#82【包丁人】ホテルシェフ直伝「チキンモモ肉のアクアパッツァ」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#82【包丁人】山本 郁浩
かりゆしホテルズ西洋料理料理長
＜作り方＞
１．１口大にカットした鶏肉をフライパンで焼き色を付ける。
２．鶏肉の表面に焼き色がついたら、みじん切りにしたニンニクを入れる。ニンニクの香りが出たら、白ワインを入れる。
３．白ワインのアルコールを飛ばしたら、ミネラルウォーターを入れ一度沸かす。
４．３のフライパンに、半分に切ったプチトマト・グリーンオリーブ・ケーパーを入れ蓋をして、 中火で軽く煮る。
５．５分ほど煮たら、鶏肉を器に取り出し、煮汁を軽く煮詰め、塩・コショウ・チキンコンソメで味を調える。
６．５に千切りにした大葉とバージンオリーブオイルを入れ、ソースを仕上げ、鶏肉の入った器にかける。
★ポイント★
・白ワインを入れる時に強火にしておくと火が入るので、家では火を止めて入れたほうが、安全にできます。
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公式HP
Okinawa EXES Naha
https://exes-naha.jp/
Okinawa Spa Resort EXES
沖縄かりゆしビーチリゾート・オーシャンスパ
沖縄かりゆしアーバンリゾート・ナハ（【包丁人】山本 郁浩の料理が食べられるホテル）
https://www.kariyushi-urban.jp/
Okinawa EXES Ishigakijima
Kariyushi LCH.
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