@Tunabooy on 2024.04.09 09:48 「材料」・サーロイン 300g・塩 1.2% (3.6g)・黒胡椒 最後・バター 15g ~赤ワインソース~・カソナード 15g・赤ワインビネガー 25g・赤ワイン 70cc・フォンドヴォー 80cc・バター 1ケ・塩、黒胡椒 少々 「作り方」1.肉に対し1.2%の塩を両面に振る。 (オーブンで火を入れる為今回は室温に戻してないです)2.鍋に油を敷き強火で温め、脂身から焼き柴みが出たら全面焼き色をつける。(1面1分程度)3.120度のオーブンの中へ入れ、3分加熱し肉を反転させアルミホイルを被せたら焼いた時間休ませる。4.オーブンの出し入れを繰り返し、中心温度45度を目指す。5.鍋にバターを入れ中火で加熱し、泡状になったら肉を入れ、10回程度回しかけたら網バットの上で休ませカットする(ここで中心温度5度程度あげ余熱で55度を目指す)~ソース~1.カソナードを中火でキャラメリゼし、赤ワインビネガーを加え酸味を飛ばしながらギリギリまで煮詰める。2.赤ワインを加え1/3になるまで煮詰める3.フォンドヴォーを加え、軽く煮詰めてから濾す。4.仕上げにソースを沸かしてから火から外してバターを加え、塩、胡椒で味を決める。
@みなしごはっち-y6m on 2025.01.18 04:13 おっ！火入れまでなら頑張れるか？と見ながら思ったけど、赤ワインソースでホンドヴォー出てきてやっぱりこれ家でやってる魚頭はすごいって心折れた
32件のコメント
「材料」
・サーロイン 300g
・塩 1.2% (3.6g)
・黒胡椒 最後
・バター 15g
~赤ワインソース~
・カソナード 15g
・赤ワインビネガー 25g
・赤ワイン 70cc
・フォンドヴォー 80cc
・バター 1ケ
・塩、黒胡椒 少々
「作り方」
1.肉に対し1.2%の塩を両面に振る。 (オーブンで火を入れる為今回は室温に戻してないです)
2.鍋に油を敷き強火で温め、脂身から焼き柴みが出たら全面焼き色をつける。(1面1分程度)
3.120度のオーブンの中へ入れ、3分加熱し肉を反転させアルミホイルを被せたら焼いた時間休ませる。
4.オーブンの出し入れを繰り返し、中心温度45度を目指す。
5.鍋にバターを入れ中火で加熱し、泡状になったら肉を入れ、10回程度回しかけたら網バットの上で休ませカットする
(ここで中心温度5度程度あげ余熱で55度を目指す)
~ソース~
1.カソナードを中火でキャラメリゼし、赤ワインビネガーを加え酸味を飛ばしながらギリギリまで煮詰める。
2.赤ワインを加え1/3になるまで煮詰める
3.フォンドヴォーを加え、軽く煮詰めてから濾す。
4.仕上げにソースを沸かしてから火から外してバターを加え、塩、胡椒で味を決める。
払うお金は無いけど暇はあるからやろうかな…
いきなりステーキにいってもこんな焼き方してくれそうにないな
アセゾネとパッセとミジョテを覚えさせられたチャンネル
めっちゃ美味しそう
すっごいためになること言ってるだろうに数秒に一回、えっなんて？ってなって全然内容入ってこない
音が汚すぎる所がツナボーイの良い所と
バトゥー好き🫶
キーパーがイス軸やったら反応し易くなって届く距離が伸びそう。
焼き方っていうか、喋り方がしんどい
赤砂糖ってどこで売ってるのさ
もはや新手のドM
料理中は面白いけど食う時の音だけ苦手
Wow その肉は美味しい
最後に火入れのできにチクショーいう料理人感すこ
音のソノリティ大好き
なぜ皿に味付けするのだ
マジカルバナナなっつw
これは暇な休日に究極飯を作って楽しもうっていう男子飯だなw
今度ちょっと焼き方だけ真似してやってみようw
家で作ろうなどと思わず、大人しく飯屋で注文しようと思える工程の多さ…
しんどいな😅
モンテを覚えたよ！
詳しくはわからんけど
これんやっけってしばらく考えたけどヒルルクか
おっ！火入れまでなら頑張れるか？と見ながら思ったけど、赤ワインソースでホンドヴォー出てきてやっぱりこれ家でやってる魚頭はすごいって心折れた
柴犬の異世界転生で秋山竜次になった色wwwww😂😂
いつもの結局どの色なんだ感ｗ
途中まではいけると思ったけど
赤ワインビネガーなんてねぇなって思った直後に
フォンドボーって言われて諦めた
綺麗な焼き色で美味しそうですね😊
めっちゃうまそう。
ベジタリアン2に笑いました。
難しすぎてできないよこんなの
最後の「ガワ攻めすぎたな、チキショー」のところ、イケボだし男の色気めっちゃあって好きすぎる。ｶｯｺﾖ