は 栃木県那須出身の仙台海苔おさんが 妻のあきこさんと始めたお店 仙台がなくなった後は長男のひろきさんを 中心に家族全員で店を守ってきました しかし 病気が見つかっちゃいまして 病名は 咽頭がん 生態を全摘 しここだったから 命が助かればいいなと思っ た半年の闘病生活を経て 弘樹さんは 復帰しました 声がちょっと出なくなっちゃったのでその 分は一生懸命工夫しながら お兄様作ってる方のやつを出来上がった時 に 隣で言ってくれるんでスムーズにその分を よそったりとか 今日も家族全員でボリュームのある定食を 用意して待っています 安くて美味しいと評判 街で愛される人情弁当 埼玉県にある東川口駅この辺りは本当に 感性な住宅街っていう感じですよね 静かな感じで 駅から歩くことを10分ほど あでもそこにお弁当っていう登りが出て ますねここですね 四つ葉亭さん こんにちはお 弁当ありますね これ全部売れちゃったんですか 注文してから作っていただくちょっとお 時間頂きますけどね 11年前にオープンしたお弁当屋さん 四つ葉亭 和食や洋食の店で腕を磨いた細川 純一さんと 母の和子さんを中心に切り盛りしています お弁当は 注文が入るたびに作るのでちょっとお待た せしますが出来立て 熱々で出てきます そして食材にもこだわりが例えば 横についてる 紐って呼ばれる部分なんですけど普通の ステーキ屋さんはそのままキレステーキと して出しちゃうんですよ ね作ったビーフシチュー 肉はキメが細かく柔らかいのだそう 店の一番人気は 幕の内弁当なんとおかずやサラダがお好み でいろいろ選べるシステムなんです 例えばこちらの常連さんは 大丈夫ですありがとうございますこちらの 女性客は お肉です か みんなのリクエストを大変です 色々と 融通が利くのがこのお弁当屋さん例えば サバを 鮭に変えたり 3日かけて作るよーく味が染み込んだ煮物 を セロリやタコのさっぱりとしたマリネに 変えることもできます きんぴらも大根レンコンごぼうの3種類 からその日の気分で選べます こちらはお母さん特性大根きゅうり人参の ぬか漬け 苦手な方は別のお惣菜に取り替えられます そしてご飯は プラス50円で 炊き込みご飯におこげを多めにといった リクエストにも応えてくれるそう こちらは 酒田リポーターが選んだ幕の内弁当 幕の内弁当なんだけどちょっと 坂田のわがまま入ったオリジナルみたいな ご飯も 炊き込みご飯でしょ 煮物 デビフライに 唐揚げお魚も入っててきんぴらは今日 ちょっとね大根のきんぴらにしてみました お母さんの特性つけてくれたぬか漬けです よねすごいですねいただきます まずは煮物から ちょっと 甘めなんですけど本当に優しい味付けです ねしっかり中まで染みて手作り 満載なお弁当 そんなお弁当屋さん店主の細川さんが出勤 するのは真夜中 大変ですねこんな時間から 毎日 午前1時から仕込みなどを始めます 寝られるんですか それで今日も12時かな 睡眠は4時間ほど最近特に早く来なければ ならないわけが 3,300円で買えたんですね6700円 弁当作りには欠かせない 油や容器食材も大幅に値上がり 店主が早く出勤してパートさんの人件費を 抑えできるだけ食材の仕入れに還元したい んだそう 忙しい時心の支えになっているのが 突然息子が来てくれたんですけどいつも ありがとうメッセージ みんなきついなと そんな弁当店をお客さんは いつ来てもなんかあったかくてアット ホームな感じがしてなくてはならないお 弁当屋さんです お客さんに喜ばれるものをと日々奮闘する 親子で営むお弁当屋さんでした まずは埼玉県最大の ターミナル駅大宮 へ多くの店が名物の味で生き残りをかけて います 改札入ってすぐありましたこちら全国ご 当地グルメコート [音楽] 大宮横丁とありますね 去年12月にオープンした大宮横丁 映画のセットみたいですね [拍手] 昭和のレトロ感があふれるグルメ横丁 随所に 懐かしさを感じる店作りです レトロで面白いです メニューは全国のご当地名物やB級グルメ が150種類ほど たくさんメニューがありますが 浜松北陸北海道 横浜本当に全国各地の 餃子がいただけるんですね ご当地餃子は8種類 福岡 博多の鉄鍋餃子は 1360円ですもうちっとした川と アンガーピッタリ 北海道 十勝の名物 豚丼 甘辛い炒めて焼いた肉は柔らかく食べ応え あります 反対さま石川県金沢市のソウルフード ケチャップライスに薄焼き卵タルタル ソースです エビフライとマグロのフライがトッピング 超レトロな空間で全国 各地の味が楽しめると多い日は1000人 ほどが来店するそうです ちょっと新幹線まで時間があってなんか ご飯食べようかみたいなね 北海道のスープカレーを食べている お母さんは 行かなくても 注文は食券制料理ができるのを 待つ間に このだってライトとか 昔実家にありました 懐かしい感じがしますね 見てくださいこのテレビこのチャンネルを 回すタイプですね お待ちどうさまでした ボリュームがすごいですね 地元の野菜を入れるのが条件で小松菜を 使っています ケチャップとソースで絡めた麺は 昔ながらの味 大判とんかつと一緒にどうぞ 地元名物の味は おいしいやっぱりナポリタンはこの ケチャップの味ですよね ナポリタンのソースがちょっと衣につい てるところがまた美味しい 運営するのは横丁などを手掛ける飲食 チェーン 店長は中野浩平さんです あの食材の管理ですとか 商品の味クオリティを保つのが大変ですね ご当地の味を再現するため食材などの 仕入れは全国に 及びます こちらは今何を作ってらっしゃる 富士宮焼きそばです上ごたなる腰の強い面 を使用してまして 静岡の地元の業者様から仕入れてる面を 使っております 調理スタッフ10人ほどが 各地で味を学んできました 大変ですね 仕込みが細いのが多い 仙台の 牛タンは 肉を一本一本手作業で 串にさしています これは 宮崎名物の 唐揚げ 地元で作るマキシマムコという調味料を ふりかけます スパイシーな味と香りが人気 アレンジを加えた料理もありました 名古屋名物の台湾 ラーメン 麺の上のミンチ肉を少し 辛めにしています 初めての味は 辛いけどおいしいまさに 辛旨ですね 大宮ようこちゃんは朝6時半からの夜の 11時半まで年配の人には懐かしく若者に は新鮮な空間でご当地の味が楽しめますよ 地元の人に長年愛される名物料理ってあり ますよね 題してわが町のソウルフード 人形の街として知られる 埼玉のレトロな食堂 この街で愛されるソウルフードが 特注の絹豆腐を崩れにくいようひし形に カット 一味違う 豆腐ラーメンです あっさりした醤油スープに自家製のラー油 でピリッと辛口に みんな 豆腐ラーメンを食べています ソウルフードを作ったのがこちらの料理人 もうそれ一筋でずっとやってるから体の 一部だと 思うしかし今人手不足で 跡継ぎがいません 74歳の体にも限界が 左足の膝も悪くなっちゃったし 腱鞘炎になって手術もしました 豆腐ラーメンの跡継ぎは見つかるのかこの 後は 我が町のソウルフード部隊裏です さいたま市の 岩槻 長年人形の町として知られています 目当ての店についてファンは ないんで 絹ごし豆腐だから つるっと喉越しがいいんですよ 地元の人の胃袋をつかむソウルフードとは 岩槻駅から車で10分ほど 公園の中に立つ市民会館に到着 レトロな建物の1階を進むと ありました 昭和44年創業のレストラン大手門です メニューは和食に洋食中華とおよそ30 種類 豊富に揃っていますがなんと9割の人が 頼む料理がこれ 大蔵ラーメンの 岩槻のソウルフードはこの 豆腐ラーメンいっぱい 630円です 山椒は一切入れず自家製の ラー油を使用 醤油味のスープはピリッと辛口でちぢれ麺 に 案がよく絡みます 一味違う豆腐ラーメンに 胃袋をつかまれる人続出 ここにいる人みんな 豆腐ラーメンを食べています [音楽] セットも人気で手作りの餃子が3個ついて 850円 餃子は 具材たっぷりで ニンニクが効いています さらに 豆腐ラーメンの人気をヒントにこんな メニューも開発 豆腐たっぷりのあんかけチャーハンです ご飯も豆腐もなかなかのボリュームだけど おいしそうだ 店の営業はランチだけの3時間ですが 豆腐ラーメンは多い日で180食ほど出る そうです 埼玉 岩槻のソウルフードその 誕生 秘話とは レストラン大手門の創業は 1969年 市民会館が結婚式場の運営を始め 業務委託を受けたのが始まりです そこで働く従業員のまかないとして食べて いたのが 豆腐ラーメン 昔はもっと 辛かったしそれからラーメンだけで ちょっとお腹空いちゃうけれどもっていう ことで 