【シュトーレン】シェフパティシエが失敗しない作り方教えます Stollen
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツのレシピと作り方を教えます。
今回は (シュトーレン)です。
この動画で使用しているフルーツMixはこちら：https://amzn.to/31y9qYJ
漬け込みの手間がなく、実際の仕事でも愛用しています。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
0:13 シュトーレン生地の作り方
3:10 シュトーレンの成形
4:05 シュトーレンの焼き方
4:19 焼き上がりのシュトーレンにバター、グラニュー糖を付け、粉糖を振り仕上げ
石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール
代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
Instagramページ
https://instagram.com/ishikawa_masayoshi_patissier/
facebookページ
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1
BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-87)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
25件のコメント
どうしてバターは、固すぎず柔らかすぎずが良いんですか？溶けたらだめなんですか？
とっても分かりやすいです♪
焼き上がりに溶かしバターを塗っていましたが、熱々のうちに塗ったほうがいいですか？
中種法との違いはなんでしょう？ メリット・デメリットがあれば教えてほしいです！
滑舌が・・・・・・・
分かりやすいです！！美味しそう✨
先日作ったんですけど、自分が天才かと思うくらい美味しくできて、幸せを感じました！！
ありがとうございます🙃🌸
自分用
強力粉 200
無塩バター 100
グラニュー糖 24
塩 3
ドライイースト 4
牛肉 40
全卵 25
シナモンpw 1.5
カルダモンpw 1.5
ナツメグpw 0.5
ミックスフルーツ 150
レーズン 50
くるみ 30
マジパン 70
初めまして＾＾
バターは他の油脂では代用は可能でしょうか？
今の暑い時期に作ると冷蔵庫保存がよろしいですか？
初見ですが、1回目、2回目の発酵に際して湿度は関係ありますか？
プロ、
完全ちゃんやキュイジーヌ、のシュトレンの関連動画載せてどうすんの、
インスタントドライイーストを使うのか、ドライイーストを使うのか？
不慣れな人には金サフを勧めないと成功しませんしここまでリッチな材料使うと、絶対失敗出来ませんよ。
BravoThank you
2時発酵後結構バターの油分が出てきてしまいますが、どうすれば動画のように出ないのでしょうか、発酵温度を25度ぐらいにするべきでしょうか
今年初めて作ってみて、こちらのレシピ参考にさせていただきました。
本物を食べたことがないので、正解がわからないですが、とにかく美味しくできました！！
美味しすぎてクリスマスまでになくなってしまう勢いです(笑)。
素敵なレシピの公開ありがとうございます。
失敗しない！ということで、初シュトーレンはこちらの動画通りに作ってみました。
動画と同じような洋酒漬けドライフルーツを使用したのですが、ベチャベチャとした生地になり、全然まとまりませんでした😭
なんとか丸めて一次発酵したものの膨らまず、水分が滲んで出てきてしまい、マジパンを入れる時もネチャネチャしてしまいました。。
そういった場合はどのようにしたらいいのでしょうか。。
とても美味しそうなので、初めてシュトーレン作りにチャレンジしました。フルーツとナッツを入れて混ぜた際、どれだけ捏ねても生地がベタベタで纏まらなかったのですが、多分お酒に付けていた為水分が多かったのかなと思います。
その際は途中で強力粉等を足しても良いのでしょうか？
1次発酵しないのですね！生焼けにはなりませんか？
ありがとうございます。シュトーレン高いんだよねぇ
これで心置きなく沢山食べれる
はじめまして！
わかりやすくて美味しそうな動画ばかりで楽しいです🥰
初歩的な質問ですがよろしくお願いします🙌💦
どちらのレシピも見かけてますがシュトーレンに使用する小麦粉で強力粉、準強力粉の仕上がりの違いは何ですか？
クリスマスが近くなるまでずっと待っていたシェフの3年前に投稿されていたレシピにやっと挑戦！エピスを入れるレシピは初めてでした。焼いている時からクリスマスのいい香り♡グラニュー糖もまぶすんですね。今日からちょっとずついただいていますが、フルーツたっぷりで美味しい！シェフありがとうございます！
昨日作りました。パン屋で買った3000円のシュトレンと同等の美味しいさでした。
グラニュー糖と粉糖の2種使いなんですね。
作ってみたい！作りますね
今までで一番美味しくできました
素敵なレシピをありがとうございましたm(_ _)m
とてもわかりやすかったです🎄ありがとうございます
How I wish all your videos had subtitles 😭
Your Chanel is great, and I really want to make a everything in your videos
How to make Romanzpian ? What is this ?
すごく美味しく出来上がりました。
ありがとうございます。