#90【アスパラガスの香り弾ける】シェフ流の餃子作ってみました。 山根シェフ/PONTE VECCHIO
【アスパラ餃子】
★材料★
ゴールデンポークロース 100g
アスパラガス 400ｇ
生姜3g
白ネギ25g
にんにく2g
アスパラ軸190g
フォンティーナチーズ40g
チェダーチーズ20g
牛乳35g
生クリーム25g
パルミジャーノチーズ適量
ポン酢 適量
ラー油 適量
塩 適量
胡椒 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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9件のコメント
サムネだけでいいね👍しちゃいました
アスパラガスの絞り汁やヘタのダシでの蒸し焼きでオオッと思わされますね。 これまで家で餃子を作っていた場合に置き換えてみると、白菜は葉物にしては旨味成分が多く含まれてますから、もしかして白菜の絞り汁を蒸し焼きで使ってみても良かったりするんでしょかね
見た目は思いっきり中華なのに出汁を吸わせながら蒸し焼きにしていく所にイタリアンを感じますね。
キャベツの代わりにアスパラガスなんですね‼️ビックリ💦
アスパラ好きには堪らない一皿ですね😊
アスパラの固い部分や、絞り汁を無駄にしない_φ(･_･
勉強になります✨
緑がキレイですね。プロにしかないような発想でビックリしました
アスパラレシピ多いですね
アスパラ自体を活かすのがやはりひとつ頭抜けた山根流ですね^_^
このアンでラビオリとか如何でしょうか❓