従業員の間で人気の味になり50年ほど前 に商品化しかし客にはあまり受け入れられ ませんでした そんな 豆腐ラーメンを進化させたのがこの人74 歳の料理人 佐渡ひさこさんです 全部買いました私その頃はにんにくとか 生姜とか1歳入ってませんでしたし 主役の豆腐は特注の絹豆腐に変え 崩れにくいをひし形にカットしています そのわけは ひし形になってるとちょっと角が崩れても 真ん中が崩れなくて 綺麗かなと [音楽] 佐渡さんの知恵と工夫はまだまだ ニンニクや生姜などで 辛さを抑えました サバッとしていた案は 口当たりが良くなるよう 片栗粉で調整してトロットロに 香り付けに自家製の ラー油を入れれば 豆腐あんかけの 完成です 自分で工夫して考えてネギ油だって全部 手作りで作ってるんでいややっぱりこの方 が美味しいとか思うし 具材落とし味を改良したところ 徐々にファンが増えました 常連客にすごい人がいます 木崎さん85歳 ありがとうございます 味玉のトッピングがお気に入り ですね 美味しいです 豆腐ラーメンに出会ってからほぼ 毎日1年になんと300日ほど通っている そうですいやー 元気な85歳 皆さんお客さんが喜んで食べてくれるから ねその分体に持ち寄って 人気が続く一方で何台も 豆腐ラーメンの味を守る 跡継ぎが足りません 中華の部門はほぼ 佐渡さん一人で調理 この大鍋で一度に13人前を作り 殺到する 注文をさばいています 麺を茹でスープを作り営業中動き続ける 74歳 長年の立ち仕事に体は悲鳴を上げていまし た 左足も膝も悪くなっちゃったし腱鞘炎に なって手術もしました そんな姿を見たオーナーは料理人を増やす ことを決断 自ら 募集広告を作り1日でも早く人手を強化 しようと 奮闘しています みんなの気持ちが入ってると思いますから その後また誰かがつなげていっていただけ たら嬉しいなと思ってます レストランを支える一杯のラーメンこの街 には欠かせない名物になっています 佐渡さんにとって 豆腐ラーメンとは もうそれ一筋でずっとやってるから体の 一部だと 思う人形の町 岩槻のソウルフード 今日も地元の人たちの 胃袋を満たしています 江戸の時代日本橋を起点に整備された街道 江戸 五街道 そこには今も愛される人気の 老舗グルメがあります 日本橋から京都までを内陸でつなぐ中山道 浦和へ JR浦和駅で降りると 町のマスコットキャラクター 浦和 子ちゃんが そこにはうなぎの蒲焼発祥の地と書かれて います 浦和の中山道歩いているとうなぎと書かれ た看板をよく見かけるんですよね 中山道沿いを中心に今も30ほどの うなぎ屋さんがあります 最も歴史の古い店が こちらですね 浦和で一番の老舗と言われてる山崎屋さん 山崎屋は 江戸の時代から180年近く愛されてい ますこんにちは お客さんたくさんいらっしゃいますね 一番人気はうな重の上で3850円 琥珀色に輝く 照りが美しい蒲焼は目が分厚くてふっくら しています それが味がすごく濃厚でずっと変わらない のがいいですね うなぎ自体も風味があっておいしいですね いやー 羨ましい ふっくらと瞳が口の中で コロンとほどけていくように柔らかくって さらりとした口当たりのタレが 甘さがくどくないんですよね 本当に上品な味わいですね そんな 老舗の味を受け継ぐのは天使のシーンな 昌幸さん 何代目になるんですか 歴史が古すぎてはっきりとわからないって ことですか 1844年頃 江戸の後期に書かれた 浦和宿絵図 そこに山崎屋の記述があることからおよそ 180年前にはあったとされています 浦和にはかつてうなぎが生息する 沼地が多くあり 中山道を行く旅人に 輝きが人気になったとか 代々受け継ぐ江戸の味天使の椎名さんはお じいちゃんの仕事を見て 覚えました 店で使ううなぎは国産 産地にこだわらずその時一番いいものを 選ぶそうです じいちゃんはうなぎを触って 押すとぷんと跳ね返ってくるような 川の薄いうなぎやいって言ってました うなぎは臭みを取るため地下200mから 汲み上げる水で 丸1日落ち着かせてからさばきます タレの作り方は 秘伝中の秘伝 醤油とみりんがベース そしてタレを煮詰める鍋を じっと見つめています 火を止める瞬間を一瞬を逃さないために見 てるんですよそれってどのタイミングとか 一番大事なところなんでそれははい勘弁し てください タレの味を左右する店の命 小さな変化を見極める 職人技です これを 継ぎ足すことで味を守ってきましたそして その 蒸し上がったやつまず1回ここにつけてで 最初にこう火にかけて色をだいたいつける んですね 最初の焼きは色2度目は味をつけ三度目に 照りを出すうなぎから目を離すことなく 三度焼くことで 老舗の蒲焼が出来上がります 同じことをずっと続けるって難しいんです けどとにかくその時手に入る最高の食材を 使ってご提供するようにって事は続けて ますけど 古くから 歴史を刻む浦和の輝き 中山道で人気のうなぎ店でした さいたま市の浦和区この辺りを中心に50 年近く愛される ローカル面があるんです 町の方曰く 40年ぐらい食べてるんですけど ピリッと辛味の効いたここら辺の人の ソウルフードじゃないです かそれが食べられる店には 皆さん並んで待ってますね行列が ここにゃんにゃん北浦和店で 供される一杯が この辺りのソウルフードとの声もある ローカル面それがこれ スタミナラーメン580円これぞ半世紀 近く愛される地元民熱愛のローカル面です とろーりかかった 熱々の餡がピリッと辛くてクセになる らしい ベースになるのがこのたれ中国 四川さんの豆板醤と 酒味噌 ザラメなどを煮込んだもの このタレをメインに ニンニクとひき肉 ニラもやしなどを煮込み 片栗粉でとろみをつけたらピリ辛の餡が 完成 注文が入ると 奥深い自家製の醤油ダレに 豚足 鶏ガラたっぷりのイワシの煮干しで煮込ん だスープを 注ぎ込む そこへ特注の細麺を落とし込み 熱々の餡で蓋をすれば一丁上がり パンチが効いてて すごく食欲がそそるような味でしたね 取材スタッフがいただくと 辛さ強めなんですけど ニラとひき肉とたっぷり入って ラーメンのスープを合わせていただくと辛 さが少しマイルドになってすごく合います ガッツリ系の一杯は 昔から学生たちの青春の味だそうでここは もう超有名というかパワーもらってまた 毎日頑張ってっていう学生生活を送って ました お父さんと来店した中学生はどのくらい来 てるんですか10年ぐらい10年くらい お父さんはどんぐらいに40年ぐらい歩い てますか 毎週一緒に行こうって言ってくれるんで 楽しみです スタミナラーメンの誕生は50年近く前の 1975年頃 浦和や大宮などで数店舗を経営していた 中華店で生まれたいっぱいでした 誕生のきっかけを当時発祥の店で働いてい た店主の藤本さんが教えてくれました 豆板醤ってでしょ 麻婆豆腐の方に今有名だけどまだまだ僕が 20歳の頃にはまだそんな日本じゃ メジャーじゃなかったんだよ たまたまそっちの方へお仕事といったお客 様が持ってきてくれたどうすればおいしく 食べられるか 社長や店長があれこれと意見を出し合い 出来上がったのがこの 案でした ラーメンにかけメニュー化したところ 辛くてうまいスタミナがつきそうと評判に 暖簾分けなどで次第に他の店でも提供する ようになりましたが 藤本さんは先輩たちの味を今も大切に 受け継いでいます 大ファンという近所に住むタイ出身の女性 は 親戚が来ると 必ず連れてきます なくちゃ 困るものをずっとやってほしいです 愛されて半世紀地元の人をはじめ外国の方 も ぞこんなローカル面です ところ変わって埼玉県さいたま市 高崎線宮原駅から徒歩10分ほどの場所に ある3丁目西屋食堂 昭和34年創業のこの店は地元で長く愛さ れ店内には所狭しとメニューがずらり 人気は自家製タルタルソースたっぷりの チキン南蛮お値段700円 日替わりの定食も人気こちら地元で獲れた 小松菜と豚肉にみょうがを加え味噌だれで 炒めたひとしな これまた地元で獲れた絹さやを 卵とじにした一品もこの季節ならでは 出してもらえるんですごい 季節が分かれてやった 店が愛されるわけは他にも それが三代目店主 斎藤寛子さん地元では ちょいと知られた女将なんです どうもありがとうございました ありがとうございます 南蛮ちゃん なぜかメニューをちゃん付けで呼んじゃう んです 理由を伺ってみると 気がついたらついてたよ 自分の人生の 過半数の食べ物が占めてるので 愛しいのかね さらに しましたお客さんに楽しんでもらいたいと こんな被り物をして 接客しちゃうことも おひさまちゃん 色が全てなので 暮らしが仕事で仕事が暮らしなので 