【どっちを食べてみたい？】お豆腐×ピータンレシピ２種/MASA’S KITCHEN
恵比寿駅から徒歩5分にある【MASA’S KITCHEN】は、中国料理の伝統的技法を駆使しつつ、洋のエッセンスを取り入れた新しい中華料理店です
本日は鯰江 真仁シェフが「お酒が進む2種類のピータン豆腐」の作り方をご紹介します！
2種類のお豆腐を使ったピータン豆腐です
お酒に合うのでぜひ週末にお試しください！
木綿と絹ごし、どっちが食べたいですか？😋
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【材料】
〈ピータン豆腐A〉
豆腐(木綿） 100g
ピータン 1/2個
干し海老 小さじ1/2
ザーサイ 小さじ1/2
ネギ 大さじ2
醤油 大さじ3
酢 大さじ1
ごま油 大さじ1
〈ピータン豆腐B〉
豆腐（絹） 100g
ネギ 小さじ2
ザーサイ 小さじ1
干し海老 小さじ1
ピータン 1/2個
塩 少々
ごま油 小さじ2
【作り方】
〈ピータン豆腐A作り〉
1.ソース作り。ボウルに醤油・酢・ごま油を入れる
2.ピータンをカットする
3.盛り付け
└絹のほうが水分が抜けやすい、崩したときに食感が残る
4.干し海老・ザーサイ・ネギのみじん切り・ゴマ・ソースをかける
〈ピータン豆腐B作り〉
1.豆腐の水気を切る
└水分を切ること食感が残り美味しくなる。20分くらい置いておくと水気がとれる
2.ピータンをカットする。荒いみじん切りみたいな感じ
3.豆腐を崩す
4.具材（干し海老・ネギ・ザーサイ・塩・ごま油）を合わせる
└ザーサイの塩分が多いので、塩で調節する
5.盛り付け
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