処理が楽で食感が面白い「うるいの天ぷら」と「煮びたし」の作り方 # 343

処理が楽で食感が面白い「うるいの天ぷら」と「煮びたし」の作り方 # 343

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市場ではうるいで売られていますが正式にはオオバギボウシという山菜。旬は4～5月にかけて。
揚げればサクサク、茹でればシャキっとした食感は空心菜のようですが、中はモロヘイヤに近い滑らかな粘り。春野菜らしい微かな苦味を含んだ上品な味です。

アクも無いに等しいので下処理は特に無く楽。
脂溶性ビタミンが多いので炒め物や天ぷらがお勧めで、さつま芋より食物繊維が多いのが驚きです。

他では芥子酢味噌や煮びたしなどに。麺類のトッピングにも使えます。
炒めや揚げでは分かり辛いですが、ほんのりアスパラのような青い香りがしますね。

注意点は柔らかさであり、煮物などは長く火に当てない事が肝心です。
炒め物にしたり、茹でて和える形が多いですが、サラダや浅漬けもお勧めです。

動画内では天ぷらと煮びたしの作り方、応用の他、
残りやすいバッター液処理もあります。
後の動画ですがヤングコーンを揚げた残りをパンケーキにしたりも。

※正しい知識が無い限り山菜採りはやめましょう※
うるいは行者にんにくとも外見は似ていますが、バイケイソウやスズランなど
強い有毒のものとも似ており、それらは食中毒では済まず命を無くすケースもあります。

・How to make “Hosta sieboldiana Tempura” and “boil and soak” with interesting textures
🥬材料
うるい　
塩
玉子　　
水
小麦粉
酢
サラダ油

・煮びたし
鰹だし　　180ml
みりん　　 30ml
濃口醤油 30ml

🎦チャプター
0:00　うるいとは/注意事項
0:49　カットして洗う
1:18　バッター液を作る
1:51　粉を付けてバッター液へ
2:23　油で茎から揚げる
3:20　盛り付ける
3:30　完成！いただきますのその前に
4:59　改めて食レポ
6:07　煮びたしの作り方
7:01　ED/材料おさらい

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