鴨ローストと春巻き 鴨レバーと鴨出汁をソースに！｜「コンチェルト」 井口シェフ×「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ｜【ジビエ】【下仁田葱】【ミシュラン】【食材一期一会】
春巻きの皮を使った鴨ソーセージ！？真っ黒に焼いた下仁田葱！？
鴨の様々な部位を使って絶品料理を仕上げます！
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ 「食材一期一会」第3弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「カナール コルベール」を使ったお料理に挑戦。
代々木上原に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「コンチェルト」の井口シェフから、フランス産の鴨と下仁田葱を使った料理 『フランス産 青首鴨のローストと春巻き 赤ワインと柚子のソース』を紹介して頂きました。
■使用した材料
カナール コルベール
下仁田ネギ
・スパイス
塩、砂糖、胡椒、フェンネルシード、チリパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー
小麦粉
卵白
鴨の出汁
春巻きの皮
・ソース
鴨レバー、玉葱、ニンニクオイル、柚子のコンフィチュール、赤ワイン、鴨出汁、バター
生胡椒
オリーブオイル
■カナール コルベール
頭から首にかけ青緑色をした雄の真鴨。肉は赤く、ジビエらしい独特の風味と食味を味わうことができる。
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・星野シェフ×井口シェフ カナールコルベール第一弾
https://youtu.be/QS0F0kyXoIo
・牛フィレ肉の黒胡椒ステーキ｜ポールボキューズ銀座 星野シェフ（料理王国冊子掲載料理）
https://youtu.be/QS0F0kyXoIo
・極上ボロネーゼ｜コンチェルト（料理王国冊子掲載料理）
https://youtu.be/nGT1BUvVo1g
★他チャンネルオススメ動画
・日本料理 龍吟 野鴨の炙り焼
https://www.youtube.com/watch?v=adPmfLDqlXY
・鴨肉のロースト｜料理人城二郎
https://www.youtube.com/watch?v=ox5sl9c7xPU
・鴨肉のロースト｜帝国ホテル東京 杉本料理長
https://www.youtube.com/watch?v=LoBoJINNbXM
◇Concerto（コンチェルト）
http://uehara-concerto.jp/
東京都渋谷区上原1-29-5 BIT代々木上原 B1F
※代々木上原駅南口徒歩2分 井の頭通り沿い
Lunch（土・日・祝日のみ）
11：30〜15：00 L.O
Dinner
18：00〜23：00 L.O
定休日：不定休（ホームページよりご確認ください）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/1vTvhZY92NDagL9HA
◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
– 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
– 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
– 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
https://g.page/paulbocuse_ginza?share
・星野シェフYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCtXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇当チャンネルに登場するシェフの情報が載っている、お得な「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
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■CHEF★DELI（シェフ監修商品の宅配）
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グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and ‘HOW TO COOK’ tutorials directly shown by professional chefs in Japan – presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#鴨のロースト＃鴨春巻き＃ジビエ
10件のコメント
この企画大好きです！毎回楽しみにしております！
本当に楽しみな動画の一つです。
フレンチとイタリアンの違いが分かる。そして何よりも美味しそうな一皿。
本当に楽しい動画でした。
また次回も楽しみにしています。
お互いのリスペクトが強く感じられて見応えがありました。
素晴らしい競演だと思いました。楽しませていただきました。
井口シェフの料理、めっちゃめちゃ美味しかったです!!またプライベートでも伺いたいです!!☺
最近YouTubeはもうプロの仕事を見るツールくらいに思ってますので、こちらの動画もとても素晴らしい内容となってました。
手軽な再現しやすい料理動画も好きですが、やはり現場で働くプロの感性や技を見せてもらえるのは現代ならではです。
要するにもっと再生数伸びるべき。
フランスとイタリアでは、料理の哲学を巡って実は中が悪いと聞きました。
確かに複雑を極めたフレンチと素材を生かして材料もシンプルなイタリアン(和食と似ている部分を感じます)ではかなり方向性が違うと思いますが、このおふたりは息が合ってますね。
ユーチューブではお手軽とか、家庭で出来る…といった物が多いですが、ほぼやり尽くしてそっちはあまり求めていません。
とてもべんきになります、ありがとうございました
とても美味しそう！！素晴らしいです！
このお二人の感じが大好きなので是非もう一回みたいです！！😂
よいしょ何回言ったでしょう？