今楽しまないでいつ楽しむのって感じで 女将さんの接客が店を明るい雰囲気にして いるんです いつも明るいので元気もらってました 家族みたいに接してくれる そんな女将さんとともに店を支えるのは 長女のえみさん 見てて飽きない 全力そうなのかもしれない何でも一生懸命 なの 女将さんは長年学校給食など飲食の仕事を してきましたその 姿を見ていた先代の義理の兄から店を任せ たいとの話を受け女将さんは快諾長女の えみさんを誘い16年前店を注ぎました えみさんは物流関係の仕事をしていました が先代のもとでおよそ半年間修行今や メニューも倍近く増え50種類以上に 厨房ではお互いどんな存在なのか 伺ってみると 切磋琢磨する 二十歳過ぎたらもう一人の人なので 仲間 そんな母と娘にはそれぞれこだわりがえみ さんが譲れないのは味の決め手となる自家 製のソース 中でも人気のチキン南蛮のタルタルは 代わりの たくあんが入ったタルタルなので 酸味の強いピクルスの代わりに 甘めのたくあんを使いフライトオニオンを 加え 香ばしさを プラス たくあんの食感がアクセントになったえみ さんこだわりのタルタルソースです ちなみにこのタルタルおかみさんも作っ たりするんですか 一方おかみさんが大切にしているのが 長寿元の 農家さんから 寿司をかけた野菜を分けていただいてるの すごいねほら 超地元の農家が 丹精込めて 育てた野菜 この日は小松菜サニーレタス ルッコラなど5種類 その季節に合わせて 365日 春夏秋冬この食材を生かすのにはどう しようかって考えるから 楽しいです これは女将さんが大事にしているのと店を 継いで以来仕入れた地元の野菜は 滑って記録しているんです コーヒー仕入れたルッコラを早速ランチに ルッコラだけだとパサが出なくないですか ちょっと入れていつもみたいに ルッコラを 混ぜる人参と 玉ねぎと 豚肉と野菜を炒めマヨネーズとポン酢で 味付けし ルッコラに 火を通せば 超地元産ルッコラと豚肉のマヨポン炒めの 完成 [音楽] 母と娘二人三脚の食堂は今や地域に欠かせ ない場所に こちら地元小学校のお父さんたちの会 毎月会合を開き今回で僕は178です 15年前からこの食堂に集まり100回目 の会合には感謝状まで そんな食堂に新たな助っ人がえみさんの弟 正則さんこの日仕事帰りに店により作り 始めたのはなんと ニューヨークチーズケーキを作っていき たいと思います いやー自家製のチーズケーキ以前飲食業界 で働いていた正則さんコロナをきっかけに ハート姉の助けになればと始めたんだそう レパートリーは10種類以上 食堂にケーキは珍しいとお客さんに受けて いるんだとか 私はね 厨房をね 床掃除しててね 立てることにしてるの自分のシナリオ 紹介現役でいる 洗いましょう 3丁目西屋食堂では今日も 母と娘が全力でおもてなしします 埼玉県 吉見町で見つけたのは 家族みんなで楽しめる 幸せうどん これにちょっとお金をプラスするだけで デカ盛り 1.3kmこれはすごい お腹も財布も大満足発見ちょっとお金を プラスするだけでデカ盛りの店 埼玉県の 吉見町というところにやってきました東京 から車で1時間半くらいなんですが見て ください周りはもう田んぼ 田んぼ田んぼだらけです 見渡す限り電源風景が広がるこちらは 埼玉県 比企郡 吉見町この 街で出会えるデカ盛りとはいったい ありましたこちらのお店ですねもうすでに たくさんの車が止まっていますよこちらは 知る人ぞ知るうどん専門店名代 四方吉うどん 早速店内に入ってみると 午前中なのにほぼ 満席 暖かいつけ汁で食べる 武蔵野うどんが人気のこの店 休日は家族連れで行列ができるほど にぎわいます なんといっても特徴は 結構ねボリュームありますよねここね とにかくボリュームが多いことまずは一番 小さいサイズのきのこ汁うどんを注文 しました 麺がツヤツヤですねこれで何ですか普通 盛りぐらいですねはいGは400g入って ます 評判通りの大盛り 果たしてそのお味は すごい弾力食べ応えありますね しいたけこれ見てくださいすごい分厚い ですよ結構 具がゴロゴロしてます 椎茸の風味もすごいお出汁に入ってますね 肉厚の椎茸は 焼くと香りがよく立つ新潟県南魚沼産の ものを使用 だしはサバ節と鰹節それに醤油などを加え 1日寝かせてから使います 麺は併設の製麺所で毎朝打ち2日ほど 寝かせてから出しています ボリュームもこだわりもたっぷりのうどん これにちょっとお金を足すだけでどんどん デカ盛りに ではご主人デカ盛りをお願いします かしこまりました はいお待たせました波になります こちらが台になります こんなうどんの量見たことない一体どれ ほど重さがあるのか 基準となる小森は412gそして並盛りが 664g 普通の店ならすでに大盛り以上 中盛でも 935g ということは大盛りはどうなっちゃうの 行きます [拍手] [音楽] 1066gもはや 余裕の1キロオーバー 最後は 器もでかい特盛 それ1.3km これはすごい そして気になるお値段は 正盛り730円からサイズごとに100円 ずつアップするだけ さらに嬉しいのが子供に分け与えるような 家族でありたいないしはいそういう コンセプトで始めたきっかけがあったので そうですね みんなで楽しく分け合って食べてもらい たいです 1人目のお子さんが生まれるのをきっかけ に店を始めた小林さん 幼い頃一緒にうどんを作ったおじいさんの 名前を店名にしたとか 店の前には休憩できるようテーブル大きい さらに 販売所も併設 旬の果物や野菜を買っていくこともでき ます さらに家族思いの小林さんならではの メニューが この 富士山セット 麺の量はおよそ3.7キロと規格外 好みのつけ汁5種類を選んで家族全員で 食べることができ ます食べきれなくても 持ち帰ることもできるので安心 今こうやって来ていただいてるお客様も やっぱお子様連れが 抱っこして連れてきていただけるというの は自分たちの歳としてもありがたいし今後 5年10年お父さんお母さんになって戻っ てきてくれるとまたありがたいしちょっと お金をプラスするだけで 埼玉のデカ盛りうどんはご主人の優しさが たっぷり詰まった愛情うどんでした 最後までご覧いただきありがとうござい ました エブリィ特集では 奮闘する人々の姿や心温まるちょっといい お話をお伝えしますよろしければ チャンネル登録をお願いいたしますこの他 のエブリイ特集そしてこちらの動画もぜひ ご覧ください あ看板があります 海鮮食堂え 埼玉漁港って書いてありますね 埼玉って海なし県ですよね 埼玉で行列のできる海鮮食堂本物の漁港が なくても 名物の刺身ランチはこれで1900円 分厚く切った新鮮な魚がもりもりです 安いのが一番ですかね 寿司とうどんのお店で創業して半世紀 力受け継いだ娘は 看板商品を がなかったことでだんだんお客様が減って きましてちょっとこれはまずいぞという 感じにはなってきました 1年前経営は大ピンチに 口の店を守るために 娘が決断した 起死回生の一手とは ピンチをチャンスに行列ができる店の 舞台裏 まずは 埼玉県の 川島町へ 看板があります 海鮮食堂えっ 最高って書いてありますね 埼玉って海なし県ですよねお客さん たくさん並んでますね 行列ができる海鮮食堂相馬水産海のない 埼玉に 漁港とはこれいかに 見てください 埼玉に海をまさに海に対する熱い思い感じ ますねそしてこちらも大漁旗ですよ お客さんの多くが注文する名物ランチが はいお刺身番長のお客様 すごいすごい 三代目刺身番長ランチです 海の近くでお店で出る 刺し盛りですよねそれを目指してます 刺身番長ランチは1100円 魚は日替わりで6種類ほど カンパチトビウオワラサカツオ真鯛しめ鯖 と食べ応え 満点です ご飯とあら汁は セルフサービスで何倍食べてもOKこれで 1100円とは 嬉しい限り おいしい魚を求めて連日地元客を中心に 賑わいます [音楽] この辺で お魚食べる 間違いないですね早速いただきます まずは天然の真鯛を 熱くて 食べ応えがありますねとってもあっさりし ていますが 深いお魚の旨味感じます トビウオは タンパクなんですけどしっかり 旨味と甘みを感じますねおいしい 埼玉の海はここにありました これは並んででも食べたいです メニュー名にパンチョとつけたわけは イメージからとって番長になったんです こんな感じです 確かに番長感あります 店を取り仕切るのは番長の頂上金井菊代 さん 始まりは50年前 岸野賢治さんが 祖父の土地を利用して創業しました 寿司とうどんがメインの和食店 金井さんは家族のために働く父を支えよう と20年前店に入ります地元客に人気でし