【Sous vide】 ASMR 低温調理 炙りは楽しい‼！Roast Duck Loin Umami Ukiyoe 0001 ANOVA Iwatani Kikkoman

【Sous vide】 ASMR 低温調理 炙りは楽しい‼！Roast Duck Loin Umami Ukiyoe 0001 ANOVA Iwatani Kikkoman

Added subtitle translations in 11 languages.Vacuum duck sirloin at low temperature.
It brings out the original flavor of the material without using chemical seasonings.
Very juicy and delicious.
The cooking method and this taste are expressed by graphic design Ukiyo-e.
Let’s share it with your friends as it is a delicious Umami dish! !

Equipment used in this dish
・ANOVA
・Iwatani cassette cooker tough
・Iwatani cassette gas torch burner
・Food shield JP290
・Dover pasteuriser 77

Ingredients and seasonings used in this dish
・ Duck loin / Charan duck / Duck breast (from France)
・ Le Paludier de Guerande (Gerande salt) from France
・ Soy Sauce (KIKKOMAN)
・ Cheap white wine (from France)
・ General natural honey
・ General black grain pepper for coarse grinding
・ Orange
・ Home grown rosemary

2020/02/07 by Umami_Ukiyoe

鴨胸ロース肉の低温ローストの作り方と、これをイメージしたパッケージデザインなども動画の中で作成しています。
このメニューも様々な低温度帯で料理しましたが、５７℃の９０分がベストな領域だと思います。
完成品は、真空パックにて冷凍保存をすれば、長期保存も可能です。
解凍は常温解凍も可能ですが、冷蔵庫解凍をおすすめします。
お友達やお隣さんへの「お裾分け」などにいかがでしょうか。

この料理で使用した機材
・ANOVA（低温調理器）
・岩谷産業　Iwatani　CB-ODX-1 カセットコンロ　 タフまるガスコンロ
・岩谷産業　Iwatani　カセットガス トーチバーナー
・フードシールド 業務用 真空パック器 JP290
・ドーバー パストリーゼ77（高濃度醸造用アルコール）

この料理で使用した食材及び調味料
・鴨ロース　シャラン産鴨　鴨胸肉（フランス産）
・セル　マロン　ド　ゲランド（ゲランドの塩）フランス産
・本醸造醤油
・安い白ワイン（フランス産）
・一般的な天然ハチミツ
・一般的な黒粒コショーを粗挽きに
・オレンジレモン(オレンジや温州みかんなどでも代用可）
・自家栽培のローズマリー

2020/02/07 by Umami_Ukiyoe

#sous_vide#anova#ASMR#iwatani