【だし巻き卵の作り方】寿司職人が教える簡単レシピ
本日はだし巻き卵の作り方です！プロの寿司職人が、自宅にもある調味料だけで簡単に作れるレシピを紹介します！焼き方（巻き方）のポイントとしては出汁の量と火加減が全て。
今回のレシピでは出汁90ml（顆粒でもOK）を使いますが、馴れないうちは出汁の量を30mlぐらいにして、火は中火で練習するといいと思います。（慣れたら徐々に出汁を増やしていきましょう）
◆◆◆※※※追記※※※◆◆◆
動画内で『出汁』を入れるシーンが編集ミスで抜けてしまいました。
醤油を入れる前に出汁を入れてるので、間違えないよう気をつけてください。
（出汁無しだとカチカチの玉子焼きになりますm(__)m）
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
（目次）
0:00 分量紹介～混ぜ方
1:30 火加減調整
2:50 だし巻き卵の簡単な焼き方（返し方）
4:45 コツ解説
5:40 巻きすで形を整える
6:02 だし巻き卵の切り方～盛り付け
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【出汁の作り方】
①鍋に水を張り昆布を入れ、30分寝かせる
②火を付けて沸騰寸前で火を止め、昆布を取り出しかつお節を一握り入れる。
③再び火を付け沸騰寸前で火を止めて灰汁を取り2～3分待つ。
④綺麗な布巾とザルで濾す。
⑤冷まして完成！
※出汁を作るの手間な人は市販の「ほんだし」で代用してもいいと思います。
【だし巻き卵の作り方】
＝材料＝
卵M 3個
出汁 90ml
薄口醤油 10ml
塩 一つまみ
①上記の材料混ぜ合わせて卵地を準備しておく。
②焼く（焼き方巻き方は動画を参照してください）
※補足
だし巻きは出汁の量が多くなるほど味が深く美味しくなります。
本職の人であれば出汁を2倍3倍いれるほどですが、勿論 難易度は上がります。
巻きにくいと感じる人は、出汁の量を50mlぐらいで挑戦してみてください。
かなり楽に巻けるようになりますよ♪
馴れてきたら徐々に出汁を増やして腕を上げていきましょう！！
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#出汁巻き卵
#寿司屋のレシピ
#寿司職人Yoshi
22件のコメント
猫、、、
ふっと笑ってしまった。
焦げひとつ無い、綺麗な焼き上がりですね。美味しそう！！
あれ…動画上で出汁を加えるシーンって、入ってませんよね？(@ @；)
出来上がりの見た目には、出汁が入ってそうですが…
（目次）
0:00 オープニング～卵液の分量紹介～混ぜ方
1:30 火加減調整
2:50 だし巻き卵の簡単な焼き方（返し方）
4:45 コツ解説
5:40 巻きすで形を整える
6:02 だし巻き卵の切り方～盛り付け
卵の中の猫ちゃん、もうチョット見たかった。可愛い。先日、15cm幅のちょっと大きめの卵焼き用フライパンに買い換えました。yoshiさんのレシピで一番最初に作りましたよ！何層にも重ねて上手にできました！家族が美味しい、美味しいって言うもんだから4日続けて作ったら家族に怒られたけど………
だし巻き玉子…と玉子焼き…タイトルと画像が逆になってると思いますが………
寿司職人さんの動画もそうですが、いろいろな人の卵をまく動画を見るたび、昔、うなぎ屋さんで働いていた時、うなぎもそうですが、毎日卵を巻いていたことをいつも思い出します
だし汁は？
巻物📜も美しく丁寧なんですが味付けが醤油と塩だけなんですが甘味は無いのでしょうか？
素直にすごい！マイナスは妬みだと思う。これが一番上手くいくレシピでした！
焼いてるとき出汁が入ってる感じなのにいつ加えたんだろうって何回も見直しちゃったw
テロップ出てきて解決w
絶対作りますね❤👍✨
美味しそう(^q^)
美しい出汁巻き玉子。卵の殻の中ネコちゃんが…。
巻き簾を反対に使ってるように見えるのですが敢えて反対にしてるのでしょうか？
だし巻きを作る時、手前から奥に巻いてるんですが、奥から手前に巻いた方が良いのでしょうか？？
参考になりました。
まな板の美しさに惚れ惚れ。砂糖無しなんですね。出し汁は90。やってみます。
ラーメン食おうと思ってた矢先にこれ見たからもうどうしようもない感じになってしまった。寝よう
卵はブレンダーで混ぜても良いですか？
にゃんこ可愛い🐈
今から作ります。
お昼ご飯は巻き寿司🍀
プロは違う。
Ｂ級とは思えない、高級料理
たまりません。ドキドキワクワク😃💕
韓国から見てます~~~成功したいっっっw