たが次第に 観覧商品を がなかったことでやっぱり新しいお客様を 呼び込めなかったのかなと思います だんだんお客様が減ってきましてちょっと これはまずいぞという感じにはなってき ました 1年前には売り上げが激減 閉店の危機に 陥ったと言います 従業員の生活は絶対に守る金井さんは 父がこだわっていた魚で勝負に出ます お父さんとお母さんのおかげでやってる 場合じゃないぞってだんだんなってきて 埼玉の人にもお腹いっぱい新鮮な魚をお腹 いっぱい安い値段で食べてもらいたい そして3年前 埼玉に海をと一念発起 厚く切った刺身を これでもかと盛り付け リーズナブルな値段で売り出しましたその 味と値段が 評判を呼びこの中でも人気になったのです 娘に店の改革を託したお父さんしかし 喜ぶ客の姿を見ることなく 癌で 亡くなりました お店をやったことでお客様とか 従業員とか家族が増えたんだっていつも 言ってたんですね こんなにいっぱい周りに家族ができたんだ よって 静岡県にある 沼津漁港 早朝5時半過ぎトラックに乗る金井さんの 姿がありました 週に2回の仕入れ 魚が大好きだったお父さんがこの市場に 長年通い開拓したそうです 敦賀湾などで取れた新鮮な魚 が気づいた中神との関係でいいものを安く 買い付けます とはいえ 魚の知識はプロとしてまだまだ勉強中の 身とか 魚を見る目これがいいものなのか悪いもの なのかだんだんわかってらっしゃった みたいで [音楽] この日の仕入れはカツオをはじめ マダイヤブリカンパチなどおよそ 350km [音楽] 34日で使い切るそうです 店から往復5時間も自ら運転 コストカットしてなるべくお客様に安く いっぱい食べてもらいたいなと思ってこう いう形にしました 美味しい 魚を安くその思いで 汗を流します 店にはもう一つ 太っ腹のメニューがありました 山盛りのご飯にたっぷりの揚げ玉をまぶし 特製のだし醤油を回しかけます マグロやサーモンなど5種類の刺身を全体 に 最後に ネギトロとイクラを乗せて 完成 その名は悪魔の漁師丼最強森 見た目のインパクトと遊び心でユニークな ネーミングにしたそうです [音楽] 最強と呼ばれる丼ですからやっぱさすがの 量だなと思いました写真 映えするド迫力の一杯 体格のいい兄弟が頬張ります 前で食べるお母さんの普通盛りもかなりの 量 悪魔の最強盛り23人で分け合って食べて もOKだそうです なんて 良心的な悪魔 父と約束した 起死回生の一手は 従業員の雇用も守ることができました お客さんのために 潰さないでくれよ」って 父の思いを今も 心に決めてやってます 行列ができる海鮮食堂には 父を思う娘の情熱が 注がれています 埼玉県の街道沿いにある名物食堂で人気な のは 店の裏にある畑で採れた新鮮な茄子を まるまる3本使って作る ナスにくいため定食 やはりご飯がてんこ盛り だよ 街道の名物食堂味もボリュームも大満足な 店見つけました 埼玉県深谷市の中心街へと続く感染道路 トラックや車が行き交うこの 街道にも ありましたよあそこですねちょっとこう 街道から少し入ったところにあるんですね この街道でもボリューム満点の食堂を発見 この地で40年以上愛されるお店ナスのや こんにちは お客さんで賑わってなるの 回転して30分後には 満席状態 多ければ 週23でした今日結構動いたからお腹すい たなーと思ってじゃあ夏休みなさい 味はもちろんそのボリュームも 魅力 そしてお客さんを待たせないようにしてい ます [音楽] 注文が入ると 厨房の全員が同時に動き始めます そして5分ほどでご 馳走様です [音楽] 抜群のチームワークで料理が作られていき ますそれもそのはず 従業員は全員家族 お母さん 長男夫婦に次男夫婦 長調そして長男の息子のお嫁さん そんなナスの家の看板メニューがナスを まるまる3個使った 肉炒め 創業以来 継ぎ足して使っているタレが決め手 です料理に使うナスは店の裏の畑で作って いる自家製のとれたてのもの お店の名前がなすのやなんでお茄子を いっぱい食べていただきたいです ご飯の量多くないですこれは普通なんです けど大森はもっとすごい山盛りなので 大盛りを頼んだお客さんのご飯を見せて もらうと マンガの 大盛りは600gそれでも 訪れるお客さんの5人に1人が大盛りを 頼むそうです 普通無理でもこの量なのに大盛りは大きめ の器にさらにご飯がてんこ盛り ますさて小原さんお待たせしましたナス にくいため味はいかがですか ナスのシャキシャキ感残ってるんですね 豚肉の 旨味をこのねナスがちゃんと吸ってるん ですよね味噌の甘辛のこの味付けが最高 これはもうねご飯何杯でもいけそうな ぐらい 美味しい 茄子は 栃木県那須出身の仙台ノリオさんが 妻の明子さんと始めたお店 仙台がなくなった後は 長男のひろきさんを中心に家族全員で店を 守ってきました しかし 病気が見つかっちゃいまして 病名は 咽頭がん 生態を全摘し ここだったから 助かればいいなと思っ 半年の闘病生活を経て 弘樹さんは 復帰しました 出なくなっちゃったのでその分は一生懸命 工夫しながら お兄さんが作ってる方のやつを出来上がっ た時に 隣で言ってくれるんでスムーズにその分 ご飯をよそったりとか [笑い] 今日も家族全員でボリュームのある定食を 用意して待っています 安くて美味しいと評判 街で愛される人情弁当 埼玉県にある東川口駅この辺りは本当に 感性な住宅街っていう感じですよね 静かな感じで 駅から歩くことを10分ほど あでもそこにお弁当って上りが出てますね ここですね 四つ葉亭さん こんにちはお 弁当ありますね これ全部売れちゃったんですか いただきたいので 注文してから作っていただくそうですね 11年前にオープンしたお弁当屋さん 四つ葉亭 和食や洋食の店で腕を磨いた細川純一さん と 母の和子さんを中心に切り盛りしています お弁当は 注文が入るたびに作るのでちょっとお待た せしますが出来立て 熱々で出てきます そして食材にもこだわりが例えば 横についてる 紐って呼ばれる部分なんですけど普通の ステーキ屋さんはそのまま プレステーキとして出しちゃうんですよ ヒレ肉で作ったビーフシチュー 肉はキメが細かく柔らかいのだそう 店の一番人気は 幕の内弁当なんとおかずやサラダがお好み でいろいろ選べるシステムなんです 例えばこちらの常連さんは 大丈夫ですありがとうございますこちらの 女性客は お肉です か みんなのリクエストを聞くの大変ですよ いろいろと 融通が利くのがこのお弁当屋さん 例えばサバを 鮭に変えたり 3日かけて作るよーく味が染み込んだ煮物 を セロリやタコのさっぱりとしたマリネに 変えることもできます きんぴらも大根レンコンごぼうの3種類 からその日の気分で選べます こちらはお母さん特製大根きゅうり人参の ぬか漬け 苦手な方は別のお惣菜に取り替えられます そしてご飯は プラス50円で 炊き込みご飯におこげを多めにといった リクエストにも応えてくれるそう こちらは 酒田リポーターが選んだ幕の内弁当 幕の内弁当なんだけどちょっと 坂田のわがまま入ったオリジナルみたいな ご飯も 炊き込みご飯でしょ 煮物 デビフライに 唐揚げお魚も入っててきんぴらは今日 ちょっとね大根のきんぴらにしてみました お母さんの特性つけてくれたぬか漬けです よねすごいですねいただきます まずは煮物から ちょっと 甘めなんですけど本当に優しい味付けです ねしっかり中まで染みて手作り 満載なお弁当 そんなお弁当屋さん店主の細川さんが出勤 するのは真夜中 大変ですねこんな時間から 毎日 午前1時から仕込みなどを始めます 普段と何時ぐらいにやられるんですか それで今日も12時かな 睡眠は4時間ほど最近特に早く来なければ ならないわけが 俺は 32300円で買えたんですね6700円 弁当作りには欠かせない 油や容器食材も大幅に値上がり 店主が早く出勤してパートさんの人件費を 抑えできるだけ食材の仕入れに還元したい んだそう 忙しい時心の支えになっているのが 突然息子が来てくれたんですけどいつも ありがとうメッセージ がきついなと思った そんな弁当店をお客さんは いつ来てもなんかあったかくてアット ホームな感じがしてなくてはならないお 弁当屋さんです お客さんに喜ばれるものをと日々奮闘する 親子で営むお弁当屋さんでした まずは埼玉県最大の ターミナル駅大宮へ 多くの店が名物の味で生き残りをかけてい ます 改札入って すぐありましたこちら全国ご当地グルメ コート 大宮横丁とありますね 去年12月にオープンした大宮横丁 映画のセットみたいですね [拍手] 昭和のレトロ感が溢れるグルメ横丁 