#143 【これぞ本格イタリアン】うずらを包んで美味しくします 山根シェフ/PONTE VECCHIO
●うずらパートフィロ
うずら 2羽分
ジロール 100g
フォアグラ 40g
長ネギ 1本
パートフィロ 2枚
玉ねぎ 25g
にんじん 12g
セロリ 12g
赤ワイン 60ml
白ワイン 45ml
スグリワイン 20ml
ローリエ 1枚
黒胡椒 10粒
鶏のブロード 350ml
無塩バター 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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#プロの裏技
14件のコメント
スチコンにサラマンダーとプロの道具、プロの技満載ですね！
全力イタリアンありがとうございました！
食べたいー！！
食材への敬意、それらを一皿の料理に仕上げる知識と技術、そして何より食べる人へのもてなしの心を感ずるとっても素晴らしい動画だと思います。美味しいものを作るには決して手間を惜しまない、これは料理の世界だけではなく、すべての物事に通ずることでしょうね。今回も本当にありがとうございました。
いつも楽しい動画ありがとうございます！
質問なのですが、家庭で簡易的にやる際にパートの代用になるようなものってありますか？
春巻きの皮とかいけますかね…？
珍味勢揃い😊ですね！
素晴らしい料理でした😊
昔パートフィロ、フグとトリュフで山根シェフが作ってらっしゃったのが印象的でした。
アスパラとトリュフの硬い部分とフグだしでソースを作ってました。
美味いやつやぁと思ってました😋
ウズラは卵しか知らなかったので驚きでした。
伝統的な包み焼きですね〜やはり基本的な重要な部分は完璧に抑え旨さを逃がさない、味を凝縮する技は流石の手腕！山根さん凄いですね〜食べたいです♪
この料理食べたいです😆
シェフの鳩も最高に美味しかったです😆😆
鶉〜生はレアと思います🖐
愛知県は鶉生産量全国有数ですよ🖐
旨味成分(アミノ酸)は合体すると💪パワーアップしますよね!
美味しそうですねー。断面ショーもみたかったです😮
断面みたかったなー😅
素人ですが、いつも見させていただいてます。料理が美味しそうなのはもちろんですが、フォローしてるスタッフの方々の動きが素晴らしいですね。当然知識や料理の手順が分かっているから出来る事だと思うので、レベルが高い環境である事が分かります。
フィローの扱い とても勉強になります🙇♂️ 内包の意味理解しました。