【火入れの練習に】イタリアンシェフが教える「鶏むね肉のバターソテー」【イタリアンプロ養成講座 vol.144】
2/15(土) 12:00発売
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day1
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材料
・鶏むね肉
・バター
・小麦粉
・卵
・塩
・オリーブオイル
・檸檬
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
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忘れてた…..
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ていうかこれなしで料理作るに不可能
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このパスタも悪くないですが
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カネナのピクアル種ではないですが
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
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粉ふる時とても便利
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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32件のコメント
失敗を見せて反省ってカッコよすぎるよシェフ
焼く前にしっかり常温に戻すのは色んな意味で大事なんですね
温度計を使わないのはなぜですか？
失敗を編集でカットしないのが小倉スタイル！！
昔から試食のとき、塩が少なかったとか正直者に伝えてくれるから好き。
めちゃくちゃほっこりいい動画
ミシュランシェフでも失敗するんや…本当にありがたい
ピカタは、よくやりますw
小倉師匠が失敗するレベルの難易度と思うと腰が引けてしまいますが、食材も手に入りやすいので挑戦してみたいです。
休みの日にやりたいな…アロゼ
謙虚なところも素敵です! 小倉さん的には焼いた後に休ませて予熱で火を入れるのはどう思われますか?シンプルなのがとても美味しそうだったので作ってみます!
何でバターが一番アロぜに適しているんですか？とても美味しそう！
アロゼを見るといつも思う。低温調理器で火入れしたあと最後バターで焼くのとどう違うのだろうと。プロの意見を聞きたい。
アロゼって本当に便利ですよね、これかオーブン火入れでだいたい何とかなる
サーバスプーン見ると三國さん思い出すな…
ハーブ、花なんかは自前で用意するのが一番手っ取り早いですよね、売ってない奴は種だけなら手に入ることもあるし
胸はまた難しいのやりますよね
これでもかってくらい腕を見せてますね。
ワンオペになってしまったのでスチコンで逃げてしまってますが、これみてちゃんとやってみようかとでもほんと難しいんすよね
ちなみに卵やるとピカタになっちゃうような
やっぱりこれだけ分厚い鶏ムネ肉の日入れはプロ中のプロでも難しいんですね~完全に火を通すのならそれほど技術は要らないのでしょうが、小倉シェフの仰る中心部分が「 透明感のある白」を目指すとなると範囲が狭すぎてスーパーテクニックが必要なんですね😌
今回は鶏ムネなので、高級スーパーで頑張って高いものを買って調理したら格段に美味しく、家族にも好評でした。
失敗からのテイク2のくだりが料理に対する姿勢が伝わってとても良かったです。
小倉さんのyoutube初期は大好きでキレがあったように思います。
『炭火ばっかで』といってますが 炭火ばっかやってたり フライパンでの火入れは体感でイージーなはず。わからないのだとしたら『遠火の強火が体感出来てないのでは？』という疑問をもってしまう。
テフロンパン終わるヤツ😂
初めてメゼババで鶏バターを食べてこんなイタリア料理があるんだと衝撃を受けたのを思い出しました！！
アロゼするときに使っているスプーンで何てやつですか？？
中々同じようなのが無いので。
take1のリカバーを見たかったです
美味そう
彼女ガレージ出来たあかつきには是非レガーロに行きたいと思っております😊
サーバースプーンですね。、
バターの泡をこれだけ綺麗にキープして焼き続けるのすごいわ。自分がやるとすぐ焦げる。
2周目ヤケクソでバター入れるの面白いな
失敗のおかげですごく参考になった！やってみたいです。
今日休みだったので作りました。1回目小さめだったのですが17分でアロゼしましたが火が通り過ぎた感じでした。でもしっとり美味しく出来ました。2回目はひと回り大きい鶏ムネだったのですが練習の為に時間も10分で指での感触を頼りに仕上げて切ってみました。小倉シェフの動画内で言っていた透明感のある白で仕上げられました。小倉シェフは20分位時間をかけていましたのでもしかしたら自分の火力が強かったのか火からほぼ離さずアロゼしていたので火が通り過ぎ気味だったのでしょうか。でもバターは焦がしバターにはなっていませんでした。やはり焼く前の肉の温度、気温、その他状況によって変化するのだなと思わされました。
15：47でバター捨てるの笑ってしまった😂
小麦粉を米粉で代用しても大丈夫ですか？
口ほどにもなかった
で爆笑しました