随所に 懐かしさを感じる店作りです レトロで面白いです メニューは全国のご当地名物やB級グルメ が150種類ほど たくさんメニューがありますが 浜松北陸北海道 横浜本当に全国各地の 餃子がいただけるんですね ご当地餃子は8種類 福岡 博多の鉄鍋餃子は 1360円ですもうちっとした革とはんが ぴったり 北海道 十勝の名物 豚丼 甘辛い炒めて焼いた肉は柔らかく食べ応え あります 石川県金沢市のソウルフード ケチャップライスに薄焼き卵タルタル ソースです エビフライとマグロのフライがトッピング 昭和レトロな空間で全国 各地の味が楽しめると多い日は1,000 人ほどが来店するそうです ちょっと新幹線まで時間があってなんか ご飯食べようかみたいなね 北海道のスープカレーを食べている お母さんは 行かなくて も 注文は食券 料理ができるのを 待つ間に ライトとか 昔実家にありました 懐かしい感じがしますね 見てくださいこのテレビこのチャンネルを 回すタイプですね お待ちどうさまでした ボリュームがすごいですね 地元の野菜を入れるのが 条件で小松菜を使っています ケチャップとソースで絡めた麺は 昔ながらの味 大判とんかつと一緒にどうぞ 地元名物の味は おいしいやっぱりナポリタンはこの ケチャップの味ですよね ナポリタンのソースがちょっと 衣についてるところがまたおいしい 運営するのは横丁などを手掛ける飲食 チェーン 店長は中野浩平さんです あの食材の管理ですとか 商品の味クオリティを保つのが大変ですね 食材などの仕入れは全国に 及びます こちらは今何を作ってらっしゃる 富士宮焼きそばです上五反田のある腰の 強い面を使用してまして 静岡の地元の業者様から仕入れてる麺を 使っております 調理スタッフ10人ほどが 各地で味を学んできました 大変ですね 仕込みが細かいのが多い [音楽] 仙台の 牛タンは 肉を1本1本手作業で 串にさらしています これは 宮崎名物の 唐揚げ 地元で作るマキシマムコという調味料を ふりかけます スパイシーな味と香りが人気 アレンジを加えた料理もありました 名古屋名物の台湾 ラーメン 麺の上のミンチ肉を少し 辛めにしています 初めての味は 辛いけどおいしいまさに 辛旨ですね 大宮横丁は朝6時半からの夜の11時半 まで年配の人には懐かしく若者には新鮮な 空間でご当地の味が楽しめますよ 地元の人に長年愛される名物料理ってあり ますよね 題してわが町のソウルフード 人形の街として知られる 埼玉のレトロな食堂 この街で愛されるソウルフードが 特注の絹豆腐を崩れにくいようひし形に カット 一味違う 豆腐ラーメンです あっさりした醤油スープに自家製のラー油 でピリッと辛口に みんな 豆腐ラーメンを食べています ソウルフードを作ったのがこちらの料理人 それ一つでずっとやってるから体の一部だ と 思うしかし今人手不足で 跡継ぎがいません 74歳の体にも限界が 左足も膝も悪くなっちゃったし腱鞘炎に なって手術もしました 豆腐ラーメンの跡継ぎは見つかるのかこの 後は 我が町のソウルフード 舞台裏です さいたま市の 岩槻 長年人形の町として知られています 目当ての店についてファンは ないんで 絹ごし豆腐だから つるっと喉越しがいいんですよ 地元の人の胃袋をつかむソウルフードとは 岩槻駅から車で10分ほど 公園の中に立つ市民会館に到着 レトロな建物の1階を進むと ありました 昭和44年創業のレストラン大手門です メニューは和食に洋食中華とおよそ30 種類 豊富に揃っていますがなんと9割の人が 頼む料理がこれ 大蔵 ラーメンの 岩槻のソウルフードはこの 豆腐ラーメンいっぱい 630円です 山椒は一切入れず自家製の ラー油を使用 醤油味のスープはピリッと辛口で 縮れ麺に 案がよく絡みます 一味違う豆腐ラーメンに 胃袋をつかまれる人続出 ここにいる人みんな 豆腐ラーメンを食べています [音楽] セットも人気で手作りの餃子が3個ついて 850円 餃子は 具材たっぷりで ニンニクが効いています さらに 豆腐ラーメンの人気をヒントにこんな メニューも開発 豆腐たっぷりのあんかけチャーハンです ご飯も豆腐もなかなかのボリュームだけど おいしそうだ 店の営業はランチだけの3時間ですが 豆腐ラーメンは多い日で180食ほど出る そうです 埼玉 岩槻のソウルフードその 誕生 秘話とは レストラン大手門の創業は 1969年 市民会館が結婚式場の運営を始め 業務委託を受けたのが始まりです そこで働く従業員のまかないとして食べて いたのが 豆腐ラーメン 昔はもっと 辛かったしそれからラーメンだけで ちょっとお腹すいちゃうけれどもっていう ことで 従業員の間で人気の味になり50年ほど前 に商品化しかし客にはあまり受け入れられ ませんでした そんな豆腐ラーメンを進化させたのがこの 人 74歳の料理人 佐渡久子さんです 全部買いました私その頃はにんにくとか 生姜とか2歳入ってませんでしたし 主役の豆腐は特注の絹豆腐に変え 崩れにくいようひし形にカットしています そのわけは ひし形になってるとちょっと角が崩れても 真ん中が崩れなくて 綺麗かなと [音楽] 佐渡さんの知恵と工夫はまだまだ ニンニクや生姜などで 辛さを抑えました 口当たりが良くなるよう 片栗粉で調整してトロットロに 香り付けに自家製の ラー油を入れれば 豆腐あんかけの 完成です 自分で工夫して考えてネギ油だって全部 手作りで作ってるんでいややっぱりこの方 がおいしいとか思うし 具材を足し味を改良したところ 徐々にファンが増えました 常連客にすごい人がいます 木崎さん85歳 ありがとうございます 味玉のトッピングがお気に入り ブロック会ですね 美味しいです 豆腐ラーメンに出会ってからほぼ 毎日1年になんと300日ほど通っている そうですいやー 元気な85歳 皆さんお客さんが喜んで食べてくれるから ねその分体に持ち寄って 人気が続く一方で何台も 豆腐ラーメンの味を守る 跡継ぎが足りません 中華の部門はほぼ 佐渡さん一人で調理 この大鍋で一度に13人前を作り 殺到する 注文をさばいています 麺を茹でスープを作り営業中動き続ける 74歳 長年の立ち仕事に体は悲鳴を上げていまし た 左足も膝も悪くなっちゃったし腱鞘炎に なって手術もしました そんな姿を見たオーナーは料理人を増やす ことを決断 自ら 募集広告を作り1日でも早く人手を強化 しようと 奮闘しています みんなの気持ちが入ってると思いますから その後また誰かがつなげていっていただけ たら嬉しいなと思ってます レストランも支える一杯のラーメンこの街 には欠かせない名物になっています 佐藤さんにとって 豆腐ラーメンとは もうそれ一筋でずっとやってるから体の 一部だと 思う人形の町 岩槻のソウルフード 今日も地元の人たちの 胃袋を満たしています 江戸の時代日本橋を起点に整備された街道 江戸 五街道 そこには今も愛される人気の 老舗グルメがあります 日本橋から京都までを内陸でつなぐ中山道 浦和へ JR浦和駅で降りると 町のマスコットキャラクター 浦和うなこちゃんが そこにはうなぎの蒲焼発祥の地と書かれて います 浦和の中山道歩いているとうなぎと書かれ た看板をよく見かけるんですよね 中仙道沿いを中心に今も30ほどの うなぎ屋さんがあります 最も歴史の古い店が こちらですね 浦和で一番の老舗と言われてる山崎屋さん 山崎屋は 江戸の時代から180年近く愛されてい ますこんにちは お客さんたくさんいらっしゃいますね 一番人気はうな重の上で3850円 琥珀色に輝く 照りが美しい蒲焼は目が分厚くてふっくら しています 濃厚でずっと変わらないのがいいですね うなぎ自体も風味があって 美味しいですね 羨ましい ふっくらとした身が口の中で コロンとほどけていくように柔らかくって さらりとした口当たりのタレが 甘さがくどくないんですよね 本当に上品な味わいですねそんな 老舗の味を受け継ぐのは天使のシーンな 昌幸さん 何代目になるんですか 歴史が古すぎてはっきりとわからないって ことですか 1844年頃 江戸の後期に書かれた 浦和宿絵図 そこに山崎屋の記述があることからおよそ 180年前にはあったとされています 浦和にはかつてうなぎが生息する 沼地が多くあり 中山道を行く旅人に 輝きが人気になったとか 代々受け継ぐ江戸の味天使の椎名さんはお じいちゃんの仕事を見て 覚えました 店で使ううなぎは国産 産地にこだわらずその時一番いいものを 選ぶそうです じいちゃんはうなぎを触って 押すと ぷんと跳ね返ってくるような 川の薄い 奪い合い言ってましたうなぎは臭みを取る