基礎から学ぶ！笠原流【王道・肉じゃが】の作り方
和食の基本「肉じゃが」の作り方を料理初心者にも優しく教えます！
これさえマスターすれば、肉じゃが上手になれること間違いなしです！
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■肉じゃが（2〜3人前）
【材料】
牛切り落とし肉 200g、じゃがいも(男爵) 4個、玉ねぎ 1/2個、いんげん 6本、白滝 1パック、サラダ油 大さじ1
A （砂糖 大さじ2、酒 大さじ3、醤油 大さじ3、水 300cc、だし昆布 3g）
【作り方】
① じゃがいもは皮を剥いて
丸ごと水にしばらく浸けて水を切る。
大きめ一口大に切り
玉ねぎは芯を取って、くし切りにする。
いんげんはヘタを切り半分に切る。
② 白滝はアク抜き不要だったら
洗って水を切るだけ。
そうじゃない場合は
沸いた湯で3分ほど下茹でして
ザルに上げ水を切る。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ
玉ねぎと白滝を中火で炒め
油が馴染んだら真ん中をあけて牛肉を入れる。
牛肉に砂糖(大さじ2)をかけて
溶けるまで炒める。
牛肉に酒(大さじ3)をかけて軽く炒める。
牛肉に醤油(大さじ3)をかけて軽く炒めて
全部を混ぜ合わせる。
④ じゃがいもを加え軽く混ぜ合わせ
水(300cc)とだし昆布(3g)を加え
アルミ箔をかぶせて中火で10分ほど煮る。
⑤ じゃがいもに串を刺して火が通ってたら
いんげんを入れて、さらに2分ほど煮る。
⑥ いんげんと昆布を取り出して
全体を優しく混ぜて
火を止めて蓋をして10分ほどおく。
⑦ 器に盛って、いんげんをのせ
細かく切った昆布を添える。
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#賛否両論 #肉じゃが #和食 #料理レシピ
39件のコメント
関東ですが私の肉じゃがは牛肉です。
私の味付けと全く一緒でびっくりしました！
昆布で鰹は使いません。また、みりんは使わず呑める日本酒です😊
作りまーす❤
肉じゃが残ったらコロッケですよね？個人的には甘いコロッケ大好きだからご飯も進む良い味になりますね！
そうなんですよね、色々派生して各地方でかけ離れた事になってるけど、
本来は京都発祥で牛肉、白滝、玉葱、じゃがいもで出汁をとるんですよね。
基礎っていうか肉じゃが旨く作れるってだけでほんと神なんよね😊
このマスターの肉じゃがならみんな作れる❤
素晴らしいレシピ
タカラの料理の為の清酒糖質オフ使ってます。大丈夫かな？
ジャガイモだけの煮っ転がしも食べたいです😊
改めて…の肉じゃが‼️
あぁ。そうだったか❕😮と、とても参考になりました。今度、是非挑戦してみます🎵
肉じゃがの残り汁を、ご飯にかけて掻き込むのが、肉じゃがの日の楽しみ❤って告白しちゃお(笑)
肉じゃがのジャガイモをてんぷらにしてください
なんでこんなにキレイにじゃがいもの形が残るのだ😮⁈
お酢入れると煮崩れしないってチコちゃんで見た気がする
昆布を添える所に和食の心を感じました😊
いつも拝見してます！基礎シリーズ大変ありがたいです🙏
肉じゃがさっそく作ってみました。みりんなしは初めて作りましたが、肉が柔らかくて美味しかったです！
リクエストです。（ザ•ベストテンは知らない世代ですが笑）
このチャンネルを見て出汁をちゃんと引くようになったんですが、昆布と鰹の出がらしをいつも余らせてしまいます。
ふりかけは以前教えていただきましたが、他にも3万レシピくらいはありそうなので使い道が知りたいです！
よろしくお願いします🙇
もうすぐ100万人🎉
牛でじゃがいも、醤油味か〜山形の「芋煮」食いてぇ〜な〜😅😅😅
肉に調味料を投入するってやり方は全く知らなかった。勉強になるなぁ
肉じゃが、またお待ちしておりました。昆布が無かったら昆布茶でOK。いつもありがとうございます。
何でも鰹出汁を入れないとこがツボでした、。美味しくできました
今日は、ナナコちゃんは、いないんですか？。悲しいです。
若い子の覇気がある感じもいけど
やっぱり
矢部さーん！
ビール持ってきてー
が洗練されてて美しかった
やっぱりょうくんいいね👍👍元気でハキハキ凄い良い人材ですね🥹🥹因みに大阪人ですが、僕も肉じゃがは豚バラ派🤔👍
もう少しで、登録者100万人です！頑張って下さい！
個人的には牛肉だったら、すき焼きの方がいいなあ！
料理酒とみりん風調味料は本物の日本酒とみりんを使いたいですね
出汁
鰹風味の本だしのように昆布や椎茸、煮干しの顆粒だしも有るから料理によって使い分けると良いですね
昔は昆布の顆粒だしが無かったので昆布茶を隠し味にしてましたね
家庭料理ならコンソメや中華味、鶏ガラスープの元等便利になりました
ありがとうございます♪昆布で味醂無しで作ってみます♪
いやあ、ほんと参考になります
なんでもだしとみりん入れりゃいいってわけじゃないんですね、、さっそく作ります
エジンバラ出身の主人と大阪在住熟年夫婦です。主食はじゃがいも。薄切り肉がエジンバラには無いのでミンチで作りました。肉じゃが！ミックジャガー！って言うてた！
いつも見てます🎉色んな料理が、楽しくてできてありがとうございます😭😊
九州生まれの母が作ってくれたのは“牛”肉じゃがでした。
極小新じゃがで皮を剥かなくても味は染み込むんですか？
肉じゃがは母の味と言うより、奥さんロシア人だったからなロシア風肉じゃがが僕の肉じゃがの味だね。
羊肉使ってたな。
ありがとうございます！これで好きな彼を落としてきます！！肉じゃがの具材はカレーと同じ感じですけどね！
子供達も独立し新しい家族を持ちました、が孫が出来ますとヘルプで料理は今だ現役です
時短、安価が主流で今まで来てしまったので、笠原教授の動画で新ためて学び直しです、
素人でも「やってみよう！」と思うレシピ感謝しております❤
関東だとお肉の記載がないと豚のイメージがありますね。ビーフカレーやチキンカレーって店が多くてわざわざポークカレーって書いてるお店少ないですよね。
チキンの肉じゃがとかあるのかしら？
鉄パンでもいいのかなぁ😅
煮崩れたヤツをご飯にかけて食べるの大好き😅
野崎洋光シェフも豚汁に🐟鰹出汁入れない方がベターと述べてます✌
豚肉の肉じゃがなんてものが存在してたことに驚き
それはそれで美味しそう
白滝を炒めてから煮るのですね