小魚のエスカベッシュSmall Fish Escabeche PATH HOME COOKING RECIPE レシピ

PATH
HOME COOKING RECIPE
#67
Small Fish Escabeche

-材料-(4〜6人前)
小魚 600g(映像では稚鮎を使っておりますがワカサギなどがおすすめです)
ニンニク 1片
人参 1本
玉ねぎ 1個
オレンジ 1個
イタリアンパセリ適量

ピュアオリーブオイル 70g
カイエンヌペッパー 4本
コリアンダーシード 1g
タイム適量
ホワイトバルサミコ 100ml
白ワイン 100ml
グラニュー糖 10g
塩 4g
水 90g

-Ingredients-
600g Small fish (young ayu fish or Pond smelt)
a clove of garlic
1 Carrot
1 Onion
1 Orange
Parsley

70g Pure olive oil
4 Cayenne pepper
1g Coriander seed
Thyme
100ml White Balsamic vinegar
100ml White wine
10g Sugar
4g Salt
90g Water

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