ため地下200mから汲み上げる水でまる 1日落ち着かせてからさばきます タレの作り方は 秘伝中の秘伝 醤油とみりんがベース そしてタレを煮詰める鍋を じーっと見つめています 火を止める瞬間を一瞬を逃さないために見 てるんですよそれってどのタイミングとか 一番大事なところなんでそれははい勘弁し てください タレの味を左右する店の命 小さな変化を見極める 職人技です これを 継ぎ足すことで味を守ってきましたそして その 蒸し上がったやつまず1回ここにつけてで 最初にこう火にかけて色をだいたいつける んですね 最初の焼きは色二度目は味をつけ三度目に 照りを出すうなぎから目を離すことなく 三度焼くことで 老舗の蒲焼が出来上がります 同じことをずっと続けるって難しいんです けどとにかくその時手に入る最高の食材を 使ってご提供するようにって事は続けて ますけれど 古くから 歴史を刻む浦和の輝き 中山道で人気のうなぎ店でした さいたま市の浦和区この辺りを中心に50 年近く愛される ローカル面があるんです 町の方曰く 40年ぐらい食べてるんですけど ピリッと辛味の効いたここら辺の人の ソウルフードじゃないですか それが食べられる店には 皆さん並んで待ってますね行列が ここにゃんにゃん北浦和店で 供される一杯が この辺りのソウルフードとの声もある ローカル面それがこれ スタミナラーメン580円これぞ半世紀 近く愛される地元民熱愛のローカル面です とろーりかかった 熱々の餡がピリッと辛くてクセになる らしい ベースになるのがこのたれ中国 四川さんの豆板醤と 酒味噌 ザラメなどを煮込んだもの このタレをメインに ニンニクとひき肉 ニラもやしなどを煮込み 片栗粉でとろみをつけたらピリ辛の餡が 完成 注文が入ると 奥深い自家製の醤油ダレに 豚足 鶏ガラたっぷりのイワシの煮干しで煮込ん だスープを 注ぎ込む そこへ特注の細麺を落とし込み 熱々の餡で蓋をすれば一丁上がり ですごく食欲がそそるような味でした 取材スタッフがいただくと 辛さ強めなんですけど ニラとひき肉とたっぷり入って雨のスープ を合わせていただくと辛さが少しマイルド になってすごく合います ガッツリ系の一杯は 昔から学生たちの青春の味だそうで ここはもう超有名というかパワーもらって また毎日頑張ってっていう学生生活を送っ てました お父さんと来店した中学生はどのくらい来 てるんですか10年ぐらい10年ぐらいと いうことを直す 2歳 お父さんはどのぐらいの40年ぐらいから 毎週一緒に行こうって言ってくれるんで 楽しみです スタミナラーメンの誕生は50年近く前の 1975年頃 浦和や大宮などで数店舗を経営していた 中華店で生まれたいっぱいでした 誕生のきっかけを当時発祥の店で働いてい た店主の藤本さんが教えてくれました 豆板醤 麻婆豆腐の視線の方の今有名だけど まだまだ僕が20歳の頃にはまだそんな 日本じゃメジャーではなかったんだよ たまたまそっちの方へお仕事といったお客 様が持ってきてくれたどうすればおいしく 食べられるか 社長や店長があれこれと意見を出し合い 出来上がったのがこの 案でした ラーメンにかけメニュー化したところ 辛くてうまいスタミナがつきそうと評判に 暖簾分けなどで次第に他の店でも提供する ようになりましたが 藤本さんは先輩たちの味を今も大切に 受け継いでいます 大ファンという近所に住むタイ出身の女性 は 親戚が来ると 必ず連れてきます ずっとやってほしいですね 愛されて半世紀地元の人をはじめ外国の方 も ぞっこんなローカル面です ところ変わって埼玉県さいたま市 高崎線 宮原駅から徒歩10分ほどの場所にある3 丁目西屋食堂 昭和34年創業のこの店は地元で長く愛さ れ店内には所狭しとメニューがずらり 人気は自家製タルタルソースたっぷりの チキン南蛮お値段700円 日替わりの定食も人気こちら地元で採れた 小松菜と豚肉にみょうがを加え味噌だれで 炒めた一品 これまた地元で撮れた絹さやを 卵とじにした一品もこの季節ならでは 出してもらえるんですごい 店が愛されるわけは他にも それが三代目店主 斉藤浩子さん地元では ちょいと知られた女将なんです どうもありがとうございました ありがとうございましたさらに 午前ちゃんです チキン南蛮ちゃん なぜかメニューをちゃん付けで呼んじゃう んです 理由を伺ってみると 自分の人生の 過半数の食べ物が占めてるって 愛しいのかね さらに大谷君がいるのでカブトにしました お客さんに楽しんでもらいたいとこんな 被り物をして 接客しちゃうことも 王様ちゃん 色が全てなので 暮らしが仕事で仕事が暮らしなので 今楽しまないでいつ楽しむのって感じで 女将さんの接客が店を明るい雰囲気にして いるんです [音楽] いつも明るいので元気もらってました 家族みたいに接してくれる そんな女将さんとともに店を支えるのは 長女のエミさん 全力でやっ てる見てて飽きない 全力そうなのかもしれない何でも一生懸命 なの 女将さんは長年学校給食など飲食の仕事を してきましたその 姿を見ていた先代の義理の兄から店を任せ たいとの話を受け女将さんは快諾長女の エミさんを誘い16年前店を継ぎました えみさんは物流関係の仕事をしていました が先代のもとでおよそ半年間修行今や メニューも倍近く増え50種類以上に 厨房ではお互いどんな存在なのか 伺ってみると 切磋琢磨する 仲間 もうあの 一人の人なので 仲間 そんな 母と娘にはそれぞれこだわりが 譲れないのは味の決め手となる自家製の ソース 中でも人気のチキン南蛮のタルタルは ですうちはたくあんが入ったタルタルなの で 酸味の強いピクルスの代わりに 甘めのたくあんを使いフライトオニオンを 加え 香ばしさを プラス たくあんの食感がアクセントになったえみ さんこだわりのタルタルソースです ちなみにこのタルタルおかみさんも作っ たりするんですか 本当になくなっちゃうと作ります 手直ししちゃいます 一方女将さんが大切にしているのが長寿 元の 農家さんから 手塩をかけた野菜を分けていただいてるの すごいねほら 超地元の農家が 丹精込めて 育てた野菜 この日は小松菜サニーレタス ルッコラなど5種類 その季節に合わせて 365日 春夏秋冬この食材を活かすのにはどう しようかって考えるから 楽しいです これは女将さんが大事にしているのと店を 継いで以来仕入れた地元の野菜は 滑って記録しているんです コーヒー仕入れたルッコラを早速ランチに ルッコラだけだとパサが出なくないですか キャベツちょっと入れていつもみたいに ルッコラを 混ぜる人参と 玉ねぎと 豚肉と野菜を炒めマヨネーズとポン酢で 味付けし ルッコラに火を通せば 超地元さんルッコラと豚肉のマヨポン炒め の 完成 [音楽] 母と娘二人三脚の食堂は今や地域に欠かせ ない場所に こちら地元小学校のお父さんたちの会 毎月会合を開き今回で 178です 15年前からこの食堂に集まり100回目 の会合には感謝状まで そんな食堂に新たな助っ人がえみさんの弟 正則さんこの日仕事帰りに店により作り 始めたのはなんと ニューヨークチーズケーキを作っていき たいと思います 自家製のチーズケーキ以前飲食業界で働い ていた正則さんコロナをきっかけにハート 姉の助けになればと始めたんだそう デパートリーは10種類以上 食堂にケーキは珍しいとお客さんに受けて いるんだとか 私はね 厨房をね 床掃除しててね 立てることにしてる自分のシナリオ 紹介現役でいる 洗いましょう 3丁目西屋食堂では今日も 母と娘が全力でおもてなしします 埼玉県 吉見町で見つけたのは 家族みんなで楽しめる 幸せうどん これにちょっとお金をプラスするだけで デカ盛り うわぁ1.3キロこれはすごい お腹も財布も大満足発見ちょっとお金を プラスするだけでデカ盛りの店 埼玉県の 吉見町というところにやってきました東京 から車で1時間半くらいなんですが見て ください周りはもう 田んぼだらけです 見渡す限り電源風景が広がるこちらは 埼玉県比企郡 吉見町この 町で出会えるデカ盛りとは一体 ありましたこちらのお店ですねもうすでに たくさんの車が止まっていますよこちらが 知る人ぞ知るうどん専門店名代 四方吉うどん 早速店内に入ってみると 午前中なのにほぼ 満席 暖かいつけ汁で食べる 武蔵野うどんが人気のこの店 休日は家族連れで行列ができるほど 賑わいます なんといっても特徴は 結構ねボリュームありますよねここね とにかくボリュームが多いことまずは一番 小さいサイズのきのこ汁うどんを注文 しました 麺がツヤツヤですねこれで何ですか ちょっと多いですね他のお店だと普通盛り ぐらいですねはいGは400g入ってます 評判通りの大盛り 果たしてそのお味は すごい弾力食べ応えありますね 見てくださいすごい分厚いですよ結構グマ ゴロゴロしてます 椎茸の風味もすごいお出汁に入ってますね 肉厚の椎茸は 焼くと香りがよく立つ新潟県南魚沼産の ものを使用 だしはサバ節と鰹節それに醤油などを加え 1日寝かせてから使います 麺は併設の製麺所で毎朝打ち2日ほど 寝かせてから出しています ボリュームもこだわりもたっぷりのうどん これにちょっとお金を足すだけでどんどん デカ盛りに ではご主人デカ盛りをお願いします かしこまりました はいお待たせしました波になります こちらが台になります はいこちらは特になります こんなうどんの量見たことない一体どれ ほど重さがあるのか 基準となる小森は412gそして並盛りが 664g 普通の店ならすでに大盛り以上 中盛でも 935g ということは大森はどうなっちゃうの 行きます [拍手] [音楽] 1066gもはや 余裕の1キロオーバー 最後は 器もでかい特盛 それ 1.3キロ これはすごい そして気になるお値段は 正午に730円からサイズごとに100円 ずつアップするだけ さらに嬉しいのが子供に分け与えるような 家族でありたいないしはいそういう コンセプトで始めたきっかけがあったので ご家族ですね みんなで楽しく分け合って食べてもらい たいです 一人目のお子さんが生まれるのをきっかけ に店を始めた小林さん 幼い頃一緒にうどんを作ったおじいさんの 名前を店名にしたとか 店の前には休憩できるようテーブル大きい さらに 販売所も併設 旬の果物や野菜を買っていくこともでき ます さらに家族思いの小林さんならではの メニューが この 富士山セット 麺の量はおよそ3.7キロと規格外 好みのつけ汁5種類を選んで家族全員で 食べることができ ます食べきれなくても 持ち帰ることもできるので安心 今こうやって来ていただいてるお客様も やっぱお子様連れが 抱っこして連れてきていただけるというの は自分たちの歳としてもありがたいし今後 5年10年お父さんお母さんになって戻っ てきてくれるとまたありがたいしちょっと お金をプラスするだけで 埼玉のデカ盛りうどんはご主人の優しさが たっぷり詰まった愛情うどんでした 最後までご覧いただきありがとうござい ましたエブリィ特集では 奮闘する人々の姿や心温まるちょっといい お話をお伝えしますよろしければ チャンネル登録をお願いいたしますこの他 のエブリィ特集そしてこちらの動画もぜひ ご覧ください あ看板があります 海鮮食堂えっ 埼玉漁港って書いてありますね 埼玉って海なし県ですよね 埼玉で行列のできる海鮮食堂本物の漁港が なくても 名物の刺身ランチはこれで1900円 分厚く切った新鮮な魚がもりもりです 安いのが一番ですかね 寿司とうどんのお店で創業して半世紀 力受け継いだ娘は 看板商品を がなかったことでだんだんお客様が減って きましてちょっとこれはまずいぞという 感じにはなってきました 1年前経営は大ピンチに 口の店を守るために 娘が決断した 起死回生の一手とは ピンチをチャンスに行列ができる店の 舞台裏 まずは 埼玉県の 川島町へ 看板があります 海鮮食堂え 埼玉漁港って書いてありますね 埼玉って海なし県ですよねお客さん たくさん並んでますね 行列ができる海鮮食堂相馬水産海のない 埼玉に 漁港とはこれいかに 見てください 埼玉に海をまさに海に対する熱い思い感じ ますねそしてこちらも大漁旗ですよ お客さんの多くが注文する名物ランチが はいお刺身番長のお客様 すごいすごい 三代目刺身番長ランチです 海の近くでお店で出る 刺し盛りですよねそれを目指してます 刺身番長ランチは1100円 魚は日替わりで6種類ほど カンパチトビウオワラサカツオ真鯛しめ鯖 と食べ応え 満点です ご飯とあら汁は セルフサービスで何倍食べてもOKこれで 1100円とは 嬉しい限り [音楽] 美味しい魚を求めて連日地元客を中心に 賑わいます [音楽] この辺でお 魚食べるの間違いないです いただきます まずは天然の真鯛を 海が熱くて 食べ応えがありますねとってもあっさりし ていますが 深いお魚の旨味感じます トビウオは 淡白なんですけどしっかり 旨味と甘みを感じますねおいしい 埼玉の海はここにありました これは並んででも食べたいです メニュー名にパンチョとつけたわけは イメージからとって番長になったんです こんな感じです 確かに 番長感あります ね店を取り仕切るのは番長の頂上金井菊代 さん 始まりは50年前 父の検事さんが 祖父の土地を利用して創業しました 寿司とうどんがメインの和食店 金井さんは家族のために働く父を支えよう と20年前店に入ります地元客に人気でし たが次第に 看板商品を がなかったことでやっぱり新しいお客様を 呼び込めなかったのかなと思います だんだんお客様が減ってきましてちょっと これはまずいぞという感じにはなってき ました 1年前には売上が激減 閉店の危機に 陥ったと言います 従業員の生活は絶対に守る金井さんは 父がこだわっていた魚で勝負に出ます お父さんとお母さんのおかげでやってる 場合じゃないぞってだんだんなってきて 埼玉の人にもお腹いっぱい新鮮な魚をお腹 いっぱい安い値段で食べてもらいたい そして3年前 埼玉に海をと1年補給 熱く切った刺身を これでもかと盛り付け リーズナブルな値段で売り出しましたその 味と値段が 評判を呼びこの中でも人気になったのです 娘に店の改革を託したお父さんしかし 喜ぶ客の姿を見ることなく 癌で 亡くなりました お店をやったことでお客様とか 従業員とか家族が増えたんだっていつも 言ってたんですね こんなにいっぱい周りに家族ができたんだ よって 静岡県にある 沼津漁港 早朝5時半過ぎトラックに乗る金井さんの 姿がありました 週に2回の仕入れ 魚が大好きだったお父さんがこの市場に 長年通い開拓したそうです 駿河湾などで取れた新鮮な魚 血が気付いた中神との関係でいいものを 安く買い付けます とはいえ 魚の知識はプロとしてまだまだ勉強中の 身とか 魚を見る目これがいいものなのか悪いもの なのかだんだんわかってらっしゃった みたいで この日の仕入れはカツオをはじめ マダイヤブリカンパチなどおよそ 350km 34日で使い切るそうです 店から往復5時間を自ら運転 コストカットしてなるべくお客様に安く いっぱい食べてもらいたいなと思ってこう いう形にしました 美味しい 魚を安くその思いで 汗を流します 店にはもう一つ 太っ腹のメニューがありました 山盛りのご飯にたっぷりの揚げ玉をまぶし 特製のだし醤油を回しかけます マグロやサーモンなど5種類の刺身を全体 に最後に ネギトロとイクラを乗せて 完成 その名は悪魔の漁師丼最強森 見た目のインパクトと遊び心でユニークな ネーミングにしたそうです [音楽] 最強と呼ばれる丼ですからさすがの量だな と思いました写真 映えするド迫力の一杯 体格のいい兄弟が頬張ります 前で食べるお母さんの普通盛りもかなりの 量 悪魔の最強盛り23人で分け合って食べて もOKだそうです なんて良心的な悪魔 父と約束した 起死回生の一手は 従業員の雇用も守ることができました お客さんのために 潰さないでくれよ」って 父の思いを今も 心に決めてやってます 行列ができる海鮮食堂には 父を思う娘の情熱が 注がれています 埼玉県の街道沿いにある名物食堂で人気な のは 店の裏にある畑で採れた新鮮なナスを まるまる3本使って作る ナスにくいため定食 漫画の量や やはりご飯がてんこ盛り 大盛りだよ 街道の名物食堂味もボリュームも大満足な 店見つけました 埼玉県深谷市の中心街へと続く感染道路 トラックや車が行き交うこの 街道にも ありましたよあそこですねちょっとこう 街道から少し入ったところにあるんですね この街道でもボリューム 満点の食堂を発見この地で40年以上愛さ れるお店 那須野屋 こんにちはー 回転して30分後には 満席状態 多ければ 週23でした今日結構動いたからお腹すい たなーと思ってあじゃあ夏休み 味はもちろんそのボリュームも 魅力 そしてお客さんを待たせないようにしてい ます [音楽] 注文が入ると 厨房の全員が同時に動き始めます そして5分ほどで 松田様です [音楽] 抜群のチームワークで料理が作られていき ますそれもそのはず 従業員は全員家族 お母さん 長男夫婦に次男夫婦 長女そして長男の息子のお嫁さん そんな 那須野屋の看板メニューがナスをまるまる 3個使った 肉炒め 創業以来 継ぎ足して使っているタレが決め手 です料理に使う茄子は店の裏の畑で作って いる自家製のとれたてのもの お店の名前がナスのやなんでお茄子を いっぱい食べていただきたいです ご飯の量多くないですこれが普通なんです けど大森はもっとすごい山盛りなので 大盛りを頼んだお客さんのご飯を見せて もらうと 漫画の量や 大森は600gそれでも訪れるお客さんの 5人に1人が大盛りを頼むそうです 普通無理でもこの量なのに大盛りは大きめ の器にさらにご飯がてんこ盛り ますさて小原さんお待たせしましたナス にくいため味はいかがですか ナースのシャキシャキ感残ってるんですね 豚肉の 旨味をこのねナスがちゃんと吸ってるん ですよね味噌の甘辛のこの味付けが最高 これはもうねご飯何杯でもいけそうな ぐらい 美味しい 茄子は 栃木県那須出身の仙台海苔おさんが 妻のあきこさんと始めたお店 仙台がなくなった後は 長男のひろきさんを中心に家族全員で店を 守ってきました しかし というかの頃に病気が見つかっちゃいまし て 病名は 咽頭がん 生態を全摘し ここだったから 命だと助かればいいなと 思う半年の闘病生活を経てひろきさんは 復帰しました 出なくなっちゃったのでその後は一生懸命 工夫しながら 作ってる方のやつを出来上がった時に 隣で言ってくれるんでスムーズにその分 ご飯をよそったりとか 今日も家族全員でボリュームのある定食を 用意して待っています 安くて美味しいと評判 町で愛される人情弁当 埼玉県にある東川口駅この辺りは本当に 感性な住宅街っていう感じですよね 静かな感じで 駅から歩くことを10分ほど あでもあそこにお弁当っていうのぼりが出 てますねここですね 四つ葉亭さん こんにちはお 弁当ありますね これ全部売れちゃったんですか いただきたいので 注文してから作っていただくそうですね ちょっと時間頂きますけどね 11年前にオープンしたお弁当屋さん 四つ葉亭 和食や洋食の店で腕を磨いた細川純一さん と 母の和子さんを中心に切り盛りしています お 弁当は 注文が入るたびに作るのでちょっとお待た せしますが出来立て 熱々で出てきます そして食材にもこだわりが例えば 横についてる 紐って呼ばれる部分なんですけど普通の ステーキ屋さんはそのままヒレステーキと して出しちゃうんですよ ヒレ肉で作ったビーフシチュー 肉はキメが細かく柔らかいのだそう 店の一番人気は 幕の内弁当なんとおかずやサラダがお好み でいろいろ選べるシステムなんです 例えばこちらの常連さんは 大丈夫ですありがとうございますこちらの 女性客は お肉です か みんなのリクエストを聞くの大変ですよ 色々と 融通が利くのがこのお弁当屋さん 例えばサバを 鮭に変えたり 3日かけて作るよーく味が染み込んだ煮物 を セロリやタコのさっぱりとしたマリネに 変えることもできます きんぴらも大根レンコンごぼうの3種類 からその日の気分で選べます こちらはお母さん特製大根きゅうり人参の ぬか漬け 苦手な方は別のお惣菜に取り替えられます そしてご飯は プラス50円で 炊き込みご飯におこげを多めにといった リクエストにも応えてくれるそう こちらは 酒田リポーターが選んだ幕の内弁当 幕の内弁当なんだけどちょっと 坂田のわがまま入ったオリジナルみたいな ご飯も 炊き込みご飯でしょ 煮物 デビフライに 唐揚げお魚も入っててきんぴらは今日 ちょっとね大根のきんぴらにしてみました お母さんの特性つけてくれたぬか漬けです よねすごいですねいただきます まずは煮物から ちょっと 甘めなんですけど本当に優しい味付けです ねしっかり中まで染みて手作り 満載だお弁当 そんなお弁当屋さん店主の細川さんが出勤 するのは真夜中 大変ですね 毎日 午前1時から仕込みなどを始めます 普段って何時ぐらいにやられるんですか それで今日も12時かな 睡眠は4時間ほど最近特に早く来なければ ならないわけが 3,300円で買えたんですね6700円 弁当作りには欠かせない 油や容器食材も大幅に値上がり 店主が早く出勤してパートさんの人件費を 抑えできるだけ食材の仕入れに還元したい んだそう 忙しい時心の支えになっているのが 突然息子が来てくれたんですけどいつも ありがとうメッセージ がきついなと 言いますそんな [音楽] 弁当店をお客さんは いつ来てもなんかあったかくてアット ホームな感じがしてなくてはならないお 弁当屋さんです お客さんに喜ばれるものをと日々奮闘する 親子で営むお弁当屋さんでした まずは 埼玉県最大の ターミナル駅大宮へ 多くの店が名物の味で生き残りをかけてい ます 改札入ってすぐありましたこちら全国ご 当地グルメコート [音楽] 大宮横丁とありますね 去年12月にオープンした大宮横丁 昭和 なんだか映画のセットみたいですね [拍手] 昭和のレトロ感があふれるグルメ横丁 随所に 懐かしさを感じる店作りです 面白いです メニューは全国のご当地名物やB級グルメ が150種類ほど たくさんメニューがありますが 浜松北陸北海道 横浜本当に全国各地の 餃子がいただけるんですね ご当地餃子は8種類 福岡 博多の鉄鍋餃子は 1360円です もうちっとした川とアンが ぴったり 北海道 十勝の名物 豚丼 甘辛い食べて焼いた肉は柔らかく食べ応え あります 石川県金沢市のソウルフード ケチャップライスに薄焼き卵タルタル ソースです エビフライとマグロのフライがトッピング 昭和レトロな空間で全国 各地の味が楽しめると多い日は1000人 ほどが来店するそうです ちょっと新幹線まで時間があってなんか ご飯食べようかみたいなね 北海道のスープカレーを食べている お母さん は 注文は食券制料理ができるのを 待つ間に ライトとか 昔実家にありました 懐かしい感じがしますね 見てくださいこのテレビこのチャンネルを 回すタイプですね お待ちどうさまでした ボリュームがすごいですね 地元の野菜を入れるのが条件で小松菜を 使っています ケチャップとソースで絡めた麺は 昔ながらの味 大判とんかつと一緒にどうぞ 地元名物の味は おいしいやっぱりナポリタンはこの ケチャップの味ですよね ナポリタンのソースがちょっと 衣についてるところがまたおいしい 運営するのは横丁などを手掛ける飲食 チェーン 店長は中野浩平さんです あの食材の管理ですとか 商品の味クオリティを保つのが大変ですね 食材などの仕入れは全国に 及びます こちらは今何を作ってらっしゃる 富士宮焼きそばです 噛み応えのある腰の強い面を使用してまし て 静岡の地元の業者様から仕入れてる面を 使っております 調理スタッフ10人ほどが 各地で味を学んできました 大変ですね 仕込みが細かいのが多い [音楽] 仙台の 牛タンは 肉を一本一本手作業で 串にさらしています これは 宮崎名物の 唐揚げ地元で作る マキシマムコという調味料をふりかけます スパイシーな味と香りが人気 アレンジを加えた料理もありました 名古屋名物の台湾 ラーメン 麺の上のミンチ肉を少し 辛めにしていません 初めての味は 辛いけどおいしいまさに 辛旨ですね 大宮ようこちゃんは朝6時半から夜の11 時半まで年配の人には懐かしく若者には 新鮮な空間でご当地の味が楽しめますよ 地元の人に長年愛される名物料理ってあり ますよね 題してわが町のソウルフード 人形の街として知られる 埼玉のレトロな食堂この 街で愛されるソウルフードが 特注の絹豆腐を崩れにくいようひし形に カット 一味違う 豆腐ラーメンです あっさりした醤油スープに自家製のラー油 でピリッと辛口に みんな 豆腐ラーメンを食べています ソウルフードを作ったのがこちらの料理人 もうそれ一筋でずっとやってるから体の 一部だと 思うしかし今人手不足で 跡継ぎがいません 74歳の体にも限界が 左足の膝も悪くなっちゃったし

埼玉県のグルメをまとめました。

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※メニューや価格は取材当時のものです。

・【衝撃】リポーターもびっくり！武蔵野うどんの人気店 分けあって楽しいデカ盛りうどん『every_特集』
・ピンチをチャンスに！　行列ができる店の舞台裏
・大盛りだよ！　街道の名物食堂
・町で愛される人情弁当６
・アイデアで客を呼べ！　進化する駅ナカグルメ
・地元で大人気！　わが町の“ソウルフード”
・江戸五街道を行く！人気の老舗グルメ
・イケ麺＆推し麺が勢揃い！わが町自慢のローカル麺8　
・ 「とろ肉つけ麺」「自家製タルタルのチキン南蛮」母と娘 二人三脚で頑張る人気店

など

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